牛肉麵控必收這篇！隨著時代不斷流轉，「牛肉麵」這個充滿記憶的道地台灣美食，也因為不同的人生色彩有了新的詮釋，愈來愈多新牛肉麵店崛起、挑戰用味道留下專屬這個世代的模樣！《食尚玩家》這次聯手2020駐站部落客、優良合作部落客，挖出全台「3年內新開店」，除了將牛肉麵的經典台味保留，也融入了這個人口外移世代特別多的鄉愁。另外，有許多店家結合時下年輕人愛拍照打卡的癮症，不僅將店面、擺盤布置的浮誇多彩，還響應了地球村，結合日本、美國、拉丁美洲等異國味，替台式牛肉麵混進新元素，熬出一碗碗這個時代才會出現的牛肉湯，也期待這些老店在日新月異的流轉下，能將我們熟悉的這抹味道，傳遞給後世品嘗。
[編輯 王劭瑜]整理 王劭瑜 / 圖片來源 食尚編輯部、2020食尚玩家駐站部落客、優良合作部落客
【北部】
1、基隆／古月香熬粹牛肉麵
推薦者：蜜絲米的散步生活
推薦原因：基隆饕客才知道的日本匠人級熬粹牛肉麵，過去營業期間時常創下「每日兩小時即完售」的傳奇成績，並被號稱為「人品夠好才吃的到的牛肉麵」。老闆三郎選用市面少見的「特選牛臉頰與頂級牛腱心肉」部位，堅持以工序繁雜的熬粹做法，料理出精華美味，是基隆人不願公開的牛肉麵朝聖地。
▲雖然屬於濃郁湯頭，但店家會讓客人依照喜好自行調整濃淡鹹度跟辣度。珍珠干貝用料新鮮澎湃，每咬一口都可以嘗到其鮮甜味。（圖片來源：蜜絲米的散步生活）
一碗好吃牛肉麵的秘訣，除了掌握「挑肉、煮麵、熬湯」三大重點，最重要的是店家對料理全神貫注的匠人魂。一手打造「古月香」美味健康麵食的型男老闆三郎，放棄數位網路從業的高薪，返回基隆家鄉創業開設真材實料真功夫的熬粹牛肉麵店。追求極致的三郎老闆表示，一碗真的用心的牛肉麵，製作工序的繁雜其實不亞於日本拉麵，而湯頭的靈魂所在除了濃郁的厚度，還要有牛油的層次，這裡的牛油有花椒的香氣，微麻而不辣，充滿特色，盛滿心意的匠人味道一定要嘗。
▲以木質裝潢為主，空間充滿樸質溫潤的氣氛，彷彿身在日本拉麵店。古韻書法題字豪氣的書寫於黑色牆面，酷勁又顯格調。（圖片來源：蜜絲米的散步生活）
古月香熬粹牛肉麵
地址：基隆市安樂區麥金路421巷6號
電話：0960－586－161
時間：11：30～13：30、 17：00～20：30（週一公休）
2、台北／18冠軍牛肉麵
推薦者：水晶安蹄不務正業過生活
推薦原因：聽說原本是夜店Room 18的員工餐，紅燒牛肉麵還得過2011年台北國際牛肉麵節紅燒組冠軍，後來才單獨出來開成牛肉麵館，紅燒湯頭牛肉麵湯頭中還有小塊蕃茄丁，吃起來不油不膩，店裡甚至還有賣炸雞翅 ！營業時間到深夜兩點，半夜想吃牛肉麵就來這！
▲紅燒半筋半肉牛肉麵，一碗138元。（圖片來源：水晶安蹄不務正業過生活）
紅燒半筋半肉牛肉麵選擇寬麵，口感有點偏硬，後來又加點麵，口感同樣也是偏硬，不過紅燒湯頭味道不會太鹹太膩，單喝味道也很不錯，還加了切成小塊的番茄，多了點酸甜新鮮的味道，牛筋牛肉口感挺軟嫩，咬起來很Q但是不卡牙。但如果真的要推薦，細麵口感會比較好一點，算是價格OK 、味道也還不賴的宵夜美食！
▲外頭牆上的字跟內部的窗框，有點眷村的感覺。（圖片來源：水晶安蹄不務正業過生活）
18冠軍牛肉麵
地址：台北市大安區通化街171巷24號
電話：（02）2732－7782
時間：17：30～凌晨02：00
3、台北／台灣郎正宗牛肉麵
推薦原因：真材實料看得見！招牌紅燒牛肉麵使用費時熬製牛骨高湯，加上ㄧ抹潑辣子的川香，並罕見的在碗中放入牛骨髓，啃骨吸髓更是老饕才懂吃的精髓。湯頭、牛肉、麵條三個環節遵循傳統研發，是異鄉遊子也會想念的思「香」味！
長年於歐洲精進西式料理的老闆，因思鄉時遍尋不著一碗正宗牛肉麵，故而親自著手研發、找尋記憶中的家鄉味。店裡有酸湯、紅燒、清燉、蕃茄、咖哩，多種湯頭口味滿足了老饕的味蕾，一碗價格約200元至300元之間，更特別的是還有細麵、寬麵、麵片仔等三種麵條可以選擇，遵循著古法製作而持續創新的經營理念。其中紅燒牛肉麵有著濃郁豆瓣香氣，陣陣撲鼻而來令人銷魂。雖然賣相不走精緻路線，但卻看得出用料實在。
▲位於捷運松江南京站的「台灣郎正宗牛肉麵」，是異鄉遊子也會想念的味道。（圖片來源：Bonjour Miss ViVi）
台灣郎正宗牛肉麵
地址：台北市中山區長春路89-3號
電話：（02）2523－8101
時間：11：30～15：00、17：00～20：30（週一公休）
4、台北／思鄉病解憂牛肉麵
推薦者：艾妮可美味人生
推薦原因：將台灣揚名國際的經典料理牛肉麵店，打造的跟中藥房一樣，你可曾在中藥房裡吃過牛肉麵？思鄉病解憂牛肉麵賣的是2013、2014連續兩年拿下台北市牛肉麵節的冠軍牛肉麵！才剛開幕就因為話題與噱頭造成排隊風潮。
▲最有人氣的「清燉三寶牛肉麵」。（圖片來源：艾妮可美味人生）
2013、2014連續兩年拿到台北牛肉麵節冠軍的就是這一碗「清燉三寶牛肉麵」（230元）！也是店內最高人氣的餐點，這碗裡頭吃得到牛腱心、牛筋和牛肚，全都燉煮得相當軟嫩，麵條是手工寬麵，相當飽口飽腹。麵裡加了大量香菜和青蔥，搭配清爽鹹香的牛骨湯頭喝起來有層次；牛筋超大一塊，份量十足但燉煮到很軟Q不難嚼斷，讓你能享受到大口吃麵和吃肉的快感。
▲思鄉病解憂牛肉麵的裝潢打造得跟中藥房一樣，店內設計到餐點包裝都相當到位。（圖片來源：艾妮可美味人生）
思鄉病解憂牛肉麵
地址：台北市信義區松仁路58號4樓
電話：（02）2737－5968
時間：11：00～23：00
5、台北／L牛肉麵
推薦原因：第一次看到牛肉麵推出4XL規格！號稱東區最強的L牛肉麵，一碗吃得到牛肉、牛筋、牛肚和牛舌，手工Q麵條與蔬果熬煮紅燒湯頭，入喉時清甜滋味讓牛肉麵多了獨特性，嗜辣族更要嘗嘗店家自製辣椒醬，香辣夠勁又不死鹹！
▲4XL牛肉麵裡有牛肉、牛筋、牛肚和牛舌，愛吃牛的人必點！（圖片來源：Claire's Diary C妞日記）
