第一次和曾老闆談採訪時,他在電話另一頭笑說:「我們很普通的,你確定要來嗎?」之後我才理解他口中的「普通」是怎麼一回事。
text_官其蓁 photo_林清海
「我在北投市場賣菜10幾年,就是喜歡自己亂煮。退休後,很想開間餐廳,即便當初認為開不起來,但這個想法現在不做,以後也不會做了。」50歲那年曾太辰一鼓作氣,籌備半年時光,「煮飯研究所」就在他所設定的「公園、隔窗、開放式廚房」條件下,出現在萬華大埔街上,門前果真有座綠油油的公園,廚房裡這位開心的煮飯人,透過隔窗看出窗外,實踐了心中那片光景。
▲由喜歡美食與烹飪的我們而發想出來的小空間,另有開設廚藝課程。
曾老闆過去做了10幾年的蔬菜買賣,太太則是水果買賣的,要不是兩人憑藉著對食材熟悉度和研究料理的熱忱,50%的回客率,不是一間僅小店規模會有的現象。「烹飪當中食材首為重要,選對新鮮度、成熟度,就算是同一品種,嘗起來就有好壞之分。」這直接關係到煮出來的料理,說來不禁讓人會心一笑,他說自己若使用不夠好的食材,會有種「作賊心虛」之感,吃的人不一定知道,但自己會不安,吃出端倪的客人也會失望,所以在食材品質上萬萬不可濫竽充數。
▲老闆曾太辰及太太退休後,投入於廚房裡的實驗。
而大家口中有趣的點,其實初衷都很簡單,「不想浪費食材成本,所以菜單只有一種,可又怕客人吃膩,所以10天換一次。做生意也很現實,為補貼開銷,而有了單價較高的客製化晚餐,一晚只接受一組客人,但不同的是,外面很多包場都把場地費加進去,但我賣的是餐點不是空間,而且吃東西很主觀,你要吃什麼比較重要。」所以在他能力所及,所有的菜色都可以討論,因為客製,就是要為你「量身訂製」。像這樣的老闆,應該有些不一樣的堅持吧?他卻笑說:「煮飯要有堅持太有壓力,總有不堅持的一天,我只把這當作我的生活,煮好一頓飯,就是我的日常。」
▲早午餐10天更新一次,不知不覺累積許多喜歡蒐集菜單的客人。(依實際菜單為準/220~250元)
煮飯研究所
地址:台北市中正區大埔街27號7之1號
電話:(02)2302-5389
時間:08:00~16:00(周二休)
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