卓家汕頭魚麵

台南50年老店重新開賣！手工魚麵、魚冊超稀有必嘗，中午前完售晚來吃不到

台南人感動哭！食尚小編推薦這家飄香超過50年的府城老味道「卓家汕頭魚麵」，歇業三年多，終於在近期重新開業啦！厲害就在於這邊賣的「魚麵」不加半點麵粉，竟然是純魚漿製作！因為這項技術費時費工，即便重新研發製作，依然超限量，中午超過12點來就吃不到啦！想知道這魚麵究竟厲害在哪？趕緊接著看下去～下載食尚APP，天天免費抽大獎！   台南50年老麵店宣告回歸 「卓家汕頭魚麵」地點位於台南市中西區民生路一段158號，就在開山宮旁邊，看到牌樓旁邊這家大紅招牌的麵店就是了！店家在騎樓下設有桌椅，開山宮前也有露天座位區，是與隔壁冰店共用的。菜單除了招牌魚麵，還有台南特色的「海味三寶」虱目魚丸、魚餃、魚冊，可以做成湯，也能乾拌享用，另外還有魚酥肉飯、肉燥飯、小菜等，是很有台南特色的小吃麵店，除了魚麵成本較高，其他餐點都在20～45元之間。   ▲「卓家汕頭魚麵」地點位於開山宮旁邊，看到牌樓旁邊這家大紅招牌的麵店就是了！（圖片來源：台南美食地圖‧玩樂誌）   ▲菜單除了招牌魚麵，還有魚酥肉飯、小菜等選擇，都很平價。（圖片來源：台南美食地圖‧玩樂誌）   手工魚麵費時費工超講究 招牌「魚麵」可以選擇做成乾的或是湯的，小碗50元、大碗90元，建議點大碗較有飽足感！魚麵可說是現今罕見的地方特色美食，目前主要在馬祖、台南、高雄一帶才看得到。過去老闆是選用台灣海峽底層海域捕獲的狗母魚來製作，其肉質鮮美但多刺，只能做成魚酥或打成魚漿，再製成魚麵、魚丸、魚餃、魚冊等，由於製程中沒有加入麵粉，所以口感特別滑順。現今重新開賣的魚麵，則是改用旗魚漿＋虱目魚漿作為原料，製作上更耗時也較不易成型，所以才會停賣這麼久，因此要克服技術上的困難，是店家一直在努力的目標。   ▲「乾魚麵」（50元，小碗）配料有肉絲、白菜、海苔、滷蛋，簡單淋上豬油、撒上胡椒粉提味就好吃。（圖片來源：大口老師的走跳學堂! ）   ▲重新開賣的魚麵，改用旗魚漿＋虱目魚漿製作，製程中沒有加入麵粉，所以口感特別滑順。（圖片來源：大口老師的走跳學堂! ）   看更多：2024台南美食推薦20家：台南小吃、整隻螃蟹粥、紅到日本小卷米粉   南部限定「魚冊」也要嘗 「魚冊」則是由薄片魚漿包裹著豬肉餡和芹菜，再丟進鍋裡烹煮，吸收大骨高湯的精華，鹹味適中，因是手工製作，不含任何化學添加物，每碗只要35元，是台南特有的必吃美食！想一次吃到所有特色魚料，可以直接點「綜合湯」，裡面除了有魚冊，還有魚丸、魚餃，湯頭是用豬骨和魚骨熬煮而成，滋味鮮美會回甘。   ▲「綜合丸湯」（35元），裡面除了有魚冊，還有魚丸、魚餃，湯頭是用豬骨和魚骨熬煮而成。（圖片來源：大口老師的走跳學堂! ）   ▲「肉燥飯」（內用價20元，小碗、35元，大碗）也相當受老饕好評。（圖片來源：台南美食地圖‧玩樂誌）   ▲小菜則推薦入味的滷蛋（15元）、滷丸（７元）、油豆腐（７元），它們的滷汁非常香，有著傳統的醬香味。（圖片來源：大口老師的走跳學堂! ）   「卓家汕頭魚麵」每日10：30開賣，約莫中午12點就會售罄，想回憶這款好滋味，記得一定要早點來才吃得到，也別忘了要點大碗才吃得飽喔！飄香半世紀的老店美食重新開業，延續上一代所傳承下來的手工好滋味，推薦給大家有機會來到台南，一定要來試試！