洪肉圓

每間都百年！南投市場２隱藏老店：祖傳五代肉圓、冬季必喝酒香豬腸湯

即將迎來104歲的南投市場，一直是南投人心中美食和老店的聚集地。南投的招牌美食「意麵」這裡當然有，而且都是在地經營老字號，甚至有百年以上的歷史。《食尚玩家》前進百年南投市場，挖掘出市場中的百歲隱藏老店，有祖傳五代肉圓、百年製麵廠的乾意麵必搭酒香豬腸湯……快跟著小編開吃吧～下載食尚APP，天天免費抽大獎！   文章目錄 103年歷史南投市場 南投人心中的意麵排行榜 南投意麵VS台南意麵 源振發意麵必搭酒香豬腸湯 「意麵」名稱的由來 百年老店「洪家肉圓」 吃掉外皮留肉餡再淋高湯 選書介紹   103年歷史南投市場 南投市場究竟始於何年，不管是按照經濟部或南投縣政府的官方說法，目前的南投市場市集形成於1920年，且於2020年的12月25日舉辦南投市公所升格縣轄市40週年慶和南投公有零售市場成立100週年的慶賀活動。市場基地面積大約4421平方公尺，大致規畫成183個攤位，並訂定棟別編號共分第一棟至第九棟、新建棟、棟外、樓上拍賣場及北棟，主入口意象的中山街保有日治時期的風貌。   ▲南投市場即將迎來104歲生日，不但是南投地區百年老店、美食的聚集地，也能品嘗各家南投特色美食「意麵」。（圖片來源：《台灣百年市場》）   南投人心中的意麵排行榜 進入市場，中山街和民權街的三角窗入口，就是著名的「友德意麵」。南投意麵是南投的名物，大抵南投人每個人心中都有自家的南投意麵美食排行榜，但「友德」總是不會摔出榜外吧？另有一家靠近民族路口的「源振發製麵廠」，已薪傳五代，也有百年以上的歷史，不曾嘗過，就枉來一趟了。百年製麵其實是個大議題，因為在日本時代，台灣的麵食並不發達，而南投卻有自日治時期開始的製麵廠。目前得知的初步脈絡，就是南投製麵技術與福州人有關，而和戰後外省人帶來的製麵技術關連較少。   ▲「友德意麵」位於南投市公有零售市場入口處，是間營業超過50年的在地意麵老店。（圖片來源：派大熊與海綿羊fun假趣）   ▲乾意麵麵條Q彈淋上香濃滷汁，再鋪上滿滿肉燥與蔥花，誘惑度十足。（圖片來源：派大熊與海綿羊fun假趣）     看更多：全台僅這裡賣！南投竹山３寶藏美食：番薯竹筍包、60年捲仔粿、油炸泡菜豆包   南投意麵VS台南意麵 如若拿南投意麵來跟台南意麵比較，兩者所謂的「意麵」概念卻是有所出入的。在台南，凡是做麵條的，幾乎一律自稱「意麵」，所以到處可見「鹽水意麵」「福州意麵」「鍋燒意麵」等等，其實這其中有分生麵、乾麵，煮法也各自不同，只是鹽水意麵比較知名，較有代表性。南投意麵和鹽水意麵的不同有許多細節上的差別。首先，在享用時搭肥瘦七三比為主的肉燥是絕對必要的，在地人視為天生一組；如若到台南嘗鹽水意麵，則精肉為主，並以油蔥酥增其香味。   源振發意麵必搭酒香豬腸湯 當然，南投有些店也提供炸醬麵，享用時，總是遇見店家劈頭就問「焦」（乾）或湯的？乾麵一來，也得點碗湯，像在南投市場裡的源振發家，工廠後那意麵小店裡的酒香豬腸湯，在我來看更是一絕。吃意麵何以一定要配那味帶有酒香的豬腸湯？在我吃來，其中可能藏有「陰陽調和、軟硬兼施」的道理在，但又說不出所以然，索性來問問Google Bard大神，得到以下答案：   ▲「源振發製麵廠」已薪傳五代，也有百年以上的歷史，很多人經過街道可能以為源振發製麵廠只有單純在製麵而已，但他在南投市場內也是有經營麵店的喔！