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  • Mar
  • 2020

【全台必吃38家牛肉麵】燒燙燙~全台「新生代牛肉麵」地圖攻略出爐!加碼6間經典老味道

2020/03/06 11:00

 

 

牛肉麵控必收這篇!隨著時代不斷流轉,「牛肉麵」這個充滿記憶的道地台灣美食,也因為不同的人生色彩有了新的詮釋,愈來愈多新牛肉麵店崛起、挑戰用味道留下專屬這個世代的模樣!《食尚玩家》這次聯手2020駐站部落客、優良合作部落客,挖出全台「3年內新開店」,除了將牛肉麵的經典台味保留,也融入了這個人口外移世代特別多的鄉愁。另外,有許多店家結合時下年輕人愛拍照打卡的癮症,不僅將店面、擺盤布置的浮誇多彩,還響應了地球村,結合日本、美國、拉丁美洲等異國味,替台式牛肉麵混進新元素,熬出一碗碗這個時代才會出現的牛肉湯,也期待這些老店在日新月異的流轉下,能將我們熟悉的這抹味道,傳遞給後世品嘗。

 

[編輯 王劭瑜]整理 王劭瑜 / 圖片來源 食尚編輯部、2020食尚玩家駐站部落客、優良合作部落客

 

【北部】

1、基隆/古月香熬粹牛肉麵

推薦者:蜜絲米的散步生活

推薦原因:基隆饕客才知道的日本匠人級熬粹牛肉麵,過去營業期間時常創下「每日兩小時即完售」的傳奇成績,並被號稱為「人品夠好才吃的到的牛肉麵」。老闆三郎選用市面少見的「特選牛臉頰與頂級牛腱心肉」部位,堅持以工序繁雜的熬粹做法,料理出精華美味,是基隆人不願公開的牛肉麵朝聖地。

 

 


▲雖然屬於濃郁湯頭,但店家會讓客人依照喜好自行調整濃淡鹹度跟辣度。珍珠干貝用料新鮮澎湃,每咬一口都可以嘗到其鮮甜味。(圖片來源:蜜絲米的散步生活)

 

一碗好吃牛肉麵的秘訣,除了掌握「挑肉、煮麵、熬湯」三大重點,最重要的是店家對料理全神貫注的匠人魂。一手打造「古月香」美味健康麵食的型男老闆三郎,放棄數位網路從業的高薪,返回基隆家鄉創業開設真材實料真功夫的熬粹牛肉麵店。追求極致的三郎老闆表示,一碗真的用心的牛肉麵,製作工序的繁雜其實不亞於日本拉麵,而湯頭的靈魂所在除了濃郁的厚度,還要有牛油的層次,這裡的牛油有花椒的香氣,微麻而不辣,充滿特色,盛滿心意的匠人味道一定要嘗。

 


▲以木質裝潢為主,空間充滿樸質溫潤的氣氛,彷彿身在日本拉麵店。古韻書法題字豪氣的書寫於黑色牆面,酷勁又顯格調。(圖片來源:蜜絲米的散步生活)

 

古月香熬粹牛肉麵
地址:基隆市安樂區麥金路421巷6號
電話:0960-586-161
時間:11:30~13:30、 17:00~20:30(週一公休)

 

2、台北/18冠軍牛肉麵

推薦者:水晶安蹄不務正業過生活

推薦原因:聽說原本是夜店Room 18的員工餐,紅燒牛肉麵還得過2011年台北國際牛肉麵節紅燒組冠軍,後來才單獨出來開成牛肉麵館,紅燒湯頭牛肉麵湯頭中還有小塊蕃茄丁,吃起來不油不膩,店裡甚至還有賣炸雞翅 !營業時間到深夜兩點,半夜想吃牛肉麵就來這!

 

 


▲紅燒半筋半肉牛肉麵,一碗138元。(圖片來源:水晶安蹄不務正業過生活)

 

紅燒半筋半肉牛肉麵選擇寬麵,口感有點偏硬,後來又加點麵,口感同樣也是偏硬,不過紅燒湯頭味道不會太鹹太膩,單喝味道也很不錯,還加了切成小塊的番茄,多了點酸甜新鮮的味道,牛筋牛肉口感挺軟嫩,咬起來很Q但是不卡牙。但如果真的要推薦,細麵口感會比較好一點,算是價格OK 、味道也還不賴的宵夜美食!

 


▲外頭牆上的字跟內部的窗框,有點眷村的感覺。(圖片來源:水晶安蹄不務正業過生活)

 

18冠軍牛肉麵
地址:台北市大安區通化街171巷24號
電話:(02)2732-7782
時間:17:30~凌晨02:00

 

3、台北/台灣郎正宗牛肉麵

推薦者:Bonjour Miss ViVi

推薦原因:真材實料看得見!招牌紅燒牛肉麵使用費時熬製牛骨高湯,加上ㄧ抹潑辣子的川香,並罕見的在碗中放入牛骨髓,啃骨吸髓更是老饕才懂吃的精髓。湯頭、牛肉、麵條三個環節遵循傳統研發,是異鄉遊子也會想念的思「香」味!

 

 

長年於歐洲精進西式料理的老闆,因思鄉時遍尋不著一碗正宗牛肉麵,故而親自著手研發、找尋記憶中的家鄉味。店裡有酸湯、紅燒、清燉、蕃茄、咖哩,多種湯頭口味滿足了老饕的味蕾,一碗價格約200元至300元之間,更特別的是還有細麵、寬麵、麵片仔等三種麵條可以選擇,遵循著古法製作而持續創新的經營理念。其中紅燒牛肉麵有著濃郁豆瓣香氣,陣陣撲鼻而來令人銷魂。雖然賣相不走精緻路線,但卻看得出用料實在。

 


▲位於捷運松江南京站的「台灣郎正宗牛肉麵」,是異鄉遊子也會想念的味道。(圖片來源:Bonjour Miss ViVi)

 

台灣郎正宗牛肉麵
地址:台北市中山區長春路89-3號
電話:(02)2523-8101
時間:11:30~15:00、17:00~20:30(週一公休)

 

4、台北/思鄉病解憂牛肉麵

推薦者:艾妮可美味人生

推薦原因:將台灣揚名國際的經典料理牛肉麵店,打造的跟中藥房一樣,你可曾在中藥房裡吃過牛肉麵?思鄉病解憂牛肉麵賣的是2013、2014連續兩年拿下台北市牛肉麵節的冠軍牛肉麵!才剛開幕就因為話題與噱頭造成排隊風潮。

 

 


▲最有人氣的「清燉三寶牛肉麵」。(圖片來源:艾妮可美味人生)

 

2013、2014連續兩年拿到台北牛肉麵節冠軍的就是這一碗「清燉三寶牛肉麵」(230元)!也是店內最高人氣的餐點,這碗裡頭吃得到牛腱心、牛筋和牛肚,全都燉煮得相當軟嫩,麵條是手工寬麵,相當飽口飽腹。麵裡加了大量香菜和青蔥,搭配清爽鹹香的牛骨湯頭喝起來有層次;牛筋超大一塊,份量十足但燉煮到很軟Q不難嚼斷,讓你能享受到大口吃麵和吃肉的快感。

 


▲思鄉病解憂牛肉麵的裝潢打造得跟中藥房一樣,店內設計到餐點包裝都相當到位。(圖片來源:艾妮可美味人生)

 

思鄉病解憂牛肉麵
地址:台北市信義區松仁路58號4樓 
電話:(02)2737-5968
時間:11:00~23:00

 

5、台北/L牛肉麵

推薦者:Claire's Diary C妞日記

推薦原因:第一次看到牛肉麵推出4XL規格!號稱東區最強的L牛肉麵,一碗吃得到牛肉、牛筋、牛肚和牛舌,手工Q麵條與蔬果熬煮紅燒湯頭,入喉時清甜滋味讓牛肉麵多了獨特性,嗜辣族更要嘗嘗店家自製辣椒醬,香辣夠勁又不死鹹!

