冬天就是要吃「鍋」！細數台灣火鍋種類，從麻辣鍋、涮涮鍋、羊肉爐等應有盡有，而「石頭火鍋」卻是許多人心中的回憶，鍋裡爆香後的配料再加上鮮甜蔬菜所燉煮出的濃郁湯頭，讓人光想就直流口水！這次盤點北中南共7家台式老字號石頭火鍋，帶你一起回味經典好味道。
[編輯 食尚編輯部] 整理、撰文 張庭瑄／圖片來源 食尚玩家編輯部、Nini and Blue玩樂食記、阿新愛玩樂、桃桃'S旅人手札、跟著左豪吃不胖&親子樂活趣／核稿主編 方君民
01. 基隆／義美自助火鍋城 新鮮海鮮為特色
讓基隆在地人激推的「義美石頭火鍋」，獨霸當地超人氣火鍋排行榜，食材以新鮮海鮮、肥美鮮蚵等著稱，店家外表雖不起眼，卻是隨時來都要排上幾小時的人氣火鍋店。
▲爆香時特別加入乾魷魚拌炒，多了一份鮮味。
▲平價美食讓基隆在地人激推。
義美自助火鍋城
地址：基隆市信義區信二路303號
電話：（02）2422-7236
時間：11：00～23：30
02. 台北／小紅莓自助石頭火鍋城 拌炒後飄起麻油香
鄰近饒河夜市的「小紅莓自助火鍋城」可是一間歷經35年的石頭火鍋老店家。傳統樸實的用餐空間，一踏進就有濃濃懷舊感，店內採自助取菜盤，以盤計價，且菜色品項價格平實，很適合下班後聚餐來享用一鍋，店家在「炒料」時還會加入麻油、乾魷魚等，滋滋作響的拌炒飄出一陣陣香，是讓人一口接一口的好味道。
▲位於南京三民站的「小紅莓自助火鍋城」，35年老店是以盤計價的石頭火鍋店。
小紅莓自助石頭火鍋城
地址：台北市松山區寶清街24號
電話：（02）2767-6131
時間：11：30～24：00
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03. 台北／曾德自助火鍋城 平價老字號
在西門町佇立了40年的「曾德自助火鍋城」，價格實惠以盤數計算，店家會先幫你加入肉片及香料炒香後，再加入每桌選好的食材，爆炒香氣搭配清甜高湯，散發出的迷人滋味，令人等不及大快朵頤一番！
▲店面充滿復古傳統風貌。
▲以盤計價是許多自助石頭火鍋的特色之一。
▲清甜高湯搭上滿滿好料讓人食指大動。
曾德自助火鍋城
地址：台北市萬華區成都路153號
電話：（02）2311-6585
時間：11：00～22：00（週一休）
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04. 台北／天喜迷你小火鍋 全台第一家小火鍋
民國70年創立的天喜，也是全台第一家小火鍋店，店家將肉片拌炒之後，再把火鍋料放到小火鍋內，透著其他鍋物無法比擬的香氣及肉片的鮮甜。天喜的鍋底有石頭火鍋、沙茶鍋可選擇，湯頭沒有太多調味，帶著淡淡的甘甜感，且配料多；肉片的原味鮮甜，卻不會搶走湯頭的風采，炒過後香氣更為鮮明，飄香30多年的石頭火鍋讓人一吃就成主顧。
▲有別一般火鍋的肉片，炒過的肉片飄著肉香，所以單吃肉的話味道相當豐富。（圖片來源：阿新愛玩樂）
▲店家湯頭沒有太多調味，帶著淡淡的甘甜感，配料多，不用擔心吃不飽。（圖片來源：阿新愛玩樂）
天喜迷你小火鍋
地址：台北市大同區南京西路306號
電話：（02）2558-6781
時間：11：30～23：00（週二休）
05. 新北／旺角迷你石頭火鍋 特色花生沙茶醬
飄香20多年的石頭火鍋是三重人都知道的老字號，屬於個人鍋的方式，店內擺放著自助式飲品和醬料區，在鍋底會放入洋蔥、蔥花跟麻油一起拌炒爆香後，再放入高湯開始熬煮，食材也會另外用石鍋爆炒至半熟後增添香氣，還沒滾煮就有陣陣香氣飄出。旺角還有一項特色「醬料」，也是火鍋店的靈魂人物，店內使用花生沙茶醬，再加入香菜、醋、糖、醬油調和拌勻後，味道不死鹹又不油膩，讓人每一口都想沾上滿滿的醬料。
▲店員很貼心會用擋板來隔開，以免熱油噴到客人。（圖片來源：桃桃'S旅人手札）
旺角迷你石頭火鍋
地址：新北市三重區正義南路2-1號
電話：（02）2974-7815
時間：11：30～24：00
06. 台中／萬客什鍋 加入整瓶米酒
台中20年口碑老字號鍋物品牌「萬客什鍋」，開店20年來每天排隊人潮不減，是在地人夜深想大嗑一波的深夜食堂。祖傳祕方招牌「萬客燒酒雞」更是人人必點的鍋物，而這燒酒雞個人鍋也正是店內招牌，採用營養豐富、口感細嫩的溫體烏骨雞，豪氣加入多種中藥材、整瓶的米酒，香氣撲鼻、美味十足。
▲萬客什鍋的燒酒雞，使用烏骨雞，且米酒可選半燒或全燒。（圖片來源：Nini and Blue玩樂食記）
▲石頭火鍋在上桌前已用好前置作業，只要下菜盤和火鍋料即可享用。（圖片來源：Nini and Blue玩樂食記）
最佳配角「麻油炸蛋」更是萬客什鍋首創獨有的單品，結合佛跳牆蛋酥的概念，將雞蛋採用麻油酥炸到半熟，泡進鍋中吸收湯汁的日月精華，放在香氣撲鼻的白飯上、筷子劃開半熟蛋黃爆漿流出與粒粒分明的白飯相互交融的情景，超級誘人！
▲將雞蛋採用麻油酥炸到半熟的麻油炸蛋是許多人念念不忘的味道。
萬客什鍋
地址：（漢口店）台中市北區漢口路四段16號／（青海店）台中市青海路二段246-15號
電話：（04）2297-5686／（04）2708-6722
時間：17：00～凌晨04：00／11：30～凌晨04：00
07. 高雄／高雄嘉義老牌石頭火鍋 配料澎派又新鮮
走傳統方式，先炒香洋蔥後才倒入高湯，再把火鍋料通通都放進去。比一般涮涮鍋的用料還豐富，除了有新鮮的高麗菜、大陸妹、金針菇、玉米筍、白靈菇，也加了不少綜合火鍋料，湯頭喝起來有炒洋蔥與蔬果的甘甜，愈喝愈回甘的味道讓許多老饕愛不釋手。
▲這家石頭火鍋的配料相當澎派，海鮮和肉品應有盡有。（圖片來源：跟著左豪吃不胖&親子樂活趣）
▲沙朗牛肉只要稍煮一下，牛肉表面會滿溢肉汁，吃起來外彈內嫩。（圖片來源：跟著左豪吃不胖&親子樂活趣）
高雄嘉義老牌石頭火鍋
地址：高雄市三民區明誠一路111號
電話：（07）398-5676
時間：17：00～21：00／假日11：00～13：00、17：00～21：00
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