正兆蚵仔煎

在地人首選！台中廟東小吃街８攤老字號：古法排骨酥、大象肉粽、百年鹹蛋糕

台中豐原的「廟東小吃街」有久遠的歷史，當然裡面也有許多老字號的美食，今天《食尚玩家》精選８攤老字號，都是在地人首選的小吃！有古法製作排骨酥麵、大象肉粽、百年鹹蛋糕等。快把收藏這篇，有機會來到廟東就照吃一波吧！     01. 廟東清水排骨麵店  古法祕製排骨酥 多年來清水排骨麵只賣這一味，將心力全放在這碗濃郁鮮甜的排骨酥麵上。老闆是道地的豐原人，店名是取自於爸爸陳清水的名字，多年前開始擺攤賣麵時，大家都叫他清水伯。店裡的排骨酥維持古法製作，白鐵大桶子裡裝了一盅盅蒸得透徹的排骨酥，四溢香氣讓人口水直流。選用帶軟骨的豬排骨，先以蒜頭、醬油等醃過再炸得香酥，讓排骨多了一層口感，蒸過後流出的肉汁風味相當甘甜，帶著軟骨的排骨口感不但帶勁，嘗來也十分入味，排骨酥油潤精華加上油麵可說是絕配，口味香濃的一大碗就能飽足過癮。   ▲店裡的排骨酥維持古法製作，白鐵大桶子裡裝了一盅盅蒸得透徹的排骨酥，四溢香氣讓人口水直流。     02. 廟東菱角酥  炸菱角外Q內軟 這攤小小的現炸菱角酥人氣超旺，由於須精挑鬆軟的菱角才能炸出好口感，準備過程十分費工。只見老闆動作飛快地將菱角從濕麵糊裡一顆顆撥進油鍋裡，炸到表面金黃，再撈起瀝乾。一咬下，麵衣酥脆中帶著QQ的口感、裡頭的菱角則鬆軟香甜，搭配得剛剛好，很多人買來試了味道後，又乖乖回去排隊再買一包呢！   ▲為做出好吃菱角酥，逐一挑選鬆軟的菱角是不可輕忽的準備工夫。     03. 金樹冰果室  自製杏仁露鳳梨冰 金樹冰果室在豐原幾乎無人不曉！所以不管天氣再冷，來到豐原一定得去廟東小吃街點一杯鳳梨冰！1935年就開始營業的冰果室，原來在媽祖廟的榕樹下擺攤，並以當時老闆何金樹的名字命名。第二代接手後，遷到廟東現址，食材、口味都沒改變。當年老闆娘從１碗１角錢賣起鳳梨冰，並用最普遍的紅砂糖醃漬鳳梨，充滿濃濃的古早味。最人氣的品項就是鳳梨冰加杏仁露，自製古早味杏仁露加上甜蜜蜜的鳳梨冰，可說是絕配，吃一口醃到入味的鳳梨，微酸口感引得唾液直流，清爽溫潤甜上心頭。   ▲人氣的品項就是鳳梨冰加杏仁露，自製古早味杏仁露加上甜蜜蜜的鳳梨冰，可說是絕配。     04. 老雪花齋  百年糕餅店 走過100多年的糕餅店，從日治時期就是在地伴手禮首選，不管是趕火車、趕高鐵的遊子或是觀光客，每到豐原，都會提上１袋鹹蛋糕或是綠豆椪。鹹蛋糕的作法是老師傅將麵糊倒進方型盒子內，用蒸籠蓋起來蒸半小時，接著再灑滿厚厚一層肉燥跟竹筍乾，最後再加上１層麵糊，等半小時後熱騰騰鹹蛋糕出爐，便是饕客們最念念不忘的好味道。店內除了鹹蛋糕外，還有以皮包餡為特色的「漢餅」，包括綠豆椪、花豆沙餅等，也有多款糕點可選擇，難怪是在地伴手禮的首選。   ▲走過100多年的糕餅店，從日治時期就是在地伴手禮首選，每到豐原都會提上１袋鹹蛋糕或是綠豆椪。     