方便、快速，而且沒有繁文縟節的手續，用「愛樂壓」輕鬆就能得到一杯品質好的咖啡；如果從細節上著墨，卻又能變化出法式濾壓、虹吸或義式濃縮咖啡般的不同口感，這就是愛樂壓咖啡最大的樂趣。
▲愛樂壓做法看似簡單，其實內含無數技巧在裡面。
道南館 與咖啡師近距離互動
道南館的老闆「小鬍子」王樂群為2015 年愛樂壓世界大賽台灣區冠軍，對專注淺焙咖啡豆的小鬍子老闆而言，愛樂壓沖煮咖啡的最大好處就是不管淺焙、中焙或深焙，同一支豆子不同的烘焙程度，使用愛樂壓更能產生不同的咖啡風貌與韻味。整體來說，愛樂壓所沖出的咖啡甜味和香氣會更凸顯。
▲小鬍子老闆是第一屆台灣愛樂壓大賽冠軍。
而少有人知的是，愛樂壓最初是設計為沖出一杯義式濃縮咖啡！相較於現在市面各店家競相購買高價的義式濃縮咖啡機，比價錢、比性能，他認為愛樂壓更能呈現出咖啡的手感溫度與細緻。對小鬍子老闆來說，愛樂壓是一種簡易的工具，是日常就能享受咖啡的方法！就算使用家用磨豆機，也能利用愛樂壓煮出一杯不錯喝的咖啡。
▲鏤空的2樓天井，將咖啡吧檯框成一幅畫。
如果真要說愛樂壓有什麼缺點，那就是它每次只能沖壓1 到2 杯，但卻相對有種專屬的浪漫與尊榮，也讓咖啡師能專注在當下，好好沖煮出一杯美妙咖啡。
地址：台南市中西區民權路二段248 號
電話：（06）225-8377
時間：00 ∼ 21：00 ／週日13：00 ∼ 18：00
▲瓜地馬拉中深焙安提瓜水洗豆，中深焙追求甘甜醇厚但不焦燥的風味，這款有堅果、巧克力、烤榛果、檸檬皮、香草、蜂蜜杏仁、奶油香氣，口感平順（180 元）；
桂花紫薯馬卡龍與鹽之花馬卡龍，吃來很有台灣味。（各120 元）
墨咖啡 壓出最乾淨的口感
已經開業5 年多的新竹「墨咖啡」（INKCoffee），是老闆周義翰以「讓台灣人認識咖啡」為經營理念的咖啡館，「墨」是以字拆解，成為土、火、黑咖啡3 元素，呈現從種子到杯子，生豆經過烘焙到成為一杯咖啡的過程。以「自家製」為訴求，不管是找生豆、烘豆或甜點，全都是自己挑選食材，不假手他人，做出自我專屬的風味。
▲烘豆師盧建旭Alex。
▲墨咖啡位於新竹，除了自家烘焙，愛樂壓技法更為一大特色。
店裡的烘豆師盧建旭（Alex）因為比賽關係而開始接觸、研究愛樂壓，並一舉奪下2016 台灣愛樂壓冠軍。Alex 增加長時間的攪拌，比起愛樂壓正常按壓5 秒鐘，他卻延長到10 ∼ 15 秒，以增加咖啡前段風味萃取，讓咖啡前段香氣有虹吸壺煮出的強烈香氣，再用慢壓方式產生出手沖咖啡特色的整體一致調性，以及乾淨味道與滑順口感。
▲whatever I do 創意咖啡，將咖啡果乾加上糖、咖啡加上果皮組合而成，多穀物香與果香。（160 元）。
對Alex 來說，愛樂壓是最能還原咖啡豆特色的工具，所有咖啡豆，都能用愛樂壓來沖煮，但因為沒有修飾空間，更挑豆子品質的好壞！對常會出國旅行、自己要沖咖啡來喝的咖啡愛好者來說，愛樂壓是最方便的煮咖啡器具。
地址：新竹市東區林森路180 號
電話：（03）522-0608
時間：12：00 ∼23：30
貓魚咖啡 環島悟出平衡風味
位於左營榮耀路、民族一路巷弄裡由2017年台灣愛樂壓亞軍林耿德坐鎮的「貓魚咖啡」，不到3 坪大的空間，是高雄第一家專門提供愛樂壓咖啡的專門店，開店只有3 個月。
▲烘豆師林耿德。
林耿德本來是玩虹吸壺的咖啡玩家，在市集喝到了第一杯愛樂壓咖啡，在戶外簡單就能煮一杯品質不差的咖啡，這件事讓林耿德驚豔而著迷，於是開始研究愛樂壓。決定專心鑽研愛樂壓的他在高雄各公園擺攤賣黑咖啡，測試市場喜好與自己的功力，但為了迎合市場卻妥協而漸漸失去自己的味道。於是，他開始騎腳踏車環島，一個月又14 天的日子裡，一邊環島一邊喝遍全台各地咖啡館，慢慢在旅行中找出自己的味道。
▲冰冰的愛樂壓咖啡，因為溫度降低，口感更順，但香氣被壓抑。（單品100～150 元）
▲愛樂壓單品咖啡咖啡體清澈，味道乾淨，香氣悠長。（單品100～150 元）
這趟咖啡修行，他領悟到：「做好一杯咖啡是基本，但不是重點，重點在於人！如何透過一杯咖啡，向客人傳達自己的個性、風格。」林耿德的愛樂壓最重視壓力，原來隨著天氣晴雨、濕度的不同，愛樂壓所需施加壓力也會產生微妙變化！用愛樂壓做出一杯咖啡體溫順、酸澀甜等各種風味平衡，能讓人喝起來在舌尖是舒服的，就是林耿德的愛樂壓咖啡個性。
地址：高雄市左營區民族一路1012-1 號
電話：0936-984-103
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[編輯 劉易昇]
撰文、攝影 林宜屏
