麵屋守破離

台中拉麵推薦｜9 間職人系拉麵一次看：濃厚派到清爽派全收錄

在台中想找一碗熱騰騰、湯頭濃郁又帶職人靈魂的拉麵並不難！從一中街到勤美、東海商圈，幾乎每個商圈都有排隊名店，無論你偏好濃厚豚骨、清爽雞白湯，還是魚介系風味，都能找到屬於自己的那一碗。《食尚玩家》一次整理人氣話題店與高CP值口袋名單，讓你輕鬆收藏拉麵控必訪清單。下載食尚APP，天天免費抽大獎！     文章目錄 麵本初｜純水魚貝拉麵 MOTONARI ｜琉球豚骨拉麵 麵屋守破離｜多元拉麵湯系 狸匠拉麵｜日本風味湯系 麵屋秋鳴｜鴨湯拉麵專門店 牛庵｜牛骨湯系新勢力 吞山郎｜ 雞湯系的二郎派湯系 鵲喜沾麵｜狸匠系魚介沾麵 胭脂拉麵｜海味初心風湯系 拉麵湯頭派系一次懂！ 台中拉麵怎麼選？拉麵控攻略 顯示更多 顯示較少   免費加入食尚APP搶好康 11/3～11/23《食尚玩家》聯手台中８大人氣名店，祭出專屬會員限定優惠券！只要登入《食尚玩家》會員，領取任一家店的獨家優惠券，就有機會抽中萬元豪華露營住宿券，新註冊加碼抽千元餐券等豐富好禮。【搶好康請點我】 優惠品牌 優惠內容 優惠券數量 領取優惠券 赤鬼牛排 免費送焗烤蔬菜或甜點 1000張 馬上領券 萬客什鍋 ３款人氣肉品買一送一 1000張 馬上領券 旅禾烘焙 現灌泡芙買２送１ 1000張 馬上領券 丘森茶室 消費享純茶免費送 1000張 馬上領券 顏太煮奶茶 手搖飲買一送一 1000張 馬上領券 樂台羽茶 新品手搖買一送一 1000張 馬上領券 NUTTEA堅果奶茶 人氣奶蓋買一送一 1000張 馬上領券 GOGOBUS元氣巴士 赤蜜紅茶免費送 1000張 馬上領券   台中必吃拉麵清單 台中拉麵推薦：麵本初｜純水魚貝拉麵 隱身在台中北屯的麵本初純水魚貝拉麵，以「純水熬湯」和「魚貝高湯」成為拉麵控心中的話題名店。店面雖小巧卻充滿日式職人氛圍，開放式吧台可以看到師傅專注打泡、淋湯的過程，整碗拉麵端上桌前那層細緻白泡，就像是日式咖啡拉花般細膩。從湯頭到叉燒都堅持每日新鮮製作，呈現出細膩又不油膩的風味，是許多拉麵愛好者口耳相傳的「泡系代表」。   ▲麵本初拉麵吧台區人氣滿座，職人現場煮麵熱氣騰騰。（圖片來源：瑪莉食報）   拉麵口味推薦｜泡系鮭魚白湯拉麵 第一次來一定要點人氣王泡系鮭魚白湯拉麵！湯頭以雞骨、雞翅為基底，加上鮭魚、蛤蜊熬煮出的魚貝高湯，再打出細緻泡沫覆蓋在湯面上，喝起來香氣濃郁卻不厚重。配料中有炙燒豚叉燒、旗魚叉燒、溏心蛋與檸檬片，口感層次相當豐富；旗魚叉燒低溫烹調後軟嫩帶鮮香，炙燒豚叉燒則油香滿溢，搭配檸檬微酸提味，讓整碗拉麵在濃郁與清爽之間取得完美平衡。   ▲雞白湯融合魚介精華，湯頭香濃順口。（圖片來源：瑪莉食報）     台中拉麵推薦：MOTONARI ｜琉球豚骨拉麵 位於台中北區益民商圈的MOTONARI 琉球豚骨拉麵，由日本職人主理，主打濃厚系豚骨湯頭，是許多拉麵控心中的必訪名店。店內以極簡日式風格打造，氛圍靜謐而專注，每一碗拉麵都像是職人精神的展現。湯頭屬於「濃厚豚骨湯系」，以豬骨長時間熬煮出乳白色湯底，再融合琉球風味元素，喝起來厚實滑順卻不油膩，香氣在嘴裡久久不散，令人一試成主顧。   ▲夜裡燈籠高掛的 MOTONARI 拉麵店外觀，充滿日式氛圍。