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  • 22
  • Oct
  • 2020

【食尚首播】1肉2吃好方便!波波大叔教你用少見「牛肋骨」做香氣逼人炒麵

2020/10/22 18:50

 

 

這個部位是非常常見但非常少見的部位。我說的是牛肋骨,這很奇妙,因為牛小排、去骨牛小排、帶骨牛小排、豬肋排都很常見,但牛肋排這樣的分切法卻蠻少看到的。牛肋骨是指去骨牛小排,去掉後所剩下的那些肋骨,骨頭中間都還帶有大量的肉,但是有帶著骨頭跟很多筋膜很難處理,而且比起豬肋排更是大上快要2倍的尺寸,蠻像台塑牛小排那樣,但是沒那麼多肉。

 

[編輯 食尚編輯部] 撰文、攝影 波波大叔

 

牛肋骨比起牛小排來說價格不算太貴,而且我很喜歡吃那些筋膜,所以特別跟廠商叫了一大堆來,想說要煮一鍋大的,這個有骨頭、有筋膜非常適合熬高湯,煮完的高湯可以做成醬汁,醬汁還可以拿去炒麵,1肉2吃,非常方便,而且看起來就氣勢非常強,就算做法跟路邊炒麵類似,但是有一根超大根的骨頭可以啃,人類不知道為什麼,有骨頭的東西看起來就特別好吃!

 


▲煮完牛肋骨的高湯可以做成醬汁,醬汁還可以拿去炒麵,1肉2吃,非常方便。(圖片提供:波波大叔)

 


▲跟著波波大叔一起學如何處理超少見的牛肋排吧。(圖片提供:波波大叔)

 

超少見部位牛肋排炒麵食譜

材料:牛肋骨4kg、洋蔥2顆、蒜頭10顆、胡椒10g、香葉2g、桂皮10g、八角2g、水15L、鹽20g、糖15g、洋蔥60g、紅蘿蔔30g、西洋芹30g、牛番茄100g、番茄醬100g、紅酒700g、奶油20g、糖10g、洋蔥5g、紅黃椒10g、義大利天使麵30g

 

作法:
STEP 1. 將牛肋骨的油稍微修掉,放在大火上烤到外層焦香
STEP 2. 放入清水中加入香料一起燉煮直到可以用手讓骨肉分離
STEP 3. 取出肋骨,過濾高湯,將肋骨一根根切開後烤至2面焦香
STEP 4. 炒香三色蔬菜,加入切碎的番茄炒至番茄軟爛出水
STEP 5. 加入番茄醬稍微炒乾後加入紅酒收到剩下一半
STEP 6. 加入煮肋骨的高湯繼續濃縮到原本的四分之一
STEP 7. 煮一鍋熱水加鹽巴,將天使義大利麵放入煮約2分鐘
STEP 8. 洋蔥、紅黃椒切小丁炒香加入義大利麵加鹽翻炒
STEP 9. 炒香後加入醬汁翻炒後即可出鍋
STEP 10. 放上烤過的肋骨,撒上些許黑胡椒後淋一點醬汁即可

 


▲牛肋排炒麵看起來就氣勢非常強。(圖片提供:波波大叔)

 

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