嘉義鄉在日治時期曾經因林業發展而繁榮，擁有不少在地才有的美食小吃，想要來一趟美食之旅，大家首選來到「文化夜市」插旗，從民族路到中山路這一段的文化夜市，短短四百公尺擁有不少美食小攤，然而在地人都推這樣吃。
1、雞肉飯配糯米腸
雞肉飯大概是日治時代所產生的菜色，因為火雞肉營養高，價格較低，加上當時農務勞工人口較多，最需要在一早就吃重口味大分量，支撐一個早上的工作，甚至還有半夜營業給市場工作人員的凌晨店家，因此到嘉義，24小時都能吃到雞肉飯。而搭配雞肉飯的小菜，尤以糯米腸為最！在其他地方的糯米腸長得很漂亮，唯獨嘉義的糯米腸，有寬有窄，還有粗細差別，因為嘉義店家多以真豬腸製作，灌入糯米與花生，還有別地方沒有的肉塊，用油煎到焦焦的，咬下還有啪滋的口感，最好還蘸上嘉義出品的雞仔標辣椒醬，那種繚繞齒間的美味，到了國外念書還會回味這般滋味。
▲雞仔標的辣椒醬是小菜的好朋友。
郭家粿仔湯雞肉飯好吃店
地址：嘉義市東區文化路148 號
電話：（05）225-6214
時間： 10：00～賣完為止
價格： 雞肉飯35元，糯米大腸70元
2、沙鍋魚頭選用曾文水庫大頭鰱
招牌沙鍋魚頭選用曾文水庫的大頭鰱，高湯採用大骨與雞骨熬製10小時，並用蔥蒜爆香， 放入手工豆皮、傳統板豆腐、金針、木耳、大白菜等食材滾煮，最後以店家特製沙茶醬調味，炸過的魚頭和魚肉和著濃郁的高湯，配上一碗白飯，是最享受的吃法。
▲沙茶帶著香醇湯頭與沙鍋魚頭最對味。
林聰明沙鍋魚頭
地址： 嘉義市中正路361號
電話：（05）227-0661
時間：平日14：00～22：00／假日12：00～22：00
價格： 沙鍋魚頭內用330元／3人，沙鍋魚肉內用110元／份、外帶480元／中份、510元／大份
3、紅檜木桶炊製鹹米糕
阿岸米糕是在地人推薦的必吃美食，不同於一般筒仔米糕，也有別於南部肉燥魚酥米糕，這裡的米糕是傳統鹹米糕，張老闆堅持以紅檜木桶古法炊製，淋上滷肉汁，以分量取勝，尤其選用豬後腿肉滷至七分熟，再以油蔥頭、蝦米拌炒入味，滷汁香氣教人胃口大開。老饕推薦必嘗搭配是：鹹米糕配魚土魠魚羹，魚漿裡裹上飽滿的魚土魠魚肉，每一口都吃得到真材實料。
▲選用豬後腿肉作成的滷肉非常下飯。
阿岸米糕
地址： 嘉義市民族路420號
電話：（05）225-9359
時間： 16：00～24：00
價格： 鹹米糕30元／小、40元／大，魚土魠魚羹40元
4、手工豆花滿滿配料
一般來說，大家吃的是糖水豆花，但問起嘉義人，豆漿豆花才是他們從小到大認知的豆花形式！文化夜市的一角，阿娥阿姨忙著招呼客人，要加花生還是紅豆？滿滿的豆花、豆漿和配料，沒有加碎冰，實實在在的一碗豆漿豆花竟然只要30元！豆花充滿濃郁的豆香，綿密的口感一吃就知是以手工製成的，這就是嘉義人從小吃到大最懷念的豆花。配料之一的手工油條就放在燈箱裡保溫，放一整天也不會受潮軟化，隨時來吃都酥脆不油膩；花生湯是鎮攤之寶，燉了三小時的花生綿而不爛，是大家最喜歡加在豆花裡的配料。
▲嘉義人認為一定要豆漿配豆花才是正宗豆花形式。
阿娥豆花
地點： 嘉義市文化路與延平街口攤位
電話：（05）224-3016
時間： 14：00∼24：00
價格： 豆花30元起
5、限定四小時的秒殺牛肉麵
這家「葉記牛肉麵」可說是文化路限定版，晚上十點才開業的牛肉麵，熟門路的嘉義饕客們十點一到就在騎樓下等著。從日治時期經營屠宰場起家的葉記，近二十年才開始經營熟食，第三代老闆葉耀隆說：「我們都是當天屠宰分類完，直送到店裡烹煮。」新鮮有保証。店內招牌牛肉麵外，還有以牛筋、牛肉、牛肚為主餐的三寶麵也是熟客的必點菜單，鮮嫩牛肉當然還要配上好喝的湯頭才行，一鍋高湯放入甘蔗、洋蔥、牛骨、香蕉、干貝熬出甘醇高湯，就是這個好滋味緊緊抓住饕客的味蕾。另外，用紅燒牛肉、紅燒蘿蔔、淋上牛肉原汁的「牛肉飯」簡單的好味道，一開賣就秒殺的必吃美食！
▲左起招牌牛肉麵、三寶麵、牛肉飯都是店家招牌。（圖片來源：葉記牛肉麵）
葉記牛肉麵
地址：嘉義市東區文化路186號〈寶島眼鏡騎樓下〉
電話：（05）228-7905
時間：22：00～凌晨02：30
價格：牛肉麵130元、三寶麵180元、牛肉飯110元
6、暗夜雞肉飯清爽又涮嘴
在嘉義24小時都能吃到美味的雞肉飯，在文化路底，這家晚上十點才營業的「阿信美食」，是嘉義人們的宵夜首選。當地人大推的雞肉飯不油不膩，雞油香氣伴Q彈米飯，，熟客吃法會在飯上面加上一顆半熟荷包蛋，蛋汁配上清爽的雞肉飯越吃越涮嘴。另外招牌還有雞滷飯、鍋燒意麵、黑白切等，便宜又大碗的銅版美食，難怪嘉義人半夜不睡都為了來吃它。
▲阿信美食招牌雞滷飯。
阿信美食
地址：嘉義市西區中正路426號前
電話：（05）229-3925
時間：22：00～04：30
價格：雞滷飯35元、荷包蛋10元
7、在台灣畫家家中吃古早冰
你有過在台灣畫家的家中吃冰的經驗嗎？這位於蘭井街上的「咱台灣人的冰」，就是台灣畫家陳澄波的故居，原先從事音響業的老闆許永森，用古早味挫冰轉戰人生第二條路。一碗挫冰只要40元，能加入6種料，配料從手工熬煮蜜番薯，每天現做芋圓、地瓜圓、各式口味的粉粿更是古早味挫冰的招牌主角。甜而不膩口的蜜番薯更是嘉義小朋友的飯後甜點。
▲老闆娘每天現煮的蜜番薯甜而不膩。（圖片來源：咱台灣人的冰粉專）
咱台灣人的冰
地址：嘉義市東區蘭井街249號
電話：（05）222-2773
時間：12：00～20：30（不定休）
價格：蜜番薯30元／小、50元／中、100元／大、挫冰40元／小、50元／大
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[編輯 張嘉容]
撰文整理 張嘉容／圖片 食尚玩家、店家提供
