「立冬」就是要進補！11月8日（週五）又要迎來一年一度的立冬了，經過一整年的辛勞，體力漸漸衰退，須進補以恢復元氣，並儲備進入寒冷冬季的能量。而在眾多滋補料理中，薑母鴨是許多台灣人心目中的首選，性寒的鴨肉加上薑母的熱性，進補效果更加乘！《食尚玩家》特別精選出全台8家薑母鴨名店，趕快拿起電話訂位，幫自己好好補一下吧！
[編輯 食尚編輯部] 整理 鄭竣榮／圖片來源 食尚玩家編輯部、Darren蘋果樹旅遊玩樂誌、沙拉公主吃喝玩樂看世界、NINI AND BLUE 玩樂食記、豬飛小姐的彩色生活、老甕薑母鴨臉書、跳躍的宅男、達志影像／核稿主編 方君民
01. 新北／鴨味仔食補薑母鴨 加入活蝦湯頭鮮美
在新北中和莒光路上的薑母鴨店「新北鴨味仔食補薑母鴨（新中和莒光店）」，有薑母鴨、養生鍋、麻辣鍋、羊肉爐、九尾雞，還有活蝦料理包括胡椒蝦、蒜頭蝦、鹽嗆蝦、酸辣蝦和多款料理。
▲新北中和莒光路上的「鴨味仔食補薑母鴨（新中和莒光店）」，提供多款料理。（圖片來源：Darren蘋果樹旅遊玩樂誌）
鍋物上桌後均使用炭火燒煮，相對來說保溫、加熱效果都不錯。薑母鴨或九尾雞加入活蝦，變成海陸鮮美湯頭真是一絕，吃完令人印象深刻。鴨肉塊給得量不少又大塊，湯頭喝起來有淡淡薑母香，不會過辣太刺激味蕾或太油暖身暖胃剛剛好。另外鴨味仔也有不少不錯的鍋料，像是Q彈的鴨肉丸子、扎實的鴨心、超補的雞佛、豆皮、手工餃類等都很推薦。
▲薑母鴨上桌後使用炭火燒煮。（圖片來源：Darren蘋果樹旅遊玩樂誌）
▲來到這裡必點活蝦加入鍋物料理內，蝦子煮熟湯頭保留清甜又多了股鮮味。（圖片來源：Darren蘋果樹旅遊玩樂誌）
鴨味仔食補薑母鴨（新中和莒光店）
地址：新北市中和區莒光路65號
電話：（02）2223-2050
時間：16：00～凌晨02：00
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02. 新北／霸味薑母鴨 空間拓展到3間店面
有多家分店的「霸味薑母鴨」，總店就在新北市三重。號稱是全台最大的三重總店，為了盡快消化前來吃鴨的眾多人潮，店內空間不只拓展到3間店面，有時還不得不在騎樓下設置位子！總是坐滿的用餐席和爐上的熱氣，光在外面看就溫暖起來了。
▲新北市三重的「霸味薑母鴨」是全台最大的總店。（圖片來源：沙拉公主吃喝玩樂看世界）
薑母鴨起鍋280元，除了鴨佛300元外其他都是銅板價。不管是湯頭還是鴨肉都很可口，每一塊鴨肉都很大塊，但肉質一點也不澀，而且充滿了肉香及肉汁。吸飽了湯汁的豆皮軟嫩又美味，鴨心、鴨胗、鴨腸等都很新鮮沒有任何內臟的腥味，喜歡內臟的朋友別錯過。
▲每一塊鴨肉都很大塊，而且充滿了肉香與肉汁。（圖片來源：沙拉公主吃喝玩樂看世界）
▲內臟類都很新鮮，沒有任何腥味。（圖片來源：沙拉公主吃喝玩樂看世界）
霸味薑母鴨
地址：新北市三重區重陽路一段100號
電話：（02）2987-7904
時間：15：00～凌晨01：00
價格：薑母鴨湯底280元／鍋
03. 桃園／台灣番鴨牧場大江店 雞油拌飯、麵線吃到飽
