永樂市場興建於民國52年，有200多個攤位，位於國華街和民族路的交叉路口，與相鄰的水仙宮市場形成一大範圍的市集，是台南府城最早發展的市場之一，隨著商業交易的繁榮，這裡聚集愈來愈多的小吃，雖然此區逐漸沒落，但永樂市場卻保存了許多別處難尋到的台南古早味小吃，趕緊筆記準備一探讓老台南人念念不忘的滋味。
[編輯 食尚編輯部] 整理 黃品儒／圖文提供 食尚玩家編輯部／核稿主編 方君民
01. 韓氏古早味油飯 清早做好現賣
走進水仙宮市場，8點不到韓氏油飯攤位上已經開始聚集人潮。招牌是古早味油飯，吃起來Q卻不軟爛，而且用料豐富：肥厚的香菇、黑豬肉的大腿肉片、鮮香的魷魚和蝦米等，全都和醬油、花椒、甘草等特調配料一起炒，吃來非常入味卻不會太死鹹，每一種配料都吃得出真材實料與用心，料好又實在、俗又大碗。
▲一份油飯裡有香菇、魷魚、蝦米、豬肉等料，料好又實在，加上鹹香入味又粒粒分明有Q勁的米飯，難怪是主打的明星商品。
除了油飯，攤上還有許多古早味，每一樣都是當天一大早現做的。肉燥芋粿，將甲仙芋頭切成籤，再鋪上滿滿一層與特製香料拌炒入味的肉燥，以柴燒炊蒸，扎實的芋頭香氣濃郁、口感鬆軟甘甜，與肉燥的鹹香形成最佳的平衡與衝突，因為料很實在，所以吃半份就讓人很有飽足感。
▲古早味的肉燥芋粿。
韓氏古早味油飯
地址：台南市中西區神農街10號&12號（水仙宮市場內）
電話：（06）228-1832
時間：07：00～13：00
02. 麵條王海產麵 乾濕分離內行吃法
麵條王海產麵因為人氣太旺、生意太忙，怕忙不過來便婉拒了媒體採訪，也因此成為媒體上難以見到、在地人卻推崇的神祕店家！一到了10點以後接近午餐時間，就能見到店裡滿滿坐著用餐、門口排隊等位置的人潮。
▲隱藏版菜單的肉片湯。
店裡以麵食為主，用的是加了雞蛋的細意麵，吃起來彈性和咬勁都很足，不像一般麵條軟趴趴一咬就斷。人氣的海產麵，湯頭喝來有豬骨的香和雞骨的甜，一碗裡有半顆滷蛋、肉片、魚丸、豬肝、小卷、青菜等配料，光看就很澎派，除了湯麵外，這裡還有隱藏版的乾濕分離吃法！老闆會幫客人將原本的海產麵分成乾麵和湯，乾麵會淋上肉燥與青菜，價格卻還是一碗海產麵的費用，真是超佛心！
▲乾濕分離的海產麵，加倍分量卻是一碗價格。
麵條王海產麵
地址：台南市中西區神農街6號（水仙宮市場內）
電話：（06）226-5178
時間：08：00～14：00（週一休）
03. 吉慶行 烤布丁懷舊扎實
若非台南在地老饕報路，這間位於水仙宮市場內的老字號吉慶行，一定會被許多人（包含台南在地人）當作是臨時擺攤的小攤販，而不以為意地走過去，就這樣與有著140多年歷史、又老又好的傳統台南滋味錯身而過！
▲手工布丁，質樸卻充滿扎實的香氣與口感。
店裡寶貝不少，最讓人味蕾驚豔的當推手工烤布丁，只以鮮奶、雞蛋為材料，加上用黑糖熬煮成的焦糖，吃來口感扎實中帶Q，充滿雞蛋香，而水狀焦糖讓口感不會黏膩，淡淡焦香與糖的自然甘甜，反讓整體顯得更為清麗脫俗，質樸扎實裡能見真章。
▲這種橢圓長條狀的水晶餃，可是台灣早期的水餃，因為手工製程繁瑣，每天只能限量供應，幾乎中午前就會賣光，想吃最好當個早鳥。
吉慶行
地址：台南市中西區普濟街23號（水仙宮市場內）
電話：（06）224-9225
時間：07：00～14：00
04. 水仙宮古早味鍋燒麵 湯頭清爽有餘韻
每天一早四、五點，就開始用大骨、雞骨、柴魚、海帶等熬煮三、四小時以上的日式湯頭，充滿大骨的香與雞骨的甜、柴魚的鮮，看似清淡，喝來卻餘韻繚繞。
▲喜愛Q彈口感的人一定會喜歡這裡的烏龍麵。
古早味鍋燒意麵的炸物，老闆娘更堅持用去殼白蝦、大片旗魚肉，每天現炸，日式天婦羅般酥脆帶軟的炸物搭配口感似麵包的麵麩，飽吸高湯精華，配上魚板，充分體現鍋燒麵的美好。
