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店家報導

嘉義瘋老屋10選!昭和甜點、和風懷石、浴衣體驗,兩天一夜穿越百年時空

嘉義市觀光人潮近年以驚人速度激增,最大原因之一得歸功於如浪潮奔湧的「老屋復興風潮」。早年阿里山林業盛行,據了解,山腳下的嘉義城區目前光是檜木老屋就超過6000棟,加上愈來愈多年輕人紛湧沓至,原本廢棄的老醫館、西裝社、山產行,紛紛以甜點、料理、選物店及民宿的形式完美翻轉,讓老屋再見光采,訪老宅、用雙眼與足跡穿越至昭和時空,成了認識嘉義市的旅行顯學。【嘉義2天1夜最強指南】請點我   【DAY1】建議行程:桃城豆花→新華美西裝社→芋沺商行→芋沺商行和菓子→有春枟宅或慢漫民宿 01. 荒廢老醫館變身:桃城豆花 「桃城豆花」的現址,前身為建於1960年代的德山醫院,曾經廢棄了數十年,為2層樓格局,早期1樓作為看診,2樓則是醫師家人的住所,如今都作為豆花店的空間,而建築後方還有一處美麗的庭院,3棵巨大的構樹矗立,樹下則擺放桌椅,建築與環境的和諧感,讓人禁不住只想好好發呆品味。主理人Sam對老醫館與其說是改造,更像是「復原」,裸露的磚牆、時間淬鍊後的老地磚一一浮現,最讓人覺得有趣的是,整棟老屋Sam最喜愛、也是網美最愛取景的,竟然還是一整面的「壁癌牆」。   ▲「桃城豆花」建築原為老醫館,經過主理人Sam投入整理後,呈現老屋獨有的歲月痕跡。   ▲最受歡迎的場景,其實是這片「壁癌牆」,Sam為了「保持原貌」,還特別噴漆維護。   「桃城豆花」的豆花綿密扎實,豆香濃郁,而嘉義人的吃法,多加入豆漿而非糖水,還可添加紅豆、綠豆、珍珠、花生、薏仁等配料。曾遊歷各國的Sam,還在菜單中加進了午晚餐、下酒菜、紅白酒等選擇,既是豆花店,也能是餐酒館,是說,能在承載著時間洗禮的老醫館下用餐,讓思緒與目光穿越到了過去,不管桌上擺放著是點心或美酒,都是一種值得享受的幸福。   ▲老字號的傳統豆花作法,入口滿溢的豆香及彈Q口感為一大特色,搭配豆漿的嘉義人吃法,可選擇新鮮的紅豆、花生等配料,就著老屋氛圍享用只能說太有FU。(45元,純豆花35元)     02. 西裝社開賣日式糰子:新華美西裝社 開幕僅4個月的「新華美西裝社」,前身可是嘉義市聲名顯赫的訂製西裝名店,沉寂30年後再現風華,在保留西裝元素下化身昭和風情的餐飲空間,連平日前往的人潮都絡繹不絕,熱鬧不減當年。「新華美西裝社」創立1957年,加上日治時期舊名「華美西裝社」的經營歲月,這棟散發出沉穩且具年代感的古董屋,歷史之長可想而知。   ▲「新華美西裝社」早期為嘉義市三大西裝社之一,荒廢近30年後,如今在保留不少舊元素下,化身日式餐飲空間。   「新華美西裝社」共有2層,面積並不大,其中1樓過往聚集多達10多位西裝打版師傅工作,熱鬧非凡;沿著狹窄的樓梯走上空間有些壓迫的2樓,在以前是業主一家10口生活起居空間,如今和室空間也被保留下來,換上新的榻榻米,變成了小巧迷你的用餐環境,更讓人貼近數十年前的生活氛圍。   ▲2樓的和室空間早期為商家住所,主理人Jimmy維持舊有格局,現作為餐飲空間。   針對檜木老屋充滿歷史情懷的氛圍,主理人Jimmy希望打造成大正至昭和時期的日式氛圍,因此以該時代最具代表性的和洋美食「咖哩飯」作為餐點主角,下午茶甜點則以「日式糰子」為特色,開發出甜醬油海苔、芝麻與古早味麵茶等3種風味和時令限定的草莓,另外還有巴斯克乳酪蛋糕等選擇;至於飲品則以茶類為主,像是阿里山烏龍、蜜香紅茶等都頗受歡迎。   ▲傳統的日式糰子搭配台灣傳統麵茶,巧妙連結了昭和時期台日風情。(50元)     看更多:假日衝阿里山放空!好評必訪5景觀餐廳:無敵山景配原民餐、隱藏版石屋祕境   03. 檜木老屋成隱藏版懷石料理:芋沺商行 隱身於小街區的檜木老屋「芋沺商行」,便是由日本習藝歸國的主廚修復,由早年的山產行變成預約制的「懷石料理」,提供時令性的無菜單饗宴,搭配業主能言善道的「說菜」及「老屋導覽」,提供獨特且深度的用餐體驗。「芋沺商行」前身為「嘉林商行」,本在鄰近的吳鳳北路經營山產買賣,後遭美軍轟炸損毀,便於1946年改在蘭井街上落腳,之後沒落閒置,直到林浚成夫婦返鄉,在嘉義市政府「舊屋力計畫」輔導下老屋重生。   ▲「芋沺商行」是1946年完成的檜木建築,前身為山產行,如今家族後人林浚成投入600多萬整修下,成了日本懷石料理餐廳。   林浚成說起這棟2層樓的檜木老屋如數家珍,像是2棟連屋內可發現一處不起眼的小小方窗,被稱作「兩面光」,其實是早期經營者節儉,點上蠟燭可一次照亮2棟房舍,「你還可以抬頭看看這梁柱的『出釘』,釘子突出梁柱,取其家族出男丁的寓意,事實上,我們家中已經連出10代男丁,十分神奇。」林浚成笑著說。   ▲「芋沺商行」的位置不多,僅提供吧台位置,能面對面與主廚對話。   廚藝精湛的林浚成曾在日本習藝,回台後也在五星級飯店任職多年,過往生意輝煌的山產行,現今成了他展現料理技藝的最佳空間,提供預約制的「日本懷石料理」。主廚擅長以嘉義在地食材透過懷石技法表現,以這次推出「鰻魚懷石套餐」(2,500元)為例,便是取自嘉義本地、採安全養殖的活鰻,為外銷日本等級,養殖業者鮮活直送後,處理時需透過冰鎮再進行處裡,才能以最新鮮程度呈現如鰻魚白燒春菊清湯、飛龍頭佐香鰻山葵羹、鰻魚玉子燒與蒲燒鰻魚飯等多樣吃法。   ▲「蒲燒鰻魚飯」選用嘉義鮮活直送的活鰻魚,Q彈厚實的口感搭配甘甜的蒲燒醬,更能嘗出肉質的鮮美,教人意猶未盡。     04. 日式伴手禮新登場:芋沺菓子 將老屋修繕後的「芋沺商行」,無餐單懷石料理短時間內已經累積不少口碑,而近來林浚成則在同為連棟老屋的商行旁,與同樣有具備餐飲背景的妻子陳名媛,一起經營另個日式伴手禮品牌「芋沺菓子」,推出造型及口味精緻的和菓子和洋菓子。   ▲新開幕「芋沺菓子」就位於「芋沺商行」旁,為連棟檜木老屋,由林浚成、陳名媛夫婦共同開發時令口味的和洋菓子。   「芋沺菓子」設計的和洋菓子,運用日本與台灣在地食材製作,並依據時令展現不同風味,以大福來說,「草莓大福」選用日本製的紅豆粒餡,包裹著台灣阿里山的有機草莓,不單視覺吸睛,酸甜多汁的滋味吃來療癒;另外像是「麝香葡萄大福」、使用清甜砂糖橘製作的「橘大福」,都十分推薦。