隱藏在巷子裡的薑母鴨，聽說是在地人的祕密基地，雖然不好找，但每到冬天還是天天客滿，聽當地人說這裡的薑母鴨大碗好吃價格又合理，不吃對不起自己啊！
絕對不誇張，這些火鍋料超多，而且每一盤只要50元！50元！50元！很重要所以說3次！你以為這個已經是最便宜的那就錯了，店裡面的雞油拌飯是免費供應的唷，隨便你吃到飽啦。還有還有，只要來開一桌就免費送你一罐豆腐乳，連麵線也是不用錢讓你吃到飽！天啊～服務也太棒了，CP值超級高。
▲鴨肉丸，脆脆的口感加上鴨肉香，來這裡必點。（80元）
▲你沒看錯，疊成這樣的高麗菜只要50元。
▲超大盤麵線隨你吃到飽。
再來就是重頭戲啦，這鍋薑母鴨是用紅面番鴨下去熬煮，老闆還用了特殊的煮法，沒有用麻油爆香，反而是選用涼補的藥材，搭配上好的老薑母，最後是用壓力鍋下去煮的，所以才會不乾不柴吃起來不會燥熱，清爽中還是帶有麻油的香味，完全不膩口！
▲吃薑母鴨最怕吃到很硬很柴的鴨肉，這間店用的是溫體鴨，吃起來一點都不乾、不柴。
▲鴨腸。下鍋看到它捲起來就可以吃了，千萬不要煮太久會影響到本身的脆度。（100元）
台灣番鴨牧場大江店
地址：桃園市中壢區內定十一街136號
電話：（03）455-1427
時間：11：00～21：00
價格：薑母鴨湯底700元／半隻
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04. 台中／三豐薑母鴨 在地人推薦的隱藏版消夜
「三豐薑母鴨」是在地人推薦的隱藏版人氣炭火薑母鴨，用餐環境可容納超過百人，附專屬停車場，很適合消夜聚餐。位在三豐路二段上， 店面外觀看起來算是低調，走進店內才發現是個超大又寬敞的用餐環境。安排好桌位之後店家會附上餐具及醬料，有自家調製的蒜頭辣椒跟百搭豆乳醬。
▲可容納超過百人的用餐環境。（圖片來源：NINI AND BLUE玩樂食記）
薑母鴨採用炭火加熱，而且是環保炭，大大減少了炭煙味，燃燒時也不會有灰燼亂飛。整鍋散發著麻油跟老薑的香氣，鴨肉約有2至3人份，吃起來緊實卻不乾柴，湯頭喝起來不會辣口，是比較甘甜的味道。鴨肉貢丸推薦必點，吃起來扎實彈牙。米血軟嫩，久煮入味之後十分可口。
▲鴨肉吃起來緊實卻不乾柴，湯頭甘甜不辣口。（圖片來源：NINI AND BLUE玩樂食記）
三豐薑母鴨
地址：台中市豐原區三豐路二段389號
電話：（04）2528-6105
時間：16：00～凌晨01：00
05. 台中／御鼎紅蟳炭火薑母鴨 活體紅蟳溫體薑母鴨
立冬就是要吃薑母鴨！你以為只是單純的薑母鴨嗎？現在更流行進階版活紅蟳薑母鴨，讓你吃補又不會太燥熱。這裡最吸睛的就是各式活海鮮，活蹦亂跳的紅蟳、波士頓龍蝦就是跟薑母鴨一起下鍋煮的，你能想像海鮮的甜和薑母鴨的濃郁湯頭搭在一起的絕妙滋味嗎？愛吃海鮮，也愛吃薑母鴨的人，一鍋就能品嘗到兩種滋味，既方便又划算。
▲超大的紅蟳也會一起下鍋煮，海鮮的甜和薑母鴨的濃郁湯頭搭在一起的滋味絕妙。（圖片來源：豬飛小姐的彩色生活）
不只活海鮮，這裡的薑母鴨選用的還是溫體鴨肉，所以從頭吃到尾，鴨肉口感都是軟嫩的。單點薑母鴨一鍋320元，在台中算是中高價位，不過吃起來肉質較好，肉量也多。炒熟鴨肉後再加入多種中藥熬煮，滋味特別鮮甜，從上桌滿滿一鍋到吃完見底，很容易連湯都會喝光光一滴不留。薑母鴨必定要煮的米血切得很豪邁，煮過後還保留Ｑ彈口感，配上獨家豆腐乳沾醬和辣醬，實在美味。
