下午茶時間，人們通常都會選擇點一些甜點來配上一杯紅茶，享受悠閒的午後時光。然而，腎臟科醫師江守山近日在臉書上示警，有一種常見的零食，如果跟紅茶一起食用，可能對人體健康造成威脅。下載食尚APP，天天免費抽大獎！
醫師示警：花生不可配紅茶
據江守山醫師在臉書粉專上發文表示，花生是最不適合與紅茶一同食用的食物。紅茶中含有一種名為茶黃素（Theafulvins）的物質，這種物質雖然能夠降低其他食物中致癌物的致突變性，但是卻會增強另一種在花生中可能發生的黃麴毒素的致突變性。
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花生易滋生黃麴毒素
根據《三立新聞網》報導，黃麴毒素是一種劇毒，可能導致急性肝衰竭，甚至讓人快速喪命，它也是一級致癌物質，會在肝臟內累積，最終導致肝癌的發生。黃麴毒素在花生、玉米、米、麥類、豆類等食物中容易滋生，且不易消除，需經過近攝氏300度的高溫才能去毒。因此，江醫師建議，民眾在儲存這些食物時，最好把它們放在冰箱裡，以避免黃麴毒素的滋生。而紅茶中的「茶黃素」是一種金黃色色素，是茶葉發酵的產物。因紅茶加工烘焙方式的差異，茶黃素在紅茶乾重中占0.3～1.8%，或可溶分中占1.0～5.9%。茶黃素對紅茶的色澤和口感有很大的影響，是紅茶品質的重要指標。
▲黃麴毒素在花生類食物中容易滋生。（示意圖，圖片來源：shutterstock達志影像）
如何避免黃麴毒素的風險？
如《健康2.0》報導，毒理學專家招名威指出，花生在未適當保存的情況下，特別容易感染黃麴黴菌，進而產生高毒性的黃麴毒素。過量食用會讓毒素在肝臟內累積，導致細胞病變，並可能誘發肝癌。招名威提議，民眾應妥善整理家中乾貨，丟棄存放時間過長的物品，食材應購買適量，力避囤積，並儘可能保持新鮮烹煮。他警告，台灣天氣潮濕炎熱，乾貨須妥善保存在乾燥陰涼處，並不建議放入冰箱內，因冰箱若未定期清潔易生細菌。例如：花生醬開封後若一段時間無法吃完，應儘早丟棄。
腎臟科醫師江守山
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