editor_劉易昇 photo_各飯店提供
▲和牛開放各五星級飯店紛紛引進。
維多麗亞酒店N°168 PRIME牛排館 近江姬和牛參戰
近江牛為日本三代和牛品牌之一，滋賀縣自古以來即被稱為「近江國」，位於舊時代文化重鎮－京都、奈良和大阪附近，青山綠水、群山環繞，擁有得天獨厚的自然環境，近江牛更被稱為「豐富自然環境包圍的滋賀縣內－土生土長的黑毛和牛。
▲維多麗亞酒店選用的牛種為近江姬和牛。（維多麗雅酒店提供）
「近江姬和牛」為母牛，母牛數量佔近江的和牛總數不到三成，極為稀少，因此更顯珍貴！比起一般常用的公牛，姬和牛肉質更加柔軟細緻，擁有細膩的霜降油花、甜美香氣，且油花熔點較低。N°168 PRIME牛排館除了近江牛外，還會引進宮崎牛以饗饕客。
▲近江和牛為日本三大和牛之一，大理石紋油花呈現入口即化的口感。（維多麗亞酒店提供）
喜來登、晶華 宮崎牛決勝負
宮崎和牛在日本有第一牛的美稱，在日本能被認證為宮崎和牛的必要三條件為: 品種需為黑毛和種、宮崎縣內誕生及肥育和通過日本食肉格付協会所訂定之肉質等級達4以上，才有資格被稱為宮崎和牛，也是頂級牛肉的代名詞。而選用宮崎和牛最大的特點在於其紅肉與脂肪的霜降比例均勻，肉質口感緊緻滑順，霜降均勻散佈其間，脂肪豐富卻清爽不油膩，肥瘦相間。
▲喜來登安東廳選用的和牛等級為A5最高等級。（喜來登酒店提供）
台灣首批口觀的宮崎牛包括在台北喜來登桃山、安東廳近期將推出【極上和牛料理饗宴】，嚴選宮崎和牛A5最高等級，包含Shabu Shabu、壽喜燒、刺身與握壽司等多款極品和牛美饌及套餐。
▲喜來登桃山餐廳會推出和風的宮崎和牛料理。（喜來登酒店提供）
至於晶華酒店則祭出十三款菜單，地下三樓的三燔本家以燒、涮、蒸、烤、丼五種方式展現和牛的日式風情，包括宮崎牛蔬菜蒸籠蒸、宮崎牛壽喜燒、宮崎牛涮涮鍋、炭火宮崎牛與黃金宮崎牛丼飯等不同和牛吃法。
▲晶華酒店針對和牛料理推出多種方式呈現。（晶華酒店提供）
台南晶英ROBIN’S、晶英軒 帝王級和牛登場
台南晶英另闢蹊徑，與來自神戶的「帝神畜產株式會社」合作，推出的和牛來自於神戶的品種以及熊本牛，其中最吸睛的，就是最高等級可到「和王BMS12」，一般凡認定為BMS（Beef Marbling Standard 油花標準等級）10級以上的和牛，在十萬頭牛中只會嚴選一頭，數量相當稀少珍貴，達到可生食等級的和牛。
▲台南晶英提供老饕預約「和王BMS12」的最高等級和牛，十萬頭僅嚴選一頭。（台南晶英提供）
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