請用手機掃瞄QR Code下載APP
「芋沺商行」為1946年所建的檜木老屋。
「芋沺商行」為無菜單懷石料理餐廳。
主廚使用嘉義鮮活直送的鰻魚做料理。
鰻魚飯Q彈厚實。
鰻魚玉子燒香氣四溢，令人食指大動。
嘉義市觀光人潮近年以驚人速度激增，最大原因之一得歸功於如浪潮奔湧的「老屋復興風潮」。早年阿里山林業盛行，據了解，山腳下的嘉義城區目前光是檜木老屋就超過6000棟，加上愈來愈多年輕人紛湧沓至，原本廢棄的老醫館、西裝社、山產行，紛紛以甜點、料理、選物店及民宿的形式完美翻轉，讓老屋再見光采，訪老宅、用雙眼與足跡穿越至昭和時空，成了認識嘉義市的旅行顯學。【嘉義２天１夜最強指南】請點我 【DAY１】建議行程：桃城豆花→新華美西裝社→芋沺商行→芋沺商行和菓子→有春枟宅或慢漫民宿 01. 荒廢老醫館變身：桃城豆花 「桃城豆花」的現址，前身為建於1960年代的德山醫院，曾經廢棄了數十年，為２層樓格局，早期１樓作為看診，２樓則是醫師家人的住所，如今都作為豆花店的空間，而建築後方還有一處美麗的庭院，３棵巨大的構樹矗立，樹下則擺放桌椅，建築與環境的和諧感，讓人禁不住只想好好發呆品味。主理人Sam對老醫館與其說是改造，更像是「復原」，裸露的磚牆、時間淬鍊後的老地磚一一浮現，最讓人覺得有趣的是，整棟老屋Sam最喜愛、也是網美最愛取景的，竟然還是一整面的「壁癌牆」。 ▲「桃城豆花」建築原為老醫館，經過主理人Sam投入整理後，呈現老屋獨有的歲月痕跡。 ▲最受歡迎的場景，其實是這片「壁癌牆」，Sam為了「保持原貌」，還特別噴漆維護。 「桃城豆花」的豆花綿密扎實，豆香濃郁，而嘉義人的吃法，多加入豆漿而非糖水，還可添加紅豆、綠豆、珍珠、花生、薏仁等配料。曾遊歷各國的Sam，還在菜單中加進了午晚餐、下酒菜、紅白酒等選擇，既是豆花店，也能是餐酒館，是說，能在承載著時間洗禮的老醫館下用餐，讓思緒與目光穿越到了過去，不管桌上擺放著是點心或美酒，都是一種值得享受的幸福。 ▲老字號的傳統豆花作法，入口滿溢的豆香及彈Q口感為一大特色，搭配豆漿的嘉義人吃法，可選擇新鮮的紅豆、花生等配料，就著老屋氛圍享用只能說太有FU。（45元，純豆花35元） 02. 西裝社開賣日式糰子：新華美西裝社 開幕僅４個月的「新華美西裝社」，前身可是嘉義市聲名顯赫的訂製西裝名店，沉寂30年後再現風華，在保留西裝元素下化身昭和風情的餐飲空間，連平日前往的人潮都絡繹不絕，熱鬧不減當年。「新華美西裝社」創立1957年，加上日治時期舊名「華美西裝社」的經營歲月，這棟散發出沉穩且具年代感的古董屋，歷史之長可想而知。 ▲「新華美西裝社」早期為嘉義市三大西裝社之一，荒廢近30年後，如今在保留不少舊元素下，化身日式餐飲空間。 「新華美西裝社」共有２層，面積並不大，其中１樓過往聚集多達10多位西裝打版師傅工作，熱鬧非凡；沿著狹窄的樓梯走上空間有些壓迫的２樓，在以前是業主一家10口生活起居空間，如今和室空間也被保留下來，換上新的榻榻米，變成了小巧迷你的用餐環境，更讓人貼近數十年前的生活氛圍。 ▲２樓的和室空間早期為商家住所，主理人Jimmy維持舊有格局，現作為餐飲空間。 針對檜木老屋充滿歷史情懷的氛圍，主理人Jimmy希望打造成大正至昭和時期的日式氛圍，因此以該時代最具代表性的和洋美食「咖哩飯」作為餐點主角，下午茶甜點則以「日式糰子」為特色，開發出甜醬油海苔、芝麻與古早味麵茶等３種風味和時令限定的草莓，另外還有巴斯克乳酪蛋糕等選擇；至於飲品則以茶類為主，像是阿里山烏龍、蜜香紅茶等都頗受歡迎。 ▲傳統的日式糰子搭配台灣傳統麵茶，巧妙連結了昭和時期台日風情。（50元） 看更多：假日衝阿里山放空！好評必訪５景觀餐廳：無敵山景配原民餐、隱藏版石屋祕境 03. 檜木老屋成隱藏版懷石料理：芋沺商行 隱身於小街區的檜木老屋「芋沺商行」，便是由日本習藝歸國的主廚修復，由早年的山產行變成預約制的「懷石料理」，提供時令性的無菜單饗宴，搭配業主能言善道的「說菜」及「老屋導覽」，提供獨特且深度的用餐體驗。「芋沺商行」前身為「嘉林商行」，本在鄰近的吳鳳北路經營山產買賣，後遭美軍轟炸損毀，便於1946年改在蘭井街上落腳，之後沒落閒置，直到林浚成夫婦返鄉，在嘉義市政府「舊屋力計畫」輔導下老屋重生。 ▲「芋沺商行」是1946年完成的檜木建築，前身為山產行，如今家族後人林浚成投入600多萬整修下，成了日本懷石料理餐廳。 林浚成說起這棟２層樓的檜木老屋如數家珍，像是２棟連屋內可發現一處不起眼的小小方窗，被稱作「兩面光」，其實是早期經營者節儉，點上蠟燭可一次照亮２棟房舍，「你還可以抬頭看看這梁柱的『出釘』，釘子突出梁柱，取其家族出男丁的寓意，事實上，我們家中已經連出10代男丁，十分神奇。」林浚成笑著說。 ▲「芋沺商行」的位置不多，僅提供吧台位置，能面對面與主廚對話。 廚藝精湛的林浚成曾在日本習藝，回台後也在五星級飯店任職多年，過往生意輝煌的山產行，現今成了他展現料理技藝的最佳空間，提供預約制的「日本懷石料理」。主廚擅長以嘉義在地食材透過懷石技法表現，以這次推出「鰻魚懷石套餐」（2,500元）為例，便是取自嘉義本地、採安全養殖的活鰻，為外銷日本等級，養殖業者鮮活直送後，處理時需透過冰鎮再進行處裡，才能以最新鮮程度呈現如鰻魚白燒春菊清湯、飛龍頭佐香鰻山葵羹、鰻魚玉子燒與蒲燒鰻魚飯等多樣吃法。 ▲「蒲燒鰻魚飯」選用嘉義鮮活直送的活鰻魚，Q彈厚實的口感搭配甘甜的蒲燒醬，更能嘗出肉質的鮮美，教人意猶未盡。 04. 日式伴手禮新登場：芋沺菓子 將老屋修繕後的「芋沺商行」，無餐單懷石料理短時間內已經累積不少口碑，而近來林浚成則在同為連棟老屋的商行旁，與同樣有具備餐飲背景的妻子陳名媛，一起經營另個日式伴手禮品牌「芋沺菓子」，推出造型及口味精緻的和菓子和洋菓子。 ▲新開幕「芋沺菓子」就位於「芋沺商行」旁，為連棟檜木老屋，由林浚成、陳名媛夫婦共同開發時令口味的和洋菓子。 「芋沺菓子」設計的和洋菓子，運用日本與台灣在地食材製作，並依據時令展現不同風味，以大福來說，「草莓大福」選用日本製的紅豆粒餡，包裹著台灣阿里山的有機草莓，不單視覺吸睛，酸甜多汁的滋味吃來療癒；另外像是「麝香葡萄大福」、使用清甜砂糖橘製作的「橘大福」，都十分推薦。