已複製連結
上述資訊僅供參考,以店家景點實際內容為準

店家報導

【食尚首播】傳承三代!台北黃金比例滷肉飯有滿滿膠質,老饕肉湯肉質鮮嫩帶中藥香

    一碗簡單的滷肉飯,背後是多年累積的經驗與功夫。位在南京復興的「帥哥滷肉飯」不單單靠店名吸睛,延續第一代叔公傳承下來的美味配方,製作出一碗碗黃金比例的滷肉飯,拿捏平衡的肥瘦比,吃得到膠質口感,粒粒分明的白飯,搭配酸菜、筍乾或是其他小菜,最後依喜好添加麻辣口感,深深受到附近上班族與學生族群喜愛。   [編輯 食尚編輯部] 撰文、攝影 開店達人James   這次來到「帥哥滷肉飯」,當然不能錯過招牌帥哥滷肉飯。濃郁香氣滷汁,與滷肉的膠質口感,大口咬下就湧起濃厚的傳統古早味,白飯粒粒分明的口感,讓開店達人James及命理大師簡少年大力都讚不絕口。而「姑丈的貢丸湯」中的丸子,同樣受到簡少年的喜愛,號稱自己喝過上百碗貢丸湯的簡少年,扎實的口感忍不住稱讚「口味一絕」。另外「老饕肉湯」咬得到鮮嫩肉質,湯頭帶有淡淡的中藥味香氣,能夠品嘗出熬煮的用心。   ▲招牌「帥哥滷肉飯」(35元/中碗、50元/大碗)筍乾與酸菜覆蓋在滷肉上方,增添口感層次。(圖片提供:開店達人James)   ▲肉質鮮嫩的老饕肉湯(50元)是喜歡中藥感香氣的推薦必點。   「帥哥滷肉飯」老闆肯特,自小家中就是販售滷肉飯為主的小吃店,滷肉飯與金針肉羹湯是爸爸承襲叔公的手藝外,還能從菜單上看到,嬸嬸的香腸、姑丈的魚丸湯、貢丸湯等,出自家人手藝的美味菜色。在這樣環境中長大的肯特,笑說自己根本是「從小做到大」。原本很排斥滷肉飯,甚至大學時代找到藉口就逃避回家幫忙。沒想到,出社會工作,仍逃離不了餐飲相關行業,在真正深入了解餐飲環境後,感嘆傳統的巷口美食其實很可惜,不僅是受限於地域性,還有環境衛生不佳的刻板印象束縛,導致大多數的小吃店都無法向上做到規模化經營。   ▲姑丈的貢丸湯(40元),菜名來源於老闆出身小吃世家的背景。(圖片提供:開店達人James)   ▲店內有許多小菜可選擇,有些客人甚至會單點白飯來搭配小菜。(圖片提供:開店達人James)   懷抱著想要改變的衝勁,滷肉飯又是人氣不敗的國民小吃,決定著手進行創業。埋頭研究適合的開店地段,分析品牌經營無非是抓準消費者的口碑傳播,因此相中南京復興是台北商辦密度第一的優勢。店內裝潢大小事都一手包辦的他,直到開店3天前才敢告訴家人「要開滷肉飯」,沒想到店開了,家人來參觀就搖頭說「這裝潢不行,會有引發火災風險」趕緊又再做了調整改良,這也成為他開店至今印象最深刻的事。   ▲巧妙運用狹長的店型,打造類似日式料理吧檯的用餐區,意外讓傳統小吃可以吃得很文青。(圖片提供:開店達人James)   開幕前兩個月,一切都還在熟悉摸索,過程中也流失不少顧客。提到有趣的店名,能提升多少來客比例時,肯特坦言「真的因為店名而進來的人,其實很少」,還有客人直到成為熟客後,才不好意思跟他說,當初還覺得取這種店名的店,端不出什麼好料理。James認同真正留住顧客的方式,是要靠不斷的調整與改變,在餐廳剛開起步時,把握機會就可以詢問顧客對口味的滿意度,聆聽真實的意見回饋。   ▲印在牆上的招牌LOGO吸睛又可愛,讓路過的人都忍不住往內多看兩眼,但真的因此而進來的客人其實很少。(圖片提供:開店達人James)   最後在風水鑑定時,簡少年觀察,帥哥滷肉飯的風水正好是坐北朝南,屬於旺財的店型。若想要更好,可以考慮從內往外,面對門口的右手邊中段的空白牆面上,擺放紅色招財物品。由於紅色是火的象徵,若能擺在招財位置上,今年到明年都能持續催旺財氣,所以接下來聖誕節或農曆新年,都不妨可以擺上適合的裝飾品。     【看更多】 ■ 【食尚首播】小酌首選!內湖餐酒館吃得到15種口味雞翅,雞胸披薩、干貝燉飯也必點 ■ 御飯糰變甜點!全台唯一「御冰糰冰淇淋蛋糕」,先吃芒果、抹茶口味 ■ 【食尚首播】不只壽司能迴轉!台北高CP值燒肉Prime頂級牛、伊比利豬吃多少自己拿    

2020/12/23 18:50

你可能會喜歡