 

 


▲4XL牛肉麵裡有牛肉、牛筋、牛肚和牛舌,愛吃牛的人必點!(圖片來源:Claire's Diary C妞日記)

 

4XL牛肉麵大碗公上桌,擺盤也好美!不是牛肉麵隨便丟丟擺擺而已,4種類不同部位的肉塊牛肉、牛筋、牛肚和牛舌在碗裡擺得好整齊。紅燒湯頭採用牛大骨與新鮮蔬果熬煮,再加入中藥材,整體的味道是很清甜又濃郁的,而且不會有油膩的感覺。全部吃完最喜歡的是有滿滿膠質的牛筋,已燉煮到即為軟嫩,入口時那膠質都會黏嘴;牛腱肉給的是大塊的牛肉,口感軟嫩,吃起來一點都不柴,筷子在夾的時候還要小心太用力會碎掉;牛舌燉煮的很軟,所以有點吃不出牛舌原本脆感;牛肚則是沾點自製辣椒醬更好吃。

 


▲招牌 LOGO是手比出一個L的符號,代表LOVE、LIFE以顯老闆對牛肉麵湯頭的用心。(圖片來源:Claire's Diary C妞日記)

 

L牛肉麵
地址:台北市大安區忠孝東路四段17巷4號
電話:(02)2711-6752
時間:11:30-20:30 (週一公休)

 

6、台北/麵屋牛一雞骨牛肉麵

推薦者:歐奇羅賓的攝影漫步

推薦原因:說到代表台灣精神的麵料理,一定會想到牛肉麵,那如果再融入日式拉麵的風格及用餐方式,似乎是個挺有趣且具衝擊的搭配!台北東區街頭開了一間融合了台日風格的的雞骨湯牛肉麵店「麵屋牛一」外觀來看就像是日式拉麵店一般,在店外頭還有店內空位數的即時面板,十分有趣,點餐採用自動販賣機拿取票券的方式,有適合單身者快速用餐的拉麵桌、也有多人用餐的方桌。

 

 


▲濃郁系紅燒雞骨牛肉麵(250元),辣油香氣撲鼻而來,湯頭是很濃稠的樣貌,特別挑選牛腱心的部位,中間還擺上超級嫩口的舒肥雞。 (圖片來源:歐奇羅賓的攝影漫步)

 

五位年輕人想在料理上有全新突破,而研發出如此新穎的台日結合。店裡的麵食招牌湯頭分別是清燉及紅燒,兩者皆用雞骨作為熬湯的主食材,但卻用不同手法達到湯頭呈現完全不同的味蕾,不論是喜愛濃郁系湯頭或是清麗系湯頭的饕客,都能滿足口慾。搭配的牛腱肉隨著湯頭會有不同料理手法,十分用心。麵條部分,還能免費加量呦!

 


▲與日式拉麵店、食堂很像的單人座位以及自動餐券區。(圖片來源:歐奇羅賓的攝影漫步)

 

麵屋牛一雞骨牛肉麵
地址:台北市敦化南路1段151號1樓
電話:(02)2752-1552
時間:12:00~21:00;週五、六 12:00~21:30

 

7、台北/姑媽咪GoodMommy&Co

推薦者:Sammy 山米日常

推薦原因:號稱台北最潮牛肉麵,走一個美式復古風,吃個牛肉麵也能很潮! 且牛肉的部分有很多的選擇,像是紐澳的牛小排及本地的黃牛肉,甚至有隱藏版的美國戰斧牛排喔!

 

 


▲紅燒牛肉麵(180元)濃淡度可以做調整,麵粗細度也能選擇:細麵、延長麵、拉麵、粗麵。(圖片來源:Sammy 山米日常)

 

愛拍照的網美、貪嘴的饕客都會愛!走美式復古風的姑媽咪,裝潢走中美結合風格,牆上掛一排西洋人照片,擺設是台式復古的椅子及遊戲機。水果大亨還有一百多種遊戲可以玩!美式餐館的氛圍吃牛肉麵,感受超奇特。牛肉也有很多選擇,像是紐澳的牛小排及本地的黃牛肉,甚至有隱藏版的美國戰斧牛排可做選擇!老闆將潮牌與傳承40年老手藝的牛肉麵做了異業結和,發揮得非常有特色,不只吸引美食家,也深受年輕族群的喜愛。

 


▲「姑媽咪」 的音像「牛肉麵」的台語發音。店外的燈管字 「吃我下麵」特別吸引人。(圖片來源:Sammy 山米日常)

 


▲店內裝潢是中美結合的復古風格,牆上掛上的西洋人照片,擺設是台式復古的椅子及遊戲機。(圖片來源:Sammy 山米日常)

 

姑媽咪GoodMommy&Co
地址:台北市大安區仁愛路四段417-1號
電話:(02)2388-7833
時間:12:00~14:30、17:30~22:00

 

8、新北/門前隱味牛肉麵

推薦者:娜姐 Foodelicious

推薦原因:網路訂位需要等候半年以上才訂得到位,菜單只販售紅燒牛肉麵,可選擇寬麵或細麵,老闆隨後準備好木製托盤,隨後放上兩碟小菜,店家用蕃茄、牛骨、雞骨、豬骨燉煮,也許這就是為何湯裡的紅白蘿蔔有讓人驚豔的彈性,我寬麵細麵都吃過,個人推薦寬麵紅燒牛肉麵。

 

 

菜單只有一項,只有販售牛肉麵,可選擇寬麵或細麵,老闆隨後準備好木製托盤、放上兩碟小菜,微褐色薄切豆干口味較為清爽,脆到會出聲的淺綠色醃製酸菜相當特別。門前隱味的牛肉湯頭並不單純,與其他家牛肉麵最大的不同是口感稍微帶有點膠質,熟悉的牛肉麵香氣依舊,少許油脂讓每一口更加誘人。

 


▲門前隱味的唯一菜單牛肉麵。(圖片來源:娜姐 Foodelicious)

 

門前隱味牛肉麵
地址:新北市板橋區四川路一段87巷2弄12-2號1樓-1
電話:(02)8951-6600

 

9、新北/倉庫食堂

推薦者:Jeremy以食為天

推薦原因:在板橋南雅南路上的冰店微淇甜蜜屋樓上,有一間平價麵食店「倉庫食堂」,這家的麵食都不錯吃而且CP值高,個人挺推這家的牛肉麵、肉丸子湯麵和各款乾拌麵。

 

 

這間店實在太特別啦!像是一般民宅客廳的親民空間裡,展示很多老闆收藏的公仔,供顧客觀賞也可以購買!還可在約10人座的用餐區品嘗牛肉麵,牛肉燉得很軟嫩又入味,牛筋挺軟Q的,麵條軟Q又順口;紅燒湯頭溫潤又甘醇,味道不怎麼辣。吃完一頓、就像是到朋友家做客一樣自在。

 


▲收藏家一定目不轉睛!在這裡可以一邊欣賞公仔一邊吃麵。(圖片來源:Jeremy以食為天)

 

倉庫食堂
地址:新北市板橋區南雅南路一段102號2樓
電話:0913-250-932
時間:11:30~20:30 (週二、五公休)

 

10、新北/鼎味牛肉麵

推薦者:艾莉絲愛旅行

推薦原因:來自湖北武漢的道地牛肉麵及酸辣粉,香辣鹹香口味很特別。另外推薦內行人才知道的私房美食招牌私房菜正宗酸菜魚、水煮魚及私房麻辣小火鍋,要提前預定才吃得到哦!

 

 

俗稱武漢肺炎的新冠肺炎(COVID-19)全球蔓延,中國湖北省在疫情持續擴大之下成為敏感地帶,但美食是沒有罪過的,蘆洲這間湖北襄陽美食,以販售湖北襄陽牛肉麵、武漢熱乾麵、酸辣粉等正宗川香麻辣美食為主,這裡的牛肉麵香辣鹹香口味特別,每日現炒紅油是用花椒跟幾十種中藥香料製成,湯頭是用牛大骨熬煮,不加味素,另外推薦內行人才知道的私房美食招牌私房菜正宗酸菜魚、水煮魚及私房麻辣小火鍋,要提前預定才吃得到哦!