值得一提的是，大福外皮別於日本常見較厚的口感，入口偏軟綿帶薄，更能凸顯水果的質地，水準絲毫不輸日本當地，喜愛和洋菓子的哈日族可別錯過。 ▲「芋沺菓子」推出的大福精選台灣與日本特色水果，搭配自製口感軟綿的求肥外皮，風味細緻多汁。（由左至右為麝香葡萄大福、橘大福和草莓大福，每顆120元） ▲令人驚豔的琥珀糖有著外脆內軟的滋味，微甜帶果香，極好入口，是以寒天、冰糖搭配天然果汁製成。（220元） 05. 住一晚古典和風房：有春枟宅 藏身市區巷弄這棟歷史超過60年的「有春枟宅」，在設計師背景老闆的巧手修復下，將茶室、榻榻米、老屋梁柱及房型巧妙結合，如同跨越時空來到日本，成為嘉義精品老屋民宿的最佳代表。接手改造的業者陳寶全為嘉義人，亦有室內設計背景，他以盡量不更動格局的方式，將這棟超過一甲子歲月的２層樓老屋改造，在復古中不失舒適。修復時除了用上檜木及日本松木，盡量保持老屋該有的味道，並凸顯梁柱、木質天花板、榻榻米的日式元素，加上自身蒐集的老物如舊門板、老電話、古董音響等，形塑出讓人一踏入便目不轉睛的住宿情境，彷彿跨越時間及空間，來到舊時代的日本。 ▲梁柱嵌合著木質長桌，讓房客有聚餐的溫馨感。 「有春枟宅」的１樓客廳將梁柱和長桌巧妙嵌合在一起，牆壁則貼上業者全台各地蒐集來的舊門板，將用餐空間與環境完美融合。至於房間數上，１樓提供１間客房，２樓則有３間客房搭配１間茶室，可住上８人，最多可加床２人，每間房型各有特色，其中最受歡迎的08房型，結合對外窗、榻榻米及小茶桌，採光絕佳最受青睞。 ▲最受青睞的08房型，採光絕佳，入眠還有榻榻米的香氣，搭配小茶桌氛圍十足。 「有春枟宅」主要採包棟制，房價為16,000元，也可開放２～８人的房間分開預約，只是為維繫品質，分賣的對象也需彼此認識；至於房型價格平日皆統一為4,500元，假日則為6,000元，不過由於樓梯較陡，為安全著想目前不接待12歲小孩入住。 ▲即便是現代化的浴室，色調與設計都貼合檜木民宿的質地，絲毫無違和感。 06. 台式老屋千元可入住：慢漫民宿 嘉義老屋可不僅以檜木的風貌示人，更有不少如同府城狹小巷弄中，大家再熟悉不過的台式洗石子老宅，建於民國62年的「慢漫民宿」便是其中之一。來自台北的陳盈秀，曾在嘉義打工換宿，從此愛上當地的緩慢與老屋，便興起開民宿落地生根的念頭。「慢漫民宿」幾乎保留著老宅既有格局，老皮箱、舊窗框、歲月感的木門以及磨石子地板，若非牆壁以鮮豔的顏色區隔，多了一絲民宿的味道，真的有踏入住家的熟悉感。 ▲「慢漫民宿」的主人陳盈秀為台北人，因愛上嘉義老屋開起了民宿。 「慢漫民宿」僅有３個房間，布置都很溫馨，１樓的「小兒子」為上下層床鋪，上鋪旁還打造一處迷你儲藏空間，可說是小朋友最愛；２樓的「大女兒」偏粉色系，另間「二兒子」色調成熟穩重，各有不同，房價平易近人，只需1,600元起，距離鬧區夜市步行便可抵達。 ▲民宿房間布置十分溫馨，共有３間房型，圖為粉紅可愛風的「大女兒」。 【DAY 2】建議行程：昭和18→堀川茶事→環時好室→舊時光新鮮事 07. 浴衣體驗成打卡勝地：昭和18 比起「檜意森活村」完整廣闊的檜木日式建築群，位處嘉義公園內的「昭和十八」，在綠樹與庭園的烘托下，更讓人有置身日本的感受。「昭和十八」是日治時期嘉義神社附屬的齋館及社務所，也是嘉義市史蹟資料館，自老屋活化多了餐點、浴衣體驗後，近年幾乎成了遊客拜訪嘉義必朝聖的口袋景點。遊客在此有近60件的男女浴衣、木屐、油紙傘、手提包可以租借拍照，因此吸引無數網美前來拍照打卡，尤其是氣派的入口大門、以及建築內長長的門廊，是最受歡迎的取景地點。 ▲「昭和十八」是日治時期嘉義神社附屬的齋館及社務所，環境清幽，洋溢日式風情。 ▲「昭和十八」提供浴衣租借體驗，其中縱深的走廊是最受網美喜愛的拍照地點之一。 除了許多角落會讓人拍到忘我外，「昭和十八」在餐點設計上也融合日式與台灣特色食材，例如「京都味噌蒲燒魚餐」選用台南後壁的益全香米，搭配雲林口湖的蒲燒鯛魚與嘉義60年老店的豆腐，色香味俱全；而「英式脆皮土司」也用上台灣玉美田產的有機生菜、人道飼養雞蛋和台農57號地瓜，美味與健康兼顧。至於飲品像是阿里山高山茶，或是日本京都老店北川半兵衛的抹茶也都很推薦。 ▲「京都味噌蒲燒魚餐」選用台南後壁的益全香米，搭配雲林口湖的蒲燒鯛魚與嘉義60年老店的豆腐，結合在地及日式風味。（298元） ▲「英式脆皮土司」用上台灣玉美田產的有機生菜、人道飼養雞蛋和台農57號地瓜，美味與健康兼顧。（288元） 08. 昭和甜點選物店穿越時空：堀川茶事 開幕僅年餘、位處市區僻靜小巷的「堀川茶事」，由熱愛日本文化的主理人，將歷史百年的日式官舍，恢復成昭和風情的特色空間，並結合日式甜點、日本選物、古董老件與茶道文化，幾乎完美復刻出光復前濃郁的懷舊風格。仔細一瞧，這棟檜木老屋設計著實特別，２樓外觀為檜木材質，１樓則由洗石子、老磁磚撐起門面，主理人Daniel表示，這棟房子很有「灣生」的風格，就像出生於台灣的日本人，既有傳統檜木感的日式風情，又必須因地制宜嘉義潮濕的風土。 ▲「堀川茶事」建築約有百年歷史，外觀上層為檜木，１樓則為洗石子建材，可說是早期為適應台灣潮濕氣候的有趣設計。 老屋所在的區段早期被稱為「堀川町」，這也是「堀川茶事」取名的由來，Daniel本身熱愛日本文化，也信仰「侘寂」美學，意即簡約、隨意與不對稱的格局，因此他並不過度裝飾，盡量呈現房宅的原有味道。而內部空間區隔亦如外觀予人的感受，２樓偏向昭和前時期古樸傳統的風情，１樓包含櫃檯，則體現昭和後期日洋混搭的視覺擺設，加上擺放他從日本蒐購的古董桌椅，說是穿越時空也不為過。 ▲「堀川茶事」２樓則以昭和前期古樸的設計為主，矮桌、坐墊與檜木梁柱，讓人彷彿穿越了時空。 如此濃烈的昭和風格，餐點建構的方向也就不難猜測。「堀川茶事」主要供應昭和感的甜點與茶，並結合日本和嘉義在地食材製作。