（圖片來源：鯊魚大口咬）   拉麵口味推薦｜赤豚骨拉麵SP 其中最受矚目的招牌是赤豚骨拉麵SP，在原本濃厚豚骨湯底加上自製櫻花蝦油，令整體香氣多了一層海味與蝦香。湯頭入口強烈但不過膩，能嚐到豚骨的濃厚甘甜與蝦油的鮮香融合一起的層次感。配料包含有三片叉燒與一顆溏心蛋，叉燒經過炙燒處理，香氣四溢、口感軟嫩。櫻花蝦乾與炒蝦香料也可視為輔助風味提升的一環，讓口感更加富有變化。   ▲濃郁豚骨湯頭融合櫻花蝦油香，MOTONARI 經典必點拉麵。（圖片來源：鯊魚大口咬）     台中拉麵推薦：麵屋守破離｜四大湯系都有 隱藏在台中北區錦新街巷弄的麵屋守破離，由日本籍老闆親手操刀，秉持嚴謹工法與風味控心精神。店內雖然座位不多，卻以多達 30 種口味選擇著稱，涵蓋「白湯系、清湯系、味噌系、特別系」四大湯系組合，從雞骨、豚骨、魚湯、辛味噌多路線發展。 湯頭的多元配置，正好滿足不同湯系偏好的拉麵控，無論你是濃厚派、清爽派或重口味海味派，都能在這裡找到心頭好。   ▲職人專注熬湯的背影，是麵屋守破離濃郁湯頭的靈魂來源。（圖片來源：剎有其食）   拉麵口味推薦｜濃厚辛味噌 & 豪華雞鹽豚骨拉麵 最不能錯過的是他們的「豪華濃厚辛味噌拉麵」與「豪華雞鹽豚骨拉麵」。 濃厚辛味噌：湯頭飽滿濃郁，搭配中辣等級的辛香，味噌的醇厚感依然突出，辣味是點綴不壓味。 雞鹽豚骨：屬於白湯系（豚骨 + 雞骨混熬）路線，帶有膠質感但不會過濃或死鹹，潤滑順口。 兩款都升級為「豪華」版，內含較為豐富的配料如叉燒、溏心蛋、海苔、洋蔥丁、青菜等，讓整碗拉麵的豐富感更完整。   ▲柔黃燈光映照木造拉麵屋，充滿濃濃日式街角風情。（圖片來源：剎有其食）     台中拉麵推薦：狸匠拉麵｜日本深夜拉麵風格 狸匠拉麵坐落在台中南區建成路上、靠近忠孝夜市，是許多宵夜族與在地人深夜散步必經的拉麵店。 它的定位是「深夜拉麵」＋「日本風味拉麵」結合體，提供日本口味與台灣口味的湯頭選擇，並且麵條、湯頭、配料等都可做客製化調整，讓你在深夜也能吃到記憶裡的那碗日式拉麵。湯系上以清湯／本味為主軸，走清爽日式風格，不走過度濃厚路線，是適合宵夜、想喝湯的時候的選擇。   ▲黑底白字招牌醒目，是台中深夜拉麵熱門據點。（圖片來源：達浪的日常手札）   拉麵口味推薦｜雞清湯日本本味大盛拉麵 在狸匠裡，「雞清湯-日本本味拉麵」是被許多饕客點的口味之一，因為湯頭本身清爽、雞骨香味明顯但不厚重，能作為晚上吃拉麵時比較舒服的選擇。如果想要適度提升飽足感，可以點「大盛」系列，配量更足、麵量更多，是晚餐＋宵夜融合的強勢選擇。   ▲狸匠拉麵主打清湯系風味，湯頭清香、口感順口。（圖片來源：達浪的日常手札）     台中拉麵推薦：麵屋秋鳴｜鴨湯拉麵專門店 隸屬於狸匠體系的麵屋秋鳴是台中南區少見以「鴨湯拉麵」為主的專門店，標榜以鴨骨、雞骨、蔬菜、干貝、蛤蜊等素材熬出的高湯。其湯系以「鴨白湯 / 鴨清湯」為核心，走的是比豚骨清淡卻具香氣的路線，對喜歡湯頭清爽又不失深度感的拉麵控來說，是非常有特色的一站。   ▲柔黃燈光映照木造拉麵屋，充滿濃濃日式街角風情。（圖片來源：阿君的玩食天堂）   拉麵口味推薦｜鴨白湯拉麵  第一次去建議直接點鴨白湯拉麵，以體驗最完整的香氣與濃郁表現。若喜歡偏清爽口感，可以選鴨清湯鹽味拉麵。建議麵條保持標準硬度以保有彈性，避免過軟導致口感潤滑感下降。店家提供免費加麵，只要湯頭與鴨肉尚有餘留，都可加麵一球，適合大食量或想延長飽足感的拉麵控。