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  • 02
  • Jan
  • 2020

光想就流口水!現炒爆香加鮮甜湯頭,北中南7家不敗老字號石頭火鍋

2020/01/02 17:30
光想就流口水!現炒爆香加鮮甜湯頭,北中南7家不敗老字號石頭火鍋

 

光想就流口水!現炒爆香加鮮甜湯頭,北中南7家不敗老字號石頭火鍋

 

冬天就是要吃「鍋」!細數台灣火鍋種類,從麻辣鍋、涮涮鍋、羊肉爐等應有盡有,而「石頭火鍋」卻是許多人心中的回憶,鍋裡爆香後的配料再加上鮮甜蔬菜所燉煮出的濃郁湯頭,讓人光想就直流口水!這次盤點北中南共7家台式老字號石頭火鍋,帶你一起回味經典好味道。

 

[編輯 食尚編輯部] 整理、撰文 張庭瑄/圖片來源 食尚玩家編輯部、Nini and Blue玩樂食記阿新愛玩樂桃桃'S旅人手札跟著左豪吃不胖&親子樂活趣/核稿主編 方君民

 

01. 基隆/義美自助火鍋城  新鮮海鮮為特色

讓基隆在地人激推的「義美石頭火鍋」,獨霸當地超人氣火鍋排行榜,食材以新鮮海鮮、肥美鮮蚵等著稱,店家外表雖不起眼,卻是隨時來都要排上幾小時的人氣火鍋店。

 

光想就流口水!現炒爆香加鮮甜湯頭,北中南7家不敗老字號石頭火鍋
▲爆香時特別加入乾魷魚拌炒,多了一份鮮味。

 

光想就流口水!現炒爆香加鮮甜湯頭,北中南7家不敗老字號石頭火鍋
▲平價美食讓基隆在地人激推。

 

義美自助火鍋城
地址:基隆市信義區信二路303號
電話:(02)2422-7236
時間:11:00~23:30

 

02. 台北/小紅莓自助石頭火鍋城  拌炒後飄起麻油香

鄰近饒河夜市的「小紅莓自助火鍋城」可是一間歷經35年的石頭火鍋老店家。傳統樸實的用餐空間,一踏進就有濃濃懷舊感,店內採自助取菜盤,以盤計價,且菜色品項價格平實,很適合下班後聚餐來享用一鍋,店家在「炒料」時還會加入麻油、乾魷魚等,滋滋作響的拌炒飄出一陣陣香,是讓人一口接一口的好味道。

 

光想就流口水!現炒爆香加鮮甜湯頭,北中南7家不敗老字號石頭火鍋
▲位於南京三民站的「小紅莓自助火鍋城」,35年老店是以盤計價的石頭火鍋店。

 

小紅莓自助石頭火鍋城
地址:台北市松山區寶清街24號
電話:(02)2767-6131
時間:11:30~24:00

 

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03. 台北/曾德自助火鍋城  平價老字號

在西門町佇立了40年的「曾德自助火鍋城」,價格實惠以盤數計算,店家會先幫你加入肉片及香料炒香後,再加入每桌選好的食材,爆炒香氣搭配清甜高湯,散發出的迷人滋味,令人等不及大快朵頤一番!

 

光想就流口水!現炒爆香加鮮甜湯頭,北中南7家不敗老字號石頭火鍋
▲店面充滿復古傳統風貌。

 

光想就流口水!現炒爆香加鮮甜湯頭,北中南7家不敗老字號石頭火鍋
▲以盤計價是許多自助石頭火鍋的特色之一。

 

光想就流口水!現炒爆香加鮮甜湯頭,北中南7家不敗老字號石頭火鍋
▲清甜高湯搭上滿滿好料讓人食指大動。

 

曾德自助火鍋城
地址:台北市萬華區成都路153號
電話:(02)2311-6585
時間:11:00~22:00(週一休)

 

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04. 台北/天喜迷你小火鍋  全台第一家小火鍋

民國70年創立的天喜,也是全台第一家小火鍋店,店家將肉片拌炒之後,再把火鍋料放到小火鍋內,透著其他鍋物無法比擬的香氣及肉片的鮮甜。天喜的鍋底有石頭火鍋、沙茶鍋可選擇,湯頭沒有太多調味,帶著淡淡的甘甜感,且配料多;肉片的原味鮮甜,卻不會搶走湯頭的風采,炒過後香氣更為鮮明,飄香30多年的石頭火鍋讓人一吃就成主顧。

 

光想就流口水!現炒爆香加鮮甜湯頭,北中南7家不敗老字號石頭火鍋
▲有別一般火鍋的肉片,炒過的肉片飄著肉香,所以單吃肉的話味道相當豐富。(圖片來源:阿新愛玩樂)