延伸閱讀：台南「巨型椪餅群」出現林百貨！百年經典「林椪餅」必買，還有老店體驗可玩   05. 永芳亭肉粽  大象肉粽配黑色四神湯 豐原廟東小吃街知名老店，這裡的肉粽比一般肉粽來得扁長，有如一頭大象坐在地上，被戲稱為「大象肉粽」。肉粽餡料只包著用蝦米、油蔥酥、胡椒拌炒的絞肉，是很難得的古早味。永芳亭黑色四神湯也是獨步全台的小吃，一般四神湯是以淮山、薏仁等煮成濃白湯頭，這裡的四神湯湯頭卻是黑色的。原來是有鑑於孕婦不能吃薏仁，又想強調滋補功效，便改以當歸、川芎、熟地、桂枝為四神，燉煮出黑色湯頭，延續至今成了獨家美味。   ▲豐原廟東小吃街知名老店，這裡的肉粽比一般肉粽來得扁長，有如一頭大象坐在地上。     06. 正兆蚵仔煎  祕方醬汁帶花生香 第一代老闆黃正兆對於蚵仔非常挑剔，不僅不用泡過水的蚵仔，確保蚵仔粒粒肥美，連外型大小也要挑差不多的。蚵仔煎裡放足大量蔬菜、蚵仔與雞蛋，口感厚實鮮美。上頭淋的獨家醬汁是一位日籍師傅提供的祕方，嘗起來帶有濃濃花生香，又有微辣口感，十分特殊。除了蚵仔煎外，也有蚵仔麵線、蚵仔鏈等，其中蚵仔鏈是把裹粉的蚵仔經過淋燙後，再配上高湯一起吃，帶有濃重的胡椒味及九層塔味，相當清鮮甘甜。   ▲蚵仔煎料多鮮美，獨家醬汁是日籍師傅提供的祕方，不容外傳。     07. 一口悶三角圓  豬油炒製肉圓仔 一口悶三角圓乍看之下很像水晶餃，最早是掌廚阿嬤根據客家庄居住經驗而創造出的點心，豐原人稱為「肉圓仔」。小巧呈三角形的小肉圓，外皮以地瓜粉、太白粉製作，煮熟後有透明感，內餡則是溫體豬肉絞製的肉燥加油蔥酥，古早時還用豬油炒製。外皮Ｑ彈，內餡肉香中帶著蝦米香氣，十分特別，湯頭則呈現客家湯圓口感，以豬大骨湯為底，加韭菜、豆芽菜，再灑上芹菜，清甜可口。店裡還有古早味炒冬粉及切仔麵，維持當年阿公、阿嬤擺攤時的老味道。   ▲一口悶三角圓乍看之下很像水晶餃，最早是掌廚阿嬤根據客家庄居住經驗而創造出的點心。     08. 正老牌豐原肉丸  溫油油炸外皮厚實 也是廟東老店，只賣肉丸（肉圓）及貢丸湯，饕客吃法是先吃肉丸，之後再將大骨湯倒入碗中，讓肉丸殘餘內餡及醬汁融入湯中，熱騰騰喝下最滿足。豐原肉丸是溫油油炸的中部口味，淋上糯米醬加紅、白味噌調製的淋醬，外皮以糯米粉加地瓜粉、太白粉調製，與軟綿的蒸式肉圓或同樣油炸但外皮薄軟的台中肉圓不一樣，吃起來外皮厚實Ｑ彈，內餡則是瘦肉、筍干及油蔥酥，香味濃郁。   ▲這家但只賣肉丸（肉圓）及貢丸湯，饕客吃法是先吃肉丸，之後再將大骨湯倒入碗中。     【做好防疫 請佩戴口罩勤洗手】   延伸閱讀：50年起跳！台中４家老字號麻糬：紅豆芝麻雙餡、獨門黃豆裹粉、現點現做配豆花 延伸閱讀：道地豐原味！｢古早鳳梨冰」喝得到滿滿土鳳梨香氣，鮮乳版本更順口 延伸閱讀：好邪惡！北中南13家最台下午茶：爆漿流沙芋頭餅、打卡彩色白糖粿、１粒１元QQ蛋