竹筍怎麼煮才不會苦？農業部教１招鮮甜爽脆，加碼吃竹筍禁忌「這些人小心」
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夏季餐桌上總少不了清脆爽口的竹筍料理，每年５月至10月正值綠竹筍季節，其中６月和８月更是產量高峰。這種深受台灣民眾喜愛的食材，不僅能涼拌成涼筍沙拉、熱炒配菜，還能煮湯熬粥，變化出綠竹筍炒蘆筍、綠竹筍香菇肉絲粥等多樣化料理。對此，農業部分享了各類竹筍的特色與料理方式，教導民眾如何處理才能去除苦味，保持清脆口感，桃園市復興區公所也傳授挑選新鮮竹筍秘訣。下載食尚APP，天天免費抽大獎！
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台灣常見竹筍品種
農業部表示，台灣常見的食用竹筍包含綠竹筍、麻竹筍、桂竹筍、箭竹筍、烏腳綠竹筍及孟宗竹筍等６種，這些竹筍除了新鮮食用，還能加工製成筍乾、脆筍、酸筍、桶筍及真空包裝筍等產品。而不同品種的竹筍各有最適合的料理方式：
１、綠竹筍：質地清脆、味道甘甜，最適合製作沙拉筍或竹筍清湯，也常加工成真空包裝產品
２、桂竹筍：肉質較硬，多數用於製作桶筍或筍乾，適合燉煮、滷製等長時間烹調
３、箭竹筍：肉質鮮嫩、口感爽脆，適合快炒肉絲，也能整支烘烤直接享用
北部綠竹筍產量占全台７成
農業部食農教育資訊整合平台資料顯示，雖然全台各地都有竹筍栽培，但綠竹筍主要產區集中在新竹縣以北地區，栽培面積約占全台70%。新北市為最大產區，主要分布在八里、五股、三峽，其次為新店、深坑、烏來、平溪等區。桃園市則以大溪及復興區為主要產地。台北市文山及士林區、新竹縣寶山鄉和竹東鎮，也是北部重要的綠竹筍產地。南部地區則以台南市為主，集中在關廟、新化、龍崎、白河等區，屏東市至長治鄉一帶也有種植。
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竹筍禁忌與功效
農業部食農教育資訊整合平台說明，綠竹筍每100公克僅含25大卡熱量，富含膳食纖維、鉀、鈣、鎂等礦物質。其中鉀離子含量特別豐富，有助維持神經與肌肉正常運作，並協助控制血壓。竹筍的粗纖維不僅能增加飽足感，還能促進腸道蠕動，維護腸道健康。
然而，由於竹筍性寒且含有難溶性草酸，腎功能不全者、容易結石者、腸胃疾病患者、痛風患者及發育中的幼童，都需要特別注意食用量。
新鮮綠竹筍怎麼挑
桃園市復興區公所在臉書分享挑選綠竹筍的訣竅，掌握以下４個重點就能買到清脆香甜的好筍：
１、觀察外型：選擇短胖圓潤的「小胖筍」才是鮮嫩代表，過於細長的筍子可能已經過老，纖維較粗，口感不佳
２、輕捏筍尾：筍尾應該軟Q有彈性，若觸感硬梆梆則表示已經老化
３、檢視殼色：以淡綠偏白色澤為佳，顏色過深、過綠的通常是曝曬過久，開始變苦變老
４、聞筍香味：新鮮現採的竹筍會散發清甜竹香，代表還保有充足水分
竹筍會苦的原因與補救方法
竹筍怎麼煮才不會苦？農糧署在「鮮享農YA－農糧署」平台解釋，竹筍冒出土壤見光後，尖端會變綠產生「出青」現象，因產生草酸而帶有苦味。要避免吃到苦筍，除了挑選新鮮竹筍，也可從料理方面著手，處理方法如下：
１、購買後先去殼汆燙
２、冷水下鍋煮至水滾
３、換水再煮約30分鐘即可料理
處理好的竹筍放涼後可裝入密封袋，冷藏或冷凍保存。若不慎買到帶苦味的竹筍，農糧署建議在煮水中加入一支辣椒、一匙鹽巴、一些白米同煮，鹽巴能帶出筍子甜味，辣椒和白米則會吸收筍子的苦澀味，讓竹筍更加美味。
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農業部
網址：https://fae.moa.gov.tw/theme_data.php?theme=topics&sub_theme=knowledge&id=4450
網址：https://fae.moa.gov.tw/map/food_item.php?type=AS05&id=97
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