4XL牛肉麵大碗公上桌，擺盤也好美！不是牛肉麵隨便丟丟擺擺而已，4種類不同部位的肉塊牛肉、牛筋、牛肚和牛舌在碗裡擺得好整齊。紅燒湯頭採用牛大骨與新鮮蔬果熬煮，再加入中藥材，整體的味道是很清甜又濃郁的，而且不會有油膩的感覺。全部吃完最喜歡的是有滿滿膠質的牛筋，已燉煮到即為軟嫩，入口時那膠質都會黏嘴；牛腱肉給的是大塊的牛肉，口感軟嫩，吃起來一點都不柴，筷子在夾的時候還要小心太用力會碎掉；牛舌燉煮的很軟，所以有點吃不出牛舌原本脆感；牛肚則是沾點自製辣椒醬更好吃。
▲招牌 LOGO是手比出一個L的符號，代表LOVE、LIFE以顯老闆對牛肉麵湯頭的用心。（圖片來源：Claire's Diary C妞日記）
L牛肉麵
地址：台北市大安區忠孝東路四段17巷4號
電話：（02）2711－6752
時間：11：30－20：30 （週一公休）
6、台北／麵屋牛一雞骨牛肉麵
推薦者：歐奇羅賓的攝影漫步
推薦原因：說到代表台灣精神的麵料理，一定會想到牛肉麵，那如果再融入日式拉麵的風格及用餐方式，似乎是個挺有趣且具衝擊的搭配！台北東區街頭開了一間融合了台日風格的的雞骨湯牛肉麵店「麵屋牛一」外觀來看就像是日式拉麵店一般，在店外頭還有店內空位數的即時面板，十分有趣，點餐採用自動販賣機拿取票券的方式，有適合單身者快速用餐的拉麵桌、也有多人用餐的方桌。
▲濃郁系紅燒雞骨牛肉麵（250元），辣油香氣撲鼻而來，湯頭是很濃稠的樣貌，特別挑選牛腱心的部位，中間還擺上超級嫩口的舒肥雞。 （圖片來源：歐奇羅賓的攝影漫步）
五位年輕人想在料理上有全新突破，而研發出如此新穎的台日結合。店裡的麵食招牌湯頭分別是清燉及紅燒，兩者皆用雞骨作為熬湯的主食材，但卻用不同手法達到湯頭呈現完全不同的味蕾，不論是喜愛濃郁系湯頭或是清麗系湯頭的饕客，都能滿足口慾。搭配的牛腱肉隨著湯頭會有不同料理手法，十分用心。麵條部分，還能免費加量呦！
▲與日式拉麵店、食堂很像的單人座位以及自動餐券區。（圖片來源：歐奇羅賓的攝影漫步）
麵屋牛一雞骨牛肉麵
地址：台北市敦化南路1段151號1樓
電話：（02）2752－1552
時間：12：00～21：00；週五、六 12：00～21：30
7、台北／姑媽咪GoodMommy&Co
推薦者：Sammy 山米日常
推薦原因：號稱台北最潮牛肉麵，走一個美式復古風，吃個牛肉麵也能很潮！ 且牛肉的部分有很多的選擇，像是紐澳的牛小排及本地的黃牛肉，甚至有隱藏版的美國戰斧牛排喔！
▲紅燒牛肉麵（180元）濃淡度可以做調整，麵粗細度也能選擇：細麵、延長麵、拉麵、粗麵。（圖片來源：Sammy 山米日常）
愛拍照的網美、貪嘴的饕客都會愛！走美式復古風的姑媽咪，裝潢走中美結合風格，牆上掛一排西洋人照片，擺設是台式復古的椅子及遊戲機。水果大亨還有一百多種遊戲可以玩！美式餐館的氛圍吃牛肉麵，感受超奇特。牛肉也有很多選擇，像是紐澳的牛小排及本地的黃牛肉，甚至有隱藏版的美國戰斧牛排可做選擇！老闆將潮牌與傳承40年老手藝的牛肉麵做了異業結和，發揮得非常有特色，不只吸引美食家，也深受年輕族群的喜愛。
▲「姑媽咪」 的音像「牛肉麵」的台語發音。店外的燈管字 「吃我下麵」特別吸引人。（圖片來源：Sammy 山米日常）
▲店內裝潢是中美結合的復古風格，牆上掛上的西洋人照片，擺設是台式復古的椅子及遊戲機。（圖片來源：Sammy 山米日常）
姑媽咪GoodMommy&Co
地址：台北市大安區仁愛路四段417-1號
電話：（02）2388－7833
時間：12：00～14：30、17：30～22：00
8、新北／門前隱味牛肉麵
推薦者：娜姐 Foodelicious
推薦原因：網路訂位需要等候半年以上才訂得到位，菜單只販售紅燒牛肉麵，可選擇寬麵或細麵，老闆隨後準備好木製托盤，隨後放上兩碟小菜，店家用蕃茄、牛骨、雞骨、豬骨燉煮，也許這就是為何湯裡的紅白蘿蔔有讓人驚豔的彈性，我寬麵細麵都吃過，個人推薦寬麵紅燒牛肉麵。
菜單只有一項，只有販售牛肉麵，可選擇寬麵或細麵，老闆隨後準備好木製托盤、放上兩碟小菜，微褐色薄切豆干口味較為清爽，脆到會出聲的淺綠色醃製酸菜相當特別。門前隱味的牛肉湯頭並不單純，與其他家牛肉麵最大的不同是口感稍微帶有點膠質，熟悉的牛肉麵香氣依舊，少許油脂讓每一口更加誘人。
▲門前隱味的唯一菜單牛肉麵。（圖片來源：娜姐 Foodelicious）
門前隱味牛肉麵
地址：新北市板橋區四川路一段87巷2弄12-2號1樓-1
電話：（02）8951－6600
9、新北／倉庫食堂
推薦者：Jeremy以食為天
推薦原因：在板橋南雅南路上的冰店微淇甜蜜屋樓上，有一間平價麵食店「倉庫食堂」，這家的麵食都不錯吃而且CP值高，個人挺推這家的牛肉麵、肉丸子湯麵和各款乾拌麵。
這間店實在太特別啦！像是一般民宅客廳的親民空間裡，展示很多老闆收藏的公仔，供顧客觀賞也可以購買！還可在約10人座的用餐區品嘗牛肉麵，牛肉燉得很軟嫩又入味，牛筋挺軟Q的，麵條軟Q又順口；紅燒湯頭溫潤又甘醇，味道不怎麼辣。吃完一頓、就像是到朋友家做客一樣自在。
▲收藏家一定目不轉睛！在這裡可以一邊欣賞公仔一邊吃麵。（圖片來源：Jeremy以食為天）
倉庫食堂
地址：新北市板橋區南雅南路一段102號2樓
電話：0913－250－932
時間：11：30～20：30 （週二、五公休）
10、新北／鼎味牛肉麵
推薦者：艾莉絲愛旅行
推薦原因：來自湖北武漢的道地牛肉麵及酸辣粉，香辣鹹香口味很特別。另外推薦內行人才知道的私房美食招牌私房菜正宗酸菜魚、水煮魚及私房麻辣小火鍋，要提前預定才吃得到哦！
俗稱武漢肺炎的新冠肺炎（COVID-19）全球蔓延，中國湖北省在疫情持續擴大之下成為敏感地帶，但美食是沒有罪過的，蘆洲這間湖北襄陽美食，以販售湖北襄陽牛肉麵、武漢熱乾麵、酸辣粉等正宗川香麻辣美食為主，這裡的牛肉麵香辣鹹香口味特別，每日現炒紅油是用花椒跟幾十種中藥香料製成，湯頭是用牛大骨熬煮，不加味素，另外推薦內行人才知道的私房美食招牌私房菜正宗酸菜魚、水煮魚及私房麻辣小火鍋，要提前預定才吃得到哦！
