北海道邪教咖啡「森彥」海外首店登台！南投森林秘境藏絕美窗景、限定咖啡

｜撰文、攝影陳倍玉｜圖片來源薰衣草森林

如果曾到北海道旅行，愛喝咖啡的朋友一定聽過「MORIHICO. 森彥」，今年迎來品牌30週年的森彥，不像日本大型連鎖咖啡品牌般高調，卻一直是許多咖啡迷心中的「口袋名單」，甚至曾被《紐約時報》形容為讓人忍不住一訪再訪的「邪教級咖啡館」。如今，這個誕生於札幌住宅區的小眾品牌，將全球首間海外店帶進南投九九峰，也讓台灣咖啡迷不用飛北海道，就能感受那份專屬北國的慢時光。下載食尚APP，天天免費抽大獎！

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從１間小紅屋咖啡廳開始

「其實開咖啡館，是一個偶然開始的故事。」創辦人市川草介笑著回憶，30年前，他和父親一起經營設計公司，偶然發現一棟老屋，便親手改造成森彥第１家店。那時的他，一邊在設計學校教課、一邊從事現代藝術創作，還得利用空檔慢慢改造咖啡館。「夏天很熱、冬天很冷，但那間店很像繪本裡的小紅屋，我把很多自己的夢想和想像放進去。」直到今天，他仍認為森彥真正販售的並不只是咖啡，更是一個能讓人暫時停下腳步的地方。

「現在社會越來越忙碌，我希望大家走進咖啡館，可以重新取得生活的平衡。」如今品牌已發展至日本13間店，而台灣九九峰則成為品牌第14間，也是森彥成立30年來的首間海外店。

想讓人不斷回訪的咖啡館登台

這次促成合作的關鍵人物，是薰衣草森林董事長王村煌。16年前，他第一次造訪北海道森彥圓山本店，便留下深刻印象。「我去過很多咖啡館，但森彥是唯一一間，讓我一直想再回去。」他笑說，那種感覺像走進另一個世界，也終於理解《紐約時報》為何形容它像是一間「邪教咖啡館」，擁有讓人莫名想念、忍不住重返的魅力。

市川社長在採訪中不斷提到，他希望帶大眾的是一段美好時光。因此，雙方歷經多年討論，甚至放棄台北101與台中市區商圈等人氣選址，最後決定把海外首店留給被森林所環抱的九九峰。記者實際從薰衣草森林園區一路走進〈森彥九九峰〉，確實有種逐漸離開日常、走進森林深處的感覺。

「雪墨」空間引綠意入室

走進專為台灣打造的海外首店〈森彥九九峰〉，由市川草介親自操刀，打造全球唯一的「雪墨（Setsuboku）」空間概念，將北海道純淨積雪的輪廓，與東方水墨畫中的留白美學融合。空間大量使用天然木材、自然石材，以及自台灣老屋拆卸儲存的舊樑柱，並盡可能減少加工素材。「我希望透過光影、石頭與植物，把自然留在空間裡。」這裡的空間大量引入白木、自然石與柔和的現代曲線，並透過大面開闊的落地窗景，把九九峰的森林綠意完美剪裁入室。記者也建議到２樓走走，這裡能選擇戶外露台座位，視野更加開闊，能一邊喝咖啡、一邊眺望層層山林，充滿隱密感大推！

台灣限定「森之雫」咖啡

森彥也特別為台灣打造限定綜合豆「森之雫 Taiwan Edition」，以中淺焙取代北海道招牌深焙，融合衣索比亞、哥倫比亞等５種珍貴咖啡豆，以中淺焙重新詮釋，入口帶有柑橘果香與甘甜層次，尾韻則留下淡淡木質香氣，彷彿將森林裡的陽光、微風與露水濃縮進咖啡中。

採訪當天，市川社長也親自示範手沖咖啡。他分享，手沖最重要的不只是水溫，更講究注水高度、悶蒸與節奏的掌握，「高度決定香氣，溫度與時間決定風味。」他認為，悶蒸能讓咖啡粉充分吸收熱水、喚醒香氣，也是萃取１杯好咖啡最關鍵的步驟。這次有幸品嘗社長親手沖煮的「森之雫 Taiwan Edition」，比想像中更加細膩順口，中淺焙保有明亮果香，卻沒有過於鮮明酸感，反而有著清爽、溫潤的尾韻，搭配甜點一起品嘗，更能感受到層次豐富的風味變化。

招牌鬆餅、水果三明治

餐點也延續森彥一貫的職人精神，將北海道經典工藝與台灣風土巧妙結合。招牌「經典鬆餅套餐」以傳統日式銅板慢火煎烤，麵糊加入醬油與味醂，呈現蓬鬆柔軟、帶有自然甜香的口感，海外首店更推出限定「薰衣草芋頭奶霜鬆餅」，將薰衣草森林的代表元素與台灣芋頭結合。還有夏季限定的「芒果水果方塊三明治」，選用台灣當季水果，展現清爽細緻的層次。此外，店內也同步引進北海道人氣的「綿雪起司蛋糕」與「月光巧克力蛋糕」等經典甜點。