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店家報導

在地人都在排!旗津5攤老字號小吃:40年獨門魚麵、祕製醬料炭烤小卷

高雄旗津除了海鮮,還有其他超美味的小吃!這次《食尚玩家》精選了在地人都在排的5家老字號小吃!有40年獨門魚麵、要抽號碼牌的番薯椪,還有木炭燻香的祕製烤小卷,快把這篇收藏起來,去旗津的時候大吃一波吧!   週二至週五抽住宿券,限時22:00到隔日14:00,點我下載:https://bit.ly/3cD1U3   01. 胡椒手工魚麵店  40年獨門魚麵 魚麵,顧名思義是使用魚肉做成的麵條。好吃的手工魚麵,必須兼顧口感和新鮮度,因此,老闆堅持親自挑選新鮮狗母魚,從刨肉、去骨到打漿,全都一手包辦。留住新鮮原味與Q滑口感的魚麵,不需再另外添加肉燥或醬油調味,就能征服老饕挑剔的嘴。湯頭則以大骨、雞骨和蔬菜熬煮2小時而成,味道鮮甜清美。老闆擁有的是40年手工魚麵的獨門功夫,之前不但在新竹製作傳統手工魚丸,並專門教授手工魚麵,手藝備受肯定。這裡的手工魚麵和魚餃,也是超人氣宅配美食喔!   ▲手工魚麵口感滑嫩、爽口有嚼勁,吃進嘴裡滿是魚肉鮮美滋味。     02. 椪嫂蕃薯椪  人氣旺到要抽號碼牌 到天后宮拜拜後可別急著走,旁邊有個人氣堪稱天王級的「蕃薯椪」一定不能錯過!這經營超過20年的「蕃薯椪」,起鍋後色澤金黃,表皮是由地瓜與麵粉現場揉製而成,內餡則則添加少許砂糖與花生粉,油炸起鍋後外脆內甜,材料看起來簡單卻十分美味,人氣之旺還得拿號碼牌。   ▲經營超過20年的「蕃薯椪」,起鍋後色澤金黃,表皮是由地瓜與麵粉現場揉製而成。     延伸閱讀:喝的烤番薯!奎克咖啡推超濃「巧克力飲+整顆冰番薯」,同步嗑4公分厚吐司   03. 旗津老字號烤小卷  數十種中藥祕製醬料 來到旗津,一出輪渡站,很難不被街上一攤又一攤香噴噴的烤小卷給吸引住。這家店已營業20年,烤小卷看似簡單,要烤到讓人一吃就回味無窮,沒兩把刷子的真功夫還真不行,老闆說,烤小卷要好吃,一定得用木炭烤才真正夠味,尤其散發出來的木炭燻香味,是一般用瓦斯無法取代的。醬料同樣扮演了決定性的關鍵角色,炭烤小卷以蒜頭酥和數十種中藥調製而成的醬料,口味獨特,美味無法擋。每逢假日,店攤前總是大排長龍,只見老闆熟練地翻動著烤架上1支支小卷,邊烤邊刷醬料,動作純熟,雙手幾乎沒停過,拿到烤小卷的顧客,往往邊走邊吃,帶著幸福又滿足的笑容離去。   ▲炭烤小卷剪開邊烤邊刷上特製獨門醬料,最後再撒上芝麻與沙茶粉,香氣十足,一口咬下真是過癮。     04. 不一樣赤肉羹  溫體豬後腿當日現炸 古早味往往有著最簡單樸實的作法,這家30多年的「不一樣赤肉羹」便是以簡單作法保留食材本身鮮味。店家的赤肉羹製作方法很簡單,採買當天的溫體豬肉後腿部分,切成條狀現炸便是赤肉羹了,至於羹湯的製作,則以高麗菜帶出湯頭的甜味,再輔以少許勾芡,因此味道淡而清爽,若想口味加重,可以加醋或特製辣椒醬來提味,另外可加麵或米粉。   ▲赤肉羹麵將新鮮後腿肉現切現炸,輔以梨山高麗菜熬出的湯頭便是「不一樣赤肉羹」的作法,簡單卻新鮮美味。     05. 湯生潮州餛飩麵  80年手工乾麵 潮州餛飩麵就開在天后宮正前方,已有80多年的歷史,以豬骨燉湯的作法為潮州口味的一大特色,店家說:「麵店的所有食物都是我們親手製作。」招牌乾麵是必點美味,碗中的細麵是當天手工製作,再淋上肉燥、瘦肉條,美味可口,味道細緻,果然有特色。另外魚丸湯所用的旗魚丸也是店家自行製作,搭配豬骨高湯口感清甜,令人回味無窮。到旗津可別只顧著吃海鮮,老麵店的獨特美味不會讓你失望喔。   ▲手工細麵香Q有咬勁,配合新鮮肉燥的鮮甜與瘦肉條的美味,讓人意猶未盡。   ▲魚丸湯同樣是老闆親手製作,魚丸口感軟硬適中。     【做好防疫 請佩戴口罩勤洗手】   延伸閱讀:挑戰台南小卷米粉!高雄在地早午餐「虱目魚米粉湯」,超狂澎派組要配滷肉飯 延伸閱讀:高雄鹽埕人下午茶首選!大禮市場6家銅板美食:15元蔥油餅、30年麵線羹 延伸閱讀:60年起跳!高雄鹽埕8家老字號小吃:在地人早餐必吃豬舌冬粉、百年金桔豆花

2021/11/22 14:00

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