白蘿蔔別只會煮湯！５大部位吃法不同，「這部位」營養價值更高
白蘿蔔清甜多汁，不管煮湯、燉肉都好吃，但你知道一整根白蘿蔔其實從頭到尾都能吃嗎？從葉子、上部、中部、下部到外皮，５大部位的甜度、辣度與口感各有特色，適合的料理方式也不同。就連經常被切掉丟棄的蘿蔔葉，營養價值也相當豐富。５大部位怎麼吃？蘿蔔葉如何料理？挑選、保存與清洗技巧一次看！下載食尚APP，天天免費抽大獎！
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白蘿蔔５大部位吃法
一根白蘿蔔從頭到尾，風味其實大不相同！農糧署指出，白蘿蔔可分為葉子、上部、中部、下部及外皮５大部位，每一部分都有不同的甜度、辣度與口感。其中蘿蔔葉辣度高、纖維較粗，適合涼拌或製成雪裡紅，靠近葉子的上部甜度高、辣度低，口感較清甜，適合涼拌或直接生食。
至於中部甜度與辣度適中，用途最廣，不論煮湯或炒食都適合；愈靠近尾端的下部辣度較高、甜度較低，適合拿來醃漬或燉滷；就連經常被削掉的外皮也別浪費，洗淨後同樣能拿來醃漬。掌握５大部位的風味差異，就能依照料理方式挑選適合的位置，整根白蘿蔔從頭吃到尾。
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蘿蔔葉營養更豐富
買到帶葉白蘿蔔，可別順手把葉子丟掉！營養師指出，白蘿蔔葉含有膳食纖維、礦物質、維生素Ｃ，以及多酚、類黃酮、硫代葡萄糖苷等植化素，部分營養成分甚至比平常吃的白蘿蔔本體更加豐富。
不過，蘿蔔葉營養價值雖高，買回家後反而建議先將葉子切下來，和白蘿蔔分開保存。由於葉片仍會持續呼吸與蒸散，若和蘿蔔連在一起，會增加水分及代謝消耗、影響保存品質，因此去葉後的白蘿蔔，通常比帶葉狀態保存得更久。
蘿蔔葉４種吃法
蘿蔔葉纖維較粗、味道也比較辣，但稍微處理就能變成一道料理。食安專家韋恩分享，新鮮蘿蔔葉可以直接打汁並加入少許蜂蜜，製成蘿蔔葉汁，也能洗淨切成小丁，醃製成雪裡紅。
想吃得更簡單，也可以將蘿蔔葉汆燙後直接食用，或拿來炒肉絲。下次買到帶葉白蘿蔔，不妨把葉子留下來變化料理，別再直接丟進垃圾桶。
▲蘿蔔不只能煮湯，蘿蔔葉營養素比白蘿蔔本體高。（示意圖，圖片來源：shutterstock達志影像）
蘿蔔挑選保存技巧
想挑到新鮮白蘿蔔，可以先從外觀下手。專家建議選擇表皮光滑、沒有裂痕及過多鬚根，葉柄新鮮不枯萎的白蘿蔔，拿在手上應有沉重感，也可用手指輕彈，若聲音清脆，通常代表品質較佳。
買回家後，可將根鬚及蒂部去除，再以保鮮膜包好放進冰箱，可保存一週以上。清洗時則可觀察表皮狀態，表面光滑者以清水沖洗即可，若表皮較粗糙、有斑點或凹凸不平，則可使用刷子仔細刷洗乾淨。下次買白蘿蔔時，不妨從挑選到保存多注意這些小細節，才能把新鮮與美味一起留住！
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