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店家報導

最近好想吃意麵!全台7家40年起跳老麵攤:南投票選第1名、鹽水宵夜首選

王力宏的錯字聲明害你肚子餓?「願意麵對」的朋友看過來,《食尚玩家》特搜全台7家意麵,都是40年以上的老字號。有台北人一吃80年的老店代表、鹽水宵夜首選、南投票選第1名的意麵,快把這篇收藏起來,照著吃一輪就對啦!     01. 台北/意麵王  飄香80年老店 玩家:小佳的幻想世界 意麵王是台北80年老店代表,以乾意麵加醬而聞名,同時店裡還有販售冰品,也吸引許多人特意來吃冰。意麵王有名的就是乾意麵,其他像是餛飩意麵也滿多人點的,另外魚丸類也好吃,建議可以點個乾意麵+餛飩湯或乾意麵+魚丸湯。乾意麵有大小碗之分,店員會問你要不要加醬,但基本上建議都加,因為意麵王好吃的就是這碗乾意麵加醬啊!他們家的麵條吃起來是帶有Q度的,麵條本身滿香,加了醬汁後鹹鹹甜甜帶點微辣感,味道上很加分。韭菜則是畫龍點睛,喜歡吃韭菜的人就會覺得多了份韭菜的香味,整體無論是味道或口感上都好吃。   ▲他們家的麵條吃起來是帶有Q度的,麵條本身蠻香,加了醬汁後鹹鹹甜甜帶點微辣感,味道上很加分。(圖片來源:小佳的幻想世界)     02. 新竹/張家意麵  在地人從小吃到大 玩家:NANA媽 在竹東夜市開有60年以上歷史的張家意麵,在竹東可是老字號的名店,早期是在第一銀行前面,很多竹東人從小吃到大,連搬到國外住的竹東孩子,回台第一件事,帶著子子孫孫,指名就是要吃從小吃到大的張家意麵。只要張家一出攤,一堆人蜂擁而上,疫情還沒發生前,出攤不到3小時,賣完就收攤回家。這碗意麵看起來很樸素,沒有加什麼肉片跟肉燥,但油蔥酥是老闆跟老闆娘輪流一起用豬油煉製,只要稍微拌過,熱氣伴隨蔥油的香,若吃過統一肉燥麵,就會明白張家的蔥油就是這麼的香。看起來只是1碗簡單意麵,但要能熱賣60年以上很不容易,細意麵口感煮到像麵線一樣柔軟,每條意麵都附著油蔥酥香氣,吃張家意麵一定要加點他們做的小魚乾豆豉辣椒醬,只加一咪咪就非常辣,那種勾人攝魂的辣,會讓人意猶未盡。   ▲吃張家意麵一定要加他們做的小魚乾豆豉辣椒醬,只加一咪咪就非常辣,那種勾人涉魂的辣,會讓人意猶未盡。(圖片來源:Nana媽四處趴趴走日記)     03. 台中/三代福州意麵  主打店家自製手工意麵 玩家:大手牽小手玩樂趣 三代福州意麵是台中第2市場內的80年老店,從老賴紅茶旁邊的巷子進來就可以看到了,假日基本上都是滿滿的人。主打的當然是店家自製的手工意麵,另外綜合丸子湯也是不少人會點的,可以點套餐比較划算。滷味的價格還算親民,種類也多,另外三代福州意麵還有生麵、肉燥、丸子之類的自製商品可以買回家自己煮。福州乾意麵有2種:乾意麵跟麻醬意麵。乾意麵,就是傳統的肉燥口味,他們家的乾意麵算是有彈性的那種,而且沒有鹼味。肉燥也很不錯,醬香、肉燥香氣都很到位,還可以吃到碎肉的口感,加上QQ的意麵,蠻厲害的,加點三代辣椒粉更好吃。麻醬意麵,除了肉燥外還多了股麻醬的香氣,因為加了麻醬,意麵吃起來更濕潤順口。   ▲乾意麵是有彈性的那種,醬香、肉燥香氣都很到位,還可以吃到碎肉的口感,加點三代辣椒粉更好吃。(圖片來源:大手牽小手玩樂趣)     延伸閱讀:傳承27年!板橋老字號擔仔麵飄豬油香,小菜必點Q彈鯊魚煙、鹹香山豬肉   04. 南投/阿章意麵  南投意麵票選第1名 玩家:貪吃鬼熊熊 到了南投,不知道吃什麼?在地朋友介紹這家在南投菜市場內,他從小吃到大、已經開了40多年的阿章意麵。