煮沸的水持續沸騰會產生致癌物？專家揭真相：１動作能降低風險

2024/10/17 01:00 ｜撰文食尚編輯部｜資料及圖片來源 TVBS新聞網、達志影像

食尚編輯李艾庭

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近日，一則關於自來水反覆煮沸可能產生致癌物的消息引起了許多民眾的擔憂。然而，專業人士出面闢謠，指出這種情況發生的可能性極低，並提供了簡單的預防方法，以確保飲水安全。下載食尚APP，天天免費抽大獎！

煮沸的水持續沸騰會致癌？

針對「煮沸的水持續沸騰會致癌」的說法，營養師張語希在臉書粉專「營養師張語希」發布影片直言「有可能」，但自來水煮沸後產生致癌物的可能性極低，「基本上是不會」。她解釋，雖然自來水中確實含有三鹵甲烷的前驅物，但根據實驗結果，只有在水被加熱超過５次以上，才有可能產生三鹵甲烷這種致癌物。

避免產生致癌物的方法

張語希強調，預防三鹵甲烷產生的方法其實非常簡單。她建議，在水煮沸後，只需將水壺蓋子打開，讓三鹵甲烷有機會揮發到空氣中，就能大大降低風險。這也解釋了為什麼老一輩煮開水時常常會打開壺蓋，原來不僅僅是為了讓水快速冷卻。

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民眾可安心飲用

喝反覆燒開的水是否會致癌？衛福部也曾對此議題作出回應，他們表示，許多民眾認為反覆燒開的水會致癌，是因為千滾水的亞硝酸鹽可能含量過高的疑慮。亞硝酸鹽在世界衛生組織國際癌症研究總署（IARC）的標準為２A類致癌物，即攝入過多時可能會致使變性血紅素，造成噁心、嘔吐等症狀；且在胃酸等環境下，可能也會與食物中的胺類與醯胺類化合物反應，產生致癌性亞硝基鹽。

依據台灣飲用水水質標準法規，自來水中亞硝酸鹽含量≦0.1毫克／升，在反覆燒開及溫度升高等條件可能會使亞硝酸鹽含量些微增加，然而其含量仍遠低於世界衛生組織規定之每日攝取安全容許量3.7 毫克／公斤（體重）。因此，在一般自來水反覆煮沸多次後，仍可確保在健康飲用的安全範圍之內，請民眾安心飲用。