別只會吃壽司、拉麵！日本必吃美食Top10，第２名口感軟嫩、入口即化
台灣人熱愛日本旅遊，除了購物、走訪景點，日本美食更是不少旅客安排旅程時的重要亮點。日本農林中央金庫曾針對1200名外國旅客進行《訪日外国人からみた日本の「食」に関する調査》，結果顯示「最好吃的日本料理」由壽司奪冠，燒肉、壽喜燒分居第２、３名。以下將依調查排名，帶大家認識各道料理特色及值得品嘗的代表地區。另外，料理競賽實境節目《開火開伙》8/29起每週六晚間８點於TVBS 42台首播，韓國「港點女王」鄭智善、日本「料理貴公子」川越達也同台較勁，帶來精彩日韓料理對決，喜愛美食與旅遊的朋友千萬別錯過，記得鎖定節目播出！下載食尚APP，天天免費抽大獎！
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第１名：壽司
壽司講究魚鮮、醋飯與職人手藝，從鮪魚、鯛魚到海膽，都能吃出不同季節與產地的風味。除了東京的江戶前壽司，金澤也是非常值得安排的壽司地點，當地面向日本海，近江町市場每天都有新鮮海鮮進貨，市場周邊壽司店甚至直接採購當日漁獲。尤其冬季的喉黑（赤鯥）油脂豐厚、肉質柔嫩，是金澤代表性的海鮮之一。
第２名：牛排、燒肉
日本和牛最大的特色是細緻油花與柔嫩口感，入口時油脂容易化開，肉香也相當濃郁。想吃牛肉，與其只想到東京，不妨直接前往兵庫神戶、三重松阪或滋賀近江等知名和牛產地，從源頭品嘗不同品質牛肉。若選擇燒肉，則可以將不同部位一次吃遍，從油脂豐厚的霜降肉，到口感較有嚼勁的部位，都能感受日本牛肉不同層次。
說到燒肉料理，香氣十足的串燒同樣讓人難以抗拒，雞肉、豬肉、牛肉各有不同風味。日本主廚川越達也在節目《開火開伙》中巧妙結合日式串燒與西式料理，將調味煎熟的雞肉串成烤串，搭配金針花白米燉飯，再鋪上海鮮與起司烘烤至金黃上色，端出「和風焗烤海鮮飯＋鰹魚風G腿串」，一次吃到串燒的焦香與焗烤的濃郁，創意十足。
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第３名：壽喜燒
壽喜燒以薄切牛肉、豆腐、蔬菜等食材搭配醬油與砂糖烹煮，濃郁鹹甜的醬汁滲入食材，再將熱騰騰的牛肉沾上生蛋食用，口感滑嫩、油脂香氣也更加柔和。日本關東、關西各有不同煮法，適合想比較地方飲食文化的旅客。若前往京都，也能品嘗使用當地食材發展出的傳統鍋物，感受關西風味。
除了經典壽喜燒，日本主廚川越達也在節目《開火開伙》中大玩台日料理創意，將香甜鹹香的壽喜燒風味融入台灣小吃「麵線」，打造「壽喜燒風溫體牛麵線福氣套餐」，甚至連甜點都加入「草莓大福」，台日風味碰撞出意想不到的組合，究竟會呈現什麼樣的滋味，也令人更加期待節目播出！
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第４名：烏龍麵、蕎麥麵
麵食在日本飲食文化中占有舉足輕重的地位，其中蕎麥麵帶有淡淡穀物香氣，是不少人的最愛。到了夏天，特別推薦冷蕎麥麵，冰涼麵條搭配沾汁入口，清爽又不油膩。若想吃具特色風味的蕎麥麵，可以前往長野縣戶隱，或到福井縣品嘗著名的「越前蘿蔔泥蕎麥麵」，搭配白蘿蔔泥食用清爽又帶有辛香。而烏龍麵則以香川縣的讚岐烏龍麵最為聞名，彈牙有嚼勁的麵條搭配清亮高湯，是不可錯過的經典。
炎熱天氣來上一碗涼麵最對味，除了常見的蕎麥冷麵，日本主廚川越達也在節目《開火開伙》中將台灣茶香融入日式料理，打造「台茶18號海鮮風味日式涼麵」。以台茶18號紅茶熬煮後，融合日式麵露調製成涼麵醬汁，茶香與日式醬汁交織，再搭配海鮮風味，為熟悉的涼麵增添清爽又特別的滋味，呈現別具特色的台日創意料理。
