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  • Jul
  • 2017

美食評論家胡天蘭:老山東牛肉麵是青春的味道!

2017/07/31 09:00

正值放學的向晚時分,西門町街上學生熙熙攘攘的嘻笑打鬧,女孩背著書包,下了公車就往萬年大樓走,約好到老山東牛肉麵填飽肚子。用餐時間名店一位難求,坐下才點完菜,轉頭看見一旁幾個鄰校的男同學也像跟屁蟲似的跟了過來......

text_ 蔡佳玲 photo_ 韓世賢



▲半筋半肉麵用的是家常麵,客人可依據喜好更換細麵。(190元)

 

 

▲老山東牛肉麵裡有著胡天蘭與同學廝混的美好回憶。

想追女生,用吃一碗牛肉麵的時間可不夠,好店多跟上門吃幾次,女孩的心得像烹煮牛肉湯一樣,細心呵護,精燉細熬,才有獲得一親芳澤的機會。

將青春留在老山東牛肉麵刻成印記,胡天蘭說:「念書的時候我跟其他3 個同學有一個『四人幫』,常常一起翹課、擠公車來這邊吃東西,如果有誰的男朋友請吃牛肉麵,那個人就會分幾塊牛肉給其他人吃,一起來這邊吃點東西就很開心。」

歷經三代口味不變

胡天蘭的父親在附近上班,喜歡帶著一家人四處吃好的,和家人聚餐吃小館;與同學廝混,她就喜歡到價格親民的小店邊吃邊聊,除了四人幫固定班底,她也會帶外國朋友到老山東牛肉麵嘗鮮,牛肉湯麵、豬肉韭菜餃都是年輕時最愛的滋味。

▲牛肉乾麵撲鼻的香氣,還沒吃已經令人垂涎三尺。(170 元)

胡天蘭說:「北方人做的牛肉湯很香,材料實在,即使到了第二代、第三代接手經營也沒有亂搞,是幾十年不變的味道,店面也整理得乾乾淨淨。我現在每次來附近,都會繞下來看看店還在不在。」吃牛肉麵,第一喝湯,接著嘗麵條,最後再吃肉,先喝湯看有沒有牛肉的味道,還是只加醬油、豆瓣醬魚目混珠;老山東的北方麵條手擀製作有嚼勁,寬麵條比較不會煮爛;肉塊選用牛腩富有纖維感,旁邊筋膜咬下來的感覺特別好,肉塊燉得時間剛好,還能看到一點粉紅色澤,肉質不錯,紅燒的味道也很好。即便嘗遍無數美食,這添加了回憶的一味,仍然讓她念念不忘。

▲乾淨整潔的店面、令人難忘的麵食,是萬年大樓地下室隱藏的驚喜美味。

美食評論家  胡天蘭
上升星座在牡羊的雙魚座,受老饕父親影響,從小就好吃也「會」吃「懂」吃。曾任雜誌、報社編輯、記者,從事美食採訪寫作30年,出版過《胡天蘭的辣嘴毒舌》《胡天蘭極品美食100+》等書籍,並長年受邀擔任各類餐飲評鑑專家評審,是台灣飲食評論先驅和權威。個人網站「天蘭胡同」tienlan-food.com,臉書粉絲專頁「天蘭胡同-胡天蘭」。

老山東牛肉麵
地址:台北市萬華區西寧南路70號
電話:(02)2389-1216
時間:10:30~22:00
刷卡:無


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內容摘錄自《食尚玩家》358期/2017.8月號購買請按此