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乾麵的熱量竟比湯麵高!營養師揭「麵食4要訣」,吃牛肉麵、水餃「照樣瘦」

2023/03/10 11:05 |作者 廖欣儀|圖文提供《就算天天外食也能瘦》|整理 周盼儀
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乾麵的熱量竟比湯麵高!營養師揭「麵食4要訣」,吃牛肉麵、水餃「照樣瘦」

你喜歡吃牛肉麵、炒麵、拌麵、水餃等等的麵食嗎?然而天天外食,再加上麵類的熱量不低,是不是常常又愛吃又怕胖?《食尚玩家》聽到你的擔心了,這就請教營養師來告訴你,其實只要好好掌握「麵食4要訣」,不論是牛肉麵、炒麵、水餃、鍋貼,天天吃也能「很享瘦」!下載食尚APP,天天免費抽大獎!

 

吃麵不怕胖,掌握「麵食4要訣」:

01. 牛肉麵:湯喝一半就好

1碗市售牛肉麵的麵量大約是240至300克,如果能請老闆把麵減半,或分一半的麵給家人吃,可省下140到160大卡。牛肉湯雖然好喝但通常較油膩,請不要全喝完,如果有清燉牛肉麵,其熱量會比紅燒牛肉麵少,不過湯也是別全喝完。除了減少油脂攝取外,若你是容易水腫的體質,喝了那麼多牛肉湯也會因為鈉鹽太高而水腫。再者因湯麵的蔬菜通常不多,需要多點1份燙青菜來補足纖維質,並請老闆少加一點油蔥會更好。

 

乾麵的熱量竟比湯麵高!營養師揭「麵食4要訣」,吃牛肉麵、水餃「照樣瘦」
▲牛肉湯雖然好喝但通常較油膩,請不要全喝完,如果有清燉牛肉麵,其熱量會比紅燒牛肉麵少。(圖片來源:《就算天天外食也能瘦》)

 

看更多:滷味怎麼吃不怕胖?營養師點名「這3樣」超NG:易吸汁吃1口「熱量爆表」

 

02. 陽春麵、乾拌麵:乾麵熱量比湯麵高

一般乾麵料理的熱量會比湯麵還高,因為乾麵的醬汁調味較重,油脂易吸附在麵體上,例如肉燥陽春乾麵約425大卡,而陽春湯麵則為325大卡,如果不喝湯熱量更低,只剩下250大卡,所以盡量選湯麵別選乾麵,再加點一份燙青菜與滷蛋,這樣營養較均衡。

 

乾麵的熱量竟比湯麵高!營養師揭「麵食4要訣」,吃牛肉麵、水餃「照樣瘦」
▲一般乾麵料理的熱量會比湯麵還高,因為乾麵的醬汁調味較重,油脂易吸附在麵體上。(圖片來源:Shutterstock)

 

03. 炒麵、炒麵疙瘩:配料選海鮮降低熱量

麵疙瘩、油麵等也是常見的麵食類,製作油麵時會加鹼(例如三偏磷酸鈉、碳酸鈉、碳酸鉀)來增加Q彈的口感,因此高血壓患者應少吃油麵,避免攝取過多的鈉影響血壓。吃炒麵時我通常會選海鮮配料的炒麵,而非肉絲炒麵,因海鮮屬於低脂肉類,脂肪含量低一點,熱量也少一點;麵的部分我會只吃1小碗左右,另外要再加1份炒青菜纖維比較足夠。所以想吃這類的麵食一定要與家人分享,千萬別1個人吃完一大盤。

 

乾麵的熱量竟比湯麵高!營養師揭「麵食4要訣」,吃牛肉麵、水餃「照樣瘦」
▲麵疙瘩是澱粉類,炒麵時麵體會吸油,所以吃1碗即可,再搭配燙青菜較均衡。(圖片來源:《就算天天外食也能瘦》)

 

04. 水餃、鍋貼:點份青菜從蔬菜吃起

水餃的外皮是麵粉,內餡是豬絞肉加上高麗菜,普通大小的水餃1顆熱量大約是60大卡,吃10顆就有600大卡,因此減脂期吃6到8顆即足夠,再加上2份蔬菜類,例如燙青菜或切1盤海帶,蔬菜類熱量低又可提供飽足感,這樣一餐500大卡左右,便不會吃下太多的熱量。進食順序也改成先吃蔬菜類,最後再吃水餃,這樣飽足感會大增,水餃也不會吃過量。如果把水餃拿去煎,就變成了鍋貼(煎餃),但麵粉的吸油率很高,因此原本水餃一顆60大卡,拿去油煎後加上油的熱量就變成75大卡。如果你吃8顆煎餃,輕易就達到600大卡了,因此要減脂還是選水餃比較恰當,還能避免吃到太多的油。

 

05. 餛飩:醣量低加海帶豆干剛剛好

至於餛飩就是皮薄一點的水餃,大約2張餛飩皮等於1張水餃皮,因此餛飩的醣量比較低。你可選鮮肉或鮮蝦餛飩湯(6顆),再切1份海帶豆干,這樣1餐約450至475大卡,也是不錯的一種外食吃法。

 

乾麵的熱量竟比湯麵高!營養師揭「麵食4要訣」,吃牛肉麵、水餃「照樣瘦」
▲水餃的外皮是麵粉,內餡是豬絞肉加上高麗菜,普通大小的水餃1顆熱量大約是60大卡。(圖片來源:Shutterstock)

 

乾麵的熱量竟比湯麵高!營養師揭「麵食4要訣」,吃牛肉麵、水餃「照樣瘦」

 

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