 


▲牛肉麵給的牛肉很多也很大塊,老闆娘選用的是牛腱肉,肉質軟嫩,再喝一口香辣的牛肉湯,整個人暖呼呼。(圖片來源:艾莉絲愛旅行)

 


▲菜單上的武漢兩字,在現在的情勢看來特別顯眼。(圖片來源:艾莉絲愛旅行)

 

鼎味牛肉麵
地址:新北市蘆洲區忠孝路50-1號
電話:(02)2282-0090
時間:11:00~15:00、17:00~21:00(週二公休)

 

11、新北/麵麵牛浪-牛肉麵販賣部

推薦者:Betty就醬紫啦

推薦原因:麵麵牛浪真的下了很大的功夫,光是湯頭就真的令人讚嘆不已,老闆從日本學了技術帶回台灣,就像拉麵一般湯頭還可調整濃淡味,提供給每一位客人專屬口味。

 

 

牛肉麵的部分,特別挑選牛頸肉,牛頸肉帶一點筋,一口咬下融化在嘴裡,每碗都有4大塊呢!在牛肉麵裡面加入「蛋包」絕對非常奢華,這蛋包就占據碗的三分之一,只使用了一顆蛋製作,吸飽牛肉湯汁的「蛋包」非常滑順入口,超推薦的!另外,濃香辣牛油非常推薦大家可以試試看,那香氣直逼你的味蕾,沒嘗過、不用說你來過!

 


▲湯頭第一口有濃厚的番茄味道,幾口就融入牛肉湯香氣,更多的是蔬菜的清甜味,喝起來不濃稠倒是很清爽。(圖片來源:Betty就醬紫啦)

 


▲寬麵、細麵展示是用真的麵條去做的喔。(圖片來源:Betty就醬紫啦)

 

麵麵牛浪-牛肉麵販賣部
地址:新北市新莊區中港一街132號
電話:(02)8992-9878
時間:11:30~13:30、17:00~21:00;週六 12:00~20:00(週日公休)

 

12、新北/王的秘製黑蒜牛肉麵

推薦者:YOUZI︱Travel, Food, Life

推薦原因:新莊巷弄隱藏美食「王的秘製黑蒜牛肉麵」,以黑蒜、洋蔥、牛大骨熬煮七小時的黑蒜湯頭,自然鮮甜,讓人一喝就愛上,招牌炙燒牛五花黑蒜牛肉麵,滿滿一整碗牛五花,嗜肉者必點!各式主廚私房小菜也是不容錯過的美味。

 

 

新莊巷弄隱藏美食絕對要推這間!在 Google 評論獲得 4.7分好評的「王的秘製黑蒜牛肉麵」,位於新莊歐洲村內,位置非常隱密,若不是在PTT新莊版看到網友推薦,真的很難發現這間店,店內招牌就屬獨特風味的黑蒜湯頭,自然鮮甜的滋味,讓人一喝就愛上!

 


▲老闆娘和網友們都推薦的炙燒牛五花黑蒜牛肉麵。(圖片來源:YOUZI︱Travel, Food, Life)

 

怕蒜味的人別擔心,黑蒜在經過繁瑣工序發酵後,濃郁的蒜嗆味早已不見,取而代之的是溫順甜香,也是很好的養生食材。開動先前就喝一口招牌黑蒜湯頭,湯頭以黑蒜、洋蔥、牛大骨熬煮七小時,沒有加任何味精與人工香料,有別於常見的牛肉麵以豆瓣、紅燒濃郁湯頭為主,王的秘製黑蒜牛肉麵的黑蒜湯頭較為清淡,若是喜歡重口味的人可能會不太習慣。

 


▲店內空間很寬敞,桌與桌之間也不會太過擁擠。(圖片來源:YOUZI︱Travel, Food, Life)

 

王的秘製黑蒜牛肉麵
地址:新北市新莊區中平路377巷17弄33號1樓
電話:0935-952-920
時間:12:00~14:00 、18:00 ~20:00 (週一公休)

 

13、新北/樂澄小店 牛肉麵專門店

推薦者:D&W黑白雙搭

推薦原因:如果你住在中永和,這家開幕沒多久的牛肉麵店你一定不能不知道!不油膩卻夠味!每個細節都很到位的樂澄小店牛肉麵,讓不少中永和的老饕瘋狂排隊!

 

 

永和樂澄小店菜單真的很簡單,就是兩種湯頭配上口感十足的麵條,價格很平實,隨時來一碗都非常OK,加蔥、加木耳都不用錢。紅燒牛肉麵肉大塊,用料實在、湯頭濃郁,紅燒微辣鹹香的湯頭讓人口水直流、清燉清爽湯頭讓人回味無窮,樂澄小館價格平價,一碗才130元真的CP很高!新北牛肉麵推薦肯定要有這家。

 


▲最多人點的就是紅燒牛肉麵,非常夠味,而且他的麵條分量足之外,勁道也很棒。(圖片來源:D&W黑白雙搭)

 


▲永和樂澄小店只要一開門就會有人排隊等候。(圖片來源:D&W黑白雙搭)

 

樂澄小店 牛肉麵專門店
地址:新北市永和區中正路475號
電話:(02)8660-5330
時間:11:30~19:30(週日、一公休)

 

14、新北/不二麵館

推薦者:背包博士

推薦原因:你印象中的牛肉麵一碗要多少?一碗50元而且還有紮實牛肉的牛肉麵,這價格是不是很浮誇。藏身在淡江中學旁巷弄內的不二麵館,價格就是這麼讓人驚艷。不二麵館的湯頭屬於清淡系列,對於不喜重口味的我,反而是一個不錯的選擇。

 

 

位於巷弄內的不二麵館,店面其實不大,店內共有5桌,共可容納約20人左右。初次見到原汁牛肉麵,還是有點懷疑真的有肉?乍看之下就像一碗單純的牛肉湯麵,不過這湯相當清爽不油膩,上面幾乎沒有什麼浮油,湯頭喝起來清爽,不像一般藥燉來得厚重,如果你口味偏重,可能會覺得太淡,可適時加點辣油調味。

 


▲一碗50元的原汁牛肉麵總共有4塊牛肉,每片厚度約0.5公分,CP值很高。(圖片來源:背包博士)

 

不二麵館
地址:新北市淡水區真理街3巷26-1號
電話:(02)2623-2235
時間:11:00~14:00、17:00~20:00

 

15、新北/給她啦牛肉麵 9603

推薦者:風塵萬里.旅人手札

推薦原因:可以說是全三重地區最難吃到的牛肉麵,要吃之前需要先看粉專老闆今天身體狀況好不好有無營業,再看是否能接受店內規則,最後就是開門時間前半個小時排隊去,開門時間後一個小時就不用來了,因為一定賣完,120元的原汁牛肉麵料多實在,五大塊牛腱肉配上鮮甜紅燒湯頭,運氣好搶到限量米血糕和豆干小菜那就是美好的一頓牛肉麵之旅。

 

 

店內菜單的牛肉麵口味有四種,麻辣、番茄、清燉、原汁,也能單選無肉麵或者只給肉+湯,給客人選擇的自由度還是挺高的,價格上基本的原味牛肉麵為120算蠻合理的,可以說是便宜,店的招牌,給他ㄌㄚˋ牛肉麵,就是麻辣口味的牛肉麵,麻辣湯底喝起來很痛快,蔥花整個拌進去湯裡更棒。

 


▲原汁牛肉麵(120元) 雖然看起來普通,不過牛腱肉也給了至少五大塊有。(圖片來源:風塵萬里.旅人手札)

 

這家店很常鐵捲門就只開了一半,很多人路過還不知道這裡是賣牛肉麵,另外因為老闆也很常不定時休息,身體不好的樣子,所以想吃要每天去看他們的粉絲專頁,看看今天是否有營業。

 