▲牛肉麵給的牛肉很多也很大塊，老闆娘選用的是牛腱肉，肉質軟嫩，再喝一口香辣的牛肉湯，整個人暖呼呼。（圖片來源：艾莉絲愛旅行）
▲菜單上的武漢兩字，在現在的情勢看來特別顯眼。（圖片來源：艾莉絲愛旅行）
鼎味牛肉麵
地址：新北市蘆洲區忠孝路50-1號
電話：（02）2282－0090
時間：11：00～15：00、17：00～21：00（週二公休）
11、新北／麵麵牛浪-牛肉麵販賣部
推薦者：Betty就醬紫啦
推薦原因：麵麵牛浪真的下了很大的功夫，光是湯頭就真的令人讚嘆不已，老闆從日本學了技術帶回台灣，就像拉麵一般湯頭還可調整濃淡味，提供給每一位客人專屬口味。
牛肉麵的部分，特別挑選牛頸肉，牛頸肉帶一點筋，一口咬下融化在嘴裡，每碗都有4大塊呢！在牛肉麵裡面加入「蛋包」絕對非常奢華，這蛋包就占據碗的三分之一，只使用了一顆蛋製作，吸飽牛肉湯汁的「蛋包」非常滑順入口，超推薦的！另外，濃香辣牛油非常推薦大家可以試試看，那香氣直逼你的味蕾，沒嘗過、不用說你來過！
▲湯頭第一口有濃厚的番茄味道，幾口就融入牛肉湯香氣，更多的是蔬菜的清甜味，喝起來不濃稠倒是很清爽。（圖片來源：Betty就醬紫啦）
▲寬麵、細麵展示是用真的麵條去做的喔。（圖片來源：Betty就醬紫啦）
麵麵牛浪-牛肉麵販賣部
地址：新北市新莊區中港一街132號
電話：（02）8992－9878
時間：11：30～13：30、17：00～21：00；週六 12：00~20：00（週日公休）
12、新北／王的秘製黑蒜牛肉麵
推薦原因：新莊巷弄隱藏美食「王的秘製黑蒜牛肉麵」，以黑蒜、洋蔥、牛大骨熬煮七小時的黑蒜湯頭，自然鮮甜，讓人一喝就愛上，招牌炙燒牛五花黑蒜牛肉麵，滿滿一整碗牛五花，嗜肉者必點！各式主廚私房小菜也是不容錯過的美味。
新莊巷弄隱藏美食絕對要推這間！在 Google 評論獲得 4.7分好評的「王的秘製黑蒜牛肉麵」，位於新莊歐洲村內，位置非常隱密，若不是在PTT新莊版看到網友推薦，真的很難發現這間店，店內招牌就屬獨特風味的黑蒜湯頭，自然鮮甜的滋味，讓人一喝就愛上！
▲老闆娘和網友們都推薦的炙燒牛五花黑蒜牛肉麵。（圖片來源：YOUZI︱Travel, Food, Life）
怕蒜味的人別擔心，黑蒜在經過繁瑣工序發酵後，濃郁的蒜嗆味早已不見，取而代之的是溫順甜香，也是很好的養生食材。開動先前就喝一口招牌黑蒜湯頭，湯頭以黑蒜、洋蔥、牛大骨熬煮七小時，沒有加任何味精與人工香料，有別於常見的牛肉麵以豆瓣、紅燒濃郁湯頭為主，王的秘製黑蒜牛肉麵的黑蒜湯頭較為清淡，若是喜歡重口味的人可能會不太習慣。
▲店內空間很寬敞，桌與桌之間也不會太過擁擠。（圖片來源：YOUZI︱Travel, Food, Life）
王的秘製黑蒜牛肉麵
地址：新北市新莊區中平路377巷17弄33號1樓
電話：0935－952－920
時間：12：00～14：00 、18：00 ～20：00 （週一公休）
13、新北／樂澄小店 牛肉麵專門店
推薦者：D&W黑白雙搭
推薦原因：如果你住在中永和，這家開幕沒多久的牛肉麵店你一定不能不知道！不油膩卻夠味！每個細節都很到位的樂澄小店牛肉麵，讓不少中永和的老饕瘋狂排隊！
永和樂澄小店菜單真的很簡單，就是兩種湯頭配上口感十足的麵條，價格很平實，隨時來一碗都非常OK，加蔥、加木耳都不用錢。紅燒牛肉麵肉大塊，用料實在、湯頭濃郁，紅燒微辣鹹香的湯頭讓人口水直流、清燉清爽湯頭讓人回味無窮，樂澄小館價格平價，一碗才130元真的CP很高！新北牛肉麵推薦肯定要有這家。
▲最多人點的就是紅燒牛肉麵，非常夠味，而且他的麵條分量足之外，勁道也很棒。（圖片來源：D&W黑白雙搭）
▲永和樂澄小店只要一開門就會有人排隊等候。（圖片來源：D&W黑白雙搭）
樂澄小店 牛肉麵專門店
地址：新北市永和區中正路475號
電話：（02）8660－5330
時間：11：30～19：30（週日、一公休）
14、新北／不二麵館
推薦者：背包博士
推薦原因：你印象中的牛肉麵一碗要多少？一碗50元而且還有紮實牛肉的牛肉麵，這價格是不是很浮誇。藏身在淡江中學旁巷弄內的不二麵館，價格就是這麼讓人驚艷。不二麵館的湯頭屬於清淡系列，對於不喜重口味的我，反而是一個不錯的選擇。
位於巷弄內的不二麵館，店面其實不大，店內共有5桌，共可容納約20人左右。初次見到原汁牛肉麵，還是有點懷疑真的有肉?乍看之下就像一碗單純的牛肉湯麵，不過這湯相當清爽不油膩，上面幾乎沒有什麼浮油，湯頭喝起來清爽，不像一般藥燉來得厚重，如果你口味偏重，可能會覺得太淡，可適時加點辣油調味。
▲一碗50元的原汁牛肉麵總共有4塊牛肉，每片厚度約0.5公分，CP值很高。（圖片來源：背包博士）
不二麵館
地址：新北市淡水區真理街3巷26-1號
電話：（02）2623－2235
時間：11：00～14：00、17：00～20：00
15、新北／給她啦牛肉麵 9603
推薦者：風塵萬里.旅人手札
推薦原因：可以說是全三重地區最難吃到的牛肉麵，要吃之前需要先看粉專老闆今天身體狀況好不好有無營業，再看是否能接受店內規則，最後就是開門時間前半個小時排隊去，開門時間後一個小時就不用來了，因為一定賣完，120元的原汁牛肉麵料多實在，五大塊牛腱肉配上鮮甜紅燒湯頭，運氣好搶到限量米血糕和豆干小菜那就是美好的一頓牛肉麵之旅。
店內菜單的牛肉麵口味有四種，麻辣、番茄、清燉、原汁，也能單選無肉麵或者只給肉+湯，給客人選擇的自由度還是挺高的，價格上基本的原味牛肉麵為120算蠻合理的，可以說是便宜，店的招牌，給他ㄌㄚˋ牛肉麵，就是麻辣口味的牛肉麵，麻辣湯底喝起來很痛快，蔥花整個拌進去湯裡更棒。
▲原汁牛肉麵(120元) 雖然看起來普通，不過牛腱肉也給了至少五大塊有。（圖片來源：風塵萬里.旅人手札）
這家店很常鐵捲門就只開了一半，很多人路過還不知道這裡是賣牛肉麵，另外因為老闆也很常不定時休息，身體不好的樣子，所以想吃要每天去看他們的粉絲專頁，看看今天是否有營業。
▲這家店不只店名特別、開店方式也特別，常常鐵捲門只開一半而已。（圖片來源：風塵萬里.旅人手札）
