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第一次逛「嘉義夜市」就吃這7家!畫家挫冰、三代牛肉飯、紅檜桶鹹米糕、暗夜雞肉飯

2018/05/21 13:18
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第一次逛「嘉義夜市」就吃這7家!畫家挫冰、三代牛肉飯、紅檜桶鹹米糕、暗夜雞肉飯

 

嘉義鄉在日治時期曾經因林業發展而繁榮,擁有不少在地才有的美食小吃,想要來一趟美食之旅,大家首選來到「文化夜市」插旗,從民族路到中山路這一段的文化夜市,短短四百公尺擁有不少美食小攤,然而在地人都推這樣吃。

 

1雞肉飯配糯米腸
雞肉飯大概是日治時代所產生的菜色,因為火雞肉營養高,價格較低,加上當時農務勞工人口較多,最需要在一早就吃重口味大分量,支撐一個早上的工作,甚至還有半夜營業給市場工作人員的凌晨店家,因此到嘉義,24小時都能吃到雞肉飯。而搭配雞肉飯的小菜,尤以糯米腸為最!在其他地方的糯米腸長得很漂亮,唯獨嘉義的糯米腸,有寬有窄,還有粗細差別,因為嘉義店家多以真豬腸製作,灌入糯米與花生,還有別地方沒有的肉塊,用油煎到焦焦的,咬下還有啪滋的口感,最好還蘸上嘉義出品的雞仔標辣椒醬,那種繚繞齒間的美味,到了國外念書還會回味這般滋味。

 

第一次逛「嘉義夜市」就吃這7家!畫家挫冰、三代牛肉飯、紅檜桶鹹米糕、暗夜雞肉飯
▲雞仔標的辣椒醬是小菜的好朋友。

 

郭家粿仔湯雞肉飯好吃店
地址:嘉義市東區文化路148 號
電話:(05)225-6214
時間: 10:00~賣完為止
價格: 雞肉飯35元,糯米大腸70元

 

2沙鍋魚頭選用曾文水庫大頭鰱
招牌沙鍋魚頭選用曾文水庫的大頭鰱,高湯採用大骨與雞骨熬製10小時,並用蔥蒜爆香, 放入手工豆皮、傳統板豆腐、金針、木耳、大白菜等食材滾煮,最後以店家特製沙茶醬調味,炸過的魚頭和魚肉和著濃郁的高湯,配上一碗白飯,是最享受的吃法。

 

第一次逛「嘉義夜市」就吃這7家!畫家挫冰、三代牛肉飯、紅檜桶鹹米糕、暗夜雞肉飯
▲沙茶帶著香醇湯頭與沙鍋魚頭最對味。

 

林聰明沙鍋魚頭
地址: 嘉義市中正路361號
電話:(05)227-0661
時間:平日14:00~22:00/假日12:00~22:00
價格: 沙鍋魚頭內用330元/3人,沙鍋魚肉內用110元/份、外帶480元/中份、510元/大份

 

3紅檜木桶炊製鹹米糕
阿岸米糕是在地人推薦的必吃美食,不同於一般筒仔米糕,也有別於南部肉燥魚酥米糕,這裡的米糕是傳統鹹米糕,張老闆堅持以紅檜木桶古法炊製,淋上滷肉汁,以分量取勝,尤其選用豬後腿肉滷至七分熟,再以油蔥頭、蝦米拌炒入味,滷汁香氣教人胃口大開。老饕推薦必嘗搭配是:鹹米糕配魚土魠魚羹,魚漿裡裹上飽滿的魚土魠魚肉,每一口都吃得到真材實料。

 

第一次逛「嘉義夜市」就吃這7家!畫家挫冰、三代牛肉飯、紅檜桶鹹米糕、暗夜雞肉飯
▲選用豬後腿肉作成的滷肉非常下飯。

 

阿岸米糕
地址: 嘉義市民族路420號
電話:(05)225-9359
時間: 16:00~24:00
價格: 鹹米糕30元/小、40元/大,魚土魠魚羹40元

 

4手工豆花滿滿配料
一般來說,大家吃的是糖水豆花,但問起嘉義人,豆漿豆花才是他們從小到大認知的豆花形式!文化夜市的一角,阿娥阿姨忙著招呼客人,要加花生還是紅豆?滿滿的豆花、豆漿和配料,沒有加碎冰,實實在在的一碗豆漿豆花竟然只要30元!豆花充滿濃郁的豆香,綿密的口感一吃就知是以手工製成的,這就是嘉義人從小吃到大最懷念的豆花。配料之一的手工油條就放在燈箱裡保溫,放一整天也不會受潮軟化,隨時來吃都酥脆不油膩;花生湯是鎮攤之寶,燉了三小時的花生綿而不爛,是大家最喜歡加在豆花裡的配料。

