香氣氤氳的甕仔雞上桌時的秀色可餐、白斬雞沾醬入口的甜美風味，從雞肉到滴雞精，「雞」可說是最貼近我們生活的食材。然而食安危機頻仍，過往踩地雷式的購買早已不符現狀，隨著消費者意識抬頭，「生產履歷」的追求已經是良心雞農訴求的目標。74年次、年輕一代的養雞職人陳世宏，可說是「進階版2.0」的現代雞農，以科學化飼養及產銷履歷，嚴格把關雞隻品質，成了台灣最「透明化」的養雞場。
▲透過高科技的養殖方式，黑羽土雞職人陳世宏養出高品質的雞隻。
走進位於雲林縣元長鄉的吳林松畜牧廠，黑羽土雞正活蹦亂跳地在雞舍奔跑，個個精神矍鑠，比起傳統雞舍常人難以嗅聞的味道，良好的通風讓此處的雞舍一點異味也無。對陳世宏來說，每天到雞場巡視、看看雞隻有無活蹦亂跳早已成了每天「例行公事」。這數量多達一萬五千至兩萬隻的黑羽土雞，每一隻都被細心呵護著，並用科技管理的飼養方式，從溫度觀察、運動模式甚至到排便紀錄都得數據化。
▲「智慧雞舍」雖然成本高昂，卻能養出更健康的黑羽土雞。
在這處室內空間的「智慧雞舍」都設有感應器，會監測溫度濕度，還有二氧化碳等等環境的條件，就連小雞吃了多少飼料也都會有鉅細靡遺的記載，甚至夏天更有水濂帶來涼空氣，幫雞場降溫。為了讓雞隻更健康、飼養更具效率，業者引進丹麥的系統，一棟養雞場就得花上千萬元打造，像這種突破傳統、高科技的土雞養殖場國內占比僅千分之1，重資打造所謂何來？其實就是將食安風險降低。
▲74年次的陳世宏年紀很輕，卻對雞隻的管理很有一套。
▲禽流感肆虐，對雞隻的生存造成威脅，更凸顯著飼養技術與科技控管的重要。
每年一到候鳥遷徙，便是無數雞農頭痛傷腦筋的季節，由於禽流感的風聲鶴唳，只要候鳥攜帶病菌，往往「一雞死，全雞亡」，常造成雞農得不償失。因此比傳統養雞場多十倍的科技養雞，乍看成本驚人，卻能更有效率控管環境變異因素，加上飼料的改良，減少疾病發生，相對就少了施藥機會，正面循環讓雞隻更為健全。
▲黑羽土雞好鬥、活動力強，營養價值也高。
比起紅羽土雞，黑羽土雞的營養更高，以滴雞精為例，成長90至100天的紅羽土雞可滴出450毫升的滴雞精容量，然而同樣大小的黑羽土雞卻只能滴出250毫升，容量更少，更為難得。但即便黑羽土雞經濟價值更高，要克服飼養的難度對陳世宏來說，即便有著聰明的養雞環境，還有許多客觀條件需要解決。
像是黑羽土雞旺盛的精力，圈養的方式該如何馴化便是難關，尤其土雞好鬥，在一定空間內因互相攻擊受傷、甚而致死的狀況不在少數，該如何將風險降低亦是一門學問。所以陳世宏會以放音樂的方式緩和雞隻的情緒，加上時不時的「巡房」，飼料的充足營養，各種手段平復黑羽土雞的野性，一點都不容易。
▲陳世宏養的黑羽土雞有完整的產銷履歷，成為市場銷售一大利基。
提高成本，輔以高科技飼養的效率，加上陳世宏對雞隻的「噓寒問暖」，雖然辛苦，但代價是值得的。陳世宏照顧的黑羽土雞不僅健康，由於畜牧廠從飼養、加工到銷售為一條龍，吳林松畜牧廠的黑羽土雞都有完整的產銷履歷。只要貼上產銷履歷QRcode貼紙，就能看到生產者資訊，讓所有過程透明化，從雞隻的飼養屠宰到加工，全部都要留下紀錄，讓消費者有「雞」可循，吃得更安心。
▲吳林松畜牧廠不販售雞肉，而以滴雞精切入市場，藉以凸顯品質。
對自家的雞隻極具信心，加上產銷履歷的透明完整，這也讓吳林松畜牧廠不以販售雞肉切入市場，而是自製滴雞精成品販售。要呈現精煉高營養價值的滴雞精從雞隻來源到飼養方式無一能夠忽略，吳林松畜牧廠的滴雞精每鍋得花10小時高壓蒸煮，才能萃取出不加水的滴雞精，由於步驟嚴謹，成了全台第一個黑羽土雞通過產銷履歷的滴雞精。
隨著科技進步，養雞傳統產業勢必面臨革新，除了靠職人的用心呵護，懂得利用科技養雞降低風險，再以完整的產銷履歷讓消費者安心，才能將台灣的食安環境再提升。
▲吳林松畜牧廠生產黑羽土雞品質絕佳，也跟TVBS合作推出滴雞精。這款滴雞精不僅是全國第一個獲產銷履歷認證的滴雞精，更提供多達18種胺基酸，零脂肪與膽固醇，營養滿滿。
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[編輯 劉易昇]
撰文 劉易昇／攝影 食尚玩家 ／圖片提供 吳林松畜牧廠
