老牌豬血湯

菜單見「菊花肉」「老鼠肉」嚇歪！老饕揭傻眼菜單真相，點這２種肉才是真內行

走進小吃攤拿起菜單時，若看見菜單上有「老鼠肉」、「菊花肉」這２樣，請問你敢不敢點？還是被老闆嚇傻？別嚇壞別嚇壞，《食尚玩家》告訴你，這２樣東西可是老饕眼中的上等貨色呢！到底「老鼠肉」和「菊花肉」是什麼東西？趕快跟小編一起看下去～下載食尚APP，天天免費抽大獎！   豬血湯又有「血豆腐」之稱 豬血湯又有「紅豆腐」或「血豆腐」之稱，做得好的，食來軟嫩、入喉滑潤，功用大抵吃血補鐵、明目護肝等等，在台灣，常見點來１碗豬血湯來搭乾炒米粉，即是絕頂美味。相較於雞血不易凝固與鴨血搶手而價高，豬血則相對較易取得，應用在食材上的花樣也多。處理上，豬血之生鮮為最高指導原則，顏色鮮紅，捧在手心，手感紮實，觸感䊆（Q）彈者為上品。但也有些商家做生意不實在，摻入許多人工色素，導致煮過後本應呈暗紅色，卻還是豔紅得讓人不敢下箸。   ▲豬血湯又有「紅豆腐」或「血豆腐」之稱，做得好的，食來軟嫩、入喉滑潤。（圖片來源：美食好芃友）   看更多：網推台北最強豬血湯！「天然紅豆腐」超軟嫩，配料、湯頭還能任選客製化   台灣豬血湯吃法超多元 台灣食豬血湯還有更複雜的吃法，高雄建國路上有家「老牌豬血湯」，主食有米粉、油麵、板條、米篩目和芋頭粿擺在玻璃櫃裡可供選擇。另有一四方形特製高湯大鍋，中央滾著熱騰騰的１鍋高湯，周圍鋪著各式豬內臟切料，非常壯觀，因為實在可供選擇的品項太多，居然只顧著點切料，差點忘了主⻆豬血湯。   ▲高雄在地老店「老牌豬血湯」有各種米粉、油麵主食可供選擇，各種豬內臟切料更是琳瑯滿目，有選擇困難的人小心了。（圖片來源：美食好芃友）   從豬血到魚鱗食材不浪費 從豬血、豬雜到豬肉，台灣人利用食材一點也不肯浪費，就好像台南人食虱目魚，從外至裡，從頭到尾，全都入了菜單裡。有人問：那不能吃的魚鱗呢？此時則取其膠原蛋白做面膜可也；嘉義人吃火雞亦復如是，至於不能食用的雞毛，拿來當雞撣子或羽絨衣也是絕佳的原料，這是一種對待食物的美德，符合古人所謂「飲和食德」的原則。   老鼠肉、菊花肉都是上等部位 各部位除了豬血外，是怎麼被善加利用的？我仔細的詳細畫了１張圖，交待咱們台灣小吃裡常見的關於豬隻的食材，並舉若干例子來糾正過去不正確的認識：   其一、偶有店家稱他們的扁食是用「老鼠肉」當內餡的，不明究裡者，嚇，老鼠肉！原來這部位是豬後腿１塊幾乎無油脂的瘦肉，大概長20公分、重約0.6公斤，１隻豬只有２小塊，肉質鬆軟，當扁食餡，尤其可口，免驚啦！   ▲看見菜單上有「老鼠肉」不要傻眼，這其實是豬後腿１塊幾乎無油脂的瘦肉，肉質鬆軟可口，１隻豬可只有２小塊呢！（圖片來源：女子的休假計劃）   其二、台灣北部的滷肉飯，經常自稱使用「松阪肉」，此即所謂頭頸肉，包裹在油脂中，得小心修去外層才能取出。這部位台灣人從前不知其珍貴，呼之為「糟頭肉」，而後被稱為「松阪肉」，則是日本人為了誇其有如松阪牛般的罕見而命名。   其三、菊花肉不是漫畫《蠟筆小新》裡所謂的「菊花肉」，誤會大了！不在肛門而在臉頰，以其紋路有如菊花而得名，也屬上等豬肉的部位。   ▲「菊花肉」是哪裡的肉？不要想歪，菊花肉是豬的臉頰肉，紋路看起來像菊花瓣，所以才取名為菊花肉。（圖片來源：女子的休假計劃）   ▲豬隻部位示意圖，沒想到１隻豬「從頭到尾」都能吃。（圖片來源：《大高雄時空散策》）       來這裡逛好書