很常聽見牛肉「熟成」處理，但黑豬肉竟然也需要「熟成」處理，烤過以後，口感彷彿就像在吃牛肉一樣，極嫩無比，可是讓《食尚玩家》的阿翔、夢多、永烈大喊說這真的在吃豬肉嗎？
▲正在熟成中的豬肉。
▲超厚切豬肉登場！
這間擁有極嫩黑豬肉的店就在濟州神話世界，他們的黑豬肉處理完後會先經過真空包裝，放置做熟成處理，透過酵素與微生物讓蛋白質轉換成胺基酸，增加肉的口感與味道，果然濟州島的頂級食材處理就是特別呢。
▲光看這烤盤上的肉，完全餓到崩潰。
這間店最霸氣的其實是這塊超厚切黑豬肉，厚切的方式可以將肉汁鎖緊在肉當中，並在烤網下放入鯷魚醬，用煙燻的方式把香味附著在豬肉上，豬肉口感會更鮮甜，只是因為用超厚切的方式烤，所以等完全熟需要15分鐘以上，這可讓我們阿翔餓到一直碎碎念，說什麼時候會好啦。
▲黑豬肉肉質超鮮甜。
但等待是有價值的，鎮店之寶豬頸肉，肉質的軟嫩令人震驚，而且豬肉並沒有烤得全熟，讓肉本身不會因為熟而有柴感，滿滿只有「嫩」字可以形容。另外，三層肉與五層肉也沒在馬虎，肥肉的油香瘦肉的咬勁，讓嘴巴整個是濕潤有口感的，每一個咀嚼，都讓人重新認識豬肉。
▲配生菜解膩吃也是一個好辦法！
如果想要來濟州島吃黑豬肉請小心，畢竟當味覺被俘虜就來不及了，只會心心念念這份厚切的嫩感啊。
濟州神話世界
地址：濟州島西歸浦市安德面神話歷史路304街139號 대한민국제주특별자치도서귀포시안덕면신화역사로 304번길 139
電話：+82-64-908-8800
時間：09：00～18：00
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玩命之徒 漂向濟州（2）
[編輯 食尚TV精選]
撰文 黃聖閔／圖片 節目部食尚玩家