給她啦牛肉麵 9603
地址：新北市三重區秀江街181號
電話：0989 325 309
時間：12:00-14:00 晚上17:00-20:00
FB：給她啦牛肉麵 9603
16、桃園／用心三味養生牛肉麵
推薦者：黑哥桃｜繽紛假期
推薦原因：「用心三味牛肉麵」用心烹煮三種口味牛肉麵，透過費時熬煮、當季蔬果入湯，自然回甘湯頭讓人吃了不感負擔！川味麻辣、紅燒和清燉牛肉麵呈現了入喉的甘甜、牛鍵的嫩口，再配溏心蛋或肉丸感受溫潤暖調。因人力有限，平日僅供36碗、週六60碗份量。
藏身鐵皮屋的限量牛肉麵，只有放慢速度、靠近才會發現！餐館沒有太多硬體裝潢，呈現了樸實整潔的樣貌，而目光最先注意到牆面的「用心三味牛肉麵」書法題字，再對應書法字畫的內容確認了牛肉麵成立的年份，其確實曾經在新莊短暫開業過。
▲「爽口紅燒牛肉麵」以蔬果熬湯為基礎，加上炒過的香料和中藥調配，湯頭呈現滷香調帶甘甜味及不過重的中藥香。（圖片來源：黑哥桃｜繽紛假期）
用心三味的三款牛肉麵中，川味麻辣口味較重，比較接近一般紅燒牛肉麵的調性，但都是以蔬果和中藥為湯頭配方，因此都不油和不過鹹，麻度也可以調整，是很受歡迎的口味；養生清燉則是湯頭更清，也是不少人的喜歡的選擇。
▲藏身鐵皮屋的限量牛肉麵。（圖片來源：黑哥桃｜繽紛假期）
用心三味養生牛肉麵
地址：桃園市龍潭區中正路佳安段345巷口
電話：0938－635－168
時間：16：30～20：00、週六 11：30～19：00
17、新竹／樂客牛肉麵 Rock's Beef Noodle
推薦者：焦糖熱一點
推薦原因：結合了日式與台灣老式建築的裝潢下，最推薦主打紅燒牛肉麵，清爽的蔬果，牛骨，牛肉，醬油和那很特殊的柴魚片結合酸菜呈現的特別湯頭。
這間店主主推一碗無負擔的牛肉麵，以清爽的蔬果，牛骨，牛肉，醬油和那很特殊的柴魚片結合酸菜呈現的特別湯頭，菜單上簡簡單單只賣牛肉麵、牛肉燥乾麵（辣），還有兩種小菜。不同於一般的牛肉麵，湯頭偏向甘甜、清爽不油膩，沒有大量的醬油味、油膩感，不一樣的是灑上柴魚片融入湯頭後，味道相當特殊，有一點點錯覺好像在吃的是一碗烏龍麵。
▲無負擔的牛肉麵上，柴魚片畫龍點睛。（圖片來源：焦糖熱一點）
而麵條也很特別，圓滾滾形的麵條外觀，口感帶點彈性與硬度，吃起來就大概像是有些拉麵麵條的那種硬度，紅白蘿蔔魯的很入味，牛肉也不錯吃。總之，這碗可以說是一結合了台灣的牛肉麵精神與日式風味。連盛裝的器皿都相當講究的是選用帶有那麼一點傳統日式風格味，與座位四周背後的台灣傳統早期文化紅磚瓦，巧妙的融和在一起。
▲將老房改造為日式傳統風格，走入店裡、心中就湧進一股靜謐。（圖片來源：焦糖熱一點）
這間牛肉麵很特殊的是一間老房子，經過稍微整理過，保留了老房子的架構賣起牛肉麵，而且附近一整排都是這種很日式傳統建築的平房，只能說在這樣的小文青平房裡，吃熱呼呼的牛肉麵真的很有趣啊 。
樂客牛肉麵 Rock's Beef Noodle
地址：新竹市西大路247號
18、新竹／張記美食河南手工牛肉扯麵
推薦者：Nana媽四處趴趴走美食日記
推薦原因：現場還能看到老闆娘扯麵的絕技，紅燒湯頭不加味素，伴隨著豆瓣與番茄香，喝起來柔和甘醇，吸附湯汁的河南手工扯麵，吃來滑順Ｑ彈十足，澳洲魯牛腱肉，軟嫩中略有一點勁，雖然只有４塊，但足以讓人大快朵頤
老闆娘早期是頂著太大陽，在竹東市場推著竹東張記麻糬小推車，兜售客家麻糬跟紅豆湯，由於老闆娘很好客，當朋友來家裡聚餐，就會作家鄉麵來招待朋友，吃一吃，覺得這麼好吃，為什麼不賣？於是一個無心插柳，就開始賣起河南手工扯麵維持家計，來當自家主打商品，無賣小菜。
▲牛肉扯麵（紅燒湯頭），喝起來柔和甘醇，吸附湯汁的河南手工扯麵，吃來Ｑ彈十足。（圖片來源：Nana媽四處趴趴走美食日記）
老闆娘也有賣客家麻糬跟紅豆湯，有學生或媽媽們在下午時間會買來當點心吃。正宗河南口味是比較偏鹹辣，台灣人吃會不習慣，現在的台灣人注重養生跟飲食健康，喜歡吃清淡一點的口味，老闆娘為了迎合台灣人的口味，有稍作調整，使用番茄洋蔥來取代人工味精，沒有複雜的調味，讓人體健康負擔少一點。內用座位不多，只能容納10個人，建議可選擇外帶。
▲老闆娘沒有請幫手，都是一個人作業居多，一份煮一鍋，需要耐心等候。（圖片來源：Nana媽四處趴趴走美食日記）
張記美食河南手工牛肉扯麵
地址：新竹縣竹東鎮信義路157號
電話：0932－288－585
時間：10：00～21：00（週日公休）
19、新竹／成都老鍋麵食館
推薦者：跟著踢小米吃喝玩樂趣
推薦原因：招牌老鍋麻辣牛肉麵150元，大紅的湯頭並不會死辣死鹹，而是有濃濃中藥甘甜融合著順口的麻香帶辣口味，辣度個人覺得有吃辣的朋友應該都能接受，溫和的湯頭也是讓人一口接一口來喝，再配上皮帶麵就更過癮了！牛肉用頂級腱子肉，豪邁一整條牛肉燉煮有入味，嫩中帶點嚼勁的口感很好吃，喜歡軟嫩帶Q口感的朋友可以試看看半筋麻辣牛肉麵。養生藥膳牛肉麵濃郁甜味清嫩湯頭還穿插著枸杞的甜味，喝得出來是無鹽的調味，喜愛養生清爽的朋友應該會很喜歡，相對重口味的朋友建議選紅燒或麻辣。
成都老鍋牛肉麵位於光復路靠近金城一路的路口，大家可能常常騎車開車經過，也算是另類隱藏版的美食。店內牛肉麵一共有紅燒、泡菜、清燉、老鍋麻辣四種口味，第一次來的朋友建議先點麻辣吃看看，另外麵條可以嘗試店裡最特別的手工4公分寬條。
▲招牌老鍋麻辣牛肉麵，大紅湯頭並不會死辣鹹，而是濃濃中藥甘甜融合順口的麻辣香。（圖片來源：跟著踢小米吃喝玩樂趣）
▲濃郁甜味清燉湯頭還穿插著枸杞的甜味，喜愛養生清爽的朋友應該會很喜歡。（圖片來源：跟著踢小米吃喝玩樂趣）
成都老鍋麵食館
地址：新竹市光復路二段126號
電話：（03）573－6399
時間：11：30～14：30、17：30～21：00
20、苗栗／大鼎夏荷牛肉麵
推薦者：瑋瑋美食萬歲
推薦原因：豪宅裡吃牛肉麵！這間「大鼎夏荷牛肉麵館」的建築很氣派、環境很舒適，備有免費停車場！在豪宅裡吃牛肉麵是何等享受，有清燉和紅燒兩種牛肉麵選擇，一碗150元的牛肉麵份量很多、肉量很足！內用還能享有免費豆花吃到飽！絕對可以讓你吃得飽足！