像是「雪鹽金柑草莓芭菲」，基底以日本柚子酒製成草莓柚子酒凍，再放上銀杏餅、白玉、大湖草莓與白草莓，再搭配使用嘉義達娜伊谷的小米酒跟桂花做成的茶凍，以及草莓雪酪、雪鹽金柑雪酪２球冰淇淋，佐以日本聖代杯為容器，華麗的視覺美感，加上入口豐富驚豔的滋味，十分推薦。 ▲宛若春季繽紛感的「雪鹽金柑草莓芭菲」，包含柚子酒凍、小米酒桂花茶凍、紅白草莓與兩球酸甜雪酪，為時令限定，亦是店內超人氣甜點。（420元） 09. 圓環美髮屋變選物店：環時好室 開幕僅半年餘的「環時好室」，坐落於靜謐的圓環旁，是由超過42年的老屋翻修，前身則為美髮店，１樓鮮豔的亮橘色外觀及落地窗在周遭舊公寓中，顯得明亮而吸睛。「環時好室」是處有趣的複合空間，它並非純商業的運營，而是由知名的永續旅行品牌「島內散步」選擇的實驗基地，集合了辦公室、市集、餐飲、導覽活動等多元運作空間。 ▲「環時好室」前身為美髮店，建築則超過42年的歷史，目前由「島內散步」雲嘉南總監陳怡秀打造多元複合空間。 說穿了，「環時好室」亦是特別的「開放空間辦公室」，只是找來了友善食農品牌「三小市集」販售雲嘉南的在地選物，並與嘉義茶文創品牌「森山里」合作餐飲，大家在同一場域活化這處空間。嘉義市在日治時期，將中山路稱為「大通」，為日本人生活區域，中正路則為「二通」，又叫本島人街，「環時好室」主要便是以二通街頭文化導覽為主。 ▲「環時好室」找來了友善食農品牌「三小市集」販售雲嘉南的在地選物。 「環時好室」不定期會舉辦導覽及相關活動，可參考島內散步網站公布的訊息，至於餐飲部分，３月則會與新的餐飲業者合作，繼續提供下午茶等服務。 ▲嘉義在地品牌「森山里」標榜阿里山有機種植茶葉，並搭配花香延伸豐富的口感。 10. 70年老屋飄咖哩香：舊時光新鮮事 受過歲月洗禮的「舊時光新鮮事」是棟日式檜木老屋，鄰近嘉義火車站，由於1945年嘉義歷經美軍大轟炸，後來歷經２年時間，於1948年重建。超過70年的光陰讓老屋維護更顯不易，遊客到此用餐之際，還可以欣賞像是１樓的雨淋板、天花板「格狀天井」、檜木梁柱、土牆都是老屋值得探索的小細節。 ▲「舊時光新鮮事」為超過70年歷史的檜木老屋。 ▲天花板上的「格天井」，為老屋保留下來的傳統建築樣貌。 「舊時光新鮮事」在老屋檜木格局中多了一些現代元素，色彩較為繽紛。至於餐飲設計上，主要以咖哩為主，其中最吸睛的莫過於「金灑阿里山咖哩雞」。業者選用嘉義農會生產的白米，製作成山形取其阿里山的寓意，搭配日式唐揚雞與微辣的爪哇咖哩組合，入口濃郁；另道人氣料理「溫泉雞湯咖哩鍋」則取經北海道湯咖哩作法，並加入椰奶，呈現出清爽的咖哩滋味。 ▲「金灑阿里山咖哩雞」以金字塔造型米飯比擬成阿里山，飯上撒上薑黃粉，再以微辣的爪哇咖哩搭配鮮嫩的日式唐揚雞，是最受歡迎的菜色。（258元） ▲「溫泉雞湯咖哩鍋」則取經北海道湯咖哩作法，並加入椰奶，咖哩帶微微果香，並選用雞腿肉，入口滿足。（308元）
