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  • May
  • 2019

嘉義在地人爆料!「文化夜市」必吃這7家:畫家剉冰、秒殺牛肉飯、紅檜木桶米糕

2019/05/14 19:25

 

嘉義鄉在日治時期曾經因林業發展而繁榮,擁有不少在地才有的美食小吃。然而,想要了解一個地區的美食最快方法就是尋找在地夜市,而嘉義夜市就首選「文化夜市」,從民族路到中山路這一段的文化夜市,短短400公尺擁有不少美食小攤,僅管許多攤都是深夜才營業,但是文化夜市可說是愈夜愈多人,就能知道這裡的美食好吃得再晚都一定要吃到,而在地人都推這樣吃!

 

[編輯 食尚編輯部] 整理 黃品儒/圖文提供 食尚玩家編輯部/核稿主編 方君民

 

01. 郭家好吃店  雞肉飯配糯米腸

雞肉飯大概是日治時代所產生的菜色,因為火雞肉營養高,價格較低,加上當時農務勞工人口較多,最需要在一早就吃重口味大分量,支撐一個早上的工作,甚至還有半夜營業給市場工作人員的凌晨店家,因此到嘉義,24小時都能吃到雞肉飯。而搭配雞肉飯的小菜,尤以糯米腸為最!在其他地方的糯米腸長得很漂亮,唯獨嘉義的糯米腸,有寬有窄,還有粗細差別,因為嘉義店家多以真豬腸製作,灌入糯米與花生,還有別地方沒有的肉塊,用油煎到焦焦的,咬下還有啪滋的口感,最好還蘸上嘉義出品的雞仔標辣椒醬,那種繚繞齒間的美味,到了國外念書還會回味這般滋味。

 


▲雞仔標的辣椒醬是小菜的好朋友。

 


▲糯米大腸是最佳配菜。

 

郭家粿仔湯雞肉飯好吃店
地址:嘉義市東區文化路148號
電話:(05)225-6214
時間:12:00~賣完為止

 

02. 林聰明沙鍋魚頭  選用曾文水庫大頭鰱

招牌沙鍋魚頭選用曾文水庫的大頭鰱,高湯採用大骨與雞骨熬製10小時,並用蔥蒜爆香,放入手工豆皮、傳統板豆腐、金針、木耳、大白菜等食材滾煮,最後以店家特製沙茶醬調味,炸過的魚頭和魚肉和著濃郁的高湯,配上一碗白飯,是最享受的吃法。

 


▲沙茶帶著香醇湯頭與沙鍋魚頭最對味。

 

林聰明沙鍋魚頭(中正總店)
地址:嘉義市東區中正路361號
電話:(05)227-0661
時間:12:00~22:00

 

03. 阿岸米糕  紅檜木桶炊製鹹米糕

阿岸米糕是在地人推薦的必吃美食,不同於一般筒仔米糕,也有別於南部肉燥魚酥米糕,這裡的米糕是傳統鹹米糕,張老闆堅持以紅檜木桶古法炊製,淋上滷肉汁,以分量取勝,尤其選用豬後腿肉滷至七分熟,再以油蔥頭、蝦米拌炒入味,滷汁香氣教人胃口大開。老饕推薦必嘗搭配是:鹹米糕配土魠魚羹,魚漿裡裹上飽滿的土魠魚肉,每一口都吃得到真材實料。

 


▲選用豬後腿肉做成的滷肉非常下飯。

 

阿岸米糕
地址:嘉義市民族路420號
電話:(05)225-9359
時間:16:00~24:00

 

04. 阿娥豆花  豆花搭豆漿才正宗

一般來說,大家吃的是糖水豆花,但問起嘉義人,豆漿豆花才是他們從小到大認知的豆花形式!文化夜市的一角,阿娥阿姨忙著招呼客人,要加花生還是紅豆?滿滿的豆花、豆漿和配料,沒有加碎冰,豆花充滿濃郁的豆香,綿密的口感一吃就知是以手工製成的,這就是嘉義人從小吃到大最懷念的豆花。配料之一的手工油條就放在燈箱裡保溫,放一整天也不會受潮軟化,隨時來吃都酥脆不油膩;花生湯是鎮攤之寶,燉了3小時的花生綿而不爛,是大家最喜歡加在豆花裡的配料。

 


▲嘉義人認為豆漿配豆花才是正宗豆花形式。

 

阿娥豆花
地點:嘉義市文化路與延平街文化路
電話:(05)224-3016
時間:14:00∼23:30(週二休)

 

