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葡式「燒酒蝸牛」涮嘴又下酒 還有正宗豬扒包 到里斯本這8樣不吃會後悔!

2018/10/09 21:30

編編想要跟你說:
市面上關於葡萄牙的書少得可憐,通常葡萄牙的旅遊指南,會很心酸的和西班牙併為一本,但明明這兩個國家連語言都不一樣啊!細腿男這本書既是里斯本實際的生活體驗,也是詳盡的旅遊介紹,即使沒有計畫前往,也可以透過本書感受這個曾在大航海時代輝煌一時的美麗國家。我們是食尚玩家,當然要推薦大家用美食來認識這個地方,下面這8樣在地料理,就是你認識里斯本和葡萄牙的任意門。
里斯本 沒落的美感
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葡萄牙的海岸線總長約943公里,飲食深受大西洋和地中海的影響,氣候溫和、漁產豐富,這個在歐洲不算大的國家,是海鮮愛好者的天堂。傳統葡萄牙的海鮮料理保留純樸的烹飪方式,多以橄欖油、大蒜、番茄和海鹽調味,醬汁也沒有太複雜的變化。

 

 

要說前菜,章魚沙拉(Salada de Polvo)絕對是首選,章魚煮熟切塊後,混入切丁的洋蔥、番茄、大蒜和巴西里葉末,以橄欖油和白酒醋拌勻,Q 彈爽口、酸得開心開胃。要與朋友們分享,海鮮拼盤(Mariscada)肯定夠澎湃,先用橄欖油將大蒜炸得酥脆,再把螃蟹、明蝦、淡菜和蛤蜊堆疊在平底鍋內,豪邁地撒上海鹽火烤,就能呈現原汁原味,最後擠片檸檬,讓酸引出海鮮的甜,配上啤酒痛快吃喝最是過癮。

 

 

葡萄牙號稱全球最大的鱈魚消費國,鹽漬鱈魚自十五世紀起廣泛成為葡萄牙的道地料理,在超市或賣蔬果魚肉的雜貨鋪,你都能看到一片片雪白的鹽漬鱈魚,買回家後要先經過約四十八小時的清水浸泡,去除表面鹽分後才能開始料理。若你跟當地人提到鱈魚,他們都會驕傲地跟你說,在葡萄牙,我們可是有一〇〇一種料理鹽漬鱈魚的方式呢!

 

 

炭火炙烤鱈魚,搭配小馬鈴薯、胡蘿蔔和甜菜根切片,重頭戲是可依照自己喜好澆淋熱騰騰、和著大量蒜末的橄欖油,肉質滑潤,滋味鹹香,食材的原味,讓我的口腹和腦袋獲得最大的滿足。鱈魚球(Bolinhos de Bacalhau),就是將剁成屑末的鱈魚肉,加上馬鈴薯泥、洋蔥、巴西里葉和蛋黃攪和,捏成橢圓球狀再炸得金黃酥脆,口感綿密,吃得到清爽的魚味和蛋香。

 

 

除了海味,豬肉是葡萄牙最普遍的山珍,混合多種肉類的葡式燉菜(Cozido à Portuguesa)是經典料理。一般餐館都會賣豬排飯(Secretos de Porco),通常是先將豬肉薄片浸泡塗抹白酒、蒜和海鹽入味後再煎,不過配菜通常只有生菜、胡蘿蔔絲、煎蛋、薯條或白飯。

 

 

除了豬排飯,豬扒包(Bifana)也是廣受歡迎的庶民小吃。基本款是兩片麵包中間只夾豬肉片,讓麵包吸飽肉汁,再加一些芥末或辣椒醬。單吃會顯得略乾,但配上葡萄牙啤酒Super Bock或Sagres就對了味。

 

 

 

小餐館裡還有一道道地下酒菜Caracóis,整盤堆疊如丘的小蝸牛。其作法是用奧勒岡葉加大蒜和洋蔥熬煮半小時,就是一個燒酒螺的概念,只是會看到蝸牛的身體和觸角。只要吸吮了第一隻,就會一吸接著一吸,超乎想像地涮嘴下酒,完全停不下來呀!

 

 

 

 

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[編輯 林涵青]
撰文、攝影 細腿男/選書編輯 林涵青/圖片提供 商周出版

 

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