▲這家店不只店名特別、開店方式也特別,常常鐵捲門只開一半而已。(圖片來源:風塵萬里.旅人手札)

 

給她啦牛肉麵 9603
地址:新北市三重區秀江街181號
電話:0989 325 309
時間:12:00-14:00  晚上17:00-20:00
FB:給她啦牛肉麵 9603

 

16、桃園/用心三味養生牛肉麵

推薦者:黑哥桃|繽紛假期

推薦原因:「用心三味牛肉麵」用心烹煮三種口味牛肉麵,透過費時熬煮、當季蔬果入湯,自然回甘湯頭讓人吃了不感負擔!川味麻辣、紅燒和清燉牛肉麵呈現了入喉的甘甜、牛鍵的嫩口,再配溏心蛋或肉丸感受溫潤暖調。因人力有限,平日僅供36碗、週六60碗份量。

 

 

藏身鐵皮屋的限量牛肉麵,只有放慢速度、靠近才會發現!餐館沒有太多硬體裝潢,呈現了樸實整潔的樣貌,而目光最先注意到牆面的「用心三味牛肉麵」書法題字,再對應書法字畫的內容確認了牛肉麵成立的年份,其確實曾經在新莊短暫開業過。

 


▲「爽口紅燒牛肉麵」以蔬果熬湯為基礎,加上炒過的香料和中藥調配,湯頭呈現滷香調帶甘甜味及不過重的中藥香。(圖片來源:黑哥桃|繽紛假期)

 

用心三味的三款牛肉麵中,川味麻辣口味較重,比較接近一般紅燒牛肉麵的調性,但都是以蔬果和中藥為湯頭配方,因此都不油和不過鹹,麻度也可以調整,是很受歡迎的口味;養生清燉則是湯頭更清,也是不少人的喜歡的選擇。

 


▲藏身鐵皮屋的限量牛肉麵。(圖片來源:黑哥桃|繽紛假期)

 

用心三味養生牛肉麵
地址:桃園市龍潭區中正路佳安段345巷口
電話:0938-635-168
時間:16:30~20:00、週六 11:30~19:00

 

17、新竹/樂客牛肉麵 Rock's Beef Noodle

推薦者:焦糖熱一點

推薦原因:結合了日式與台灣老式建築的裝潢下,最推薦主打紅燒牛肉麵,清爽的蔬果,牛骨,牛肉,醬油和那很特殊的柴魚片結合酸菜呈現的特別湯頭。

 

 

這間店主主推一碗無負擔的牛肉麵,以清爽的蔬果,牛骨,牛肉,醬油和那很特殊的柴魚片結合酸菜呈現的特別湯頭,菜單上簡簡單單只賣牛肉麵、牛肉燥乾麵(辣),還有兩種小菜。不同於一般的牛肉麵,湯頭偏向甘甜、清爽不油膩,沒有大量的醬油味、油膩感,不一樣的是灑上柴魚片融入湯頭後,味道相當特殊,有一點點錯覺好像在吃的是一碗烏龍麵。

 


▲無負擔的牛肉麵上,柴魚片畫龍點睛。(圖片來源:焦糖熱一點)

 

而麵條也很特別,圓滾滾形的麵條外觀,口感帶點彈性與硬度,吃起來就大概像是有些拉麵麵條的那種硬度,紅白蘿蔔魯的很入味,牛肉也不錯吃。總之,這碗可以說是一結合了台灣的牛肉麵精神與日式風味。連盛裝的器皿都相當講究的是選用帶有那麼一點傳統日式風格味,與座位四周背後的台灣傳統早期文化紅磚瓦,巧妙的融和在一起。

 


▲將老房改造為日式傳統風格,走入店裡、心中就湧進一股靜謐。(圖片來源:焦糖熱一點)

 

這間牛肉麵很特殊的是一間老房子,經過稍微整理過,保留了老房子的架構賣起牛肉麵,而且附近一整排都是這種很日式傳統建築的平房,只能說在這樣的小文青平房裡,吃熱呼呼的牛肉麵真的很有趣啊 。

 

樂客牛肉麵 Rock's Beef Noodle
地址:新竹市西大路247號

 

18、新竹/張記美食河南手工牛肉扯麵

推薦者:Nana媽四處趴趴走美食日記

推薦原因:現場還能看到老闆娘扯麵的絕技,紅燒湯頭不加味素,伴隨著豆瓣與番茄香,喝起來柔和甘醇,吸附湯汁的河南手工扯麵,吃來滑順Q彈十足,澳洲魯牛腱肉,軟嫩中略有一點勁,雖然只有4塊,但足以讓人大快朵頤

 

 

老闆娘早期是頂著太大陽,在竹東市場推著竹東張記麻糬小推車,兜售客家麻糬跟紅豆湯,由於老闆娘很好客,當朋友來家裡聚餐,就會作家鄉麵來招待朋友,吃一吃,覺得這麼好吃,為什麼不賣?於是一個無心插柳,就開始賣起河南手工扯麵維持家計,來當自家主打商品,無賣小菜。

 


▲牛肉扯麵(紅燒湯頭),喝起來柔和甘醇,吸附湯汁的河南手工扯麵,吃來Q彈十足。(圖片來源:Nana媽四處趴趴走美食日記)

 

老闆娘也有賣客家麻糬跟紅豆湯,有學生或媽媽們在下午時間會買來當點心吃。正宗河南口味是比較偏鹹辣,台灣人吃會不習慣,現在的台灣人注重養生跟飲食健康,喜歡吃清淡一點的口味,老闆娘為了迎合台灣人的口味,有稍作調整,使用番茄洋蔥來取代人工味精,沒有複雜的調味,讓人體健康負擔少一點。內用座位不多,只能容納10個人,建議可選擇外帶。

 


▲老闆娘沒有請幫手,都是一個人作業居多,一份煮一鍋,需要耐心等候。(圖片來源:Nana媽四處趴趴走美食日記)

 

張記美食河南手工牛肉扯麵
地址:新竹縣竹東鎮信義路157號
電話:0932-288-585
時間:10:00~21:00(週日公休)

 

19、新竹/成都老鍋麵食館

推薦者:跟著踢小米吃喝玩樂趣

推薦原因:招牌老鍋麻辣牛肉麵150元,大紅的湯頭並不會死辣死鹹,而是有濃濃中藥甘甜融合著順口的麻香帶辣口味,辣度個人覺得有吃辣的朋友應該都能接受,溫和的湯頭也是讓人一口接一口來喝,再配上皮帶麵就更過癮了!牛肉用頂級腱子肉,豪邁一整條牛肉燉煮有入味,嫩中帶點嚼勁的口感很好吃,喜歡軟嫩帶Q口感的朋友可以試看看半筋麻辣牛肉麵。養生藥膳牛肉麵濃郁甜味清嫩湯頭還穿插著枸杞的甜味,喝得出來是無鹽的調味,喜愛養生清爽的朋友應該會很喜歡,相對重口味的朋友建議選紅燒或麻辣。

 

 

成都老鍋牛肉麵位於光復路靠近金城一路的路口,大家可能常常騎車開車經過,也算是另類隱藏版的美食。店內牛肉麵一共有紅燒、泡菜、清燉、老鍋麻辣四種口味,第一次來的朋友建議先點麻辣吃看看,另外麵條可以嘗試店裡最特別的手工4公分寬條。 

 


▲招牌老鍋麻辣牛肉麵,大紅湯頭並不會死辣鹹,而是濃濃中藥甘甜融合順口的麻辣香。(圖片來源:跟著踢小米吃喝玩樂趣)

 


▲濃郁甜味清燉湯頭還穿插著枸杞的甜味,喜愛養生清爽的朋友應該會很喜歡。(圖片來源:跟著踢小米吃喝玩樂趣)

 

成都老鍋麵食館
地址:新竹市光復路二段126號
電話:(03)573-6399
時間:11:30~14:30、17:30~21:00

 

20、苗栗/大鼎夏荷牛肉麵

推薦者:瑋瑋美食萬歲

推薦原因:豪宅裡吃牛肉麵!這間「大鼎夏荷牛肉麵館」的建築很氣派、環境很舒適,備有免費停車場!在豪宅裡吃牛肉麵是何等享受,有清燉和紅燒兩種牛肉麵選擇,一碗150元的牛肉麵份量很多、肉量很足!內用還能享有免費豆花吃到飽!絕對可以讓你吃得飽足!

