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過年煮干貝「這步驟」恐毀鮮味!20間餐廳推「干貝祭」,嗑干貝抽星宇機票

2024/02/05 15:09 |撰文 許世哲|圖片提供 各單位
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過年煮干貝「這步驟」恐毀鮮味!20間餐廳推「干貝祭」,嗑干貝抽星宇機票

過年吃干貝「一帆風順」!來自北海道的生食級干貝,是各大日料、Buffet的流量巨星,日本貿易振興機構(JETRO)邀請名廚分享年菜烹飪干貝心得,全台近20家名店推干貝大餐,而台北大倉久和即日起至3月底,各廳齊推北海道海鮮佳餚,爽嗑之餘還有機會抽到住宿券、星宇機票!下載食尚APP,天天免費抽大獎!

 

 

年菜干貝這樣挑 入菜添高級感

根據日本水產廳2022年統計,台灣人1年嗑掉346億円(約台幣72.66億元)的日本水產,如今在台灣可輕鬆購得來自北海道的生鮮、冷凍海鮮,其中干貝(帆立貝)有「一帆風順」寓意,也是年夜飯餐桌上相當受歡迎的吉祥菜。日本貿易振興機構(JETRO)邀請台灣名廚分享挑選、烹調干貝的心法,讓高級食材不被糟蹋,在家也能享受頂級美味!

 

過年煮干貝「這步驟」恐毀鮮味!20間餐廳推「干貝祭」,嗑干貝抽星宇機票
▲北海道干貝來自鄂霍次克及日本海海域。(圖片來源:JETRO)

 

市面上常見的無殼干貝約為L至3XL尺寸,L尺寸甜度最高,3XL則以口感飽滿取勝,消費者可根據烹調法或喜好選擇。高雄Ukai-tei Kaohsiung行政主廚田边友樹建議,選購無殼干貝時,要選「肉質沒有變硬,保有Q彈狀態的干貝」。台北名店「阿鑫小料理」料理長阿鑫建議,北海道產干貝通常鮮度、甜度都比較好,品質穩定度也較高,可以在炒時蔬中加入干貝增添鮮甜,或是鹽烤後剝成細絲放進炊飯增添高級感。

 

過年煮干貝「這步驟」恐毀鮮味!20間餐廳推「干貝祭」,嗑干貝抽星宇機票
▲挑選生鮮干貝時,要盡可能選擇帶殼,拿起來有重量感的活干貝。(圖片來源:JETRO)

 

解凍干貝忌碰水 風味會打折

生鮮與冷凍干貝的價差約2倍左右,買冷凍干貝也要掌握解凍訣竅,才不會糟蹋食材。阿鑫師傅推薦冷藏自然解凍法,他特別表示:「流水解凍能瞬間解凍,但是干貝本身的美味會流失較多。」高雄J PARC餐廳的主廚張虔茂(Jimmy)直言,用自來水沖刷干貝,會破壞產地的風味與養分,Jimmy分享:「冷凍干貝不要泡水、也不要沖水,放置於冷藏解凍後,擦乾直接香煎最為簡單。」

 

過年煮干貝「這步驟」恐毀鮮味!20間餐廳推「干貝祭」,嗑干貝抽星宇機票
▲冷凍干貝解凍時不要碰水,以免鮮味與香氣流失。(圖片來源:JETRO)

 

看更多:對中身分證、名字有龍享8折!衝台北五星飯店吃buffet,爽嗑干貝、草莓料理

 

近20家名店 推北海道海鮮餐

日本JETRO代表也提及:「台灣擁有距離日本很近的優勢,在台灣吃到的日本水產,和在日本享用時的口感、味道一模一樣。」來自北海道的干貝、海膽、生蠔,更是台灣餐飲業不可或缺的優異食材。

 

為了讓台灣消費者更了解日本海鮮的多元烹調組合等美味特色,2024年初JETRO與日本台灣交流協會,攜手久利酒藏共同串聯米其林星級餐廳Impromptu by Paul Lee、壽司芳,以及台北The Ukai Taipei、台中豬肉榮小料理、enPure瀞、高雄Ukei-tei Kaohsiung等全台近20家名店,2024年推出為期近3個月的干貝料理與清酒餐酒搭推薦,詳細參與餐廳名單、各店家活動時間,請至「新鮮美味!日本海鮮祭」活動官方網站查詢。

