近日，台北市「寶林茶室」食安事件愈演愈烈，造成食物中毒已超過30例，其中包含２死、５重症，其實，除了食材的保存方式，餐具的清潔與否也會有高度影響。台灣四面環海，氣候潮濕，若在清潔餐具上掉以輕心，細菌滋生的機會相對增加，這對於我們日常使用的筷子來說，尤其重要。胸腔暨重症專科醫師黃軒表示，筷子上可能存在的細菌，如大腸桿菌、沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、李斯特菌及幽門螺旋桿菌等，都有可能引發食物中毒、腸胃炎甚至更嚴重的致命疾病。下載食尚APP，天天免費抽大獎！
筷子致病菌檢出率達５%
黃軒在文章中提到，據研究顯示，筷子上可檢測出的細菌菌落數平均為25610 CFU（菌落形成單位），而最高記錄可達30128 CFU，致病菌檢出率甚至可以達到５%。他還舉出中國遼寧省人民醫院的微生物研究，指出使用２年後的木質筷子的含菌落數為每平方公分16.3，而使用近２個月的金屬筷子的含菌落數則為每平方公分0.7，顯示木筷比金屬筷更容易繁殖細菌。
▲筷子清洗不乾淨，恐釀食物中毒、腸胃炎等疾病。（示意圖，圖片來源：shutterstock達志影像）
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木筷含菌量高出標準值3.3倍
黃軒也針對台灣不同材質筷子的含菌量進行了分析，結果發現，不鏽鋼筷的含菌量最少，而木筷的含菌量則高出標準值達3.3倍。他更揭露，「有條紋的竹筷」含菌量高達13,000，不僅是一般竹筷的37倍，甚至比馬桶蓋還要骯髒７～８倍，這是因為在潮濕狀態下，木筷可能較容易發霉或細菌繁殖。
根據黃軒的說法，「筷子上的細菌來源包括口腔細菌、食物殘渣以及環境細菌」，而筷子在潮濕環境下不過20分鐘，細菌數量便能翻倍。他提醒，雖然一次性筷子的使用在一定程度上可以減少細菌的繁衍，但研究顯示，一次性筷子和普通筷子在細菌檢出率方面並沒有顯著差異，兩者分別為97.5%及97.0%。「一次性筷子硫化物的化學含量較高，又髒又毒！」黃軒警告說道。
▲木筷的含菌量高出標準值達3.3倍。（示意圖，圖片來源：shutterstock達志影像）
正確清洗筷子４步驟
面對這樣的情況，黃軒提供了正確清洗筷子４步驟：首先，清洗筷子時，應該仔細清除所有食物殘渣和油漬，第２步讓筷子完全晾乾，第３步再以筷子頭朝上的方式放在筷桶中，以防沾染筷桶底部的細菌。最後，筷子也需要每週定期進行消毒，可以利用蒸籠或開水蒸煮30分鐘，或使用消毒櫃。另外，黃軒建議使用金屬筷子，因其不易裂縫，可降低細菌滋生的可能性。
黃軒醫師Dr. Ooi Hean
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