聽說南投意麵就是比其他縣市不同,對於很愛吃麵的熊來說,反正想找好吃好玩,俗又大碗,只要往傳統市場去準沒錯!阿章意麵曾經獲選為2007年南投意麵票選第1名,價格真的很有親切感,而且品質無庸置疑。原來南投意麵屬於細軟的細白麵,口感上比較軟一點。這碗麵外表看似簡單,就是肉燥+白麵+蔥花,但是煮麵的師傅滿厲害的,讓食材比例都抓得很剛好,尤其它的肉燥,不像我們南部滷得黝黑那種,雖然沒有醬香,但是該有的鹹度味道都很有,喜歡意麵的朋友有機會一定要試試。   ▲外表看似簡單,但是煮麵的師傅蠻厲害的,把食材比例都抓得很剛好,尤其它的肉燥,雖然沒有醬香,但是該有的鹹度味道都很有。(圖片來源:貪吃鬼熊熊)     05. 台南/小杜意麵  1946年創立的宵夜美食 玩家:口袋吃吃五十咩 台南吃宵夜不用煩惱,不少地方都有宵夜的聚集地,這天走訪的是位於台南美術2館以及友愛市場周邊的麵店小杜意麵。小杜意麵已經是台南的老店了,他們家招牌寫說從1946年創立,到現在算一算也有超過70年了說。晚上宵夜時段不想吃太多時,來上1碗乾麵,再搭配上幾道喜歡的小菜,讓人吃完大滿足。小杜意麵乾的一上桌,就可以聞到誘人的麵香,麵條吃起來帶點捲曲感伴隨著Q度,搭配上店家調配的醬汁以及肉燥,油香、鹹香、還有麵香搭配在一起,另外有肉片以及一些青菜搭配,宵夜來上1碗一整個剛剛好。   ▲麵條吃起來伴隨著Q度,搭配店家調配的醬汁以及肉燥,油香、鹹香還有麵香搭配在一起,宵夜來上1碗一整個剛剛好。(圖片來源:口袋吃吃五十咩)     06. 台南/清安意麵  鹽水意麵宵夜首選 玩家:口袋吃吃五十咩 鹽水最有名的大概就是鹽水意麵了,鹽水意麵的選擇很多,五十咩之前走訪鹽水時,常吃的有阿姬意麵、阿妙意麵,但若是到了晚上或是宵夜時段,清安意麵應該就是五十咩的首選了。他們家在銀峰冰菓室旁邊,每到晚上時段,常常可以看到不少用餐的客人,點上碗意麵、再來點小菜,滿足的享受餐點。之前走訪時有問,原來這間麵店已經開了50多年了。我們點的是小碗的乾意麵,桌上有辣醬、胡椒,可以自行添加。鹽水意麵的外觀帶著黃色,以及有一些捲曲感,上面有淋上一些調味料、肉燥、還有豆芽菜。拌一拌就可以開吃了,鹽水意麵吃起來帶有微微的Q度拌隨著麵香,邊邊捲曲的口感似乎讓麵不會黏得太緊密,肉燥的鹹香滋味搭配上蒜泥,基本的味道就讓人很滿足了,自行調味後,多了個胡椒的香氣,還有辣醬的辣度,讓整碗麵吃起來味道更加豐富。   ▲微微的Q度拌隨著麵香,肉燥的鹹香滋味搭配上蒜泥,基本的味道就讓人很滿足。自行調味後,多了胡椒的香氣還有辣醬的辣度,讓整碗麵吃起來更豐富。(圖片來源:口袋吃吃五十咩)     07. 花蓮/愛朱家  傳承3代的古早味 玩家:跳躍的宅男 相信花蓮的朋友大概對中山路無名麵店很有印象,或是都有去吃過,後來搬到和平路上,有些人知道有些人不知道,反正我就是去吃了,看他們粉絲頁才知道他們這家已經60年啦!大碗的乾意麵上鋪滿了豆芽菜、韭菜、肉燥,香味撲鼻而來,實際一吃,肉燥味道很夠,豆芽菜又增加了口感上的層次感,大辣辣椒加下去,辣度很有喔,吃到最後一口都是滿滿的好味道。   ▲豆芽菜、韭菜和肉燥的香味撲鼻而來,能吃到滿滿的好味道。(圖片來源:跳躍的宅男)     【做好防疫 請佩戴口罩勤洗手】   延伸閱讀:在地人都在排!旗津5攤老字號小吃:40年獨門魚麵、祕製醬料炭烤小卷 延伸閱讀:基隆人從小吃到大!仁一路無名麵攤變潮店,必點雙醬烏龍麵配Q彈蛋腸 延伸閱讀:泡完湯必吃!台東知本「排隊羊肉爐」湯頭超鮮美,再搭唰嘴羊肉炒麵更滿足

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