▲鍋燒雞絲麵的日式湯頭喝來清淡中帶著自然甘甜。
水仙宮古早味鍋燒麵
地址：台南市中西區友愛街113號
電話：（06）228-9916
時間：11：00～14：00，16：00～20：00／週六、日11：00～20：00（週三休）
05. 石精臼蚵仔煎 香菇飯湯源自日本
台南悠久的歷史造就許多傳統，而守舊的台南人也因此保存許多台灣的傳統老味道。這間開了約60年的「石精臼」就吃得到傳統蚵仔煎與香菇飯湯的老滋味。以前人怕蚵的腥味，因此會加肉燥在裡頭壓味，這是傳統台式作法，可是現在其他地方幾乎都吃不到了。
▲加肉燥的蚵仔煎，是傳統台式作法。
用醬油、油蔥頭將絞肉炒香，做出擔仔麵似的香濃肉燥，這就是蚵仔煎獨特的傳統味。這裡的蚵仔煎除多了肉燥香外，外皮煎得較為香、脆，淋上用番茄醬與醬油調出的獨家醬汁，讓整體口味微酸帶鹹，十分開胃。店裡另一道招牌香菇飯湯，香噴噴的米飯加上醃漬過醬油的埔里香菇、清脆的筍絲、蝦、肉絲等料，淋上以豬跟雞骨熬煮的高湯，是源自日治時代日本人愛的茶泡飯、老台南人的吃法。
▲香菇飯湯吃法是自日本茶泡飯衍生而來。
石精臼蚵仔煎
地址：台南市中西區國華街三段182號
電話：（06）223-5679
時間：07：00～19：00
06. 黃記鱔魚意麵 火候猛烈鎖住好滋味
在國華街和民權路交叉口，只有傍晚時分才會開門，若非有人報路，只怕白天經過的遊客會錯過這家在地人吃了50年的鱔魚老店。
▲花枝意麵酸酸甜甜的湯頭更襯托出花枝鮮美。
店裡主要賣的就是炒鱔魚，每天現殺的新鮮鱔魚，加上老闆猛烈的火候與俐落的手腳，只見鱔魚在鍋中翻滾，偶有五印醋、糖、醬油落下鍋中，沒三兩下鱔魚就已經炒好了。老闆說炒鱔魚最重要的就是火候，而黃記的鱔魚意麵聞起來有濃濃的鍋氣，將調味料所有味道全都瞬間封鎖在裡頭，鱔魚吃來脆又不腥，難怪老闆還在整理店面，就已經有人在排隊。
▲鱔魚意麵魚脆麵香。
黃記鱔魚意麵
地址：台南市中西區民權路三段46號
電話：（06）220-8636
時間：16：00～24：00
07. 水仙宮米糕店 配四神湯超對味
民權路與國華街這神祕的三角窗，除了黃記鱔魚意麵外，還有另一間水仙宮米糕店，與「黃記」共用這小小的店面，一樣都在下午4點才開賣，一樣大排長龍。
▲用長糯米舊米做成的米糕口感較Q。
賣了約60年的水仙宮米糕，用口感較Q的長糯米舊米製作，用蒸籠炊熟後再移到小鍋裡，而主角的肉燥是用絞肉、肉皮、醬油、紅蔥頭、冰糖等慢慢炒入味再收乾，味道格外濃郁，肉燥吃來口感肥爛，與米飯的Q感形成絕佳組合。吃米糕少不了喝湯、配菜，老闆每天到市場買的新鮮小腸做成四神湯，有酒香、中藥香，腸子有咬勁又不會太軟爛。
▲四神湯瀰漫著店家自製中藥酒香。
水仙宮米糕店
地址：台南市中西區民權路三段44號
電話：（06）220-2407
時間：16：00～24：30
08. 永樂牛肉湯 凌晨的鮮甜美味
講到台南怎麼能不提到牛肉湯，這間永樂牛肉湯可是在地人的口袋名單，當新鮮牛肉淋下高湯，微熟的牛肉卻是最嫩的狀態，訪台南不能忘了牛肉湯。凌晨就開始賣，更是在地人常吃的早餐之一。一樣使用現宰溫體牛，熱湯一沖而下，帶點粉的褐色牛肉湯就端上桌，牛肉切成較小片也能凸顯牛肉的咬勁，搭上薑絲及醬油膏，這就是台南牛肉湯的美味！
▲溫體牛肉以熱湯現沖，保有鮮甜。
永樂牛肉湯
地址：台南市中西區國華街三段175號（永樂市場110號）
電話：（06）211-2464
時間：凌晨02：00～13：00
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