值得一提的是,大福外皮別於日本常見較厚的口感,入口偏軟綿帶薄,更能凸顯水果的質地,水準絲毫不輸日本當地,喜愛和洋菓子的哈日族可別錯過。   ▲「芋沺菓子」推出的大福精選台灣與日本特色水果,搭配自製口感軟綿的求肥外皮,風味細緻多汁。(由左至右為麝香葡萄大福、橘大福和草莓大福,每顆120元)   ▲令人驚豔的琥珀糖有著外脆內軟的滋味,微甜帶果香,極好入口,是以寒天、冰糖搭配天然果汁製成。(220元)     05. 住一晚古典和風房:有春枟宅 藏身市區巷弄這棟歷史超過60年的「有春枟宅」,在設計師背景老闆的巧手修復下,將茶室、榻榻米、老屋梁柱及房型巧妙結合,如同跨越時空來到日本,成為嘉義精品老屋民宿的最佳代表。接手改造的業者陳寶全為嘉義人,亦有室內設計背景,他以盡量不更動格局的方式,將這棟超過一甲子歲月的2層樓老屋改造,在復古中不失舒適。修復時除了用上檜木及日本松木,盡量保持老屋該有的味道,並凸顯梁柱、木質天花板、榻榻米的日式元素,加上自身蒐集的老物如舊門板、老電話、古董音響等,形塑出讓人一踏入便目不轉睛的住宿情境,彷彿跨越時間及空間,來到舊時代的日本。   ▲梁柱嵌合著木質長桌,讓房客有聚餐的溫馨感。   「有春枟宅」的1樓客廳將梁柱和長桌巧妙嵌合在一起,牆壁則貼上業者全台各地蒐集來的舊門板,將用餐空間與環境完美融合。至於房間數上,1樓提供1間客房,2樓則有3間客房搭配1間茶室,可住上8人,最多可加床2人,每間房型各有特色,其中最受歡迎的08房型,結合對外窗、榻榻米及小茶桌,採光絕佳最受青睞。   ▲最受青睞的08房型,採光絕佳,入眠還有榻榻米的香氣,搭配小茶桌氛圍十足。   「有春枟宅」主要採包棟制,房價為16,000元,也可開放2~8人的房間分開預約,只是為維繫品質,分賣的對象也需彼此認識;至於房型價格平日皆統一為4,500元,假日則為6,000元,不過由於樓梯較陡,為安全著想目前不接待12歲小孩入住。   ▲即便是現代化的浴室,色調與設計都貼合檜木民宿的質地,絲毫無違和感。     06. 台式老屋千元可入住:慢漫民宿 嘉義老屋可不僅以檜木的風貌示人,更有不少如同府城狹小巷弄中,大家再熟悉不過的台式洗石子老宅,建於民國62年的「慢漫民宿」便是其中之一。來自台北的陳盈秀,曾在嘉義打工換宿,從此愛上當地的緩慢與老屋,便興起開民宿落地生根的念頭。「慢漫民宿」幾乎保留著老宅既有格局,老皮箱、舊窗框、歲月感的木門以及磨石子地板,若非牆壁以鮮豔的顏色區隔,多了一絲民宿的味道,真的有踏入住家的熟悉感。   ▲「慢漫民宿」的主人陳盈秀為台北人,因愛上嘉義老屋開起了民宿。   「慢漫民宿」僅有3個房間,布置都很溫馨,1樓的「小兒子」為上下層床鋪,上鋪旁還打造一處迷你儲藏空間,可說是小朋友最愛;2樓的「大女兒」偏粉色系,另間「二兒子」色調成熟穩重,各有不同,房價平易近人,只需1,600元起,距離鬧區夜市步行便可抵達。   ▲民宿房間布置十分溫馨,共有3間房型,圖為粉紅可愛風的「大女兒」。     