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  • May
  • 2019

老台南人才知!永樂市場8攤古早味:乾濕分離海產麵、百年烤布丁、日本魂香菇湯飯

2019/05/14 20:30

 

 

永樂市場興建於民國52年,有200多個攤位,位於國華街和民族路的交叉路口,與相鄰的水仙宮市場形成一大範圍的市集是台南府城最早發展的市場之一,隨著商業交易的繁榮,這裡聚集愈來愈多的小吃,雖然此區逐漸沒落,但永樂市場卻保存了許多別處難尋到的台南古早味小吃,趕緊筆記準備一探讓老台南人念念不忘的滋味。

 

[編輯 食尚編輯部] 整理 黃品儒/圖文提供 食尚玩家編輯部/核稿主編 方君民

 

01. 韓氏古早味油飯  清早做好現賣

走進水仙宮市場,8點不到韓氏油飯攤位上已經開始聚集人潮。招牌是古早味油飯,吃起來Q卻不軟爛,而且用料豐富:肥厚的香菇、黑豬肉的大腿肉片、鮮香的魷魚和蝦米等,全都和醬油、花椒、甘草等特調配料一起炒,吃來非常入味卻不會太死鹹,每一種配料都吃得出真材實料與用心,料好又實在、俗又大碗。

 


▲一份油飯裡有香菇、魷魚、蝦米、豬肉等料,料好又實在,加上鹹香入味又粒粒分明有Q勁的米飯,難怪是主打的明星商品。

 

除了油飯,攤上還有許多古早味,每一樣都是當天一大早現做的。肉燥芋粿,將甲仙芋頭切成籤,再鋪上滿滿一層與特製香料拌炒入味的肉燥,以柴燒炊蒸,扎實的芋頭香氣濃郁、口感鬆軟甘甜,與肉燥的鹹香形成最佳的平衡與衝突,因為料很實在,所以吃半份就讓人很有飽足感。

 


▲古早味的肉燥芋粿。

 

韓氏古早味油飯
地址:台南市中西區神農街10號&12號(水仙宮市場內)
電話:(06)228-1832
時間:07:00~13:00

 

02. 麵條王海產麵  乾濕分離內行吃法

麵條王海產麵因為人氣太旺、生意太忙,怕忙不過來便婉拒了媒體採訪,也因此成為媒體上難以見到、在地人卻推崇的神祕店家!一到了10點以後接近午餐時間,就能見到店裡滿滿坐著用餐、門口排隊等位置的人潮。

 


▲隱藏版菜單的肉片湯。

 

店裡以麵食為主,用的是加了雞蛋的細意麵,吃起來彈性和咬勁都很足,不像一般麵條軟趴趴一咬就斷。人氣的海產麵,湯頭喝來有豬骨的香和雞骨的甜,一碗裡有半顆滷蛋、肉片、魚丸、豬肝、小卷、青菜等配料,光看就很澎派,除了湯麵外,這裡還有隱藏版的乾濕分離吃法!老闆會幫客人將原本的海產麵分成乾麵和湯,乾麵會淋上肉燥與青菜,價格卻還是一碗海產麵的費用,真是超佛心!

 


▲乾濕分離的海產麵,加倍分量卻是一碗價格。

 

麵條王海產麵
地址:台南市中西區神農街6號(水仙宮市場內)
電話:(06)226-5178
時間:08:00~14:00(週一休) 

 

03. 吉慶行  烤布丁懷舊扎實

若非台南在地老饕報路,這間位於水仙宮市場內的老字號吉慶行,一定會被許多人(包含台南在地人)當作是臨時擺攤的小攤販,而不以為意地走過去,就這樣與有著140多年歷史、又老又好的傳統台南滋味錯身而過!

 


▲手工布丁,質樸卻充滿扎實的香氣與口感。

 

店裡寶貝不少,最讓人味蕾驚豔的當推手工烤布丁,只以鮮奶、雞蛋為材料,加上用黑糖熬煮成的焦糖,吃來口感扎實中帶Q,充滿雞蛋香,而水狀焦糖讓口感不會黏膩,淡淡焦香與糖的自然甘甜,反讓整體顯得更為清麗脫俗,質樸扎實裡能見真章。

 


▲這種橢圓長條狀的水晶餃,可是台灣早期的水餃,因為手工製程繁瑣,每天只能限量供應,幾乎中午前就會賣光,想吃最好當個早鳥。

 

吉慶行
地址:台南市中西區普濟街23號(水仙宮市場內)
電話:(06)224-9225
時間:07:00~14:00

 

04. 水仙宮古早味鍋燒麵  湯頭清爽有餘韻

每天一早四、五點,就開始用大骨、雞骨、柴魚、海帶等熬煮三、四小時以上的日式湯頭,充滿大骨的香與雞骨的甜、柴魚的鮮,看似清淡,喝來卻餘韻繚繞。

 


▲喜愛Q彈口感的人一定會喜歡這裡的烏龍麵。

 