 

過年煮干貝「這步驟」恐毀鮮味!20間餐廳推「干貝祭」,嗑干貝抽星宇機票
過年煮干貝「這步驟」恐毀鮮味!20間餐廳推「干貝祭」,嗑干貝抽星宇機票
▲JETRO與日本台灣交流協會、久利酒藏,在全台多家高檔餐廳推出北海道海鮮主題餐。(許世哲 攝)

 

新鮮美味!日本海鮮祭
網址:https://www.japanese-seafood.com/

 

大倉久和海鮮祭 干貝嗑到飽

日系血統的大倉久和大飯店,2/8~3/31在歐風館自助餐廳、桃花林中國料理及山里日本料理餐廳3大主題餐廳推出「日本海鮮祭感恩回饋活動」,特選來自北海道的生食級干貝、鱈場蟹、海膽及厚岸生蠔等優質海產,歐風館自助餐主打北海道生食級干貝食材再升級,活動期間午、晚餐無限供應4大干貝主題料理,不僅有升級版的鐵板燒干貝,北海道生食級干貝直接霸氣升級成2S等級,還有干貝握壽司跟象徵七福神的「寶船散壽司」,爽嗑北海道生食級干貝、鮭魚卵!

 

過年煮干貝「這步驟」恐毀鮮味!20間餐廳推「干貝祭」,嗑干貝抽星宇機票
▲大倉久和大飯店推出「日本海鮮祭感恩回饋活動」,讓饕客爽嗑北海道干貝。(圖片來源:大倉久和大飯店)

 

桃花林中國料理餐廳則用北海道生食級干貝入菜,煎焗北海道干貝廣生面、蒜香焗北海道干貝等4道料理,滿足喜歡熱食的中菜胃;5樓山里日本料理和食區、鐵板燒區、天婦羅區及壽司區則分別推出各2至4道日本海產料理。北海道干貝鱈場蟹陶板燒,精心設計照燒、奶油燒、鹽烤及海膽醬4種口味,還有鱈魚白子壽司、西太公魚天婦羅、山藥鱈魚白子鐵板燒、干貝海膽紫蘇卷及厚岸生蠔等美饌。

 

過年煮干貝「這步驟」恐毀鮮味!20間餐廳推「干貝祭」,嗑干貝抽星宇機票
▲歐風館自助餐加碼北海道生食級干貝,餐價不加價。(圖片來源:大倉久和大飯店)

 

吃海鮮抽好禮 最大獎星宇機票

活動期間久和會員獨家用餐75折優惠外,凡於歐風館自助餐廳、桃花林中餐廳及山里日本料理餐廳單筆消費每達2,000元並點用本活動之指定餐點,即可獲得摸彩券乙張,以此類推。獎項包括餐券、國內外五星級飯店住宿以及星宇航空台北至大阪雙人來回機票,等最高總價格超過25萬的豐富摸彩大獎,開春享受美味的同時,說不定還能抱走超級好禮!

 

【優惠看這裡】

歐風館自助餐廳
地址:台北市中山區南京東路一段9號2樓
電話:(02)2523-1111
時間:午餐11:30~14:00/晚餐18:00~21:30
價格:午餐週一至五1,280元、週六、日 1,580元/晚餐週一至四1,480元、週五至日1,580元,以上價格均另加10%服務費。

桃花林中國料理餐廳
地址:台北市中山區南京東路一段9號3樓
電話:(02)2181-5136
時間:午餐11:30~14:30/晚餐18:00~22:00

山里日本料理
地址:台北市中山區南京東路一段9號5樓
電話:(02)2181-5137
時間:午餐11:30~14:30/晚餐18:00~22:00
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大倉久和大飯店

台北市中山區南京東路1段9號

02-2523-1111

入住15:00、退房11:00

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大倉久和感恩海鮮祭
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