【DAY 2】建議行程:昭和18→堀川茶事→環時好室→舊時光新鮮事 07. 浴衣體驗成打卡勝地:昭和18 比起「檜意森活村」完整廣闊的檜木日式建築群,位處嘉義公園內的「昭和十八」,在綠樹與庭園的烘托下,更讓人有置身日本的感受。「昭和十八」是日治時期嘉義神社附屬的齋館及社務所,也是嘉義市史蹟資料館,自老屋活化多了餐點、浴衣體驗後,近年幾乎成了遊客拜訪嘉義必朝聖的口袋景點。遊客在此有近60件的男女浴衣、木屐、油紙傘、手提包可以租借拍照,因此吸引無數網美前來拍照打卡,尤其是氣派的入口大門、以及建築內長長的門廊,是最受歡迎的取景地點。   ▲「昭和十八」是日治時期嘉義神社附屬的齋館及社務所,環境清幽,洋溢日式風情。   ▲「昭和十八」提供浴衣租借體驗,其中縱深的走廊是最受網美喜愛的拍照地點之一。   除了許多角落會讓人拍到忘我外,「昭和十八」在餐點設計上也融合日式與台灣特色食材,例如「京都味噌蒲燒魚餐」選用台南後壁的益全香米,搭配雲林口湖的蒲燒鯛魚與嘉義60年老店的豆腐,色香味俱全;而「英式脆皮土司」也用上台灣玉美田產的有機生菜、人道飼養雞蛋和台農57號地瓜,美味與健康兼顧。至於飲品像是阿里山高山茶,或是日本京都老店北川半兵衛的抹茶也都很推薦。   ▲「京都味噌蒲燒魚餐」選用台南後壁的益全香米,搭配雲林口湖的蒲燒鯛魚與嘉義60年老店的豆腐,結合在地及日式風味。(298元)   ▲「英式脆皮土司」用上台灣玉美田產的有機生菜、人道飼養雞蛋和台農57號地瓜,美味與健康兼顧。(288元)     08. 昭和甜點選物店穿越時空:堀川茶事 開幕僅年餘、位處市區僻靜小巷的「堀川茶事」,由熱愛日本文化的主理人,將歷史百年的日式官舍,恢復成昭和風情的特色空間,並結合日式甜點、日本選物、古董老件與茶道文化,幾乎完美復刻出光復前濃郁的懷舊風格。仔細一瞧,這棟檜木老屋設計著實特別,2樓外觀為檜木材質,1樓則由洗石子、老磁磚撐起門面,主理人Daniel表示,這棟房子很有「灣生」的風格,就像出生於台灣的日本人,既有傳統檜木感的日式風情,又必須因地制宜嘉義潮濕的風土。   ▲「堀川茶事」建築約有百年歷史,外觀上層為檜木,1樓則為洗石子建材,可說是早期為適應台灣潮濕氣候的有趣設計。   老屋所在的區段早期被稱為「堀川町」,這也是「堀川茶事」取名的由來,Daniel本身熱愛日本文化,也信仰「侘寂」美學,意即簡約、隨意與不對稱的格局,因此他並不過度裝飾,盡量呈現房宅的原有味道。而內部空間區隔亦如外觀予人的感受,2樓偏向昭和前時期古樸傳統的風情,1樓包含櫃檯,則體現昭和後期日洋混搭的視覺擺設,加上擺放他從日本蒐購的古董桌椅,說是穿越時空也不為過。   ▲「堀川茶事」2樓則以昭和前期古樸的設計為主,矮桌、坐墊與檜木梁柱,讓人彷彿穿越了時空。   如此濃烈的昭和風格,餐點建構的方向也就不難猜測。「堀川茶事」主要供應昭和感的甜點與茶,並結合日本和嘉義在地食材製作。像是「雪鹽金柑草莓芭菲」,基底以日本柚子酒製成草莓柚子酒凍,再放上銀杏餅、白玉、大湖草莓與白草莓,再搭配使用嘉義達娜伊谷的小米酒跟桂花做成的茶凍,以及草莓雪酪、雪鹽金柑雪酪2球冰淇淋,佐以日本聖代杯為容器,華麗的視覺美感,加上入口豐富驚豔的滋味,十分推薦。   ▲宛若春季繽紛感的「雪鹽金柑草莓芭菲」,包含柚子酒凍、小米酒桂花茶凍、紅白草莓與兩球酸甜雪酪,為時令限定,亦是店內超人氣甜點。(420元)     09. 圓環美髮屋變選物店:環時好室 開幕僅半年餘的「環時好室」,坐落於靜謐的圓環旁,是由超過42年的老屋翻修,前身則為美髮店,1樓鮮豔的亮橘色外觀及落地窗在周遭舊公寓中,顯得明亮而吸睛。「環時好室」是處有趣的複合空間,它並非純商業的運營,而是由知名的永續旅行品牌「島內散步」選擇的實驗基地,集合了辦公室、市集、餐飲、導覽活動等多元運作空間。   ▲「環時好室」前身為美髮店,建築則超過42年的歷史,目前由「島內散步」雲嘉南總監陳怡秀打造多元複合空間。   說穿了,「環時好室」亦是特別的「開放空間辦公室」,只是找來了友善食農品牌「三小市集」販售雲嘉南的在地選物,並與嘉義茶文創品牌「森山里」合作餐飲,大家在同一場域活化這處空間。嘉義市在日治時期,將中山路稱為「大通」,為日本人生活區域,中正路則為「二通」,又叫本島人街,「環時好室」主要便是以二通街頭文化導覽為主。   ▲「環時好室」找來了友善食農品牌「三小市集」販售雲嘉南的在地選物。   「環時好室」不定期會舉辦導覽及相關活動,可參考島內散步網站公布的訊息,至於餐飲部分,3月則會與新的餐飲業者合作,繼續提供下午茶等服務。   ▲嘉義在地品牌「森山里」標榜阿里山有機種植茶葉,並搭配花香延伸豐富的口感。     10. 70年老屋飄咖哩香:舊時光新鮮事 受過歲月洗禮的「舊時光新鮮事」是棟日式檜木老屋,鄰近嘉義火車站,由於1945年嘉義歷經美軍大轟炸,後來歷經2年時間,於1948年重建。超過70年的光陰讓老屋維護更顯不易,遊客到此用餐之際,還可以欣賞像是1樓的雨淋板、天花板「格狀天井」、檜木梁柱、土牆都是老屋值得探索的小細節。   ▲「舊時光新鮮事」為超過70年歷史的檜木老屋。   ▲天花板上的「格天井」,為老屋保留下來的傳統建築樣貌。   「舊時光新鮮事」在老屋檜木格局中多了一些現代元素,色彩較為繽紛。至於餐飲設計上,主要以咖哩為主,其中最吸睛的莫過於「金灑阿里山咖哩雞」。業者選用嘉義農會生產的白米,製作成山形取其阿里山的寓意,搭配日式唐揚雞與微辣的爪哇咖哩組合,入口濃郁;另道人氣料理「溫泉雞湯咖哩鍋」則取經北海道湯咖哩作法,並加入椰奶,呈現出清爽的咖哩滋味。   ▲「金灑阿里山咖哩雞」以金字塔造型米飯比擬成阿里山,飯上撒上薑黃粉,再以微辣的爪哇咖哩搭配鮮嫩的日式唐揚雞,是最受歡迎的菜色。(258元)   ▲「溫泉雞湯咖哩鍋」則取經北海道湯咖哩作法,並加入椰奶,咖哩帶微微果香,並選用雞腿肉,入口滿足。(308元)    

2023/03/20 10:00

活鰻新鮮直送!600萬大改造,嘉義檜木老屋變身「懷石料理」口碑暴紅