 

 

「大鼎夏荷牛肉麵館」的庭園很寬敞,用餐前後都可以在周邊走走逛逛,很適合帶著長輩或是小朋友來走走。水池裡面有荷花,還有滿滿的鯉魚,店家也有販售魚飼料,很適合帶坐不住的小朋友來餵魚。一般牛肉麵店都給人較在地、親民的形象,難得可以走入豪宅一般的建築吃牛肉麵配小菜,內用還可以享有豆花免費吃到飽,是個特別的體驗。

 


▲150元的牛肉麵份量很多、肉量很足!(圖片來源:瑋瑋美食萬歲)

 


▲「大鼎夏荷牛肉麵館」的建築很氣派、內用座位古色古香。(圖片來源:瑋瑋美食萬歲)


 

大鼎夏荷牛肉麵館
地址:苗栗縣苑裡鎮田心里53-1號
電話:(037)853-939
時間:11:00~14:00、17:00~20:00(週一公休)

 

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【中部】

21、台中/一定鮮牛肉麵

推薦者:Shh! Just Tell You.

推薦原因:原味的珍珠搭上奶香味十足的牛肉麵,繽紛彩色的珍珠帶有Q彈口感,讓人欲罷不能地一口氣吃完它!

 

 

超特別珍珠奶香牛肉麵用彩色繽紛的珍珠作為賣點,為了能夠與牛肉麵相互搭配,所以彩色珍珠本身是原味的、相當軟Q,而珍珠加入牛肉麵其實也沒有想像中奇怪,這款牛肉麵的湯頭本身是牛奶味,珍珠加牛奶本來就毫無違和感,還因此帶給牛肉麵多了一點滑潤Q彈!

 


▲這超特別珍珠奶香牛肉麵用彩色繽紛的珍珠作為賣點。(圖片來源:Shh! Just Tell You.)

 

一定鮮牛肉麵
地址:台中市南屯區文心路一段212號1樓
電話:(04)2471-5868
時間:11:30~14:00、17:00~21:00

 

22、台中/美麦麵屋

推薦者:婷玩味生活

推薦原因:牛肉麵的紅燒湯頭不會太油或太鹹,牛肉湯全喝完不會感覺到口渴!麵條屬於中粗麵條煮軟不會帶硬,牛肉滷得夠軟,一口咬下肉質不會乾柴也不會硬喔!

 

 

在台中西屯逢甲商圈附近的「群島Islands國際藝術園區」,帶有點廢墟的感覺!園區角落新開了這家「美麦麵屋」,近期開始試賣,店面走日系極簡風格的手工麵食館。

 


▲文創園區裡的日系手工牛肉麵,牛肉湯全喝完不會感覺到口渴!(圖片來源:婷玩味生活)

 

美麦麵屋
地址:台中市西屯區西安街277巷2號
電話:(04)2452-0282
時間:11:00~14:00、17:00~21:00

 

23、台中/小眷村牛肉麵

推薦者:瑄瑄 & G先生 · 美食夫妻的100次旅行

推薦原因:小眷村牛肉麵有超可愛的眷村裝潢與布置,從門口開始就很有眷村時代的味道,店裡面一些小地方的擺飾也讓人會心一笑!非常推薦清燉牛肉麵的湯頭,和一般湯頭不一樣的是加入的白蘿蔔一同熬煮,多了白蘿蔔的清甜與媽媽的味道。

 

 

這家牛肉麵平日和假日常常都座無虛席!紅燒牛肉麵的湯頭走的是清爽不油的路線,小菜跟滷味也都很好吃,最特別的是營造出眷村風格,從外觀到內裝都滿滿的眷村味與人情味!

 


▲小眷村牛肉麵有超可愛的眷村裝潢與布置。(圖片來源:瑄瑄 & G先生 · 美食夫妻的100次旅行)

 

小眷村牛肉麵
地址:台中市西區美村路一段164巷14號
電話:0968-865-968
時間:11:00~15:00、17:00~20:00(每週日公休)

 

24、台中/牛谷飲食店

推薦者:霸子。食樂拼圖

推薦原因:店內的湯頭有四種分別是麻辣、茄汁、紅燒、精燉搭配不同部位的牛肉的多元品項,特色牛肉麵是炙燒川燙無骨牛小排,麵條鋪上切片的生牛肉,桌邊現點現沖精燉湯頭,品味鮮嫩肉質及美味湯頭,視覺及味覺雙重饗宴。

 

 


▲「炙燒川燙牛肉麵」上桌時整碗宛如綻放的花朵。(圖片來源:霸子。食樂拼圖)

 

店內特色牛肉麵「炙燒川燙牛肉麵」,選用的是美國Choice等級的無骨牛小排,佐上蔥花、枸杞及薑絲,上桌時整碗宛如嫣紅綻放的花朵相當吸引人!

 

牛谷飲食店
地址:台中市西區忠明南路408號
電話:(04)2372-3837
時間:11:00~14:00、17:00~20:30

 

25、台中/陋巷之春

推薦者:瑪莉食報

推薦原因:過去眷村裡家庭多半有自家風味的牛肉麵,重現記憶中的媽媽味的「陋巷之春老家牛肉麵」,踏進麵館耳邊傳來周璇女士的甜美歌聲,隨處可見眷村老物蒐藏,嘗著家常風味的豐盛牛肉麵,真彷彿走入時光隧道裡了!

 

 

一上桌就聞到紅燒湯頭的撲鼻香氣!碗裡的牛肉牛筋牛肚等三寶給量都不少,還配上一大把青菜,這麼一碗只要220元!一旁的櫃架上有酸菜、醬油、辣油等調味品,其中搭配牛肉麵的酸菜,是店家自己炒製的,吃起來微脆小辣不過鹹,充滿家常味。

 


▲重現記憶中的媽媽味的「陋巷之春老家牛肉麵」。(圖片來源:瑪莉食報)

 

陋巷之春
地址:台中市中區民族路189號
電話:(04)2229-2243
時間:11:00~20:00

 

26、彰化/門裡有家.牛肉麵

推薦者:NANA愛旅行札記

推薦原因:坐落於員林第一市場角落的門裡有家.牛肉麵,是近期新開生力軍,浮誇的是牛肉麵的表層鋪了滿滿的牛肉塊,幾乎快見不到麵底,每一塊牛肉份量很實在!

 

 

牛肉吃起來不鬆垮,咬起來帶有Q彈度,會有一種愈咬愈香的口感,麵條介於拉麵之間,彈牙Q彈好入喉,還有獨家特色養氣湯頭,以中藥、大骨和蔬菜熬煮,喝起來清爽不膩,口味溫順好喝。

 


▲浮誇的是牛肉麵的表層鋪了滿滿的牛肉塊,幾乎快見不到麵底!(圖片來源:NANA愛旅行札記)

 

門裡有家.牛肉麵
地址:彰化縣員林市惠來街33號之3
電話:0906-075-975
時間:11:00~14:30、16:30~21:00

 

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【南部】

27、高雄/林冠均重慶麻辣麵食堂

推薦者:銀翼飛翔の吃貨時代

推薦原因:主打四川麻辣牛肉麵,讓愛吃辣的人有一碗辣到心暖暖的牛肉麵,推薦小菜為醃瓜碎肉腸粉,腸粉是手工製作吃起來有米香!

 

 

主打牛肉麵、餛飩麵、乾拌麵、粉腸,搭配老房子營造出50年代的古早風!愛吃辣的吃貨們最不能錯過店內的麻辣牛肉麵、麻辣牛三寶與腸粉,林冠均的辣不只是夠辣還有後勁的麻,但是那一種麻辣卻不是很不舒服的後勁,相信是不少愛辣嗜辣的吃貨們最愛!

