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  • 21
  • Oct
  • 2020

冰火菠蘿油、燒鵝瀨粉、流沙奶黃包,光看就好想吃,那些念念不忘的香港味

2020/10/21 08:00

 

雖然咱們台灣人對寶島小吃非常自豪,但香港的美食,卻也讓人念念不忘啊!又香又嫩的燒鵝、冰奶油和熱麵包完美融合的菠蘿油,還有茶餐廳的西多士配熱鴛鴦,再上茶樓吃個幾盅點心,天啊,光是用想像的,口水就要流下來了!食尚小編幫大家盤點香港最經典的8項美食,記得要筆記留存喔。

 

[編輯 生活情報組企編]

 

外酥內香軟
最簡單的菠蘿包最迷人!

 


菠蘿油,或稱冰火冰蘿包、冰火菠蘿油,可說是香港最具代表性的庶民點心。(圖片來源:食尚玩家)

 

就是這個最簡單的香氣和口感,讓人一秒懷念起香港味!可說是香港庶民點心代表的菠蘿包,外層又香又酥,還帶點甜味,一口咬下,裡面的麵包蓬鬆香軟,明明是很簡單的食物,卻有說不出的美味。

 


熱呼呼的菠蘿麵包搭配一片冰奶油,簡單的滋味卻很銷魂。(圖片來源:食尚玩家)

 

更邪惡的吃法是菠蘿包中夾上一塊牛油,也就是奶油,熱熱的麵包將奶油融化,鹹香滲進麵包體中,一口咬下,冰冰的奶油塊和熱熱的奶油醬在嘴裡交會,多重口感,這「冰火菠蘿油」吃起來真的超滿足。

 


把菠蘿包當漢堡麵包,夾進火腿、蛋、起司等,香港人的創意有多少、菠蘿包的變化就有多少。(圖片來源:達志影像/shutterstock)

 

而菠蘿包還演化出許多創新吃法,夾火腿、蛋、叉燒都算基本款,現在流行當成漢堡麵包夾入肉片、生菜等。還有店家把菠蘿包做成甜點,或變化成異國風像是抹茶口味,甚至夾進冰淇淋,這根本是冰火菠蘿油的變奏,太有趣了。

 

超滑嫩還要「混醬」才夠味

 


豬腸粉(淨粉)搭配兩種不同醬料稱為「混醬」,再撒上滿滿白芝麻更香。(圖片來源:食尚玩家)

 

港式飲茶常見的鮮蝦腸粉、叉燒腸粉,屬於「布拉腸粉」,米漿以布拉成薄薄的一片,再包入餡料;但對香港人來說,街邊小舖熱騰騰的、捲成好幾圈長條形的「豬腸粉」,才是每天早餐、午後點心或消夜不可或缺的止飢食物。

 

只要在香港街頭吃過一份熱騰騰現做腸粉,就很難忘記它的滑嫩美味。豬腸粉裡面沒有豬腸,是因為形狀像豬腸而得名,和布拉腸粉同樣滑嫩有米香,但因為帶點厚度又捲了幾圈,因此多了Q彈口感,而搭配的醬料更有如神來一筆,被吸附到腸粉圈圈裡,賜予豬腸粉各種不同的靈魂。

 


熱騰騰的現做腸粉口感滑嫩,只要加點醬料,就是美味的一餐。(圖片來源:達志影像/shutterstock)

 

通常醬料的定番款是麻醬(花生醬)或特製豉油(醬油),再撒上些白芝麻更完美。此外,也有甜麵醬、辣醬等,每家店都有自己的特調祕方,可隨客人的喜好大混特混。也有店家是另外加料,如叉燒、雞絲、魚蛋等,就和許多香港小吃一樣,超級客製化,想吃什麼配料都可以加點!

 

每一趟香港之旅
都要追尋心目中的完美燒鵝

 


香港大街小巷都有燒味、燒臘店,每一家的燒鵝口味都不相同。(圖片來源:食尚玩家、達志影像/shutterstock)

 

台灣物產豐富,但想吃道地的港式燒鵝並不容易,連香港拿到米其林一星的燒鵝名店在台開分店,也因為找不到夠肥的台灣鵝而賣不了招牌菜,看來真得飛到香港去才能品嘗到那令人做夢也想念的美味啊!