「大鼎夏荷牛肉麵館」的庭園很寬敞，用餐前後都可以在周邊走走逛逛，很適合帶著長輩或是小朋友來走走。水池裡面有荷花，還有滿滿的鯉魚，店家也有販售魚飼料，很適合帶坐不住的小朋友來餵魚。一般牛肉麵店都給人較在地、親民的形象，難得可以走入豪宅一般的建築吃牛肉麵配小菜，內用還可以享有豆花免費吃到飽，是個特別的體驗。
▲150元的牛肉麵份量很多、肉量很足！（圖片來源：瑋瑋美食萬歲）
▲「大鼎夏荷牛肉麵館」的建築很氣派、內用座位古色古香。（圖片來源：瑋瑋美食萬歲）
大鼎夏荷牛肉麵館
地址：苗栗縣苑裡鎮田心里53-1號
電話：（037）853－939
時間：11：00～14：00、17：00～20：00（週一公休）
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21、台中／一定鮮牛肉麵
推薦原因：原味的珍珠搭上奶香味十足的牛肉麵，繽紛彩色的珍珠帶有Q彈口感，讓人欲罷不能地一口氣吃完它！
超特別珍珠奶香牛肉麵用彩色繽紛的珍珠作為賣點，為了能夠與牛肉麵相互搭配，所以彩色珍珠本身是原味的、相當軟Q，而珍珠加入牛肉麵其實也沒有想像中奇怪，這款牛肉麵的湯頭本身是牛奶味，珍珠加牛奶本來就毫無違和感，還因此帶給牛肉麵多了一點滑潤Q彈！
▲這超特別珍珠奶香牛肉麵用彩色繽紛的珍珠作為賣點。（圖片來源：Shh! Just Tell You.）
一定鮮牛肉麵
地址：台中市南屯區文心路一段212號1樓
電話：（04）2471－5868
時間：11：30～14：00、17：00～21：00
22、台中／美麦麵屋
推薦者：婷玩味生活
推薦原因：牛肉麵的紅燒湯頭不會太油或太鹹，牛肉湯全喝完不會感覺到口渴！麵條屬於中粗麵條煮軟不會帶硬，牛肉滷得夠軟，一口咬下肉質不會乾柴也不會硬喔！
在台中西屯逢甲商圈附近的「群島Islands國際藝術園區」，帶有點廢墟的感覺！園區角落新開了這家「美麦麵屋」，近期開始試賣，店面走日系極簡風格的手工麵食館。
▲文創園區裡的日系手工牛肉麵，牛肉湯全喝完不會感覺到口渴！（圖片來源：婷玩味生活）
美麦麵屋
地址：台中市西屯區西安街277巷2號
電話：（04）2452－0282
時間：11：00～14：00、17：00～21：00
23、台中／小眷村牛肉麵
推薦原因：小眷村牛肉麵有超可愛的眷村裝潢與布置，從門口開始就很有眷村時代的味道，店裡面一些小地方的擺飾也讓人會心一笑！非常推薦清燉牛肉麵的湯頭，和一般湯頭不一樣的是加入的白蘿蔔一同熬煮，多了白蘿蔔的清甜與媽媽的味道。
這家牛肉麵平日和假日常常都座無虛席！紅燒牛肉麵的湯頭走的是清爽不油的路線，小菜跟滷味也都很好吃，最特別的是營造出眷村風格，從外觀到內裝都滿滿的眷村味與人情味！
▲小眷村牛肉麵有超可愛的眷村裝潢與布置。（圖片來源：瑄瑄 ＆ G先生 · 美食夫妻的100次旅行）
小眷村牛肉麵
地址：台中市西區美村路一段164巷14號
電話：0968－865－968
時間：11：00～15：00、17：00～20：00（每週日公休）
24、台中／牛谷飲食店
推薦者：霸子。食樂拼圖
推薦原因：店內的湯頭有四種分別是麻辣、茄汁、紅燒、精燉搭配不同部位的牛肉的多元品項，特色牛肉麵是炙燒川燙無骨牛小排，麵條鋪上切片的生牛肉，桌邊現點現沖精燉湯頭，品味鮮嫩肉質及美味湯頭，視覺及味覺雙重饗宴。
▲「炙燒川燙牛肉麵」上桌時整碗宛如綻放的花朵。（圖片來源：霸子。食樂拼圖）
店內特色牛肉麵「炙燒川燙牛肉麵」，選用的是美國Choice等級的無骨牛小排，佐上蔥花、枸杞及薑絲，上桌時整碗宛如嫣紅綻放的花朵相當吸引人！
牛谷飲食店
地址：台中市西區忠明南路408號
電話：（04）2372－3837
時間：11：00～14：00、17：00～20：30
25、台中／陋巷之春
推薦者：瑪莉食報
推薦原因：過去眷村裡家庭多半有自家風味的牛肉麵，重現記憶中的媽媽味的「陋巷之春老家牛肉麵」，踏進麵館耳邊傳來周璇女士的甜美歌聲，隨處可見眷村老物蒐藏，嘗著家常風味的豐盛牛肉麵，真彷彿走入時光隧道裡了！
一上桌就聞到紅燒湯頭的撲鼻香氣！碗裡的牛肉牛筋牛肚等三寶給量都不少，還配上一大把青菜，這麼一碗只要220元！一旁的櫃架上有酸菜、醬油、辣油等調味品，其中搭配牛肉麵的酸菜，是店家自己炒製的，吃起來微脆小辣不過鹹，充滿家常味。
▲重現記憶中的媽媽味的「陋巷之春老家牛肉麵」。（圖片來源：瑪莉食報）
陋巷之春
地址：台中市中區民族路189號
電話：（04）2229－2243
時間：11：00～20：00
26、彰化／門裡有家．牛肉麵
推薦者：NANA愛旅行札記
推薦原因：坐落於員林第一市場角落的門裡有家．牛肉麵，是近期新開生力軍，浮誇的是牛肉麵的表層鋪了滿滿的牛肉塊，幾乎快見不到麵底，每一塊牛肉份量很實在！
牛肉吃起來不鬆垮，咬起來帶有Q彈度，會有一種愈咬愈香的口感，麵條介於拉麵之間，彈牙Ｑ彈好入喉，還有獨家特色養氣湯頭，以中藥、大骨和蔬菜熬煮，喝起來清爽不膩，口味溫順好喝。
▲浮誇的是牛肉麵的表層鋪了滿滿的牛肉塊，幾乎快見不到麵底！（圖片來源：NANA愛旅行札記）
門裡有家．牛肉麵
地址：彰化縣員林市惠來街33號之3
電話：0906－075－975
時間：11：00～14：30、16：30～21：00
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27、高雄／林冠均重慶麻辣麵食堂
推薦者：銀翼飛翔の吃貨時代
推薦原因：主打四川麻辣牛肉麵，讓愛吃辣的人有一碗辣到心暖暖的牛肉麵，推薦小菜為醃瓜碎肉腸粉，腸粉是手工製作吃起來有米香！
主打牛肉麵、餛飩麵、乾拌麵、粉腸，搭配老房子營造出50年代的古早風！愛吃辣的吃貨們最不能錯過店內的麻辣牛肉麵、麻辣牛三寶與腸粉，林冠均的辣不只是夠辣還有後勁的麻，但是那一種麻辣卻不是很不舒服的後勁，相信是不少愛辣嗜辣的吃貨們最愛！