 


▲愛吃辣的吃貨們最不能錯過店內的麻辣牛肉麵!(圖片來源:銀翼飛翔の吃貨時代)

 

林冠均重慶麻辣麵
地址:高雄市前鎮區林森三路52號
電話:(07)535-2123
時間:週二至週日11:00~20:00

 

28、高雄/真鍋精神

推薦者:饗食客棧

推薦原因:老闆本身曾經在智利生活10幾年,將拉丁美洲口味融合了台灣飲食,主打拉丁美洲風味的牛肉湯及排骨湯,湯頭濃郁醇厚,有別於台版小吃!重點是道道都100元內,讓你省下機票錢也能吃到特色異國美食!

 

 

拉丁美洲牛肉麵這吃法有點像是台南牛肉湯的感覺,採用高級美國牛現切、現燙,讓牛肉吃起來既鮮又嫩!牛肉片採薄切,咀嚼起來軟嫩又鮮美,帶著微微的拉丁美洲獨特香氣更加分!

 


▲主打拉丁美洲風味的牛肉麵,有別於台版小吃!(圖片來源:饗食客棧)

 

真鍋精神
地址:高雄市左營區民族一路963號
電話:0902-252-579
時間:週一至週六11:00~14:00、16:00~20:00

 

29、高雄/裹麵

推薦者:野田咩的美食書國

推薦原因:一間很文青夢幻的網美麵店隱藏在巷弄裡面,裝潢非常文青唯美,用餐氣氛也格外愜意,每一處都很適合網美拍照!乾拌麵還是乾濕分離模式,淋上香濃肉燥的乾拌麵真的無敵推薦~

 

 

清甜的清燉湯頭結合很有嚼勁的嫩肩牛肉,顛覆一般牛肉麵的呈現方式,如果口味重一點可以點麻辣的湯頭與乾拌麵,整個被乾濕分離得乾拌麵給震驚到,那肉燥真的好好吃~

 


▲清甜的清燉湯頭結合很有嚼勁的嫩肩牛肉。(圖片來源:野田咩的美食書國)

 

裏麵
地址:高雄市苓雅區林德街16號
電話:0981-068-357
時間:11:30~14:00、17:00~20:00

 

30、高雄/美華麵店

推薦者:黑糖兄妹食樂主義

推薦原因:隱藏在左營的超網美乾燥花牛肉麵店,從沒有想過吃牛肉麵可以這麼網美有氣質,連切小菜的感覺都變的高級了呢!

 

 

麻辣牛肉麵裡居然料多超實在,有大塊麻辣豆腐、大塊鴨血,最誇張的還配上一顆超大鴨蛋,這種狂是只有跑來蓮池潭附近散步的時候,才吃得到美華麵店啊!

 


▲麻辣牛肉麵裡居然料多超實在,有大塊麻辣豆腐、大塊鴨血!(圖片來源:黑糖兄妹食樂主義)

 


▲隱藏在左營的超網美乾燥花牛肉麵店,只看外表還以為是咖啡店呢!(圖片來源:黑糖兄妹食樂主義)

 

美華麵店
地址:高雄市左營區勝利路130號
電話:(07)588-2622
時間:11:00~15:00、17:00~20:30(每週二公休)

 

31、高雄/一個人牛肉麵

推薦者:虎麗笑嗨嗨

推薦原因:提供自家熬煮高湯,現點現煮半筋半肉的牛肉麵,價格平實加上份量給得很有誠意,來用餐可以吃得飽。這裡的氛圍自然舒適,即使是一個人來吃麵也沒有負擔!

 

 

部落客私心推薦試試半筋半肉麵,費時燉煮入味的牛肉軟嫩香醇,牛筋軟Q有嚼勁,充滿豐富膠質很順口,搭配吸滿濃醇湯汁的Q彈麵條非常涮嘴!

 


▲半筋半肉麵燉煮入味的牛肉軟嫩香醇,牛筋軟Q有嚼勁!(圖片來源:虎麗笑嗨嗨)

 

一個人牛肉麵
地址:高雄市楠梓區德賢路592巷8號
電話:(07)364-5638
時間:週二至週日11:00~14:00、17:00~21:00

 

32、台南/放下麵子麻辣麵舖

推薦者:進食的巨鼠

推薦原因:台南安平區的文青麵店!主打顛覆傳統牛肉麵店的現代新風格牛肉湯麵,乾麵加牛肉湯的套餐呈現清爽又美味,手工麵體Q彈誘人,店內小菜銅板價格卻讓人驚艷!

 

 

這裡的牛肉麵是把麵和湯分開放置的,送上桌時會看到有一碗乾麵、一碗肉片湯,看起來乾淨清爽!加上口味不錯,難怪開店不到三年,就已經是台南知名的排隊麵店了。

 


▲送上桌時會看到有一碗乾麵、一碗肉片湯,看起來乾淨清爽!(圖片來源:進食的巨鼠)

 

放下麵子麻辣麵舖 
地址:台南市安平區府前路二段546號
電話:(06)299-8910
時間:11:30~14:30、17:00~20:30(週三、週四公休)

 

33、台南/牛多多麵館

推薦者:皮老闆的美食地圖

推薦原因:整體來說滿喜歡他們家的牛肉麵,價格也是一般合理價位,湯頭跟麵體都滿不錯,是會私心想買湯頭跟牛腱回家,絕對是會回訪的午晚餐清單!

 

 

麻辣牛肉麵有必備的牛筋、牛腩和牛肚,加入麻辣湯頭以後又是不同風味,辣度算小辣不會讓你辣到吃不下,是那種入喉後回馬槍的那種麻辣舒爽度!

 


▲麻辣牛肉麵有必備的牛筋、牛腩和牛肚等。(圖片來源:皮老闆的美食地圖)

 

牛多多麵館
地址:台南北區育德路25號
電話:(06)222-1143
時間:11:30~14:00、17:00~20:00(週二公休)

 

34、台南/洁茂牛肉麵

推薦者:珍妮的美食旅遊

推薦原因:雪花牛肉麵內用是炙烤、外帶是熱沖燙熟的麵條做底,鋪上滿滿肥瘦各半的雪花牛,火烤炙燒出牛肉的油脂香氣,光是站在旁邊都會被這炙燒油脂香氣給吸引!

 

 

這一碗牛肉麵是滿滿帶著粉嫩色澤的雪花牛,入口是紅燒湯頭的鹹香帶著濃郁的炙燒油香,完全顛覆了對一般牛肉麵的特定印象,即使是很愛吃牛肉麵的人,也會對這樣的湯香味濃感到驚奇!

 


▲鋪上滿滿肥瘦各半的雪花牛,火烤炙燒出牛肉的油脂香氣。(圖片來源:珍妮的美食旅遊)

 

洁茂牛肉麵館
地址:台南市北區北門路二段568號
電話:(06)252-9950

 

35、台南/上綋園牛肉麵

推薦者:南人幫-Life in Tainan

推薦原因:牛肉麵湯頭加了茶葉熬煮,分為紅燒和清燉,麵條Q肉大塊,紅燒不油味道濃郁,清燉湯頭帶著酒香,半筋半肉的肉很嫩筋軟Q,牛肋條帶點咬勁!

 

 

喜歡牛肉麵的人可以來安平吃吃這一家特別的牛肉麵店,最不同的地方是牛肉湯頭加了茶葉,又是一種在市面上少見的烹煮方式,不管是紅燒還是清燉都有著對於湯頭的堅持,牛肉很大塊、價位上也不貴喔!

 


▲牛肉麵湯頭加了茶葉熬煮,分為紅燒和清燉。(圖片來源:南人幫-Life in Tainan)

 

上綋園牛肉麵
地址:台南市安平區建平七街597號
電話:(06)297-3168
時間:11:15~14:00、17:00~21:00

 

36、台南/洪城牛肉麵

推薦者:愛麗絲的吃不停人生

推薦原因:店內環境走一個工業風設計,跟一般牛肉麵店氛圍很不一樣,除了有主打的招牌牛肉麵以外,不吃牛的朋友也有榨菜肉絲麵、豬肉燴飯等。

 

 

招牌牛肉麵有分大碗跟小碗,使用美國牛腱心慢火熬煮,切成三角形大小方便入口,口感很有彈性的且不乾柴、很入味,湯頭溫潤順口不死鹹,而且加了好多蔥花跟酸菜滿滿配料!