2023/03/20 10:00嘉義市這幾年掀起了「老屋熱」，吸引不少年輕人返鄉創業，餐飲風格日益多元，也讓許多閒置已久的檜木老屋再展風華。隱身於小街區的檜木老屋「芋沺商行」，便是由日本習藝歸國的主廚修復，由早年的山產行變成預約制的「懷石料理」，提供時令性的無菜單饗宴，搭配業主能言善道的「說菜」及「老屋導覽」，提供獨特且深度的用餐體驗。【嘉義２天１夜最強指南】請點我 檜木老屋具77年歷史 嘉義有不少老屋復興雖是在地人投入改造，但往往運營非實際地主，然而「芋沺商行」卻是由原屋主家族後人所經營，主廚林浚成便是在此出生。「芋沺商行」前身為「嘉林商行」，本在鄰近的吳鳳北路經營山產買賣，後遭美軍轟炸損毀，便於1946年改在蘭井街上落腳，之後沒落閒置，直到林浚成夫婦返鄉，在嘉義市政府「舊屋力計畫」輔導下老屋重生。 ▲「芋沺商行」是1946年完成的檜木建築，前身為山產行，如今家族後人林浚成投入600多萬整修下，成了日本懷石料理餐廳。 看更多：秒飛京都！嘉義最美「昭和甜點選物店」，抹茶提拉米蘇、草莓芭菲太吸睛 「出釘」格局專出男丁 「光修繕老屋，就花了600多萬，至今負債千萬也尚未完全完工。」林浚成夫婦一股對老屋的傻勁，在嘉義市同行間「重度老屋粉」中，人盡皆知，也都十分佩服。由於是原商行後人，林浚成說起這棟２層樓的檜木老屋如數家珍，像是２棟連屋內可發現一處不起眼的小小方窗，被稱作「兩面光」，其實是早期經營者節儉，點上蠟燭可一次照亮２棟房舍，「你還可以抬頭看看這梁柱的『出釘』，釘子突出梁柱，取其家族出男丁的寓意，事實上，我們家中已經連出10代男丁，十分神奇。」林浚成笑著說。 ▲「芋沺商行」的位置不多，僅提供吧台位置，能面對面與主廚對話。 ▲梁柱上的「出釘」象徵出男丁，是必看的老屋亮點。 嘉義活鰻鮮活直送 廚藝精湛的林浚成曾在日本習藝，回台後也在五星級飯店任職多年，過往生意輝煌的山產行，現今成了他展現料理技藝的最佳空間，提供預約制的「日本懷石料理」。主廚擅長以嘉義在地食材透過懷石技法表現，以這次推出「鰻魚懷石套餐」（2,500元）為例，便是取自嘉義本地、採安全養殖的活鰻，為外銷日本等級，養殖業者鮮活直送後，處理時需透過冰鎮再進行處裡，才能以最新鮮程度呈現如鰻魚白燒春菊清湯、飛龍頭佐香鰻山葵羹、鰻魚玉子燒與蒲燒鰻魚飯等多樣吃法。 ▲鰻魚白燒春菊清湯，清爽回甘的湯頭佐著脆口多汁的大根，襯著鰻肉鮮濃的風味最是適合。 ▲「飛龍頭佐香鰻山葵羹」中，類似丸子的飛龍頭，其實是將豆腐重壓去除水分後壓成泥狀，再加上白糖、酒、鹽、醬油調味，搭配木耳絲、胡蘿絲等蔬菜油炸，佐以白鰻以煮物呈現。 有趣的是，林浚成不僅很會做菜，「說故事」亦是一絕，從菜色作法、起源以至於日本飲食文化故事，再到「芋沺商行」檜木老屋一路走來的歷史，信手拈來像本活字典，讓用餐過程十分享受。事實上「芋沺商行」自開幕後便一位難求，不過日前闆娘因身體不適暫時休業，預計３月重新對外營業，想預訂的饕客可關注臉書訊息或去電詢問。 ▲「蒲燒鰻魚飯」選用嘉義鮮活直送的活鰻魚，Q彈厚實的口感搭配甘甜的蒲燒醬，更能嘗出肉質的鮮美，教人意猶未盡。
2023/03/20 10:00
.png)