▲愛吃辣的吃貨們最不能錯過店內的麻辣牛肉麵！（圖片來源：銀翼飛翔の吃貨時代）
林冠均重慶麻辣麵
地址：高雄市前鎮區林森三路52號
電話：（07）535－2123
時間：週二至週日11：00～20：00
28、高雄／真鍋精神
推薦者：饗食客棧
推薦原因：老闆本身曾經在智利生活10幾年，將拉丁美洲口味融合了台灣飲食，主打拉丁美洲風味的牛肉湯及排骨湯，湯頭濃郁醇厚，有別於台版小吃！重點是道道都100元內，讓你省下機票錢也能吃到特色異國美食！
拉丁美洲牛肉麵這吃法有點像是台南牛肉湯的感覺，採用高級美國牛現切、現燙，讓牛肉吃起來既鮮又嫩！牛肉片採薄切，咀嚼起來軟嫩又鮮美，帶著微微的拉丁美洲獨特香氣更加分！
▲主打拉丁美洲風味的牛肉麵，有別於台版小吃！（圖片來源：饗食客棧）
真鍋精神
地址：高雄市左營區民族一路963號
電話：0902－252－579
時間：週一至週六11：00～14：00、16：00～20：00
29、高雄／裹麵
推薦者：野田咩的美食書國
推薦原因：一間很文青夢幻的網美麵店隱藏在巷弄裡面，裝潢非常文青唯美，用餐氣氛也格外愜意，每一處都很適合網美拍照！乾拌麵還是乾濕分離模式，淋上香濃肉燥的乾拌麵真的無敵推薦～
清甜的清燉湯頭結合很有嚼勁的嫩肩牛肉，顛覆一般牛肉麵的呈現方式，如果口味重一點可以點麻辣的湯頭與乾拌麵，整個被乾濕分離得乾拌麵給震驚到，那肉燥真的好好吃~
▲清甜的清燉湯頭結合很有嚼勁的嫩肩牛肉。（圖片來源：野田咩的美食書國）
裏麵
地址：高雄市苓雅區林德街16號
電話：0981－068－357
時間：11：30～14：00、17：00～20：00
30、高雄／美華麵店
推薦者：黑糖兄妹食樂主義
推薦原因：隱藏在左營的超網美乾燥花牛肉麵店，從沒有想過吃牛肉麵可以這麼網美有氣質，連切小菜的感覺都變的高級了呢！
麻辣牛肉麵裡居然料多超實在，有大塊麻辣豆腐、大塊鴨血，最誇張的還配上一顆超大鴨蛋，這種狂是只有跑來蓮池潭附近散步的時候，才吃得到美華麵店啊！
▲麻辣牛肉麵裡居然料多超實在，有大塊麻辣豆腐、大塊鴨血！（圖片來源：黑糖兄妹食樂主義）
▲隱藏在左營的超網美乾燥花牛肉麵店，只看外表還以為是咖啡店呢！（圖片來源：黑糖兄妹食樂主義）
美華麵店
地址：高雄市左營區勝利路130號
電話：（07）588－2622
時間：11：00～15：00、17：00～20：30（每週二公休）
31、高雄／一個人牛肉麵
推薦者：虎麗笑嗨嗨
推薦原因：提供自家熬煮高湯，現點現煮半筋半肉的牛肉麵，價格平實加上份量給得很有誠意，來用餐可以吃得飽。這裡的氛圍自然舒適，即使是一個人來吃麵也沒有負擔！
部落客私心推薦試試半筋半肉麵，費時燉煮入味的牛肉軟嫩香醇，牛筋軟Q有嚼勁，充滿豐富膠質很順口，搭配吸滿濃醇湯汁的Q彈麵條非常涮嘴！
▲半筋半肉麵燉煮入味的牛肉軟嫩香醇，牛筋軟Q有嚼勁！（圖片來源：虎麗笑嗨嗨）
一個人牛肉麵
地址：高雄市楠梓區德賢路592巷8號
電話：（07）364－5638
時間：週二至週日11：00～14：00、17：00～21：00
32、台南／放下麵子麻辣麵舖
推薦者：進食的巨鼠
推薦原因：台南安平區的文青麵店！主打顛覆傳統牛肉麵店的現代新風格牛肉湯麵，乾麵加牛肉湯的套餐呈現清爽又美味，手工麵體Q彈誘人，店內小菜銅板價格卻讓人驚艷！
這裡的牛肉麵是把麵和湯分開放置的，送上桌時會看到有一碗乾麵、一碗肉片湯，看起來乾淨清爽！加上口味不錯，難怪開店不到三年，就已經是台南知名的排隊麵店了。
▲送上桌時會看到有一碗乾麵、一碗肉片湯，看起來乾淨清爽！（圖片來源：進食的巨鼠）
放下麵子麻辣麵舖
地址：台南市安平區府前路二段546號
電話：（06）299－8910
時間：11：30～14：30、17：00～20：30（週三、週四公休）
33、台南／牛多多麵館
推薦者：皮老闆的美食地圖
推薦原因：整體來說滿喜歡他們家的牛肉麵，價格也是一般合理價位，湯頭跟麵體都滿不錯，是會私心想買湯頭跟牛腱回家，絕對是會回訪的午晚餐清單！
麻辣牛肉麵有必備的牛筋、牛腩和牛肚，加入麻辣湯頭以後又是不同風味，辣度算小辣不會讓你辣到吃不下，是那種入喉後回馬槍的那種麻辣舒爽度！
▲麻辣牛肉麵有必備的牛筋、牛腩和牛肚等。（圖片來源：皮老闆的美食地圖）
牛多多麵館
地址：台南北區育德路25號
電話：（06）222－1143
時間：11：30～14：00、17：00～20：00（週二公休）
34、台南／洁茂牛肉麵
推薦原因：雪花牛肉麵內用是炙烤、外帶是熱沖燙熟的麵條做底，鋪上滿滿肥瘦各半的雪花牛，火烤炙燒出牛肉的油脂香氣，光是站在旁邊都會被這炙燒油脂香氣給吸引！
這一碗牛肉麵是滿滿帶著粉嫩色澤的雪花牛，入口是紅燒湯頭的鹹香帶著濃郁的炙燒油香，完全顛覆了對一般牛肉麵的特定印象，即使是很愛吃牛肉麵的人，也會對這樣的湯香味濃感到驚奇！
▲鋪上滿滿肥瘦各半的雪花牛，火烤炙燒出牛肉的油脂香氣。（圖片來源：珍妮的美食旅遊）
洁茂牛肉麵館
地址：台南市北區北門路二段568號
電話：（06）252－9950
35、台南／上綋園牛肉麵
推薦原因：牛肉麵湯頭加了茶葉熬煮，分為紅燒和清燉，麵條Q肉大塊，紅燒不油味道濃郁，清燉湯頭帶著酒香，半筋半肉的肉很嫩筋軟Q，牛肋條帶點咬勁！
喜歡牛肉麵的人可以來安平吃吃這一家特別的牛肉麵店，最不同的地方是牛肉湯頭加了茶葉，又是一種在市面上少見的烹煮方式，不管是紅燒還是清燉都有著對於湯頭的堅持，牛肉很大塊、價位上也不貴喔！
▲牛肉麵湯頭加了茶葉熬煮，分為紅燒和清燉。（圖片來源：南人幫-Life in Tainan）
上綋園牛肉麵
地址：台南市安平區建平七街597號
電話：（06）297－3168
時間：11：15～14：00、17：00～21：00
36、台南／洪城牛肉麵
推薦者：愛麗絲的吃不停人生
推薦原因：店內環境走一個工業風設計，跟一般牛肉麵店氛圍很不一樣，除了有主打的招牌牛肉麵以外，不吃牛的朋友也有榨菜肉絲麵、豬肉燴飯等。