 


▲招牌牛肉麵有分大碗跟小碗,使用美國牛腱心慢火熬煮。(圖片來源:愛麗絲的吃不停人生)

 

洪城牛肉麵
地址:台南市東區崇善路366號
電話:(06)290-6663
時間:11:00~14:30、17:00~21:00

 

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【東部】

37、花蓮/銘記牛肉麵店

推薦者:Yoti·生活

推薦原因:牛肉一口咬下,肉質軟嫩入味到沒話說!搭配濃郁回甘的紅燒湯頭、軟Q的麵條,老饕一吃就知道他的真功夫!還有炸醬麵與小菜炒豆乾等也很推薦,只可惜開業2年多還很少人知道!

 

 

這家的酸菜特別推薦,口感清脆帶點酸勁與一股甜味,搭配牛肉麵真的很適合! 酸菜一旁還有香辣與麻辣2種辣椒醬,可以依個人喜好添加,像加一匙到炸醬麵就有加分的效果。

 


▲濃郁回甘的紅燒湯頭、軟Q的麵條,老饕一吃就知道真功夫!(圖片來源:Yoti·生活)

 

銘記牛肉麵店
地址:花蓮縣吉安鄉建國路二段223號
電話:(03)856-3776
時間:11:00~14:00、17:00~20:00(每週三、週四公休)

 

38、宜蘭/一方牛肉麵

推薦者:卡夫卡愛旅行

推薦原因:使用牛大骨及中藥材熬煮的牛肉湯頭鮮美甘甜,而牛腱肉特製的滷法保有鮮嫩多汁的口感,還有部落客心中宜蘭第一名的滷肉飯,搭配各式精緻小菜就能飽餐一頓!但美食是殘酷的,每天限量賣完就沒了!

 

 

淡淡黃褐色湯頭是骨髓的顏色,沒有加醬油,雖然看起來是清清的像是清燉牛肉麵,但其實是紅燒的手法,淡淡的中藥包提味去腥,多種材料去熬出的湯頭,喝起來只呈現一種味道,回甘的感覺,這就是厲害的關鍵!

 


▲淡淡黃褐色湯頭是骨髓的顏色,這就是厲害的關鍵!(圖片來源:卡夫卡愛旅行)

 

一方牛肉麵
地址:宜蘭縣宜蘭市復興路一段77號
電話:(03)932-1151
時間:11:30~14:00、17:00~19:30(週日公休或另行公告)

牛肉麵可說是台灣最熱門的美食之一,每年都會出現幾家異軍突起的生力軍,或是暴紅的創意新味,但經典美味卻是讓人最回味!隱身台灣各地的人氣老店們,絕對還是許多人心目中的首選。《食尚玩家》今天就整理出6家超過30年的牛肉麵老店,來趟美味的追憶之旅,為你找出最經典不敗的好味道!

 

【食尚玩家加碼推!6家30年經典不敗老店】

收下前面的「全台必吃38間新生代牛肉麵地圖」,不免俗還是來回味一下經典的好味道。《食尚玩家》整理出隱身在台灣各地的30年牛肉麵店,不僅是老饕口袋名單、還是台灣首富郭台銘、前總統馬英九、演員兼作家林青霞等名人也流連忘返的味道,喜愛牛肉麵的你,更不能錯過這幾間在歲月中屹立不搖的老店!

 

1、台北/金春發牛肉店:百年傳承經典牛肉湯

在1890年創立的金春發牛肉店,是馳名百年的台北牛肉麵名店。不過,嚴格說起來,讓它名聲遠播的菜色並非牛肉麵,而是鍋裡看似不起眼的配角牛肉清湯。「高湯是一切的根本,裡面只放一點鹽跟冰糖。」林珈吟說,光是做好最簡單的原料組合就不簡單,每日現殺直送的台灣溫體牛,只取其中大塊,邊角肉則拿來熬湯。她還指出,牛大骨雖然可替湯頭添加營養與香味,但必須經常替換,2小時就得換上新一批材料。如同好酒愈陳愈香,歷史悠久的老店金春發,秉持簡單原則也能締造經典。

 


▲採用每日現殺台灣溫體牛肉,在市場上極其少見。

 

最初,老客人點牛肉湯搭配咖哩飯,喜愛台式咖哩香氣與牛肉湯的完美結合。隨著料理流行趨勢改變,金春發的人氣商品開始變成牛肉麵。如今,老店除了傳承古早口味,也根據客人需求開發新菜色,金春發總店老闆娘林珈吟說,丈夫喜歡吃酸,研發出番茄咖哩牛肉,兒子看到歐美客人漸多,也端出一道馬鈴薯炒牛肉的菜色。隨著菜色愈加豐富,金春發也從圓環內賣牛肉湯的小攤販,逐漸擴展成辦一桌請客也不單薄的餐館。「老客人常常帶朋友來,總不能讓他們吃膩,沒有菜可以點吧!」林珈吟笑著說。

 


▲坐落在大同區的金春發牛肉總店,如今由第三代與第四代共同經營。

 

金春發牛肉店
地址:台北市大同區天水路20號
電話:(02)2558-9835
時間:11:15~21:00(週一休)

 

2、 台北/清真中國牛肉麵館:可蘭經頌禱50年黃牛肉麵

近50年的老店「清真中國牛肉館」,源自1957年的鮮食牛肉店。當時篤信回教的老闆時常將剩餘牛肉及牛骨熬湯,免費分送大家品嘗,頗受好評後才轉為經營以麵食為主的小館子。從父親手中接過館子的第二代老闆鍾枝葳說:「清真式牛肉麵最大不同之處在於,所有的牛隻都請人以可蘭經頌禱過才放血,牛血放得淨才夠潤嫩,而開店至今都是選用本地溫體牛,維持肉品來源的新鮮度與品質,且選用兩歲至兩歲半的成牛,肉質香氣濃郁,湯頭才會夠味。」

 


▲清燉湯頭使用牛大骨、牛肉等小火慢燉14小時,再另外分成小鍋分煮。

 

清燉湯頭使用牛大骨、牛肉等小火慢燉14小時,再另外分成小鍋分煮,直到肉質中的蛋白質、鐵質都完全釋放出來才算一碗好的湯頭。鍾枝葳說:「牛肉鐵質含量高,熟成後容易氧化難以照顧,因此鮮度很重要。而為了保持乾淨的清燉,當湯加入牛肉時特意不切小塊,而是整塊牛腱或牛肋下鍋,一來血水不會滲出,二來肉汁也會因此封在肉裡,吃來特別順口。」

 


▲老字號的清真牛肉麵,用餐時段座無虛席。

 

清真中國牛肉麵館
地址:台北市大安區延吉街137巷7弄1號
電話:(02)2721-4771
時間:11:30~14:30、17:00~21:00

 

3、台北/穆記牛肉麵:自煉紅醬打造牛湯香氣

穆記是周老闆自岳父那代傳承下來,已在台北醫學院經營40多年屹立不搖,而且老主顧多到遍及海外,經常可見一家三代上門尋找記憶中的老味道。更是馬英九、凌峰、陳松勇、廖偉凡等政商名人的口袋名單。「牛肉麵美味祕密之一就在於湯頭,以中藥材加蔬果熬煮,但喝起來沒有中藥味而且不辣口,尤其是紅燒口味,不用加一滴醬油,就能湯鮮濃郁。」老闆周泰龍表示,剛熬煮出來的湯頭,以喝茶的聞香杯聞起來甘香味十足。

 


▲紅燒湯頭濃郁鮮香,搭上蔥花更是美味。

 