 


燒鵝皮要脆、肉要肥美多汁,還要燒得恰到好處,才能讓人一吃難忘。(圖片來源:食尚玩家)

 

外皮燒得薄脆、肉質卻軟嫩多汁,而且有著鵝肉獨有的香甜,吃燒鵝最過癮的,當然就是來一隻鵝腿啦!鵝腿的廣東話是「鵝髀」,一隻鵝可只有兩條腿,因此想吃到燒鵝腿,有時還真看人品,晚到吃不著,早到若剛好燒鵝還沒出爐,也是沒輒。

 

香港有個「城市傳說」是左腿比右腿好吃,因此有些饕客會指定要左腿。此外,燒鵝還分全鵝和「上莊」「下莊」賣,上莊就是上半身,含2隻翅膀和鵝胸,下莊就是含兩隻腿的下半身。燒鵝油脂豐富,吃的時候不妨沾點梅醬,每家店口味不同,但酸中帶著微甜,和鵝油味很搭而且可以解膩。

 


燒鵝配「瀨粉」對香港人來說再自然不過了,瀨粉的口感介於米粉和米苔目之間,湯頭混入鵝油超香的。(圖片來源:ig_saxon23)

 

此外,燒鵝配「瀨粉」對香港人來說,是像烤香腸要配大蒜一樣的理所當然,瀨粉形狀或口感都介於台灣的粗米粉和米苔目之間,當鵝油滴入湯裡,配上爽滑的瀨粉,呼嚕呼嚕吃上一碗,真是過癮啊。

 

叉燒煎蛋這盤飯
就是如此黯然銷魂

 


叉燒煎蛋飯在香港餐食的地位,就等於台灣的排骨飯、滷肉飯,想吃道地口味還是要到香港啊。(圖片來源:食尚玩家)

 

一盤白飯上鋪著叉燒肉,再加顆煎蛋和一些青菜,淋上醬汁,在周星馳最受歡迎的電影《食神》中,這就是幫史提芬周拿下食神大賽冠軍的「黯然銷魂飯」。不過電影中黯然銷魂飯在飯裡加了碎洋蔥,真實世界裡的叉燒煎蛋飯並沒有這一味喔。

 

「叉蛋飯」是香港忙碌上班族們中午填飽肚子最常見的選擇,在香港的地位,就和台灣的滷肉飯、排骨飯一樣啊。叉燒飯要做到黯然銷魂,肥香卻又不膩的叉燒就是關鍵,通常選三分肥七分瘦或半肥半瘦的梅花肉,特製醃料甜鹹比例要拿捏,上色要漂亮,當然還得烤得外脆內嫩兼具彈性,甚至連怎麼切肉都有學問啊。

 

叉蛋飯也有3顆蛋的超奢華版本(上圖),以及滑蛋版(下圖),為這平民美食增添變化。(圖片來源:食尚玩家)

 

那顆煎蛋,以電影的標準是要蛋黃半熟、蛋白邊還得煎出一點脆度,甚至有知名店家推出3顆蛋版本,吃的時候戳破蛋黃混著熱飯吃,真是人間美味。也有店家推出滑蛋版本,有另一種迷人滋味。

 

街頭小吃讓米其林也推薦
千變萬化的雞蛋仔

 

走在香港街頭聞到雞蛋奶油香,就知道附近一定有賣雞蛋仔的攤子。(圖片來源:達志影像/shutterstock)

 

台灣有雞蛋糕、香港則有雞蛋仔!麵粉、蛋、牛奶、糖、奶油,就這些簡單的原料,卻能做出讓人懷念不已的街頭小點心。

 


雞蛋仔的特殊形狀是模仿一顆顆的雞蛋而來,而且因此可以吃到鬆軟蛋糕體和脆皮邊邊兩種口感。(圖片來源:達志影像/shutterstock)

 

