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調酒搭著小籠包吃?2018超跨界的「調酒冠軍」就是他!

2018/09/23 19:00

近年來在餐飲上掀起的「跨界」風潮,究竟怎麼完跨界,才能玩得深刻、玩得有趣且新穎呢?2018年「格蘭菲迪 WHY NOT? 威士忌跨界實驗調酒挑戰賽 (Glenfiddich® World’s Most Experimental Bartender Competition) 」做了最好的示範,無論是從餐點、設計、刺青等不同元素竟能與調酒結合,將「WHY NOT」實踐並打破眾人對以往調酒的想像。

 

 

TCRC首席調酒師Johnny與華人冰王蜷尾家創辦人李豫合作創作的跨界調酒「小籠菲迪 Xiao Long Fiddich」,於9月22日所舉辦的決賽中,一舉拿下2018年「格蘭菲迪 WHY NOT? 威士忌跨界實驗調酒挑戰賽,從三強中脫穎而出,將代表台灣出賽蘇格蘭、於今年11月4日至9日與其他國家的冠軍們一同角逐世界第一的寶座。

 

冠軍作品:小籠菲迪

來自台南的華人冰王李豫以浸泡過龍眼乾的格蘭菲迪15年威士忌和松露蜂蜜做成冰涼的雪酪,做為小籠包的內餡,內餡中還塞入一顆鹹花生,(龍眼乾中塞花生是老台南的吃法),餅皮用的是冰皮麻糬,為了將小籠包包得漂亮,李豫還特別和名餐廳的小籠包師傅請教學習,每一折都是細膩的功法。

 

 

TCRC首席調酒師Johnny在格蘭菲迪15年威士忌中加入紅豆水、黑巧克力利口酒、自製的烏龍茶薑味糖漿和一點點的醬油做成調酒,以醬油瓶當做容器,調酒中的冰塊不用白水冰塊,而是以紅豆水、烏龍茶和桂花做成了三色冰塊,將調酒倒入一旁裝有以低溫油炸過的薑絲小盤中,從蒸籠拿出冰皮調酒雪酪,沾上調酒醬料,小籠包的呈現方式,冰淇淋和調酒的創意結合,讓人從傳統中感受全新體驗。

 

第二名作品:菲要珍珠Bubbleholich 

宋天恩Kero在格蘭菲迪15年威士忌中加入杏仁利口酒和古早味紅茶做為「菲要珍珠Bubbleholich 」的主體茶;杯底珍珠,則是先將大麥、決明子和糖炒過,自製古早茶糖漿加入格蘭菲迪15年威士忌中,再利用分子料理的手法,將液態調酒「晶球化」成了「珍珠」,最後蓋上含有香草和黑薑糖所打發的奶泡,調酒前裝飾的是炒過的大麥、香味撲鼻。珍珠奶茶專用的粗吸管是台灣人發名的專利,吳孝儒捨棄塑膠、運用巧思,以格蘭菲迪15年威士忌回收空瓶製成粗玻璃吸管,玻璃吸管架在作工精美、玫瑰金色的鹿角上,像是昂貴的雪茄一般,既能傳承永續精神,品飲者也能在嗅、飲與嚼的調和過程中發現無限驚喜。

 

 

第三名/最佳人氣獎作品:尋路者Path Finder

「尋路者Path Finder」的主體調飲是格蘭菲迪15年威士忌,加入陳哲逸MT以台灣刺蔥、山椒與香草浸漬而成的自製風味烈酒,和水蜜桃香甜酒,刺蔥和山椒都是原住民喜用的在地香料;層層探索,品飲前味是刺蔥獨具的奶香結合水蜜桃的果香,中味則嚐得到香草與格蘭菲迪15年威士忌蜂蜜焦糖味的串連,後味則以山椒的麻辣,完美詮釋刺青時的痛感。

 

 

 調酒上的裝飾品,則是先以格蘭菲迪12年威士忌,加入蘋果、香蕉和糖做出的「畫布」,梁凱皓Chris以刺青的方式將苦精、水、竹炭粉調製的食用顏料,刺進「畫布」中,這一小片刺出來的創作,所包含的元素:烈酒、水、糖、苦精,其實是經典調酒Old Fashion,是MT和Chris安排的一個驚喜;Chris在平時練習刺青時使用的人工皮,刺上了領鹿和海浪,「領鹿踏浪」瀟灑的意境做成了調酒的杯墊,其作品將刺青文化與調酒藝術結合的淋漓盡致,十分有趣。

 

 

 

※未成年請勿飲酒/喝酒不開車※

 

 

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[編輯 官其蓁]
文字編輯、攝影 官其蓁/圖片提供 格蘭菲迪

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