坊間很多牛肉麵都需要加酸菜才夠味,甚至能去除牛肉的腥臊味,周老闆強調自家的牛肉麵只用自炒牛油及煉紅醬,就能讓紅燒湯頭鮮香,當然選用的本土牛肉有加分效果,在部位上則精挑肩胛肉,較進口牛肉富咬勁,但愈吃愈甜,即便價位較高,但好吃沒得比。周老闆說,對於初次上門的人來說,建議點紅燒牛肉麵,若口味清淡的人,則推薦清燉口味;不論點什麼湯頭,配上招牌滷牛腸更是一絕;由於牛腸處理很繁複,大餐廳都不太容易吃得到,使用本土牛腸,一遍遍清洗到沒有臊味,滷起來才彈牙。

 


▲簡樸明亮的小店面,提供舒適用餐環境。

 

穆記牛肉麵
地址:台北市信義區吳興街239號
電話:(02)2723-9372、2722-2707
時間:11:00~15:00、17:00~21:00(週三、四休)

 

4、高雄/港園牛肉麵:總統藝人都愛的老字號

廚房裡,孫大成、孫大楓兩兄弟忙著一碗接一碗的下麵條,孫家媳婦在外場親切地服務客人,孫家第三代也在麵館開始練功夫,從民國42年就創立的港園牛肉麵,60多年來就一直保持家庭麵館的人情味。鹽埕區老麵館高朋滿座,不僅有故總統蔣經國、藝人林青霞等政商名流為其座上賓,更是許多外國旅客到高雄必吃的老字號美食,還因此有了日文、韓文版的菜單。

 


▲牛肉帶筋有嚼勁,並會附上牛肉清湯。

 

老主顧都知道,港園牛肉麵最大招牌不是牛肉麵,而是牛肉「拌」麵。拌麵的由來其實是福州當地的麵食吃法,因發音近似滑麵(台語),當初創始老闆就自創了「拌麵」的說法。拌麵的兩大主角由牛肉和豬腳擔綱演出,牛肉湯與豬腳湯分別用牛骨與豬骨各自煮成一大鍋高湯,拌麵只需要一勺老闆特調豬油,將麵條拌著高湯原汁,牛肉拌麵會放上帶筋的牛肉片,牛肉採取半清燉、半紅燒作法,肉質口感帶嚼勁,配上滑溜溜的自製麵條,讓人稀哩呼嚕就吃下肚;至於豬腳燉到香Q軟嫩,麵條拌了豬油再配上豬腳,入口盡是又香又濃的古早味。

 


▲拌豬油的豬腳麵有濃郁的古早味。

 

港園牛肉麵
地址:高雄市鹽埕區大成街55號
電話:(07)561-3842
時間:10:30~20:00

 

5、高雄/犇。左營蓮池潭三牛牛肉麵:紅燒牛肉麵用砂鍋裝

高雄這間開了30多年的牛肉麵店,招牌的「紅燒牛筋牛肉麵」用料實在又大碗,澎派到還用砂鍋盛裝,連「牛腱心」也阿莎力加在裡面,讓許多高雄人愛不釋口,就算外面颳風下大雨,還是要來享受這碗最霸氣的牛肉麵。

 


▲店內的招牌就是這碗「紅燒牛筋牛肉麵」,許多人就算颳風下雨還是要衝來吃這碗料多實在的牛肉麵。

 

「料多實在」是許多高雄人對這碗牛肉麵的形容!光是用砂鍋裝就超霸氣,分量十足就更不用說了,老闆還不手軟,每一塊肉都是口感軟Q的「毽子心」。另一種老饕級的吃法,就是用老闆自己提煉出來的牛油,保證讓湯頭濃郁指數爆表,牛肉吃起來更美味。

 


▲毽子肉可說是擁有最完美的比例,半筋半肉口感軟Q。

 

牛肉麵的湯頭老闆是用大骨、牛油、海帶與洋蔥去燉,食材的鮮甜味全部都濃縮在裡面,喝起來有一種甘甜滋味。牛肉麵的麵體使用拉麵,是自己純手工製作並自然發酵,咀嚼起來特別Q軟。

 


▲紅燒牛筋牛肉麵的麵體使用拉麵,吃起來更有嚼勁。

 

清燉牛筋牛肉麵是用60幾種中藥材去熬煮,有枸杞跟紅棗香味,品嘗起來都是淡淡的甜香,非常有「眷村」風味。麵體還有「麵疙瘩」可以選擇,用老麵發酵Q勁十足,咬下去不會卡牙縫,反而愈嚼愈香,搭配清燉牛肉麵才能吃出最正統的眷村味。

 


▲用牛大骨和多種中藥材熬煮過的清燉牛肉麵,口中除了有牛肉的清香,更有滿滿的中藥溫醇香氣。

 

犇。左營蓮池潭三牛牛肉麵
地址:高雄市左營區勝利路85號
電話:(07)588-7264
時間:11:00~20:30

 

6、高雄/公園豬腳麵牛肉麵:台灣第一碗川味牛肉麵

在《旅食小鎮:帶雙筷子,在台灣慢行慢食》一書的寫作期間,美食作家王浩一走訪岡山眷村,從歷史源流談到了台灣第一碗川味牛肉麵,而高雄岡山的「公園豬腳麵牛肉麵」至今仍吃得到50多年前川味牛肉麵的原汁原味。王浩一指出,比起湯頭用了什麼食材,牛肉用了哪些部位,「公園豬腳麵牛肉麵」最出色的,其實是它的歷史意義。

 


▲王浩一表示,雖然川味牛肉麵是在北部發揚光大,但岡山因集結四川文化的豆瓣醬飲食,反而與台灣其他各地牛肉麵有所區別。

 

高雄岡山是台灣空軍的重鎮,早年眷村裡有許多從四川來台的空軍,他們的美食靈魂「豆瓣醬」因此也到了岡山。二次大戰後,由於物資匱乏,軍公教薪資低,眷村裡不僅會製作豆瓣醬販售,眷村媽媽們還會將豆瓣醬湯汁燉煮牛肉,川味牛肉麵於是衍生而成。

 


▲牛肉麵,用四川道地的豆瓣醬滷牛肉,燉煮夠爛,微辣湯頭不麻不嗆,用料樸實卻情感濃郁的家鄉味。

 

「公園牛肉麵就是保持了食物本質很單純的情感,大概像是村姑、清秀佳人一般,難以和名媛貴婦相比較」王浩一說。到現在店家依然是自己製作麵條,光是每天早上新鮮製作的麵條就是好吃,而且因為自製麵條,下麵時超闊氣的。建議吃一碗牛肉麵、配上一盤豬腳,可同時吃到兩種靈魂,最原汁原味的川味牛肉麵有最道地的紅燒口感,豆瓣醬的微辣細細勾勒出川菜無形的內在靈魂,湯頭夠濃,牛肉燉煮夠爛,麵條筋性夠Q,最重要的是那份無可取代的歷史厚度。

 


▲豬腳麵,豬腳烤過再滷,豬腳皮有Q脆口感,豐富的膠質都融入高湯原汁裡。早期豬腳每天都要滷400斤才夠賣。

 

民國51年創立的公園路牛肉麵,從早期公園旁的鐵皮屋路邊攤起家,經過幾次搬遷後才落腳如今地點。隨國民政府撤退來台的創始老闆劉澤銘是四川人,牛肉麵就是得自四川同袍私相授受的道地家鄉味,湯頭不放香料藥材,純粹採用煮豬腳的高湯原汁,牛肉用豆瓣醬滷製入味,豬腳要先烤過再用炒過的紅糖滷到軟爛,乾麵只有豬油和醬油拌過的簡單滋味,麵條也是自製而成,因為阿兵哥胃口大,店家下麵也是滿滿一碗,實在俗擱大碗。

 


▲從開店以來就是每天自製麵條,麵條口感Q,湯麵吃起來也不糊爛。

 

公園豬腳麵牛肉麵
地址:高雄市岡山區維仁路19號
電話:(07)622-3455
時間:09:00~20:30

 

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