秋老虎突然變臉，即將迎來入秋首波冷鋒，在爐旁邊滾邊吃得誘人滋味，正是吃鍋的魅力，愛吃辣的你趕緊備好這些麻辣鍋名店，隨時衝一波拾起筷子暖胃吧。
text_官其蓁 photo_食尚玩家編輯部
香麻輕辣優雅入口－麻辣壹號店
吃麻辣鍋最怕什麼？那重鹹過油的鍋，每每完食身上的氣味像從鬧哄哄廚房剛走出來，肚子又因辛辣刺激而翻攪，難道想豪爽品嘗麻辣鍋，都必須這樣折騰一番嗎？來一趟「麻辣壹號店」，顛覆你對吃麻辣鍋的印象。
▲品嘗麻辣鍋也能無負擔。
談吐充滿自信、妝點時尚優雅的店主人李怡禛有趣極了，學的是法律，做的是珠寶鑑定，先天的愛吃辣，將心中理想的麻辣鍋店付諸實現。
「故鄉在金門，從小就常吃砂鍋魚頭、魯白菜的雜菜鍋……」李怡禛說，那份輕鬆、不分你我的氛圍，是自己對家人歡聚吃鍋的記憶。後天喜蒐集藝術品，便將私人收藏的畫作、雕塑展示於店內，沉穩優雅灰色調系、天然大理石桌面，空間散發著舒適氣質與店主人一樣，但這些都僅是妝點，桌面上要入口的才是重點。
▲空間簡約有格調，讓人將視覺重點放在餐桌上的佳餚。
從美國Prime極黑嫩肩小排、澳洲M9和牛板腱、西班牙伊比利豬、紐西蘭小羔羊、北海道鱈場蟹、澎湖明蝦等，這些夢幻奢華食材該有的都有，但最特別還是那鍋湯頭。靈感來自湘菜佳肴剁椒魚頭，辣勁足夠，卻是清爽帶著麻、帶著香的辣，20多種辛香料與豬大骨熬製，不添加調味料，還有那一碟用蔥、薑、蒜及辣椒等製作的手工剁椒，辣度內斂，香氣外放，入口更顯甘甜、溫潤，嗜辣者絕對必嘗。
▲湯頭以辣椒、梅花椒、朝天椒、青花椒等20多種辛香料加上番茄、洋蔥、蘋果等10多種蔬果熬製。
地址：台北市大安區仁愛路四段300巷20弄12號
電話：（02）2702-2033
時間：11：30～14：00、17：00～21：30
北京好味道是燜出來的－黃記煌三汁燜鍋
源自清朝名菜香辣汁魚改良而成的「黃記煌三汁燜鍋」，製作過程一滴水也不入鍋，這號稱「沒有湯的火鍋」裡頭賣的是什麼？以天地美味全都燜於一鍋的概念，燜鍋抹上專用底油後，將洋蔥、大蒜、青椒、紅椒、胡蘿蔔、地瓜、芹菜、枸杞、紅棗及番茄等10種蔬菜底料，切成小塊平鋪鍋底，透過蔬菜加熱後釋出水分，採用「燜」的烹飪手法約10至15分鐘，使其與主料的食材原味相互交融，再淋上手打祕製醬汁……多達14個繁複步驟後，方能燜出一鍋好味道，品嘗完食材後，加入少許高湯品嘗涮菜，一鍋兩吃。
▲菜品悶著吃更入味。
總廚王保軍也強調：「『燜』的烹飪方式是黃記煌最大特色，讓食材的『鮮』經調味後更『香』，呈現出『嫩、滑、脆』的口感。」此外，醬汁更是一大賣點，從濃而不膩的原味醬汁，數十種藥材與辛香料特製而成的麻辣汁，口味清淡的海鮮汁，充滿醬香、鹹香與豆鼓香的鼓皇汁，以及微辣口感的特調汁，五種醬汁口味根據辣度調整，總共能嘗到10種風味。至於主菜「豪華拼盤」最是首選，有斑節蝦、梭子蟹、波士頓龍蝦及安格斯牛小排的夢幻組合。
▲添加薯粉的濃稠醬汁，經手打後更能與食材結合。
▲手工扯麵也是這裡的另一招牌。
地址：台北市信義區松壽路12號4樓（ATT 4 FUN）
電話：（02）7735-2822
時間：周一至四11：00～22：00／周五至日11：00～23：00
信麻神即知麻辣真諦－麻神招待所
麻辣鍋店「麻神招待所」隱藏中山區巷弄老屋，看似森嚴的寓所，為麻神增添神祕感。作為招待所，麻神總共規畫出四個包廂，有能容納10人的大包廂，還有情人雅座，AE黑卡專屬包廂，裝潢呈現奢華宮廷風。為延續麻神招待所一貫的服務精神，依舊堅持「管家桌邊服務」，訓練有素的管家服務員招呼入座、協助烹調火鍋、分配食材等，讓整個用餐三至四小時的時間，不疾不徐，客人更能專注感受食材的風味。
▲刀叉吃果凍鴨血不只是噱頭，因為利刃瞬間的切面，讓鴨血的湯汁可以保留，食用時更能感受濕潤滑口的滋味。
「麻神」重視的不只是食材、湯頭，而是突破麻辣鍋用餐方式。以西餐料理出身的行政副主廚薛名宏表示，麻神招待所的菜單以套餐方式呈現，出餐的內容順序比照法餐，開胃菜不只是噱頭而是有道理的，例如其中一道採用日本山藥，不僅水分多，目的更是要保護胃壁，因為接下來即是紅鍋登場。
細心的客人會發現主鍋並無大滾，薛名宏表示，低溫烹調不沸騰，能保留食材原味，肉品也不直接下鍋，而是管家服務員將生肉放置碗中，熱湯一瓢一瓢沖燙牛肉，讓客人能品嘗精心挑選的肉品以及麻辣湯交融的滋味，一改麻辣鍋的食用方式，讓客人在飢餓的模式下可以循序漸進品嘗到麻辣鍋與天然的食材，加上白鍋與紅鍋的溫度不一，更不想讓美好的湯頭與好肉就這樣被抹滅了，所以想來麻神被招待，請放下一切窠臼的心防，好好享受管家桌邊服務以及研究多年的麻辣鍋進食之道。
▲空間讓客人保有隱私，能放心品嘗麻辣鍋。
地址：台北市中山區新生北路三段62巷25號
電話：（02）2749-2508
時間：17：30～24：00
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