鮪魚骨也能變麵條！４年研發高鈣麵１碗等於3.5杯鮮奶，３口味開團現省680元

｜撰文 李采穎

《食尚玩家》記者 李采穎

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鮪魚控有福啦！之前《食尚玩家》帶大家直擊超低溫鮪魚專家「魚有王」的-50℃超低溫鮪魚加工，這次品牌再推出話題新品，而且主角不是鮪魚生魚片，而是魚骨！魚有王從鮪魚加工現場出發，思考一尾魚除了魚肉之外，魚頭、魚骨等部位還能怎麼利用，與國立屏東科技大學合作研發長達４年，將鮪魚骨透過專利技術轉化為魚骨粉，再融入日常麵食，推出全台首款高鈣機能麵。這次《食尚玩家》開團一次帶來香蔥古早味、芝麻醬、椒麻醬３種口味，不用複雜料理，煮好拌一拌就能上桌，單款嘗鮮價450元，任選３入平均393元／入，現省680元，9/29～10/11限時開搶！加入食尚開團GO，獨家優惠都在這！

食尚開團GO優惠｜３種鮪魚骨麵任選３入平均393元

這次《食尚玩家》與魚有王開團，主打３款鮪魚骨高鈣拌麵，香蔥古早味、芝麻醬、椒麻醬單款嘗鮮價都是450元，原價620元。如果３種口味都想試，也可以直接選擇任選組合：任選２入860元，平均430元／入；任選３入1,180元，平均393元／入，一次把不同口味帶回家。開團期間為9/29～10/11，想嘗鮮的話別錯過《食尚玩家》限定優惠！

《食尚玩家》×魚有王鮪魚骨麵 團購優惠

魚有王品牌故事｜鮪魚王者再進化！從魚肉一路做到魚骨

說到鮪魚，很多人第一個想到生魚片、壽司，但對魚有王來說，鮪魚的可能性可不只這些！魚有王是鮪軒集團旗下電商品牌，從原料採購、超低溫保存、加工分切到產品研發與銷售，都有長期累積的鮪魚加工技術，產品也從生食級鮪魚、生魚片，延伸到冷凍調理食品、特色麵食、炸物、湯品與伴手禮等，讓鮪魚走進更多家庭餐桌。而且魚有王在海外市場也有亮眼表現，目前集團外銷約９成銷往日本，除了持續深耕日本市場，也積極拓展海外餐飲、加工及零售通路。魚有王總經理洪慧惠希望改變大家對鮪魚的既有印象，「鮪魚不只是餐廳裡的生魚片」，透過不同加工技術，也能變成水餃、麵食、調理食品等日常料理。

鮪魚骨麵特色｜一尾鮪魚不浪費！４年研發魚骨麵

真正讓魚有王踏上「魚骨麵」研發之路的，其實是鮪魚加工現場。長期投入鮪魚加工後，團隊發現生魚片的利用率約只有50％左右，因此開始思考，除了主要肉品之外，魚頭、魚骨等加工副產物是不是還有更進一步利用的可能？過去這些部位多被運用於飼料、肥料，但魚有王希望透過技術，讓它們從加工副產物變成真正能走上餐桌的食品原料。因此，魚有王與國立屏東科技大學合作，歷時４年投入研發，從魚頭、魚骨副產物的應用研究，到魚骨粉製程與食品開發，逐步找到商品化的可能。這項先期研究更取得２項日本發明專利、５項台灣發明專利，從「魚骨再利用」一路走到「魚骨可以吃」，背後可不是把魚骨單純磨碎這麼簡單。

魚骨經過分類蒐集後，還要進行清潔、整理、殺菌等前處理，再透過專利研磨技術轉化成能應用於食品開發的粉體原料，魚有王總經理洪慧惠表示，研發過程除了粉體細緻度，也必須同步考量原料品質、食品安全、營養成分、添加比例、麵條口感與量產可行性，經過多次測試，才找到適合加入麵條的製程條件。團隊研發出的鮪魚骨粉具有２：１的鈣磷比，鈣質含量１碗約等於3.5杯鮮奶，魚有王也將這項研究成果應用在後續食品開發，讓原本容易被忽略的魚骨，變成麵條中的特殊食材。

鮪魚骨麵３種口味｜椒麻、芝麻、香蔥唰嘴無魚腥味

除此之外，魚骨麵從原料處理、加工方式到口味設計都經過調整，希望去除絕大部分魚腥味，同時保留適度的海洋風味，讓魚骨粉與麵條及醬料自然融合。實際產品則以３種風味區隔，椒麻醬香辛香明顯、芝麻醬濃郁滑順，香蔥古早味則走台灣家庭熟悉的家常路線；洪總也分享，目前消費者吃過後的共同回饋，就是沒有明顯魚腥味，而且口感很好。

從生魚片、調理食品一路做到魚骨麵，魚有王想做的其實不只是「鮪魚產品更多元」，而是希望讓一尾鮪魚的不同部位，都有被好好利用的可能。魚有王表示，過去大家想到鮪魚，可能聯想到生魚片、壽司或罐頭，但魚頭、魚骨等部位也能透過技術研發，轉化成具有食品應用價值的原料。這次魚骨麵，就是品牌探索「全魚利用」的一項成果。未來魚有王也將持續結合鮪魚加工技術、學術研究與市場需求，開發更多適合日常飲食的鮪魚產品。

推薦必買01.香蔥古早味：飄紅蔥頭香氣

如果是第一次嘗試魚骨麵，可以先從最熟悉的香蔥古早味下手！「鮪魚骨高鈣拌麵－香蔥古早味」每組110g×4入，將魚骨鈣粉融入Q彈麵條，再搭配紅蔥頭與特調醬油調製的香蔥醬包，濃濃古早味一拌開就飄香。麵條採快煮工法，中火約６～７分鐘就能上桌，而且麵體Q彈扎實、不易軟爛，忙碌時想快速解決一餐相當方便。喜歡台灣家常味的人，還可以依照喜好搭配荷包蛋、青菜等配料，簡單就能變成一碗澎派拌麵。

推薦必買02.芝麻醬風味：濃濃胡麻香包覆Q彈麵

芝麻控看這款！「鮪魚骨高鈣拌麵－芝麻醬風味」同樣將鮪魚骨鈣粉融入Q彈麵條，每份含505.1mg鈣質，再搭配特調胡麻芝麻醬，香濃芝麻氣息直接包覆每一根麵條，吃起來濃郁又滑順。品牌也推薦可以搭配小黃瓜、海苔、雞絲或時蔬，讓一碗拌麵多出不同口感；如果家裡有人不愛太複雜的料理，這款也是很容易入口的選擇。

推薦必買03.椒麻醬口味：重口味最愛香麻帶辣

無辣不歡的人，這碗直接列入名單！「高鈣鮪魚拌麵－椒麻醬」以Q彈麵條搭配特調川味花椒紅油，香、麻、辣一層層堆疊，喜歡重口味的人吃起來特別過癮。只要約７分鐘就能快速完成，宵夜、追劇或下班回家懶得大費周章煮飯時都很適合。再加上小黃瓜絲、豆芽、青蔥或溏心蛋，立刻變身料多多的椒麻乾拌麵。

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