 

光想就流口水!現炒爆香加鮮甜湯頭,北中南7家不敗老字號石頭火鍋
▲店家湯頭沒有太多調味,帶著淡淡的甘甜感,配料多,不用擔心吃不飽。(圖片來源:阿新愛玩樂)

 

天喜迷你小火鍋
地址:台北市大同區南京西路306號
電話:(02)2558-6781
時間:11:30~23:00(週二休)

 

05. 新北/旺角迷你石頭火鍋  特色花生沙茶醬

飄香20多年的石頭火鍋是三重人都知道的老字號,屬於個人鍋的方式,店內擺放著自助式飲品和醬料區,在鍋底會放入洋蔥、蔥花跟麻油一起拌炒爆香後,再放入高湯開始熬煮,食材也會另外用石鍋爆炒至半熟後增添香氣,還沒滾煮就有陣陣香氣飄出。旺角還有一項特色「醬料」,也是火鍋店的靈魂人物,店內使用花生沙茶醬,再加入香菜、醋、糖、醬油調和拌勻後,味道不死鹹又不油膩,讓人每一口都想沾上滿滿的醬料。

 

光想就流口水!現炒爆香加鮮甜湯頭,北中南7家不敗老字號石頭火鍋
▲店員很貼心會用擋板來隔開,以免熱油噴到客人。(圖片來源:桃桃'S旅人手札)

 

旺角迷你石頭火鍋
地址:新北市三重區正義南路2-1號
電話:(02)2974-7815
時間:11:30~24:00

 

06. 台中/萬客什鍋  加入整瓶米酒

台中20年口碑老字號鍋物品牌「萬客什鍋」,開店20年來每天排隊人潮不減,是在地人夜深想大嗑一波的深夜食堂。祖傳祕方招牌「萬客燒酒雞」更是人人必點的鍋物,而這燒酒雞個人鍋也正是店內招牌,採用營養豐富、口感細嫩的溫體烏骨雞,豪氣加入多種中藥材、整瓶的米酒,香氣撲鼻、美味十足。

 

光想就流口水!現炒爆香加鮮甜湯頭,北中南7家不敗老字號石頭火鍋
▲萬客什鍋的燒酒雞,使用烏骨雞,且米酒可選半燒或全燒。(圖片來源:Nini and Blue玩樂食記)

 

光想就流口水!現炒爆香加鮮甜湯頭,北中南7家不敗老字號石頭火鍋
▲石頭火鍋在上桌前已用好前置作業,只要下菜盤和火鍋料即可享用。(圖片來源:Nini and Blue玩樂食記)

 

最佳配角「麻油炸蛋」更是萬客什鍋首創獨有的單品,結合佛跳牆蛋酥的概念,將雞蛋採用麻油酥炸到半熟,泡進鍋中吸收湯汁的日月精華,放在香氣撲鼻的白飯上、筷子劃開半熟蛋黃爆漿流出與粒粒分明的白飯相互交融的情景,超級誘人!

 

光想就流口水!現炒爆香加鮮甜湯頭,北中南7家不敗老字號石頭火鍋
▲將雞蛋採用麻油酥炸到半熟的麻油炸蛋是許多人念念不忘的味道。

 

萬客什鍋
地址:(漢口店)台中市北區漢口路四段16號/(青海店)台中市青海路二段246-15號
電話:(04)2297-5686/(04)2708-6722
時間:17:00~凌晨04:00/11:30~凌晨04:00

 

07. 高雄/高雄嘉義老牌石頭火鍋  配料澎派又新鮮

走傳統方式,先炒香洋蔥後才倒入高湯,再把火鍋料通通都放進去。比一般涮涮鍋的用料還豐富,除了有新鮮的高麗菜、大陸妹、金針菇、玉米筍、白靈菇,也加了不少綜合火鍋料,湯頭喝起來有炒洋蔥與蔬果的甘甜,愈喝愈回甘的味道讓許多老饕愛不釋手。

 

光想就流口水!現炒爆香加鮮甜湯頭,北中南7家不敗老字號石頭火鍋
▲這家石頭火鍋的配料相當澎派,海鮮和肉品應有盡有。(圖片來源:跟著左豪吃不胖&親子樂活趣)

 

光想就流口水!現炒爆香加鮮甜湯頭,北中南7家不敗老字號石頭火鍋
▲沙朗牛肉只要稍煮一下,牛肉表面會滿溢肉汁,吃起來外彈內嫩。(圖片來源:跟著左豪吃不胖&親子樂活趣)

 

高雄嘉義老牌石頭火鍋
地址:高雄市三民區明誠一路111號
電話:(07)398-5676
時間:17:00~21:00/假日11:00~13:00、17:00~21:00

 

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