招牌牛肉麵有分大碗跟小碗，使用美國牛腱心慢火熬煮，切成三角形大小方便入口，口感很有彈性的且不乾柴、很入味，湯頭溫潤順口不死鹹，而且加了好多蔥花跟酸菜滿滿配料！
▲招牌牛肉麵有分大碗跟小碗，使用美國牛腱心慢火熬煮。（圖片來源：愛麗絲的吃不停人生）
洪城牛肉麵
地址：台南市東區崇善路366號
電話：（06）290－6663
時間：11：00～14：30、17：00～21：00
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37、花蓮／銘記牛肉麵店
推薦者：Yoti·生活
推薦原因：牛肉一口咬下，肉質軟嫩入味到沒話說！搭配濃郁回甘的紅燒湯頭、軟Ｑ的麵條，老饕一吃就知道他的真功夫！還有炸醬麵與小菜炒豆乾等也很推薦，只可惜開業2年多還很少人知道！
這家的酸菜特別推薦，口感清脆帶點酸勁與一股甜味，搭配牛肉麵真的很適合！ 酸菜一旁還有香辣與麻辣2種辣椒醬，可以依個人喜好添加，像加一匙到炸醬麵就有加分的效果。
▲濃郁回甘的紅燒湯頭、軟Ｑ的麵條，老饕一吃就知道真功夫！（圖片來源：Yoti·生活）
銘記牛肉麵店
地址：花蓮縣吉安鄉建國路二段223號
電話：（03）856－3776
時間：11：00～14：00、17：00～20：00（每週三、週四公休）
38、宜蘭／一方牛肉麵
推薦者：卡夫卡愛旅行
推薦原因：使用牛大骨及中藥材熬煮的牛肉湯頭鮮美甘甜，而牛腱肉特製的滷法保有鮮嫩多汁的口感，還有部落客心中宜蘭第一名的滷肉飯，搭配各式精緻小菜就能飽餐一頓！但美食是殘酷的，每天限量賣完就沒了！
淡淡黃褐色湯頭是骨髓的顏色，沒有加醬油，雖然看起來是清清的像是清燉牛肉麵，但其實是紅燒的手法，淡淡的中藥包提味去腥，多種材料去熬出的湯頭，喝起來只呈現一種味道，回甘的感覺，這就是厲害的關鍵！
▲淡淡黃褐色湯頭是骨髓的顏色，這就是厲害的關鍵！（圖片來源：卡夫卡愛旅行）
一方牛肉麵
地址：宜蘭縣宜蘭市復興路一段77號
電話：（03）932－1151
時間：11：30～14：00、17：00～19：30（週日公休或另行公告）
牛肉麵可說是台灣最熱門的美食之一，每年都會出現幾家異軍突起的生力軍，或是暴紅的創意新味，但經典美味卻是讓人最回味！隱身台灣各地的人氣老店們，絕對還是許多人心目中的首選。《食尚玩家》今天就整理出6家超過30年的牛肉麵老店，來趟美味的追憶之旅，為你找出最經典不敗的好味道！
【食尚玩家加碼推！6家30年經典不敗老店】
收下前面的「全台必吃38間新生代牛肉麵地圖」，不免俗還是來回味一下經典的好味道。《食尚玩家》整理出隱身在台灣各地的30年牛肉麵店，不僅是老饕口袋名單、還是台灣首富郭台銘、前總統馬英九、演員兼作家林青霞等名人也流連忘返的味道，喜愛牛肉麵的你，更不能錯過這幾間在歲月中屹立不搖的老店！
1、台北／金春發牛肉店：百年傳承經典牛肉湯
在1890年創立的金春發牛肉店，是馳名百年的台北牛肉麵名店。不過，嚴格說起來，讓它名聲遠播的菜色並非牛肉麵，而是鍋裡看似不起眼的配角牛肉清湯。「高湯是一切的根本，裡面只放一點鹽跟冰糖。」林珈吟說，光是做好最簡單的原料組合就不簡單，每日現殺直送的台灣溫體牛，只取其中大塊，邊角肉則拿來熬湯。她還指出，牛大骨雖然可替湯頭添加營養與香味，但必須經常替換，2小時就得換上新一批材料。如同好酒愈陳愈香，歷史悠久的老店金春發，秉持簡單原則也能締造經典。
▲採用每日現殺台灣溫體牛肉，在市場上極其少見。
最初，老客人點牛肉湯搭配咖哩飯，喜愛台式咖哩香氣與牛肉湯的完美結合。隨著料理流行趨勢改變，金春發的人氣商品開始變成牛肉麵。如今，老店除了傳承古早口味，也根據客人需求開發新菜色，金春發總店老闆娘林珈吟說，丈夫喜歡吃酸，研發出番茄咖哩牛肉，兒子看到歐美客人漸多，也端出一道馬鈴薯炒牛肉的菜色。隨著菜色愈加豐富，金春發也從圓環內賣牛肉湯的小攤販，逐漸擴展成辦一桌請客也不單薄的餐館。「老客人常常帶朋友來，總不能讓他們吃膩，沒有菜可以點吧！」林珈吟笑著說。
▲坐落在大同區的金春發牛肉總店，如今由第三代與第四代共同經營。
金春發牛肉店
地址：台北市大同區天水路20號
電話：（02）2558-9835
時間：11：15～21：00（週一休）
2、 台北／清真中國牛肉麵館：可蘭經頌禱50年黃牛肉麵
近50年的老店「清真中國牛肉館」，源自1957年的鮮食牛肉店。當時篤信回教的老闆時常將剩餘牛肉及牛骨熬湯，免費分送大家品嘗，頗受好評後才轉為經營以麵食為主的小館子。從父親手中接過館子的第二代老闆鍾枝葳說：「清真式牛肉麵最大不同之處在於，所有的牛隻都請人以可蘭經頌禱過才放血，牛血放得淨才夠潤嫩，而開店至今都是選用本地溫體牛，維持肉品來源的新鮮度與品質，且選用兩歲至兩歲半的成牛，肉質香氣濃郁，湯頭才會夠味。」
▲清燉湯頭使用牛大骨、牛肉等小火慢燉14小時，再另外分成小鍋分煮。
清燉湯頭使用牛大骨、牛肉等小火慢燉14小時，再另外分成小鍋分煮，直到肉質中的蛋白質、鐵質都完全釋放出來才算一碗好的湯頭。鍾枝葳說：「牛肉鐵質含量高，熟成後容易氧化難以照顧，因此鮮度很重要。而為了保持乾淨的清燉，當湯加入牛肉時特意不切小塊，而是整塊牛腱或牛肋下鍋，一來血水不會滲出，二來肉汁也會因此封在肉裡，吃來特別順口。」
▲老字號的清真牛肉麵，用餐時段座無虛席。
清真中國牛肉麵館
地址：台北市大安區延吉街137巷7弄1號
電話：（02）2721-4771
時間：11：30～14：30、17：00～21：00
3、台北／穆記牛肉麵：自煉紅醬打造牛湯香氣
穆記是周老闆自岳父那代傳承下來，已在台北醫學院經營40多年屹立不搖，而且老主顧多到遍及海外，經常可見一家三代上門尋找記憶中的老味道。更是馬英九、凌峰、陳松勇、廖偉凡等政商名人的口袋名單。「牛肉麵美味祕密之一就在於湯頭，以中藥材加蔬果熬煮，但喝起來沒有中藥味而且不辣口，尤其是紅燒口味，不用加一滴醬油，就能湯鮮濃郁。」老闆周泰龍表示，剛熬煮出來的湯頭，以喝茶的聞香杯聞起來甘香味十足。
