東港正宗肉丸

東港第二市場必吃70年肉丸！內行人點法：肉丸雙併+三腸+15元四神湯

    開頭我想先嗆聲，有關肉圓我怎麼吃都是咱們基隆最厲害，這是身為基隆人的驕傲，即便很多基隆美食仍不為外人所知。不過，我這個人也挺沒骨氣的，對於肉圓向來是來者不拒。這次要介紹藏在台灣尾屏東東港第二市場的三代肉丸老店，大概可以算是出了基隆後個人頗愛的一家。當然，愛這家70年肉丸，也不全然只是肉丸。   [編輯 食尚編輯部] 撰文、攝影 小虎食夢網   忘了何時和某位媒體老饕聊起全台肉圓，他不止一次推薦我這家肉丸。可對於我來說「東港」一直只是一個途經小琉球的中繼點，從來也沒認真好好發掘、品嘗在地美食，直到6月初因為有任務在身，才在東港停留24小時，趁機好好和「東港小吃」talk talk了一番。一如很多肉圓店賣的很單純，就是肉圓加上一兩種湯。倒是這裡的肉丸有兩種，一是蝦筍，二是原味，湯則有四神湯和魚丸湯。也不知道誰規定的，很多肉圓老店都賣「四神湯」這一味。然後魚丸湯15元就算了，四神湯居然也15元，這是怎麼一回事，明明肉丸30元還算是正常。然後，然後，其實牆上還有特別的料理沒貼出來。   ▲「東港正宗肉丸」是東港第二市場70年老店。   一如很多肉圓店賣的很單純，就是肉圓加上一兩種湯。倒是這裡的肉丸有兩種，一是蝦筍，二是原味，湯則有四神湯和魚丸湯。也不知道誰規定的，很多肉圓老店都賣「四神湯」這一味。然後魚丸湯15元就算了，四神湯居然也15元，這是怎麼一回事，明明肉丸30元還算是正常。然後，然後，其實牆上還有特別的料理沒貼出來。看完牆上感覺不完整的menu，我對著帶我們來的東港友人說：「為什麼上面沒寫香腸、糯米腸？」友人則笑著回我：「別急，三腸我都有點。」「三腸？」我一臉疑惑的望著油鍋和從我們一坐下就忙個沒完沒了的大姐。   ▲牆上的menu只列4樣，但其實店家還有隱藏版好料。   香腸、大腸、粉腸在這稱之為「三腸」。幸好之前在高雄，我就已經知道他們南部人稱的大腸，是咱們基隆人口中的大腸圈，台北人多半稱之為大腸煎，南部人有人喚它大腸，有人粗俗的直接說它是屎管。看著我東張四望找第三腸後的友人，指著店內的一角說：「粉腸。」很忙卻不知何時騰出雙手的大姐道：「這就是粉腸。」「這是粉腸？」怎和我想的不一樣！總之，這裡內行老饕的點法就是一份「三腸」，再說一遍：「香腸、大腸、粉腸。」但，後面兩種腸都跟北部人以為的腸不一樣。   ▲店家自製的粉腸跟南部粉紅色粉腸不太一樣。   這裡的肉丸基本一份是三粒30元，簡單說就是一粒10元，兩種口味都是，內行老饕的點法是兩種各來兩粒，空下來的胃可以裝大腸三兄弟。仔細看這兩份肉丸用的是不一樣的料理手法，一蒸一炸甚是有趣，最少我沒在同一碗中同時看過蒸、炸兩種肉丸。再仔細分辦兩種肉丸主、配雙角各擅其長，蒸的是蝦子＋筍塊、原味也就是肉餡＋香菇便是北部較常見的炸肉丸，這一碗兩享受挺美的，淋上的醬汁鹹甜有餘，配上討喜的蒜味一整個正點。   ▲內行老饕的點法是兩種肉丸各來兩粒，一蒸一炸雙重享受。   別小看這一粒只有10元的肉丸，裡面的蝦子可是整隻，另外脆脆的我看menu上寫的是筍子，但吃起來卻不太像，雖然也是爽脆的口感無誤，後來問了大姐才知，以前用的的確是筍子，但後來因為種種考量（主要是季節），所以後來改成樹薯之類的。炸的原味則是以肉餡和香菇為主，雖然後者感覺不是很多，但一粒也才10元，真心覺得是佛心來著。相對來說，內丸的外在我還是比較愛低溫泡炸到酥脆的原味肉丸，但就內在來說，我又偏愛蝦子和樹薯的組合。但不管怎說，這一碗雙享受的組合，真是滿足了我在異鄉一早蠢蠢欲動的食慾。   ▲兩種肉丸，蒸的是蝦子＋筍塊、炸的是肉餡＋香菇。   帶路的友人見我們吃得開心，不忘建議我們加一匙店裡特製的辣醬，這辣椒醬真是他媽的香，但也真他媽的辣，配上炸的肉丸也真是美味翻升。   ▲加一匙店裡特製的辣醬，肉丸美味立馬翻升。   四神湯15元，讓我又哭又笑，雖然只要15元早被我預期不可能有很多料，但一匙就撈完也末免太可愛（笑）。但笑是這樣笑，可這湯一口就讓我嚇到，明明看起來很清淡，但我們習慣的四神湯頭滋味卻沒少半分，腸子也煮得極好，即便只有4小段。   ▲四神湯看似簡單卻美味。   腸子三兄弟（香腸、大腸、粉腸），這3種腸單切好像一份都是30元，但這一整盤綜合的三兄弟則是100元，淋上的醬汁和蒜泥感覺和肉丸是一樣的，但仍頗搭則是真的。香腸、大腸（糯米場）相對較正常，也是大家熟悉的口感和味道我就直接跳過不表，真要說有什麼特別就是比較細一點。   ▲「腸子三兄弟」淋上跟肉丸一樣的醬汁和蒜泥味道頗搭。   這粉腸一開始我以為是北部黑白切常見和小腸很像，但裡面口感粉粉的「粉腸」; 有關北部人認知的粉腸，指的其實是豬的十二指腸，但如果你去到米粉湯、麵店說：「老闆，切一份十二指腸，大概一堆人都會滿頭黑人問號。」好，不說十二指腸，來說說東港的粉腸，感覺上有一點像東部古早味的香腸，只是當中的肉類以東港聞名的黑鮪魚替代，不過也許是醬汁有一點濃厚，味道端和一般的肉香腸並沒有太多不同，最多就是口感上較為軟嫩。再仔細看，不管當中的肉還是鮪魚都切丁、切塊，吃起來咀嚼感特別不一樣，後來刻意挾了一塊沒有沾到醬汁的粉腸，細細品味後便能嘗到屬於東港黑鮪魚的粉腸精妙之處。   ▲店裡的粉腸有加入東港聞名的黑鮪魚。     【看更多】 ■ 超欠吃！新竹百年老市場「痛風系海鮮粥」，一整碗滿滿蝦子、牡蠣、貝類 ■ 新莊人從小吃到大！傳承三代80年麵店，必點粉紅醬乾麵、油甜紅燒肉 ■【新開店】新埔捷運站排隊「雞肉飯」，帶皮雞肉+爆漿荷包蛋超邪惡