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沒吃完的月餅怎麼辦?葉怡蘭教你一招小秘訣變「下酒甜點」

2018/09/23 20:00

 

「濃的配濃的、淡的配淡的,風味相近、口感相宜。酒食搭配的概念皆相通,月餅搭酒也是如此。」飲食家葉怡蘭如是說,每晚睡前習慣喝點小酒、來口小食的她分享餐搭心得,將月餅口味分為兩大類,清雅的「白餡」如白豆沙、蓮蓉、水果餡,適合搭配甜美清雅的波本桶單一麥芽威士忌(風味清晰的一次桶為佳),冰酒、甜氣泡酒、甜白酒,甚至水果調性的雞尾酒都可勝任這角色。

 

 

而濃郁的「黑餡」如烏豆沙、棗泥、巧克力,便適合口感豐潤的雪莉桶、波特桶單一麥芽威士忌,保有甜味的加烈酒(編按)如波特酒、馬德拉酒,富含飽滿濃郁氣息,也相當適宜…。「干邑白蘭地是我心目中的百搭款。而泥煤風味威士忌,建議搭配餡料素材少於三樣的月餅,滋味越簡單越好;有著鹹味素材的內餡如蛋黃酥、魯肉、肉鬆等,只要佐搭烈酒通常會有意想不到的滋味;而近年流行的水果風味精釀啤酒、梅酒、水果酒等,自然是配上果物餡料的月餅。」

 

(編按)加烈酒指釀造過程中加入白蘭地,讓葡萄汁中止發酵,由於糖份並未完全發酵,酒中保有高糖份並兼具白蘭地的高酒精濃度。

 

飲食作家 葉怡蘭
愛茶、愛酒、愛美食的飲食生活作家,創辦「Yilan 美食生活玩家」網站,並經營「PEKOE 食品雜貨鋪」。

 

編輯選酒推薦

泰斯卡10年單一麥芽威士忌
泰斯卡目前仍然是斯凱島唯一的麥芽威士忌酒廠,有著煙燻泥煤、洶湧的海風氣息,仍保有麥芽及乾果的豐富香甜滋味。

 

蘇格登12年單一麥芽威士忌
蘇格蘭單一麥芽威士忌以其引以為傲的緩蒸慢餾及曠時熟成工法,淬煉出豐馥層次與完美平衡的威士忌風味,而其最經典的醇順口感,伴隨花果香氣於口中餘韻繚繞,更適佐各式樣美食,也讓蘇格登在許多重要節日的聚會上成為不可或缺的重要角色。

 

 

拿破崙VSOP干邑白蘭地
精選來自大小香檳區與上林區葡萄熟成的原酒,溫潤和諧的底韻有著花果氣息。承襲傳統發酵製程,創造飽滿的水果、麝香及茉莉花香,經熟成後增添干邑白蘭地的堅果與焦糖甘甜。

 

PEKOE X 啤酒頭 台灣精釀茶香啤酒

兩款台灣茶香啤酒,屬於清爽微甜,保有麥芽與啤酒花迷人香氣的小麥啤酒一系。「茶紅」啤酒,加入魚池春摘紅玉紅茶(台茶18號)精釀而成,洋溢紅玉特有的肉桂野韻與薄荷芬芳、春茶的甜柔蔗香、大葉種紅茶的扎實茶韻,爽勁舒暢;「果綠」則搭配坪林文山包種茶與自然農法栽植的台農二號土鳳梨釀成,散發著明媚奔放的土鳳梨酸甜果韻與青綠鮮爽的茶氣,甘美芬芳。

 

 

 

※未成年請勿飲酒/喝酒不開車※

 

 

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[編輯 官其蓁]
撰文 官其蓁/攝影 食尚玩家編輯部、各品牌提供

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