澎湖４家必吃海鮮餐廳！融在地特色：仙人掌涼糕、龍蝦三明治、高麗菜酸燒魚
說到澎湖美食，很多人第一個想到的都是新鮮海鮮，但真正走進在地餐廳才發現，每一家都有自己的招牌料理，也藏著許多只有澎湖才吃得到的特色食材，這趟實際走訪４家人氣海鮮餐廳，從澎湖養殖黃金鯧、赤崁丁香魚、急速冷凍小卷，到高麗菜酸、海菜、仙人掌等在地風味，每一道菜不只是新鮮，更吃得出澎湖的飲食文化，如果第一次來澎湖不知道怎麼點，不妨跟著這份實吃名單，把最值得一試的招牌料理一次收進口袋。下載食尚APP，天天免費抽大獎！
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阿東海鮮餐廳｜每桌必點招牌「龍蝦三明治」
阿東餐廳是不少旅客造訪澎湖時指定朝聖的人氣餐廳，不只海鮮料理豐富，更把傳統辦桌菜做出自己的特色，其中招牌龍蝦三明治更是幾乎每桌都能看到，也是這趟最讓我印象深刻的一道料理。
01.龍蝦三明治
龍蝦三明治一上桌，視線立刻被吸引，外層吐司炸得金黃酥脆，一口咬下先感受到酥香口感，接著是滿滿龍蝦沙拉和濃郁奶香，完全顛覆對海鮮餐廳的想像，更像一道精緻早午餐，也難怪成為店內人氣招牌。
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▲阿東招牌龍蝦三明治，酥脆吐司夾入滿滿龍蝦沙拉成為人氣料理。（李采穎 攝）02.新鮮冷盤丁香魚
平常吃到的丁香魚大多經過日曬處理，但澎湖赤崁盛產丁香魚，店家選用新鮮現撈的丁香直接下鍋料理，因此魚肉細嫩柔軟，入口還帶著自然鮮甜，和一般小魚乾截然不同，也讓人第一次品嘗就留下深刻印象。
▲澎湖赤崁新鮮丁香魚直接料理，細嫩口感顛覆對小魚乾的印象。（李采穎 攝）03.酥炸蝦排
蝦排外觀看起來像月亮蝦餅，還沒有咬下去，就已經能從剖面看出店家用料十分有誠意，每一口都能吃到大塊蝦肉，不會只有麵衣口感，越咀嚼越能感受到蝦子的鮮甜，也是整桌很快就被掃光的一道菜。
▲蝦餅用料十足，炸到金黃酥香還能吃到大塊蝦肉。（李采穎 攝）04.鳳梨蝦球
鳳梨蝦球上頭撒上巧克力米，原本以為味道會很衝突，沒想到巧克力米微甜的香氣，反而讓整體層次更加豐富，搭配Q彈蝦球和酸甜鳳梨，多了一分驚喜感。
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▲鳳梨蝦球加入巧克力米，酸甜蝦球多了一份創意風味。（李采穎 攝）05.牡蠣冬粉
原本以為會是重口味的海鮮燴冬粉，實際入口卻比想像中清爽許多，飽滿牡蠣搭配冬粉一起燴煮，醬汁帶點微微勾芡，讓冬粉完整吸附海鮮精華，再加上菇類和香菜點綴香氣，每一口都吃得到牡蠣的鮮甜與冬粉滑順的口感，沒有過多調味，反而更能襯托海鮮本身的鮮味。
▲牡蠣冬粉以海鮮醬汁燴煮，搭配菇類與香菜增添香氣。（李采穎 攝）
龍星餐廳｜急速冷凍鎖住鮮甜滋味
龍星是澎湖經營多年的海鮮餐廳，除了供應現流海鮮，也運用急速冷凍技術保留食材鮮度，顛覆不少人「海鮮一定要現撈才最好吃」的印象，這一餐除了招牌小卷，南瓜海鮮麵疙瘩也讓人印象深刻，每一道都吃得到澎湖海鮮最自然的鮮甜。
01.汆燙小卷
原本以為急速冷凍的小卷，口感多少會比不上現流，實際入口卻完全改觀。小卷經過急速冷凍鎖住鮮度，咬下去不是軟嫩路線，而是帶著爽脆又彈牙的口感，每咀嚼一口，鮮甜滋味也慢慢在嘴裡散開，比起一般川燙小卷更多了一股脆勁，也是這趟吃到最有記憶點的小卷料理。
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▲急速冷凍小卷鎖住鮮度，入口爽脆彈牙，帶出海鮮自然甜味。（李采穎 攝）02.金瓜海鮮麵疙瘩
一端上桌就能聞到濃濃南瓜香氣，湯頭融合南瓜自然甜味和蛤蜊、鮮蚵等海鮮精華，喝起來濃郁卻不膩口，麵疙瘩吸附滿滿湯汁，口感紮實有嚼勁，每一口都能吃到南瓜香甜和海鮮鮮味交織，讓人忍不住一碗接著一碗。
▲南瓜海鮮麵疙瘩融合南瓜香甜與蛤蜊、鮮蚵鮮味。（李采穎 攝）03.墨魚花枝丸＆海菜丸
除了招牌小卷，炸物也很值得一試，墨魚花枝丸和海菜丸炸得外層金黃酥脆，一口咬下先是酥香，接著能感受到花枝漿的Q彈口感，裡頭還吃得到不少花枝塊，每一口都相當扎實，海菜丸則多了淡淡海藻香氣，替整體風味增添層次，兩款都是越吃越涮嘴的開胃料理。