若覺得湯頭濃郁稍厚，可在後半段加入些許湯或水調整濃度；如偏好更重口味，也可以點豐富配料或加叉燒拼盤搭配享用。   ▲以清湯為基底的鴨肉拉麵，加入橙片與枸杞點綴出細緻香氣。（圖片來源：阿君的玩食天堂）     台中拉麵推薦：牛庵｜牛骨湯系新勢力 牛庵是狸匠體系旗下主打「牛骨湯系」的品牌，跳脫一般拉麵多以雞骨或豚骨為底的常規路線。店面設計走低調質感風格，內部座位不多，採吧台式配置，讓客人能近距離看到師傅操作過程。牛庵的湯系以「牛骨白湯」為基底，濃厚卻不膩，呈乳白色質地；也有創意支線如番茄牛骨濃湯，結合牛骨白湯與蕃茄風味的混搭湯底，形成另一條風味路線。   ▲牛庵店面低調沉穩，以石牆與書法字招牌展現職人風格。（圖片來源：路過全世界的貓）   拉麵口味推薦｜牛骨白湯拉麵 & 番茄牛骨濃湯拉麵 牛骨白湯拉麵：這是牛庵的招牌款。以乳白牛骨湯底為主，入口帶有濃厚奶香與牛味，湯頭濃而不膩，搭配和牛腿肉叉燒（舒肥後再炙燒）香氣十足，但肉質仍保有肉感與彈性。 番茄牛骨濃湯拉麵：較具有創意風格的一款，牛骨白湯為基底，再加上蕃茄與牛筋等食材熬製濃湯，湯頭帶有茄香與濃度，有些像義大利風味的濃湯變化版；麵條為中粗麵，更能包覆湯汁。 此外，牛庵也提供些副菜如牛筋、梅漬蕃茄等可作為加點配菜增添多樣性。   ▲粉嫩牛叉燒搭配濃郁牛骨湯，牛庵人氣必點招牌。（圖片來源：路過全世界的貓）     台中拉麵推薦：吞山郎｜ 雞湯系的二郎派湯系 吞山郎主打「二郎風拉麵」概念，卻以 雞湯拉麵 為核心湯底，走出不同於傳統豚骨二郎的路線。店內風格帶點工業與日式混搭氣息，座位數不多，客人多以吧檯式就座。點餐方式採機器點餐 + 號碼入座模式。店家還有「吞山、中吞、大吞、狂吞」等份量選擇（蔬菜份量也極為豐富），強調份量十足，是重食量與喜歡大量蔬菜客群的選擇。湯系屬於「清雞湯系」但比一般清湯更有存在感：以雞骨熬製的清雞湯融合少許鹽味調味，湯頭清爽卻有雞香餘韻；若加上珠貝或醬油版本，湯頭會稍有海味或醬油層次。   ▲晚間人潮不減，是宵夜時段的人氣名店。（圖片來源：純粹 - 只是愛吃了點）     拉麵口味推薦｜珠貝鹽味雞清湯拉麵 & 醬油雞清湯拉麵 珠貝鹽味雞清湯拉麵：這是比較受歡迎的一款。以清雞湯為基底，搭配珠貝提鮮，湯頭清甜、鮮味明顯，喝起來雖屬清系但不失深度。麵條為細麵，麵香與湯頭搭配協調。肉類部分使用舒肥或處理過的雞肉，軟嫩不柴。 醬油雞清湯拉麵：在雞湯基底中加入醬油風味調和，使湯頭帶有鹹香層次。湯頭比純鹽味版本有更多厚度與鹹度，但仍保有雞湯的清爽感。配料類似，以雞肉、蔬菜、細麵為主。 店內另有肉拼盤可加點，包括雞胸、豬五花、豬梅花等部位，價格親民，是愛吃肉的客人不錯的搭配選擇。   ▲雞清湯拉麵湯色澄澈，淡雅香氣令人食指大動。（圖片來源：純粹 - 只是愛吃了點）     台中拉麵推薦：鵲喜沾麵｜狸匠系魚介沾麵 位於台中北區健行路的 鵲喜沾麵專門店 是狸匠體系推出的新作，主打魚介沾麵與日式魚貝湯麵雙線路線。店面風格乾淨簡約、以 L 型吧台為主，能透過吧台看到師傅炙燒、拉麵與沾麵操作過程，現場感十足。在湯系與醬汁方面，他們不是單純走厚豚骨，而是以魚介 + 鰹節 + 蚌貝熬出「魚貝出汁拉麵湯系」結合沾麵醬汁的厚重魚系風格；沾麵體則強調能吸附醬汁的彈性麵體，讓濃度與層次共存。   ▲鵲喜拉麵店面極簡素雅，低調藏著濃厚魚介香氣。（圖片來源：小米食）   拉麵口味推薦｜鰹魚蚌貝出汁拉麵 + 濃厚魚介沾麵 鰹魚蚌貝出汁拉麵：這是比較偏湯麵路線的推薦款，以魚貝熬製的高湯為底，帶有鰹魚香氣與海味鮮甜，中間點綴松露油、柚子清香與蛤蜊／貝類，層次豐富卻不壓過湯本身的路線。 濃厚魚介沾麵：沾麵則走更濃烈的魚介風味，醬汁厚實、帶有魚貝精華與鰹節香氣，搭配粗麵／彈性較強的麵體更能包覆醬香。 店家提供 125g / 250g 兩種麵量選擇，且加量不加價。在配料方面，兩款都有炙燒豚叉燒／舒肥豚叉燒、雞叉燒、筍乾、蛤蜊、蝦餛飩等點綴，增強口感與視覺層次。   ▲鰹魚與蚌貝熬湯，呈現細膩的海味湯系。（圖片來源：小米食）     台中拉麵推薦：麵初心者胭脂｜海味初心風湯系 麵初心者胭脂拉麵是狸匠體系在台中最新作，位在一中商圈北區鬧區地帶，訴求「回歸初心」與海鮮鮮氣。該店將龍蝦、蟹等海味素材結合拉麵文化，推出以這些海味為主軸的湯品。文章中提到店內除了濃湯版本，也有相對親和易入口的清湯選項，是個海味湯系與初心路線並存的拉麵品牌。   ▲麵初心者胭脂拉麵，以沉穩灰調外觀打造日系職人氛圍。（圖片來源：小米食）   拉麵口味推薦｜鹽味龍蝦清湯 & 蟹老闆濃湯 鹽味龍蝦清湯拉麵：湯色淡雅金黃，以龍蝦為主體的清湯底，入口能嚐到龍蝦鮮味與蝦油香氣的層次變化。湯裡還放火紅龍蝦尾應援，搭配雞、豚雙叉燒與溏心蛋，是清湯派必試款。  蟹老闆濃湯拉麵：這款偏向濃湯路線，蟹油、蟹膏與蟹肉絲搭配熬製料融入湯底，口味濃郁且具厚度。文章也提到在吃到中段時可擠入檸檬來轉換味覺，降低油膩感。   ▲海味湯底包裹Q彈細麵，香氣撲鼻。（圖片來源：小米食）     拉麵湯頭派系如何挑選? 要找到命定的一碗拉麵，從濃厚到清爽，每一碗都有靈魂，先從「湯系」開始挑！日本拉麵的湯頭大致可分為 濃厚系、清湯系、魚介系、雞白湯系、沾麵系 五大派，口味層次與香氣各有千秋。   豚骨系｜濃厚香醇的經典派 最常見的「博多系豚骨湯」以豬骨長時間熬煮，湯色乳白、油脂濃郁，入口滑順厚實。台中像MOTONARI、麵屋守破離就屬於這類代表，主打濃厚湯底與叉燒肉香。 適合族群：重口味控、湯控、想感受濃郁膠質感的人。   雞白湯系｜柔滑細緻的溫潤派 以雞骨、雞腳熬出的乳白色湯頭為主，味道比豚骨清爽、卻仍保有濃度，喝起來更清甜。像麵本初的泡系鮭魚白湯，就是以雞骨為底再加入魚貝提鮮的變化版。 適合族群：喜歡濃郁卻不油膩的客人。   魚介系｜鮮味濃縮的海味派 使用鰹魚、柴魚、蛤蜊或干貝熬湯，香氣清亮，帶有海洋鮮味。台中代表有鵲喜沾麵（魚介沾麵）與麵初心者胭脂拉麵（龍蝦、蟹系列），都屬於「魚貝湯系」。 適合族群：喜歡海鮮風味、想換換口味的饕客。   味噌系｜鹹香濃郁的札幌派 以味噌醬調製湯底，屬於偏鹹、香氣厚重的類型，湯頭通常加入蔬菜或蒜香平衡鹹味。像麵屋守破離的「濃厚辛味噌拉麵」就是招牌代表。 適合族群：嗜辣、重口味派、愛辛香調味者。   特製湯系｜創意與細膩兼具的新派拉麵 許多職人系拉麵開始嘗試創新湯頭，如以鴨骨、牛骨、海味或水果入湯。例如麵屋秋鳴的「鴨白湯拉麵」屬於溫潤型鴨湯系；牛庵則以「牛骨白湯」創出新風格，湯頭濃郁但帶奶香，是傳統豚骨的延伸創意版。 適合族群：拉麵老饕、想嚐鮮、或不愛傳統豚骨油感的客人。   沾麵系｜濃厚醬汁派 沾麵不是湯麵，而是「麵與湯分開」的吃法。