旗津老字號烤小卷

在地人都在排！旗津５攤老字號小吃：40年獨門魚麵、祕製醬料炭烤小卷

高雄旗津除了海鮮，還有其他超美味的小吃！這次《食尚玩家》精選了在地人都在排的５家老字號小吃！有40年獨門魚麵、要抽號碼牌的番薯椪，還有木炭燻香的祕製烤小卷，快把這篇收藏起來，去旗津的時候大吃一波吧！     01. 胡椒手工魚麵店  40年獨門魚麵 魚麵，顧名思義是使用魚肉做成的麵條。好吃的手工魚麵，必須兼顧口感和新鮮度，因此，老闆堅持親自挑選新鮮狗母魚，從刨肉、去骨到打漿，全都一手包辦。留住新鮮原味與Q滑口感的魚麵，不需再另外添加肉燥或醬油調味，就能征服老饕挑剔的嘴。湯頭則以大骨、雞骨和蔬菜熬煮２小時而成，味道鮮甜清美。老闆擁有的是40年手工魚麵的獨門功夫，之前不但在新竹製作傳統手工魚丸，並專門教授手工魚麵，手藝備受肯定。這裡的手工魚麵和魚餃，也是超人氣宅配美食喔！   ▲手工魚麵口感滑嫩、爽口有嚼勁，吃進嘴裡滿是魚肉鮮美滋味。     02. 椪嫂蕃薯椪  人氣旺到要抽號碼牌 到天后宮拜拜後可別急著走，旁邊有個人氣堪稱天王級的「蕃薯椪」一定不能錯過！這經營超過20年的「蕃薯椪」，起鍋後色澤金黃，表皮是由地瓜與麵粉現場揉製而成，內餡則則添加少許砂糖與花生粉，油炸起鍋後外脆內甜，材料看起來簡單卻十分美味，人氣之旺還得拿號碼牌。   ▲經營超過20年的「蕃薯椪」，起鍋後色澤金黃，表皮是由地瓜與麵粉現場揉製而成。     延伸閱讀：喝的烤番薯！奎克咖啡推超濃「巧克力飲+整顆冰番薯」，同步嗑４公分厚吐司   03. 旗津老字號烤小卷  數十種中藥祕製醬料 來到旗津，一出輪渡站，很難不被街上一攤又一攤香噴噴的烤小卷給吸引住。這家店已營業20年，烤小卷看似簡單，要烤到讓人一吃就回味無窮，沒兩把刷子的真功夫還真不行，老闆說，烤小卷要好吃，一定得用木炭烤才真正夠味，尤其散發出來的木炭燻香味，是一般用瓦斯無法取代的。醬料同樣扮演了決定性的關鍵角色，炭烤小卷以蒜頭酥和數十種中藥調製而成的醬料，口味獨特，美味無法擋。每逢假日，店攤前總是大排長龍，只見老闆熟練地翻動著烤架上１支支小卷，邊烤邊刷醬料，動作純熟，雙手幾乎沒停過，拿到烤小卷的顧客，往往邊走邊吃，帶著幸福又滿足的笑容離去。   ▲炭烤小卷剪開邊烤邊刷上特製獨門醬料，最後再撒上芝麻與沙茶粉，香氣十足，一口咬下真是過癮。     04. 不一樣赤肉羹  溫體豬後腿當日現炸 古早味往往有著最簡單樸實的作法，這家30多年的「不一樣赤肉羹」便是以簡單作法保留食材本身鮮味。店家的赤肉羹製作方法很簡單，採買當天的溫體豬肉後腿部分，切成條狀現炸便是赤肉羹了，至於羹湯的製作，則以高麗菜帶出湯頭的甜味，再輔以少許勾芡，因此味道淡而清爽，若想口味加重，可以加醋或特製辣椒醬來提味，另外可加麵或米粉。   ▲赤肉羹麵將新鮮後腿肉現切現炸，輔以梨山高麗菜熬出的湯頭便是「不一樣赤肉羹」的作法，簡單卻新鮮美味。     05. 湯生潮州餛飩麵  80年手工乾麵 潮州餛飩麵就開在天后宮正前方，已有80多年的歷史，以豬骨燉湯的作法為潮州口味的一大特色，店家說：「麵店的所有食物都是我們親手製作。」招牌乾麵是必點美味，碗中的細麵是當天手工製作，再淋上肉燥、瘦肉條，美味可口，味道細緻，果然有特色。另外魚丸湯所用的旗魚丸也是店家自行製作，搭配豬骨高湯口感清甜，令人回味無窮。到旗津可別只顧著吃海鮮，老麵店的獨特美味不會讓你失望喔。   ▲手工細麵香Q有咬勁，配合新鮮肉燥的鮮甜與瘦肉條的美味，讓人意猶未盡。   ▲魚丸湯同樣是老闆親手製作，魚丸口感軟硬適中。     【做好防疫 請佩戴口罩勤洗手】   延伸閱讀：挑戰台南小卷米粉！高雄在地早午餐「虱目魚米粉湯」，超狂澎派組要配滷肉飯 延伸閱讀：高雄鹽埕人下午茶首選！大禮市場６家銅板美食：15元蔥油餅、30年麵線羹 延伸閱讀：60年起跳！高雄鹽埕８家老字號小吃：在地人早餐必吃豬舌冬粉、百年金桔豆花