編編想要跟你說：
市面上關於葡萄牙的書少得可憐，通常葡萄牙的旅遊指南，會很心酸的和西班牙併為一本，但明明這兩個國家連語言都不一樣啊！細腿男這本書既是里斯本實際的生活體驗，也是詳盡的旅遊介紹，即使沒有計畫前往，也可以透過本書感受這個曾在大航海時代輝煌一時的美麗國家。我們是食尚玩家，當然要推薦大家用美食來認識這個地方，下面這8樣在地料理，就是你認識里斯本和葡萄牙的任意門。《里斯本 沒落的美感》（買書點我）
葡萄牙的海岸線總長約943公里，飲食深受大西洋和地中海的影響，氣候溫和、漁產豐富，這個在歐洲不算大的國家，是海鮮愛好者的天堂。傳統葡萄牙的海鮮料理保留純樸的烹飪方式，多以橄欖油、大蒜、番茄和海鹽調味，醬汁也沒有太複雜的變化。
要說前菜，章魚沙拉（Salada de Polvo）絕對是首選，章魚煮熟切塊後，混入切丁的洋蔥、番茄、大蒜和巴西里葉末，以橄欖油和白酒醋拌勻，Q 彈爽口、酸得開心開胃。要與朋友們分享，海鮮拼盤（Mariscada）肯定夠澎湃，先用橄欖油將大蒜炸得酥脆，再把螃蟹、明蝦、淡菜和蛤蜊堆疊在平底鍋內，豪邁地撒上海鹽火烤，就能呈現原汁原味，最後擠片檸檬，讓酸引出海鮮的甜，配上啤酒痛快吃喝最是過癮。
葡萄牙號稱全球最大的鱈魚消費國，鹽漬鱈魚自十五世紀起廣泛成為葡萄牙的道地料理，在超市或賣蔬果魚肉的雜貨鋪，你都能看到一片片雪白的鹽漬鱈魚，買回家後要先經過約四十八小時的清水浸泡，去除表面鹽分後才能開始料理。若你跟當地人提到鱈魚，他們都會驕傲地跟你說，在葡萄牙，我們可是有一〇〇一種料理鹽漬鱈魚的方式呢！
炭火炙烤鱈魚，搭配小馬鈴薯、胡蘿蔔和甜菜根切片，重頭戲是可依照自己喜好澆淋熱騰騰、和著大量蒜末的橄欖油，肉質滑潤，滋味鹹香，食材的原味，讓我的口腹和腦袋獲得最大的滿足。鱈魚球（Bolinhos de Bacalhau），就是將剁成屑末的鱈魚肉，加上馬鈴薯泥、洋蔥、巴西里葉和蛋黃攪和，捏成橢圓球狀再炸得金黃酥脆，口感綿密，吃得到清爽的魚味和蛋香。
除了海味，豬肉是葡萄牙最普遍的山珍，混合多種肉類的葡式燉菜（Cozido à Portuguesa）是經典料理。一般餐館都會賣豬排飯（Secretos de Porco），通常是先將豬肉薄片浸泡塗抹白酒、蒜和海鹽入味後再煎，不過配菜通常只有生菜、胡蘿蔔絲、煎蛋、薯條或白飯。
除了豬排飯，豬扒包（Bifana）也是廣受歡迎的庶民小吃。基本款是兩片麵包中間只夾豬肉片，讓麵包吸飽肉汁，再加一些芥末或辣椒醬。單吃會顯得略乾，但配上葡萄牙啤酒Super Bock或Sagres就對了味。
小餐館裡還有一道道地下酒菜Caracóis，整盤堆疊如丘的小蝸牛。其作法是用奧勒岡葉加大蒜和洋蔥熬煮半小時，就是一個燒酒螺的概念，只是會看到蝸牛的身體和觸角。只要吸吮了第一隻，就會一吸接著一吸，超乎想像地涮嘴下酒，完全停不下來呀！
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[編輯 林涵青]
撰文、攝影 細腿男／選書編輯 林涵青／圖片提供 商周出版