吃雞蛋仔有趣的地方,在於它的形狀,一個一個像雞蛋的圓型連成一片,吃的時候一顆顆撕下來,趣味十足,酥脆的邊邊更讓人回味無窮。而好吃的雞蛋仔,烤成顏色金黃誘人,外層薄度適中酥脆,裡面要鬆軟綿密又不乾,還要聞得到蛋香才是極品啊。

 


和許多香港小吃一樣,雞蛋仔也演變出多種創意吃法,鹹的、甜的,或是加入冰淇淋,讓人選擇困難症發作啊。(圖片來源:達志影像/shutterstock)

 

而自從雞蛋仔被列入港澳米其林推薦後,香港的雞蛋仔賣店愈來愈多,有的堅持原味,有的則走創新路線,抹茶紅豆、巧克力、起司之外,也有鹹口味加入臘腸、午餐肉,或是搭配冰淇淋、新鮮水果如榴槤、芒果、草莓等,真是創意無限啊。

 

秒懂茶餐廳超複雜菜單
會說這些你就是達人

 


早餐、午餐、晚餐、下午茶、消夜,什麼都有賣的茶餐廳就是香港美食的縮影。(圖片來源:食尚玩家)

 

「茶餐廳」(冰室、餐室)在香港人的生活中,有著無可取代的地位,早餐、午餐、晚餐,下午茶甚至消夜都可以在這裡解決。通常會有一大張正反兩面的「餐牌」(菜單),種類選擇爆炸多,什麼都有賣,已經融入港味的西式吐司、義式通心麵、三明治,中式的撈麵、米粉、河粉、蘿蔔糕,飲料則咖啡、奶茶、阿華田、檸檬水冷熱通通有,難怪有人說香港茶餐廳的菜單可能是世界上最複雜的菜單啊!

 

種類多讓人選擇困難症發作也就罷了,茶餐廳的食物用語,對第一次到香港的人來說真像是「天書」啊,明明寫的是繁體中文字,怎麼組合起來卻有看沒有懂咧。沒關係,讓食尚小編帶你來學學怎麼在茶餐廳點餐。

 


左邊是熱鴛鴦,也就是咖啡混合奶茶;右邊則是西多士,還要淋上糖漿,並加上一小片奶油。(圖片來源:食尚玩家)

 

西式的多半是英文轉成廣東話,像「多士」就是土司,「西多士」就是沾了蛋汁的去煎的法國吐司;烤過的土司是「烘底」,通常要加錢;而「三文治」就是三明治。「通粉」是通心麵、「意粉」是義大利麵。而「煙肉」是培根,「奄列」則是歐姆蛋餅。士多啤梨,就是strawberry草莓囉。

 


炸雞翼(雞翅)(左圖)和通心粉(右圖)也有賣,中西合併、混搭是香港茶餐廳美食最大的特色。(圖片來源:食尚玩家)

 

豬排、牛排則是「豬扒、牛扒」,雞翅是「雞翼」、雞腿是「雞髀」或「雞肶」,豬腳則是「豬手」。還有「炒米」炒米粉,「公仔麵」是泡麵,如果用較貴的出前一丁泡麵就叫「撈丁」。其實多少可以猜得到,但就是得多點聯想力。而茶餐廳最厲害的一點,是幾乎所有主食和配料都可以互相搭配或加價購,還有多種套餐組合,外地人不花個10分鐘研究菜單還真難點餐呢。

 


香港天氣炎熱,來杯凍檸茶清涼又止渴,超讚!(圖片來源:達志影像/shutterstock)

 

點飲料也有幾個術語要牢記,「檸茶」是檸檬茶、「檸七」是七喜汽水加檸檬、「咸七」則是七喜汽水加鹹檸檬,而「利賓納」則是一種黑加侖果汁飲料。「鴛鴦」是鴛鴦奶茶,也就是咖啡混奶茶,「黑白鴛鴦」則是好立克混阿華田。冷飲就是「凍飲」,想去冰要說「走冰」或「飛冰」,不加糖則是「走糖」,更進階的「茶走」和「啡走」,則是茶或咖啡的糖改成煉乳!