 

第一次逛「嘉義夜市」就吃這7家!畫家挫冰、三代牛肉飯、紅檜桶鹹米糕、暗夜雞肉飯
▲嘉義人認為一定要豆漿配豆花才是正宗豆花形式。

 

阿娥豆花
地點: 嘉義市文化路與延平街口攤位
電話:(05)224-3016
時間: 14:00∼24:00
價格: 豆花30元起

 

5、限定四小時的秒殺牛肉麵
這家「葉記牛肉麵」可說是文化路限定版,晚上十點才開業的牛肉麵,熟門路的嘉義饕客們十點一到就在騎樓下等著。從日治時期經營屠宰場起家的葉記,近二十年才開始經營熟食,第三代老闆葉耀隆說:「我們都是當天屠宰分類完,直送到店裡烹煮。」新鮮有保証。店內招牌牛肉麵外,還有以牛筋、牛肉、牛肚為主餐的三寶麵也是熟客的必點菜單,鮮嫩牛肉當然還要配上好喝的湯頭才行,一鍋高湯放入甘蔗、洋蔥、牛骨、香蕉、干貝熬出甘醇高湯,就是這個好滋味緊緊抓住饕客的味蕾。另外,用紅燒牛肉、紅燒蘿蔔、淋上牛肉原汁的「牛肉飯」簡單的好味道,一開賣就秒殺的必吃美食!

 

第一次逛「嘉義夜市」就吃這7家!畫家挫冰、三代牛肉飯、紅檜桶鹹米糕、暗夜雞肉飯
▲左起招牌牛肉麵、三寶麵、牛肉飯都是店家招牌。(圖片來源:葉記牛肉麵)

 

葉記牛肉麵
地址:嘉義市東區文化路186號〈寶島眼鏡騎樓下〉
電話:(05)228-7905
時間:22:00~凌晨02:30
價格:牛肉麵130元、三寶麵180元、牛肉飯110元

 

6、暗夜雞肉飯清爽又涮嘴
在嘉義24小時都能吃到美味的雞肉飯,在文化路底,這家晚上十點才營業的「阿信美食」,是嘉義人們的宵夜首選。當地人大推的雞肉飯不油不膩,雞油香氣伴Q彈米飯,,熟客吃法會在飯上面加上一顆半熟荷包蛋,蛋汁配上清爽的雞肉飯越吃越涮嘴。另外招牌還有雞滷飯、鍋燒意麵、黑白切等,便宜又大碗的銅版美食,難怪嘉義人半夜不睡都為了來吃它。

 

第一次逛「嘉義夜市」就吃這7家!畫家挫冰、三代牛肉飯、紅檜桶鹹米糕、暗夜雞肉飯
▲阿信美食招牌雞滷飯。

 

阿信美食
地址:嘉義市西區中正路426號前
電話:(05)229-3925
時間:22:00~04:30
價格:雞滷飯35元、荷包蛋10元

 

7、在台灣畫家家中吃古早冰
你有過在台灣畫家的家中吃冰的經驗嗎?這位於蘭井街上的「咱台灣人的冰」,就是台灣畫家陳澄波的故居,原先從事音響業的老闆許永森,用古早味挫冰轉戰人生第二條路。一碗挫冰只要40元,能加入6種料,配料從手工熬煮蜜番薯,每天現做芋圓、地瓜圓、各式口味的粉粿更是古早味挫冰的招牌主角。甜而不膩口的蜜番薯更是嘉義小朋友的飯後甜點。

 

第一次逛「嘉義夜市」就吃這7家!畫家挫冰、三代牛肉飯、紅檜桶鹹米糕、暗夜雞肉飯
▲老闆娘每天現煮的蜜番薯甜而不膩。(圖片來源:咱台灣人的冰粉專)

 

咱台灣人的冰
地址:嘉義市東區蘭井街249號
電話:(05)222-2773
時間:12:00~20:30(不定休)
價格:蜜番薯30元/小、50元/中、100元/大、挫冰40元/小、50元/大

 

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[編輯 張嘉容] 
撰文整理 張嘉容/圖片 食尚玩家、店家提供

 

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