▲墨魚花枝丸與海菜丸炸至外酥內Q，咬得到滿滿花枝口感。（李采穎 攝）04.生魚片＆龍蝦沙拉
生魚片選用當日新鮮漁獲，魚肉細嫩鮮甜，入口冰涼滑順，最能吃出澎湖海鮮的新鮮度，搭配一旁的龍蝦沙拉一起享用，濃郁滑順的沙拉醬襯托龍蝦鮮味，不僅增添口感層次，也替整桌海鮮多了一道清爽又消暑的冷盤，非常適合夏天品嘗。
▲生魚片搭配龍蝦沙拉，冰涼鮮甜是夏日海鮮餐桌上的清爽選擇。（李采穎 攝）
星月灣田媽媽｜一次嘗遍澎湖在地風味
如果前面幾家吃的是澎湖海鮮，那田媽媽更像是把澎湖風土搬上餐桌。除了黃金鯧、鮮蚵等海鮮，還加入高麗菜酸、海菜、澎湖絲瓜、仙人掌等在地特色食材，不少料理都是第一次品嘗，也讓人更認識澎湖的飲食文化。
01.高麗菜酸燒魚
第一次看到高麗菜酸搭配黃金鯧，原本很難想像兩者會如此契合！高麗菜酸帶著溫和酸香，不但沒有掩蓋魚肉鮮甜，反而襯托出黃金鯧細嫩肉質，酸香中又保有海鮮鮮味，是澎湖很具代表性的家常料理。
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▲高麗菜酸搭配黃金鯧，酸香滋味襯托魚肉鮮甜。（李采穎 攝）02.海菜芙蓉羹
滑嫩蒸蛋加入澎湖海菜和鮮蚵，每一口都吃得到海菜淡淡海味與鮮蚵鮮甜。海菜本身口感柔嫩，替蒸蛋多了層次，也展現澎湖人運用海洋食材入菜的飲食特色。
▲海菜鮮蚵蒸蛋滑嫩細緻，加入澎湖海菜增添海洋風味。（李采穎 攝）03.海菜米血
原本看到名字，以為只是一般炸米血，實際咬下去才發現完全是另一回事，外層炸得酥酥脆脆，裡頭沒有米粒，而是塞滿紮實海菜，入口先是酥香，接著海菜的鮮味慢慢散開，Q彈中帶點脆口，每一口都吃得到滿滿海菜，是這趟讓人印象最深刻的特色小吃之一，也展現澎湖人把在地海菜變化成創意料理的巧思。
▲海菜米血外層炸得酥脆，一口咬開滿滿都是紮實海菜。（李采穎 攝）04.酥炸海蝦
不同於前幾家以清蒸鹽焗或川燙呈現海蝦，這裡選擇直接酥炸，外層炸得金黃酥脆，裡頭的蝦肉依舊保有水分，鮮甜完全鎖在裡頭，鮮香又多汁，越吃越涮嘴。
▲酥炸海蝦鎖住蝦肉水分，外酥內嫩鮮味十足。（李采穎 攝）05.澎湖絲瓜
澎湖絲瓜和本島品種截然不同，口感更加爽脆，入口先帶點微苦，接著慢慢回甘，甜味會越咀嚼越明顯，也因為日照充足、海風吹拂，造就澎湖絲瓜獨特風味，來到澎湖很值得品嘗看看。
▲澎湖絲瓜口感爽脆，入口先微苦後回甘展現在地特色。（李采穎 攝）06.火龍果仙人掌涼糕
吃完滿桌海鮮，最後一定要留點胃給這道甜點，火龍果和仙人掌製成的涼糕冰冰涼涼，口感介於麻糬和果凍之間，軟嫩中帶點Q度，甜味清爽不膩口，替整桌澎湖海鮮饗宴畫下完美句點。
▲火龍果仙人掌涼糕冰涼Q嫩，甜度清爽適合作為飯後甜點。（李采穎 攝）
紅瓦小棧餐廳｜馬公觀海古厝創意台菜
紅瓦小棧主打澎湖在地海鮮，其中不少食材都來自附近海域養殖，不需要過多調味，就能吃出海鮮本身的鮮甜，這裡沒有華麗擺盤，卻把每一道料理回歸最純粹的風味，也是不少在地人聚餐、旅客品嘗澎湖海鮮的口袋名單。
01.清蒸黃金鯧
黃金鯧是澎湖重要養殖魚種之一，店家選用附近海上養殖的黃金鯧入菜，魚一上桌就能聞到淡淡鮮香，原本以為養殖魚的口感都差不多，沒想到肉質比想像中更加細嫩，入口沒有土味，反而慢慢透出自然鮮甜，只要簡單清蒸就能把魚肉本身的風味完整展現，也讓我重新認識黃金鯧的魅力。
▲澎湖養殖黃金鯧肉質細嫩鮮甜，簡單清蒸就能吃出海味。（李采穎 攝）02.油條鮮蚵
第一次看到蚵仔和油條的組合還有些好奇，入口後才發現這道菜的巧思。外層炸得酥脆的油條吸附醬汁後，多了柔軟口感，搭配飽滿鮮蚵一起享用，既保留海鮮鮮味，又多了層次變化，比起一般蚵仔料理更有記憶點。
▲蚵仔搭配酥脆油條，特殊組合帶來不同層次口感。（李采穎 攝）03.花枝丸
來到澎湖，花枝丸幾乎是每桌必點，紅瓦的花枝丸炸得外酥內Q，每一口都吃得到紮實花枝塊，咀嚼時還能感受到花枝自然彈性，簡單沾點番茄醬，就是最經典的澎湖味。
▲澎湖花枝丸外酥內Q，咬得到扎實花枝塊。（李采穎 攝）
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