古早味鍋燒意麵的炸物,老闆娘更堅持用去殼白蝦、大片旗魚肉,每天現炸,日式天婦羅般酥脆帶軟的炸物搭配口感似麵包的麵麩,飽吸高湯精華,配上魚板,充分體現鍋燒麵的美好。

 


▲鍋燒雞絲麵的日式湯頭喝來清淡中帶著自然甘甜。

 

水仙宮古早味鍋燒麵
地址:台南市中西區友愛街113號
電話:(06)228-9916
時間:11:00~14:00,16:00~20:00/週六、日11:00~20:00(週三休)

 

05. 石精臼蚵仔煎  香菇飯湯源自日本

台南悠久的歷史造就許多傳統,而守舊的台南人也因此保存許多台灣的傳統老味道。這間開了約60年的「石精臼」就吃得到傳統蚵仔煎與香菇飯湯的老滋味。以前人怕蚵的腥味,因此會加肉燥在裡頭壓味,這是傳統台式作法,可是現在其他地方幾乎都吃不到了。

 


▲加肉燥的蚵仔煎,是傳統台式作法。

 

用醬油、油蔥頭將絞肉炒香,做出擔仔麵似的香濃肉燥,這就是蚵仔煎獨特的傳統味。這裡的蚵仔煎除多了肉燥香外,外皮煎得較為香、脆,淋上用番茄醬與醬油調出的獨家醬汁,讓整體口味微酸帶鹹,十分開胃。店裡另一道招牌香菇飯湯,香噴噴的米飯加上醃漬過醬油的埔里香菇、清脆的筍絲、蝦、肉絲等料,淋上以豬跟雞骨熬煮的高湯,是源自日治時代日本人愛的茶泡飯、老台南人的吃法。

 


▲香菇飯湯吃法是自日本茶泡飯衍生而來。

 

石精臼蚵仔煎
地址:台南市中西區國華街三段182號
電話:(06)223-5679
時間:07:00~19:00

 

06. 黃記鱔魚意麵  火候猛烈鎖住好滋味

在國華街和民權路交叉口,只有傍晚時分才會開門,若非有人報路,只怕白天經過的遊客會錯過這家在地人吃了50年的鱔魚老店。

 


▲花枝意麵酸酸甜甜的湯頭更襯托出花枝鮮美。

店裡主要賣的就是炒鱔魚,每天現殺的新鮮鱔魚,加上老闆猛烈的火候與俐落的手腳,只見鱔魚在鍋中翻滾,偶有五印醋、糖、醬油落下鍋中,沒三兩下鱔魚就已經炒好了。老闆說炒鱔魚最重要的就是火候,而黃記的鱔魚意麵聞起來有濃濃的鍋氣,將調味料所有味道全都瞬間封鎖在裡頭,鱔魚吃來脆又不腥,難怪老闆還在整理店面,就已經有人在排隊。

 


▲鱔魚意麵魚脆麵香。

 

黃記鱔魚意麵
地址:台南市中西區民權路三段46號
電話:(06)220-8636
時間:16:00~24:00

 

07. 水仙宮米糕店  配四神湯超對味

民權路與國華街這神祕的三角窗,除了黃記鱔魚意麵外,還有另一間水仙宮米糕店,與「黃記」共用這小小的店面,一樣都在下午4點才開賣,一樣大排長龍。

 


▲用長糯米舊米做成的米糕口感較Q。

 

賣了約60年的水仙宮米糕,用口感較Q的長糯米舊米製作,用蒸籠炊熟後再移到小鍋裡,而主角的肉燥是用絞肉、肉皮、醬油、紅蔥頭、冰糖等慢慢炒入味再收乾,味道格外濃郁,肉燥吃來口感肥爛,與米飯的Q感形成絕佳組合。吃米糕少不了喝湯、配菜,老闆每天到市場買的新鮮小腸做成四神湯,有酒香、中藥香,腸子有咬勁又不會太軟爛。

 


▲四神湯瀰漫著店家自製中藥酒香。

 

水仙宮米糕店
地址:台南市中西區民權路三段44號
電話:(06)220-2407
時間:16:00~24:30

 

08. 永樂牛肉湯  凌晨的鮮甜美味

講到台南怎麼能不提到牛肉湯,這間永樂牛肉湯可是在地人的口袋名單,當新鮮牛肉淋下高湯,微熟的牛肉卻是最嫩的狀態,訪台南不能忘了牛肉湯。凌晨就開始賣,更是在地人常吃的早餐之一。一樣使用現宰溫體牛,熱湯一沖而下,帶點粉的褐色牛肉湯就端上桌,牛肉切成較小片也能凸顯牛肉的咬勁,搭上薑絲及醬油膏,這就是台南牛肉湯的美味!

 


▲溫體牛肉以熱湯現沖,保有鮮甜。

 

永樂牛肉湯
地址:台南市中西區國華街三段175號(永樂市場110號)
電話:(06)211-2464
時間:凌晨02:00~13:00

 

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