 


儘管講究效率,但香港人對「茶」可是很講究的,茶餐廳的紅茶、奶茶,用的茶都是以幾種茶葉混合,並且用棉布過濾,讓茶湯更加順口。(圖片來源:食尚玩家)

 

下回走進香港茶餐廳,你也可以帥氣的說:「西多士加凍鴛鴦,走冰,唔該(廣東話『勞煩了』的意思)!」

 

港點讓人什麼都想點
飲茶用小推車才夠味

 


創意港點正流行,這看似麻將的竟是椰汁糕。(圖片來源:食尚玩家)

 

在茶餐廳吃飯,求得是快速、便利;但如果去「飲茶Yum Cha」,就是要悠閒享受囉。想感受香港最傳統的飲茶文化,就要在中午前到酒樓或茶樓喝「早茶」,可以看見老人家點了兩三盅點心,配上一壺茶,看報紙、聊天。週末則是全家人一起出動,看報紙、滑手機、打電動,偶爾講個兩句話(通常是爸爸媽媽在唸孩子),就像在自家的客廳一樣。

 


港式點心種類超多,再次讓人選擇困難症發作!(圖片來源:達志影像/shutterstock)

 


流沙包滋味鹹香,撕開或咬開外皮,流沙那一瞬間更是迷人。(圖片來源:食尚玩家)

 

當冒著熱騰騰蒸氣的點心推車來到桌前,真讓人眼花撩亂,好想每種都點一樣來試試啊!蝦餃、燒賣、叉燒包可說是港點3大天王,蘿蔔糕、鳳爪、腸粉、腐皮卷、炸春捲也是必點,近年來熱門的則是奶皇流沙包,吃流沙包的時候可得特別小心,輕咬一口,由鹹蛋黃和牛奶做成的流沙餡會爆漿啊,黃澄鹹香太邪惡了。

 


新潮港點店以可愛造型的點心,吸引年輕族群,這麼可愛的小豬,真讓人捨不得咬下啊。(圖片來源:食尚玩家)

 

而為了迎合現在年輕人「相機先食」熱愛拍照打卡的風潮,港點也開始有了不同的面貌,小豬、小雞、小鴨造型的包子,玫瑰花般的饅頭,還有做成像麻將的馬來糕,精緻的模樣,還真讓人捨不得吃呢!

 

香港也有快炒店
懷舊復古風格最有FU

 


大牌檔就像台灣的熱炒店,菜色多樣、氣氛歡樂。(圖片來源:食尚玩家)

 

對真正的吃客來說,最難忘的香港美食應該是「大牌檔」的快炒吧!「大牌檔」以前都是路邊攤,但現在也有店面,無論哪種形態,最重要的是要大火熱鍋快炒、現點現做、選擇多樣,熱呼呼、香噴噴。而就和台灣人一樣,香港人也喜歡和朋友到大牌檔吃飯、聊天,當然也少不了配上冰涼的啤酒囉!

 


大牌檔的師傅超厲害,什麼菜色都能做得出來。(圖片來源:食尚玩家)

 

每家大牌檔其實都有自己的招牌或創新菜色,通常是海鮮、牛、豬、雞、鴨、鴿和青菜、豆腐,搭配不同的料理方式,如基本的避風塘炒蝦或蟹,椒鹽、糖醋、蒜蓉、豉椒、金沙(鹹蛋黃)、紅燒、乾炒、鐵板等,幾乎所有想得到的菜色,大牌檔都能供應。香港美食的精髓就是種類多、變化多、選擇多,在大牌檔就能完整體會啊。

 

用「戰鬥碗」喝酒是香港大牌檔的特色,很能炒熱用餐氣氛。(圖片來源:食尚玩家)(未成年請勿飲酒)

 

而香港現在最流行的大牌檔餐廳走室內復古風格,將香港街頭招牌融入店內裝潢,播放60、70年代香港流行歌曲,而喝啤酒還要用上「戰鬥碗」,將用餐氣氛炒熱到最高點!

 

 

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