麵條偏粗、醬汁濃稠、魚介香氣強，吃的時候將麵沾入熱醬汁中享用。代表店：鵲喜沾麵專門店。 適合族群：喜歡重鹹重香、想體驗正宗日式吃法的人。    二郎系 / 清雞湯系｜宵夜族的清爽系代表 二郎系原為東京庶民系拉麵，以大份量和蔬菜山著稱。像吞山郎就融合了「二郎風份量」與「清雞湯湯頭」，變成台中特有的「輕盈系二郎派」。 適合族群：喜歡重鹹重香、想體驗正宗日式吃法的人。     台中拉麵怎麼選？拉麵控攻略 先選對湯頭派別 台中的拉麵選擇豐富，想吃濃郁感就挑 豚骨系、味噌系；喜歡清爽風味可以選雞白湯系或魚介系。新手建議從鹽味清湯系 入門，湯頭不油膩、口味最溫和。   注意麵條粗細與硬度 不同湯頭搭配不同麵條才對味。 １.細麵：最適合濃湯，能快速吸附湯汁（代表：MOTONARI、守破離） ２.中粗麵：咀嚼感明顯，適合沾麵或重鹹湯底（代表：鵲喜沾麵） ３.普通硬度：最均衡的選擇，既保彈性又不易糊。   看懂配料與油脂比例 拉麵的靈魂不只在湯頭，配料也影響整體層次。叉燒的油脂、溏心蛋的熟度、蔬菜量、甚至蒜量都能微調味覺。 多數台中拉麵店可自由調整「湯濃度、油量、蒜量」；有些還能擠入檸檬、加辣或附白飯拌湯（像秋鳴、牛庵都可這樣吃）。   拉麵吃法建議 １.新手 → 鹽味清湯最不踩雷 ２.拉麵控 → 試不同湯系，感受細節差異 ３.夜貓族 → 選清雞湯或鴨湯路線 ４.想重口味 → 豚骨／味噌系最滿足     優惠品牌 優惠內容 優惠券數量 領取優惠券 赤鬼牛排 免費送焗烤蔬菜或甜點 1000張 馬上領券 萬客什鍋 ３款人氣肉品買一送一 1000張 馬上領券 旅禾烘焙 現灌泡芙買２送１ 1000張 馬上領券 丘森茶室 消費享純茶免費送 1000張 馬上領券 顏太煮奶茶 手搖飲買一送一 1000張 馬上領券 樂台羽茶 新品手搖買一送一 1000張 馬上領券 NUTTEA堅果奶茶 人氣奶蓋買一送一 1000張 馬上領券 GOGOBUS元氣巴士 赤蜜紅茶免費送 1000張 馬上領券 .simple-table { border-collapse: separate; /* 使用 separate 以保留圓角 */ border-spacing: 0; width: 100%; min-width: 280px; border: 1px solid #ccc; border-radius: 8px; overflow: hidden; margin: 15px 0; } .simple-table th, .simple-table td { padding: 10px; border: 1px solid #ccc; text-align: center; vertical-align: middle; font-size: 15px; line-height: 1.4; } .simple-table th { background-color: #fff4e6; /* 淡橘色表頭 */ font-weight: bold; text-align: center; } @media (max-width: 600px) { .simple-table th, .simple-table td { font-size: 14px; padding: 8px; } }