▲紅燒湯頭濃郁鮮香，搭上蔥花更是美味。
坊間很多牛肉麵都需要加酸菜才夠味，甚至能去除牛肉的腥臊味，周老闆強調自家的牛肉麵只用自炒牛油及煉紅醬，就能讓紅燒湯頭鮮香，當然選用的本土牛肉有加分效果，在部位上則精挑肩胛肉，較進口牛肉富咬勁，但愈吃愈甜，即便價位較高，但好吃沒得比。周老闆說，對於初次上門的人來說，建議點紅燒牛肉麵，若口味清淡的人，則推薦清燉口味；不論點什麼湯頭，配上招牌滷牛腸更是一絕；由於牛腸處理很繁複，大餐廳都不太容易吃得到，使用本土牛腸，一遍遍清洗到沒有臊味，滷起來才彈牙。
▲簡樸明亮的小店面，提供舒適用餐環境。
穆記牛肉麵
地址：台北市信義區吳興街239號
電話：（02）2723-9372、2722-2707
時間：11：00～15：00、17：00～21：00（週三、四休）
4、高雄／港園牛肉麵：總統藝人都愛的老字號
廚房裡，孫大成、孫大楓兩兄弟忙著一碗接一碗的下麵條，孫家媳婦在外場親切地服務客人，孫家第三代也在麵館開始練功夫，從民國42年就創立的港園牛肉麵，60多年來就一直保持家庭麵館的人情味。鹽埕區老麵館高朋滿座，不僅有故總統蔣經國、藝人林青霞等政商名流為其座上賓，更是許多外國旅客到高雄必吃的老字號美食，還因此有了日文、韓文版的菜單。
▲牛肉帶筋有嚼勁，並會附上牛肉清湯。
老主顧都知道，港園牛肉麵最大招牌不是牛肉麵，而是牛肉「拌」麵。拌麵的由來其實是福州當地的麵食吃法，因發音近似滑麵（台語），當初創始老闆就自創了「拌麵」的說法。拌麵的兩大主角由牛肉和豬腳擔綱演出，牛肉湯與豬腳湯分別用牛骨與豬骨各自煮成一大鍋高湯，拌麵只需要一勺老闆特調豬油，將麵條拌著高湯原汁，牛肉拌麵會放上帶筋的牛肉片，牛肉採取半清燉、半紅燒作法，肉質口感帶嚼勁，配上滑溜溜的自製麵條，讓人稀哩呼嚕就吃下肚；至於豬腳燉到香Q軟嫩，麵條拌了豬油再配上豬腳，入口盡是又香又濃的古早味。
▲拌豬油的豬腳麵有濃郁的古早味。
港園牛肉麵
地址：高雄市鹽埕區大成街55號
電話：（07）561-3842
時間：10：30～20：00
5、高雄／犇。左營蓮池潭三牛牛肉麵：紅燒牛肉麵用砂鍋裝
高雄這間開了30多年的牛肉麵店，招牌的「紅燒牛筋牛肉麵」用料實在又大碗，澎派到還用砂鍋盛裝，連「牛腱心」也阿莎力加在裡面，讓許多高雄人愛不釋口，就算外面颳風下大雨，還是要來享受這碗最霸氣的牛肉麵。
▲店內的招牌就是這碗「紅燒牛筋牛肉麵」，許多人就算颳風下雨還是要衝來吃這碗料多實在的牛肉麵。
「料多實在」是許多高雄人對這碗牛肉麵的形容！光是用砂鍋裝就超霸氣，分量十足就更不用說了，老闆還不手軟，每一塊肉都是口感軟Q的「毽子心」。另一種老饕級的吃法，就是用老闆自己提煉出來的牛油，保證讓湯頭濃郁指數爆表，牛肉吃起來更美味。
▲毽子肉可說是擁有最完美的比例，半筋半肉口感軟Q。
牛肉麵的湯頭老闆是用大骨、牛油、海帶與洋蔥去燉，食材的鮮甜味全部都濃縮在裡面，喝起來有一種甘甜滋味。牛肉麵的麵體使用拉麵，是自己純手工製作並自然發酵，咀嚼起來特別Q軟。
▲紅燒牛筋牛肉麵的麵體使用拉麵，吃起來更有嚼勁。
清燉牛筋牛肉麵是用60幾種中藥材去熬煮，有枸杞跟紅棗香味，品嘗起來都是淡淡的甜香，非常有「眷村」風味。麵體還有「麵疙瘩」可以選擇，用老麵發酵Q勁十足，咬下去不會卡牙縫，反而愈嚼愈香，搭配清燉牛肉麵才能吃出最正統的眷村味。
▲用牛大骨和多種中藥材熬煮過的清燉牛肉麵，口中除了有牛肉的清香，更有滿滿的中藥溫醇香氣。
犇。左營蓮池潭三牛牛肉麵
地址：高雄市左營區勝利路85號
電話：（07）588-7264
時間：11：00～20：30
６、高雄／公園豬腳麵牛肉麵：台灣第一碗川味牛肉麵
在《旅食小鎮：帶雙筷子，在台灣慢行慢食》一書的寫作期間，美食作家王浩一走訪岡山眷村，從歷史源流談到了台灣第一碗川味牛肉麵，而高雄岡山的「公園豬腳麵牛肉麵」至今仍吃得到50多年前川味牛肉麵的原汁原味。王浩一指出，比起湯頭用了什麼食材，牛肉用了哪些部位，「公園豬腳麵牛肉麵」最出色的，其實是它的歷史意義。
▲王浩一表示，雖然川味牛肉麵是在北部發揚光大，但岡山因集結四川文化的豆瓣醬飲食，反而與台灣其他各地牛肉麵有所區別。
高雄岡山是台灣空軍的重鎮，早年眷村裡有許多從四川來台的空軍，他們的美食靈魂「豆瓣醬」因此也到了岡山。二次大戰後，由於物資匱乏，軍公教薪資低，眷村裡不僅會製作豆瓣醬販售，眷村媽媽們還會將豆瓣醬湯汁燉煮牛肉，川味牛肉麵於是衍生而成。
▲牛肉麵，用四川道地的豆瓣醬滷牛肉，燉煮夠爛，微辣湯頭不麻不嗆，用料樸實卻情感濃郁的家鄉味。
「公園牛肉麵就是保持了食物本質很單純的情感，大概像是村姑、清秀佳人一般，難以和名媛貴婦相比較」王浩一說。到現在店家依然是自己製作麵條，光是每天早上新鮮製作的麵條就是好吃，而且因為自製麵條，下麵時超闊氣的。建議吃一碗牛肉麵、配上一盤豬腳，可同時吃到兩種靈魂，最原汁原味的川味牛肉麵有最道地的紅燒口感，豆瓣醬的微辣細細勾勒出川菜無形的內在靈魂，湯頭夠濃，牛肉燉煮夠爛，麵條筋性夠Q，最重要的是那份無可取代的歷史厚度。
▲豬腳麵，豬腳烤過再滷，豬腳皮有Q脆口感，豐富的膠質都融入高湯原汁裡。早期豬腳每天都要滷400斤才夠賣。
民國51年創立的公園路牛肉麵，從早期公園旁的鐵皮屋路邊攤起家，經過幾次搬遷後才落腳如今地點。隨國民政府撤退來台的創始老闆劉澤銘是四川人，牛肉麵就是得自四川同袍私相授受的道地家鄉味，湯頭不放香料藥材，純粹採用煮豬腳的高湯原汁，牛肉用豆瓣醬滷製入味，豬腳要先烤過再用炒過的紅糖滷到軟爛，乾麵只有豬油和醬油拌過的簡單滋味，麵條也是自製而成，因為阿兵哥胃口大，店家下麵也是滿滿一碗，實在俗擱大碗。
▲從開店以來就是每天自製麵條，麵條口感Q，湯麵吃起來也不糊爛。
公園豬腳麵牛肉麵
地址：高雄市岡山區維仁路19號
電話：（07）622-3455
時間：09：00～20：30
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