嘉義市這幾年掀起了「老屋熱」,吸引不少年輕人返鄉創業,餐飲風格日益多元,也讓許多閒置已久的檜木老屋再展風華。隱身於小街區的檜木老屋「芋沺商行」,便是由日本習藝歸國的主廚修復,由早年的山產行變成預約制的「懷石料理」,提供時令性的無菜單饗宴,搭配業主能言善道的「說菜」及「老屋導覽」,提供獨特且深度的用餐體驗。【嘉義2天1夜最強指南】請點我   檜木老屋具77年歷史 嘉義有不少老屋復興雖是在地人投入改造,但往往運營非實際地主,然而「芋沺商行」卻是由原屋主家族後人所經營,主廚林浚成便是在此出生。「芋沺商行」前身為「嘉林商行」,本在鄰近的吳鳳北路經營山產買賣,後遭美軍轟炸損毀,便於1946年改在蘭井街上落腳,之後沒落閒置,直到林浚成夫婦返鄉,在嘉義市政府「舊屋力計畫」輔導下老屋重生。   ▲「芋沺商行」是1946年完成的檜木建築,前身為山產行,如今家族後人林浚成投入600多萬整修下,成了日本懷石料理餐廳。   看更多:秒飛京都!嘉義最美「昭和甜點選物店」,抹茶提拉米蘇、草莓芭菲太吸睛   「出釘」格局專出男丁 「光修繕老屋,就花了600多萬,至今負債千萬也尚未完全完工。」林浚成夫婦一股對老屋的傻勁,在嘉義市同行間「重度老屋粉」中,人盡皆知,也都十分佩服。由於是原商行後人,林浚成說起這棟2層樓的檜木老屋如數家珍,像是2棟連屋內可發現一處不起眼的小小方窗,被稱作「兩面光」,其實是早期經營者節儉,點上蠟燭可一次照亮2棟房舍,「你還可以抬頭看看這梁柱的『出釘』,釘子突出梁柱,取其家族出男丁的寓意,事實上,我們家中已經連出10代男丁,十分神奇。」林浚成笑著說。   ▲「芋沺商行」的位置不多,僅提供吧台位置,能面對面與主廚對話。   ▲梁柱上的「出釘」象徵出男丁,是必看的老屋亮點。   嘉義活鰻鮮活直送 廚藝精湛的林浚成曾在日本習藝,回台後也在五星級飯店任職多年,過往生意輝煌的山產行,現今成了他展現料理技藝的最佳空間,提供預約制的「日本懷石料理」。主廚擅長以嘉義在地食材透過懷石技法表現,以這次推出「鰻魚懷石套餐」(2,500元)為例,便是取自嘉義本地、採安全養殖的活鰻,為外銷日本等級,養殖業者鮮活直送後,處理時需透過冰鎮再進行處裡,才能以最新鮮程度呈現如鰻魚白燒春菊清湯、飛龍頭佐香鰻山葵羹、鰻魚玉子燒與蒲燒鰻魚飯等多樣吃法。   ▲鰻魚白燒春菊清湯,清爽回甘的湯頭佐著脆口多汁的大根,襯著鰻肉鮮濃的風味最是適合。   ▲「飛龍頭佐香鰻山葵羹」中,類似丸子的飛龍頭,其實是將豆腐重壓去除水分後壓成泥狀,再加上白糖、酒、鹽、醬油調味,搭配木耳絲、胡蘿絲等蔬菜油炸,佐以白鰻以煮物呈現。   有趣的是,林浚成不僅很會做菜,「說故事」亦是一絕,從菜色作法、起源以至於日本飲食文化故事,再到「芋沺商行」檜木老屋一路走來的歷史,信手拈來像本活字典,讓用餐過程十分享受。事實上「芋沺商行」自開幕後便一位難求,不過日前闆娘因身體不適暫時休業,預計3月重新對外營業,想預訂的饕客可關注臉書訊息或去電詢問。   ▲「蒲燒鰻魚飯」選用嘉義鮮活直送的活鰻魚,Q彈厚實的口感搭配甘甜的蒲燒醬,更能嘗出肉質的鮮美,教人意猶未盡。    

2023/03/20 10:00

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