（圖片來源：閃閃玩樂 - 美食旅遊）   ▲「源振發」也是百年老店，店家意麵麵條軟硬適中，湯汁看似無味卻是有鹹度的瘦肉。（圖片來源：閃閃玩樂 - 美食旅遊）   「口感搭配：南投意麵的口感偏軟，而豬腸湯的口感偏硬，兩者搭配可以達到軟硬適中的口感。味道搭配：南投意麵的湯頭偏清淡，而豬腸湯的湯頭偏濃郁，兩者搭配可以達到豐富的味道層次。營養搭配：南投意麵富含碳水化合物，而豬腸湯富含蛋白質，兩者搭配可以達到營養均衡。」這機器說的居然有幾分道理，然而，對真實的人類來說，口味這回事很主觀，還是親自去嘗嘗，自己下結論吧！   ▲吃源振發意麵，絕對要搭配１碗店家的「酒香豬腸湯」，特別是在冷冷的冬天來１碗，豬腸湯看似清淡但內有乾坤，喝一口是滿滿的酒香味。（圖片來源：閃閃玩樂 - 美食旅遊）   ▲振源發的意麵，可以搭配酒香濃郁的豬腸湯一起享用。（圖片來源：《台灣百年市場》）     「意麵」名稱的由來 源振發製麵廠薪傳五代，現站在店門口，就可以看到1941年以來的機器作業，也算頗為壯觀，店裡牆上就有意麵故事的來龍去脈。有趣的是，許多家製麵廠都號稱百年，但其實意麵是戰後由福州人將製麵技術帶進來南投的，隨著時間變遷，技術湠出去後，竟成南投特色小吃。意麵既是戰後傳進南投，那麼百年製麵廠在日本時代究竟做些什麼麵，許多人包括我，都丈二金剛摸不著頭腦。南投意麵除了幼麵的稱呼外，其實還有個別名為「力麵」，據傳是國民政府來台後將省政府設於南投，有一群福州人跟隨而來，這些人善製麵，採筋度較高的麵條，所以揉製需非常用力，發出「噫噫噫」的聲音，因此稱為「力麵」，再演變成「意麵」。   百年老店「洪家肉圓」 南投市場裡還有攤百年「洪家肉圓」，賣的是肉圓、涼圓、碗粿、赤肉羹和黑輪湯等。店家創立於日治時期大正年間，自述在日本時代「米和澱粉管制不能公開及大量買賣，先祖利用晚上偷偷到賣家探購收集，曾經被日本警察盤問並遭拘留；由於原料來源有限，僅在鄉鎮有廟會時，才挑肉圓擔至該地叫賣」。戰後禁令解除，店家再經過不斷研究、改良，才做出外皮軟䊆，肉餡肉質軟嫩的獨特口味來。傳承至今，已是第五代，成為在地特色美食。   ▲南投市場裡還有攤百年「洪家肉圓」，賣的是肉圓、涼圓、碗粿、赤肉羹和黑輪湯等。（圖片來源：閃閃玩樂 - 美食旅遊）   吃掉外皮留肉餡再淋高湯 肉圓之外，涼圓是夏天聖品，兩者不同在於肉圓外皮是米漿，而涼圓則是蕃薯粉。碗粿和客家水粄倒有幾分相似，碗粿是將餡料羼進米漿裡，連碗一併放進「籠床」裡蒸熟，而南投碗粿則類似水粄，米漿、餡料一邊一國，再將豆干等佐料鋪在米漿之上。而所謂黑輪湯，指的是有豆干糋、丸子、豆腐和白菜頭等放入一鍋熬煮高湯，客人交關時，再舀出一碗碗的分量來販售，不食黑輪湯者，亦可選擇赤肉羹。   ▲洪家肉圓（圖右）是蒸過再炸，與其他家的肉圓皮相比，口感是偏軟嫩且不油膩；黑輪湯（圖左）有豆干糋、丸子、豆腐和白菜頭等，放入一起熬煮。（圖片來源：閃閃玩樂 - 美食旅遊）   南投人食肉圓，通常是先吃完外皮，然後留個肉餡，再向店家要求淋上高湯，享受最後的一口湯汁，才算圓滿。現在到南投洪家肉圓去交關，只見店家撈起肉圓，一把剪刀即將肉圓剪開，分為若干口，省了用筷子破形的時間，於是啖完外皮剩肉餡，便捧到攤前要加湯，裝得像在地人吃肉圓的樣子，不知像不像？有無露餡乎？百年市場裡當然還有很多美食值得細細品嘗，有時間，別忘了到小城來作客。   ▲洪家肉圓是百年名店，不妨來試試看南投人的肉圓吃法。（圖片來源：《台灣百年市場》）       來這裡逛好書