海膽煎蛋
對老饕來說，黃澄澄的海膽可真是人間美味啊！這澎湖盛產的海鮮，現開現吃超鮮美，進了餐廳，除了海膽沙西米，海膽炒蛋是最常見的菜色。已開了41年的老店龍門海鮮，第二代老闆洪明泉說，他們家做的是海膽煎蛋，作法類似烘蛋，要將海膽和蛋煎得恰到好處，軟而不硬，考驗廚師的真功夫。
石磺
初看模樣特殊的石磺，當地人稱它為「貓仔瘢」，這是長於澎湖潮間帶的一種生物，過去澎湖人是不吃它的，因為雖然取得不算難，但身體附有黏性，要處理並不簡單，在過往是連貧窮人家也看不上眼。即便現在石磺鹹魚翻身，但有機會吃到的地方還是不多，在幾乎看不到外地客的富國餐廳，在地人都會點上一盤，炒上九層塔，便是最過癮的下酒好菜。
青鱗魚
澎湖青鱗魚體型約有七、八公分長，比台灣青鱗魚體型小了一半，風味更鮮美。青鱗魚有著趨光性，經常一抓就是一大把，但青鱗魚因為魚刺極多，過去被列為下雜魚，在地人興趣並不高，不過料理廚藝絕佳的順成餐廳，首創將青鱗魚以酥炸方式，僅以裹鹽油炸，連魚鱗都無須去除，可以連鱗帶刺一併入口，外脆內香的口感讓人驚豔，更含有豐富甲殼素，也可說是澎湖極具代表性的魚種。
炒石拒
石拒是澎湖章魚的一種，在地人常會在晚上到潮間帶採集生物，稱為「夜照」，石拒就是夜照最常捕獲的漁獲之一。澎湖人吃石拒，新鮮的就用蒜苗辣椒大火炒，曬乾的就拿來燉排骨或煮排骨湯。星月灣田媽媽餐廳的老闆許國峯表示，現在石拒產量越來越少，而且處理麻煩，需要搥打後用力以手搓揉，才能有Q彈帶著爽脆的絕妙口感。
