世大運昨晚順利閉幕，後續咱們還有很多事情要做。世大運組委會公布眾多深受選手們歡迎的食物中，台灣代表小吃牛肉麵進入前五名（敲碗）！既然要選擇特地來一趟品嘗牛肉麵了，當然要選最佳人氣店，許多老店固守原本的好滋味，才能維持著絲毫不減的排隊人龍！
text_官其蓁、黃星若、林宜屏 photo_王愷、林宜屏
穆記牛肉麵－自煉紅醬打造牛湯香氣
穆記是周老闆自岳父那代傳承下來，已在台北醫學院經營39年屹立不搖，而且老主顧多到遍及海外，經常可見一家三代上門尋找記憶中的老味道。更是馬英九、凌峰、陳松勇、廖偉凡等政商名人的口袋名單。「牛肉麵美味祕密之一就在於湯頭，以中藥材加蔬果熬煮，但喝起來沒有中藥味而且不辣口，尤其是紅燒口味，不用加一滴醬油，就能湯鮮濃郁。」老闆周泰龍表示，剛熬煮出來的湯頭，以喝茶的聞香杯聞起來甘香味十足。
▲紅燒湯頭濃郁鮮香，搭上蔥花更是美味。 （紅燒牛肉麵200元）
坊間很多牛肉麵都需要加酸菜才夠味，甚至能去除牛肉的腥臊味，周老闆強調自家的牛肉麵只用自炒牛油及煉紅醬，就能讓紅燒湯頭鮮香，當然選用的本土牛肉有加分效果，在部位上則精挑肩胛肉，較進口牛肉富咬勁，但愈吃愈甜，即便價位較高，但好吃沒得比。
周老闆說，對於初次上門的人來說，建議點紅燒牛肉麵，若口味清淡的人，則推薦清燉口味；不論點什麼湯頭，配上招牌滷牛腸更是一絕；由於牛腸處理很繁複，大餐廳都不太容易吃得到，使用本土牛腸，一遍遍清洗到沒有臊味，滷起來才彈牙。
Info
地址：台北市信義區吳興街239號
電話：（02）2723-9372
時間：11：00～15：00、17：00～21：00（週四休）
刷卡：無
林東芳牛肉麵－獨門秘方加辣牛油
天氣多炎熱照樣大排長龍的林東芳，已有30多年的歷史，目前由第二代接手經營，不過即使已橫跨了兩個世代，依然固守原本的好滋味，這間看來簡陋不起眼的小店，卻是許多台北人心目中牛肉麵的代名詞。
▲以不鏽鋼碗盛裝是林東芳牛肉麵的一大特色。（半筋半肉麵200元／小碗）
不像許多店家有多種選擇，林東芳堅持單一種湯頭、單一種麵條，民眾可依喜好選擇牛肉、牛筋、牛肚、半筋半肉或清湯麵。濃郁不死鹹的湯頭與汕頭牛肉麵系出同門，是以牛雜為主體，伴隨少數中藥材一同熬煮，入口甘甜，香氣十足卻不油膩，是介於清燉與紅燒間的滋味，配上有嚼勁且易吸附湯汁的扁麵條，簡單不花俏，裝在不鏽鋼碗裡端上桌，就是征服眾多味蕾的好味道。桌上一大罐的辣牛油是林東芳的獨家祕方，加入後能將原本清甜的湯頭，添入一股濃厚帶勁的辣香，提升至另一種層次，大家不妨嘗試加入幾匙辣牛油後，試試林東芳的一麵兩吃，別有一番風味。
▲不起眼的店面，卻是台北人心中牛肉麵的代名詞。
Info
地址：台北市中山區八德路二段274號
電話：（02）2752-2556
時間：11：00～04：00
刷卡：無
永康牛肉麵－紅遍國際的老兵牛肉麵
民國52年發跡於永康公園旁的小牛肉麵攤，當時第一代的麵店老闆鄭老先生是一名退伍老兵，拾起家常調配用的豆瓣醬，就在街頭熬煮起牛肉麵，厝邊相傳此地有碗地道川味的牛肉麵，傳遍街頭巷尾亦流傳至今，吸引一票死忠粉絲。民國69年由現任老闆羅先生接手，他將其四川烹煮的滋味承傳下來，並結合自身曾在「川味麵點總匯」學習廚藝40餘年的經驗，增加了如椒鹽蝦等其他餐點，店面也從路旁小攤搬近20餘坪的明亮店面，小攤美味吸引不少人爭相一嘗，雖然有兩層樓近80個座位，翻桌率依舊高居不下，每每經過都能瞧見排隊人潮。
▲使用牛大骨湯與祕方川味豆瓣醬熬製。（紅燒半筋麵 240元）
店家表示：「以24小時不停火燉煮的方式，讓肉質達到足夠的柔軟度，再搭配蔥、薑、蒜等材料做提味，其中牛腱肉更需要燉煮長達4～5小時，直到色澤呈現焦糖色。」軟嫩而保有嚼勁，就是永康牛肉麵獨有的口感，伴隨暗紅色、帶著豆瓣醬香湯頭，聞起來香濃、喝起來味道濃郁，尾韻些許微辣的滋味就是招牌「紅燒牛肉麵」的特色，而碗中有著粉嫩色澤、油花分布均勻的牛腱肉，搭上的則是清燉口味的湯頭。
▲40年屹立不搖，始終穩居排隊人氣牛肉麵之一。
Info
地址：台北市大安區金山南路二段31巷17號
電話：（02）2351-1051
時間：11：00～15：30，16：30～21：00
刷卡：無
春不老驛站牛肉麵－藏身傳統市場的祕店
很難想像，冬山傳統市場樓上竟然藏了一間擁有豪華大坪數的牛肉麵店，由於口味好、距離冬山車站近、加上藏身市場裡的祕店感，讓這裡迅速成為排隊名店。為了愛吃牛肉麵的老公，原本從事民宿的老闆娘因緣際會標下這處200坪空間，打造成店中店。用餐區以外，有畫家蕭士堯的牛肉麵油畫、以宜蘭鄉鎮風光為主的大幅壁畫，還有吳瑞天老師的書法，搭配上從事海運的老闆收藏的戶外航海圖、六分儀、俥鐘（船舵）、磁羅經等，讓人等候用餐時能仔細玩味。
▲湯頭清甜甘醇，最能嘗出牛肉原味。（清燉牛肉麵150元／小碗）
店裡只有賣清燉、川味兩種口味的牛肉麵。牛肉用的是美國牛的腱子心，這部位牛筋分布均勻，硬度、口感都比較好；麵條則挑選冬山鄉順安當地的老麵店特製口感較Q、俗稱「外省麵」的白麵；以牛大骨、三星蔥熬上16小時的牛骨高湯，入口溫潤帶有膠質的黏嘴感，甘醇尾韻從喉間湧上口腔，是店裡牛肉麵的基底，上桌不久表面就會凝結出一層薄膜，是膠質豐富的證明。而川味牛肉麵湯底，加上牛油爆香過的辣椒醬，因考量有許多當地家庭客人會帶小孩來吃，所以辣味較中庸，豆瓣香辣帶甜、花椒麻香迷人，湯頭多了不同的香氣層次，愛吃辣的點餐時可要求多加點辣油增香添味。
▲辣香卻溫潤好入喉。（川味牛肉麵150元／小碗）
Info
地址：宜蘭縣冬山鄉冬山路186號2樓（冬山市場）
電話：（03）959-0599
時間：11：30～14：00、17：00～20：00（週一休）
刷卡：無