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第５名：鰻魚、鰻魚飯
蒲燒鰻魚先烤後刷上甜鹹醬汁，反覆炙烤後表面帶著焦香，魚肉則柔軟肥嫩，搭配白飯尤其下飯。若要吃鰻魚飯，靜岡縣濱松市是很好的選擇，濱名湖以鰻魚養殖發源地聞名，湖畔也有不少歷史悠久的鰻魚料理店。鰻魚搭配濃郁醬汁與白飯，是日本經典的老派美食，適合喜歡油脂香氣的人品嘗。
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說到飯類，除了經典鰻魚飯，日式丼飯也相當有名。日本主廚川越達也在節目《開火開伙》中端出充滿日式家常風味的「和風肉豆腐丼」。將牛肉與豆腐以壽喜燒風味慢慢燉煮，讓牛肉更加軟嫩、豆腐充分吸收香甜醬汁，再將滿滿配料鋪上熱騰騰白飯，每一口都能吃到濃郁醬香與肉汁，讓人光想就忍不住流口水。
第６名：天婦羅
天婦羅看似簡單，實際上相當考驗油溫與麵衣技巧，蝦、魚與蔬菜經過油炸後，外層酥脆輕盈，裡頭仍保有食材水分與鮮味，再搭配特製醬汁和蘿蔔泥，讓人一口接著一口。東京的江戶前天婦羅具有悠久飲食文化，但若想感受不同地方食材，也可以選擇海鮮資源豐富的北陸地區。
第７名：鍋料理
日本鍋料理種類非常多，不同地區也有自己的代表風味，例如福岡的水炊鍋、北海道的石狩鍋、東京兩國一帶常見的相撲火鍋（ちゃんこ鍋）等。鍋物最大的特色就是食材直接在湯汁中煮熟，肉類口感柔嫩，蔬菜也能吸收湯頭精華，非常適合多人共享。若喜歡雞肉與清爽湯頭，福岡水炊鍋尤其值得一試，透過雞肉與雞骨熬出的湯底呈現濃郁鮮味。
第８名：拉麵
日本拉麵可說是一碗湯頭與麵條決定風格的料理，從醬油、鹽味到味噌、豚骨，各地都有自己的代表口味。北海道札幌以味噌拉麵聞名，濃厚湯頭搭配麵條相當有滿足感；福岡博多則以豚骨拉麵代表，乳白色湯頭帶有濃郁肉香；如果喜歡醬油風味，則可以考慮福島縣喜多方，其獨特的扁平手打縮麵搭配清爽的醬油豬骨湯底更是地方一絕。
第９名：生魚片
生魚片最重要的就是鮮度，因此靠海、漁港發達的地區特別值得一吃，像是北海道函館，因為函館是北海道重要漁港，函館朝市每天都有各式新鮮漁獲，鮭魚卵、海膽、螃蟹等都是代表海味，海鮮丼更是當地名物。另一個選擇是石川縣金澤，近江町市場已有300年歷史，每天都有來自日本海的新鮮漁獲，生魚片海鮮丼尤其受到推薦。
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第10名：炸豬排
炸豬排將豬肉裹上麵粉、蛋液與麵包粉後油炸，外層金黃酥脆，切開後肉質柔嫩多汁，再搭配高麗菜絲、白飯與豬排醬，是日本非常經典的定食。若想吃具有地方特色的炸豬排，可以前往愛知縣名古屋，當地代表性的味噌豬排會淋上以八丁味噌等製作的濃郁醬汁，鹹甜厚重的味道與酥脆豬排形成對比，是名古屋必吃美食之一。
同場推薦：咖哩飯
日本咖哩雖不在前10名榜單中，卻是無庸置疑的「國民靈魂美食」。與強調顆粒感與辛辣香料的印度咖哩不同，日式咖哩最著重於「稠綿質地」與「濃郁回甘」的雙重口感。它不僅是日本家庭餐桌的常客，各地更發展出豐富的咖哩文化，像是神戶與橫須賀的濃郁「海軍咖哩」、北海道濃郁香辣的「札幌湯咖哩」、北九州加入起司與雞蛋焗烤的「門司港烤咖哩」，以及融合和風高湯的「咖哩烏龍麵」與熱門小吃「咖哩麵包」。
