百頁豆腐不是豆腐？是什麼東西做的？菜販揭真相：每吃一口就像喝沙拉油

｜撰文李艾庭｜資料來源 TVBS新聞網、達志影像

近年來健康飲食意識抬頭，許多人為了減重、健身，會選擇蛋白質含量較高的豆類製品。然而，台灣人餐桌上常見的百頁豆腐，卻可能是１顆「脂肪炸彈」！知名菜販廖炯程表示，百頁豆腐並非真正的豆腐，而是由大豆蛋白與大量沙拉油製成，每一口百頁豆腐中竟含有高達４分之１的沙拉油。下載食尚APP，天天免費抽大獎！

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百頁豆腐不是豆腐

百頁豆腐是什麼？知名菜販廖炯程在臉書粉專發文指出，一般豆腐是以黃豆磨成豆漿，再經由鹽滷或石膏凝固、壓製而成。但百頁豆腐製作過程完全不同，主要原料是大豆蛋白，加入大量沙拉油及修飾澱粉，最後添加鹽調味並蒸熟成形，這樣的製程讓百頁豆腐更接近「素肉加工品」的性質。

廖炯程進一步說明，百頁豆腐每100公克含有13％的蛋白質，脂肪含量則高達13％至25％，碳水化合物僅占6％。這樣的營養組成顯示，百頁豆腐實際上是一種高脂肪食品，「也就是說，你吃的每一口百頁豆腐，４分之１都是沙拉油啊！」

廖炯程提醒，食物沒有好壞之分，可是有許多人誤以為百頁豆腐是健康減脂的理想選擇，雖然百頁豆腐口感美味，但因為熱量遠高於一般豆腐，吃多不僅無法瘦身，反而可能為健康帶來負擔，因此建議適量吃即可。

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