上班族每天走進辦公室前，是不是都一定要來杯咖啡？但是，在買咖啡的同時，你有沒有發現「一般咖啡」和「精品咖啡」的價格差很大，精品咖啡都會貴約40～50元甚至更多？到底「精品咖啡」和一般咖啡差在哪？為什麼精品咖啡比較貴？那買精品咖啡好還是一般咖啡好？趕快來看看日本咖啡教父怎麼說吧～下載食尚APP，天天免費抽大獎！
「精品咖啡」誕生
美國在1970年代之後，因為大型咖啡烘焙業者削價競爭，品質顯著下滑，因此咖啡消費量比1950～1960年代相比減少一半，民眾開始不喝咖啡。為了抑止這種狀況，美國精品咖啡協會於1982年誕生。時任美國精品咖啡協會秘書處主任的唐．霍利（DonHolly）指出：在1978年法國舉辦的國際咖啡會議中，努森咖啡公司（KnutsenCoffee）的娥娜．努森（ErnaKnutsen）所提出的見解，「因產地在氣候、風土、處理法上的差異，孕育出具獨特風味的咖啡」，奠定了精品咖啡的基礎。
▲「因產地在氣候、風土、處理法上的差異，孕育出具獨特風味的咖啡」，此概念奠定了精品咖啡的基礎。（圖片來源：Shuttertstock）
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精品咖啡的特色
此外，她更進一步表示：「為了孕育這種獨特的風味，鐵比卡品種和波旁品種等咖啡樹必須在特定產地正確種植、加工處理、篩選、運送，並且需要適當的烘豆流程與保持鮮度的倉儲管理、合宜的萃取、標準化的感官品評等。」2000年代初期的美國精品咖啡協會也繼承這種概念，在其官方網站上的也提到，「美國精品咖啡協會最主要的角色之一，就是建立業界的栽種、烘豆、萃取標準」。
2004年左右起，美國精品咖啡的生豆等級區分系統啟用，以美國為中心的精品咖啡風潮於此誕生。現在的精品咖啡協會官方網站提到，精品咖啡是由「最在乎品質的咖啡農、買家、烘豆師、咖啡師、消費者共同支持催生」，由此可知更加強調咖啡的品質。
▲2004年左右起，美國精品咖啡的生豆等級區分系統啟用，以美國為中心的精品咖啡風潮於此誕生。（圖片來源：Shuttertstock）
精品咖啡與商業咖啡的差異
精品咖啡的特徵是：位在各生產國出口等級的前幾名，而且生產履歷清楚明確，所以①風味沒有缺點②具產地孕育的獨特風味。這些特徵不僅因為栽種環境，也與良好的栽種方式、加工處理／乾燥／篩選過程、適當的包裝材質、運輸方式、倉儲方式等有關，甚至是合宜的烘豆、萃取方式也很優質。
2000年以後，單一莊園的咖啡豆開始大量流通，到了2010年代也有愈來愈多咖啡豆附上詳細的生產履歷，「生產者、何時、哪裡、如何製造」，因此能夠比較這些咖啡在不同採收年的品質與風味差異。更進一步到了2020年代，精品咖啡的品質明顯朝三極化發展，商業咖啡也有上級（一般流通品中的高等級）與下級（一般流通品）兩極化的趨勢，因此精品咖啡與商業咖啡的生豆價格與烘焙豆價差逐漸擴大。
１表看懂２種咖啡差別
▲商業咖啡VS精品咖啡，所有差別一目了然。（資料來源：《教父級精品咖啡聖經》）
2024/10/31 20:12