05. 葉記牛肉麵  限定4小時的人氣牛肉麵

這家「葉記牛肉麵」可說是文化路限定版,晚上10點才開業的牛肉麵,熟門路的嘉義饕客們10點一到就在騎樓下等著。從日治時期經營屠宰場起家的葉記,近20年才開始經營熟食,第三代老闆葉耀隆說:「我們都是當天屠宰分類完,直送到店裡烹煮。」新鮮有保證。店內招牌牛肉麵外,還有以牛筋、牛肉、牛肚為主餐的三寶麵也是熟客的必點菜單,鮮嫩牛肉當然還要配上好喝的湯頭才行,一鍋高湯放入甘蔗、洋蔥、牛骨、香蕉、干貝熬出甘醇高湯,就是這個好滋味緊緊抓住饕客的味蕾。另外,用紅燒牛肉、紅燒蘿蔔、淋上牛肉原汁的「牛肉飯」簡單好味道,是一開賣就秒殺的必吃美食!

 


▲左起招牌牛肉麵、三寶麵、牛肉飯都是店家招牌。(圖片來源:葉記牛肉麵)

 

「隱藏版汆燙牛肉麵」可是內行人才知道,牛肉限量很快就賣完,所以菜單上並沒有寫。湯頭使用甘蔗、洋蔥以及最特別的香蕉等蔬果熬煮出來,熱湯淋下馬上汆燙成粉色的牛肉片,肉質非常鮮嫩,麵條吸了滿滿的鮮甜湯頭非常Q彈,先吃再說!

 


▲隱藏版汆燙牛肉麵,牛骨湯搭上汆燙的溫體牛肉,超級好吃。

 

葉記牛肉麵
地址:嘉義市東區文化路186號(寶島眼鏡騎樓下)
電話:(05)227-4475
時間:22:00~凌晨02:00

 

06. 阿信美食  暗夜雞肉飯清爽又唰嘴

在嘉義24小時都能吃到美味的雞肉飯,在文化路底,這家晚上10點才營業的「阿信美食」,是嘉義人的消夜首選。當地人大推的雞肉飯不油不膩,雞油香氣伴Q彈米飯,熟客吃法會在飯上面加上一顆半熟荷包蛋,蛋汁配上清爽的雞肉飯愈吃愈唰嘴。另外招牌還有雞滷飯、鍋燒意麵、黑白切等,便宜又大碗的銅版美食,難怪嘉義人半夜不睡都為了來吃它。

 


▲阿信美食招牌雞滷飯。

 

阿信美食
地址:嘉義市西區中正路426號前
電話:(05)229-3925
時間:22:00~凌晨04:30

 

07. 咱台灣人的冰  在台灣畫家家中吃古早冰

你有過在台灣畫家的家中吃冰的經驗嗎?這位於蘭井街上的「咱台灣人的冰」,就是台灣畫家陳澄波的故居,原先從事音響業的老闆許永森,用古早味剉冰轉戰人生第二條路。一碗剉冰能加入6種料,配料從手工熬煮蜜番薯,每天現做芋圓、地瓜圓、各式口味的粉粿更是古早味剉冰的招牌主角。甜而不膩口的蜜番薯更是嘉義小朋友的飯後甜點。

 


▲老闆娘每天現煮的蜜番薯甜而不膩。(圖片來源:咱台灣人的冰粉專)

 

咱台灣人的冰
地址:嘉義市東區蘭井街249號
電話:(05)222-2773
時間:12:40~20:30(不定休,詳請看FB粉專)
網站:www.facebook.com/tw052222773

 

08. 賢記刈包  一種焢肉兩種吃法

這間在地人強力推薦的深夜美食,雖然晚上10點半才開始營業,仍然高朋滿座,想吃還得排上一會兒。店裡招牌的焢肉飯,看似簡單的焢肉、筍乾及白飯,吃起來卻不平凡。

 

 

店家堅持選用當天的新鮮豬肉,並滷上6小時製成的焢肉,肥肉部分油脂香氣非常足夠,瘦肉則是早已滷得透徹,不柴有嚼勁且吸飽滿滿的滷汁,焢肉肥瘦均勻,不會太肥也不會太瘦,吃起來剛剛好。一旁的筍乾,不會太死鹹,帶點微辣以及一絲絲的酸,很下飯!如果覺得大半夜吃一碗焢肉飯太邪惡,可以選擇刈包,不僅吃得到焢肉,也不會吃太多有負擔,更能吃到刈包純粹食材的好味道。

 


▲深夜來上一碗焢肉飯讓人好滿足。

 

賢記刈包
地址:嘉義市西區中正路387號前
電話:(05)225-7601
時間:10:45~凌晨03:00(週日休)

 

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