▲這裡的薑母鴨選用的是溫體鴨肉，口感軟嫩鮮甜。（圖片來源：豬飛小姐的彩色生活）
▲米血煮過後還保留Q彈口感，沾上獨家醬料，實在美味。（圖片來源：豬飛小姐的彩色生活）
御鼎紅蟳炭火薑母鴨
地址：台中市南屯區永春南路1-2號
電話：0966-667-669
時間：17：00～24：00
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06. 雲林／老甕薑母鴨 「先煮後蒸」軟嫩清爽
有別於一般「先炒後煮」的薑母鴨，雲林老甕薑母鴨使用「先煮後蒸」的調理方式，味道雖然沒有一般先炒後煮的薑母鴨強烈，但鴨肉吃起來會比較軟嫩且清爽，低負擔的溫補美味獲得許多人的喜愛。
▲老甕薑母鴨的招牌，在夜晚的古坑街道上算是相當顯眼。（圖片來源：老甕薑母鴨臉書）
老甕薑母鴨（古坑創始總店）
地址：雲林縣古坑鄉中山路164號
電話：（05）582-1688
時間：11：00～23：00
價格：薑母鴨湯底300元／鍋
07. 台南／新進薑母鴨 隱藏版海鮮食材
這家號稱台南新營最強的台南新進薑母鴨，嚴選飼養120天的公鴨，把薑母鴨的鴨肉鮮味提升到最高層次。使用薑母大火煸炒後，加入煮沸至酒精揮發的米酒頭增添香氣，還使用高山高麗菜當湯頭基底，用料和調味超豪氣，吃下去一定補！店家有時也會準備隱藏版海鮮食材，加在薑母鴨湯底裡面煮，可以嘗到比一般調理方式更美妙的滋味，想吃一定要先訂位喔！
▲如果運氣好的話，店內會有新鮮的野生紅蟳。加在湯底裡面一起煮，螃蟹甜味更加乘。
新進薑母鴨
地址：台南市新營區新進路二段215號
電話：（06）659-2229
時間：16：00～凌晨02：00
價格：薑母鴨湯底300元／鍋
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08. 花蓮／大紅蕃薑母鴨旗艦總店
說到花蓮的薑母鴨，很多人都會先想到位在明智街上的這家薑母鴨，改名之後又將熱炒及燒烤加進了菜單裡，還有戶外用餐區，真的是夏天冬天都可以去的地方了。走進店裡，開放式的廚房，可以見到爐架上一鍋鍋的薑母鴨，讓人看得嘴都饞了。菜單的選擇真的是多到爆，不僅熱炒菜色多樣，薑母鴨的選項也不少，如果不知道怎麼選，就來個薑母鴨全餐吧！
▲位於明智街上的大紅蕃是很多花蓮人吃薑母鴨的首選。（圖片來源：跳躍的宅男）
麵線有滿滿的蒜香跟麻油香氣，讓人忍不住一盤接一盤。新鮮的雞佛、鴨心、鴨腱、鴨腸，在充滿麻油香氣的鍋中汆燙過後，就可以吃得到獨特的口感。鴨肉則建議留到最後再吃，經過燉煮的鴨肉，口感軟嫩，搭配辣椒醬油與豆腐乳醬很是對味。
▲這裡的麵線充滿了蒜香跟麻油香氣。（圖片來源：跳躍的宅男）
▲經過燉煮的鴨肉口感軟嫩，搭配辣椒醬油與豆腐乳醬很對味。（圖片來源：跳躍的宅男）
大紅蕃薑母鴨旗艦總店
地址：花蓮市明智街69號
電話：（03）832-5000
時間：16：00～24：30
