台灣人除了愛到泰國旅遊外，就連當地泰菜也成為心頭愛之一，近來許多泰國品牌選擇進軍台灣搶攻泰菜市場，像是去年來台的「Nara Thai」，今年更前進台中三井OUTLET。如今來自曼谷，以「Le Du」餐廳名列「亞洲50最佳餐廳」第14名，並獲米其林一星肯定的泰國主廚Thitid Tassanakajoh（Chef Ton），帶著自創泰菜品牌「Baan」登台。
▲來台契機其實是來自台北主廚林泉（左）的邀約，因為主廚Ton（右）決定來台開設全球首家海外分店。
品牌「Baan」在泰語中為家的意思，更代表品牌料理的核心精神，以星級主廚的祖父母傳承的家常菜，傳遞家庭料理的美味。店內九成的菜餚約九成來自Ton的祖父母手藝，雖然長輩們沒有記錄完整食譜的習慣，但主廚以味覺記憶，復刻自家料理，菜單多達40道。
▲Baan 菜集合，泰式炒河粉、綠咖哩炒海鮮、嘎拋牛肉。
講求以家人製作料理的心意，為食客上菜的精神，因此Baan的料理，以能以手工、手搗、手捏、手撕處理食材，就絕不以機器代勞；該以傳統石臼搗碎入味，就不用攪拌器；該用手除渣的蝦泥、手剁的蝦肉等，樣樣不能偷工減料，通通從零做起，呈現家常菜的細膩與溫潤講究。
▲綠咖哩炒海鮮（480元）
baan曼谷最受歡迎的一道菜是「脆炸豬肉條」，使用里肌與松阪豬兩個部位，以手工修整出每條約15公分的細長肉條，再用蠔油、魚露、醬油、白芝麻醃製，兩個部位的肉條在油炸後一香酥、一柔韌，交叉著吃極為美味。
▲東北酸辣滷肉（320元）
「嘎拋牛肉」是Ton主廚的最愛，以打拋葉搭配各式香料作為藥材，刻意炒得乾乾爽爽，其中以小茴香和香菜籽製作的香料粉，為風味關鍵。另外主推的還有「東北酸辣滷肉」，使用四個部位的豬肉：使用四個部位豬肉滷到軟爛，加入了南薑、香茅、檸檬葉、敲碎的辣椒等香料，有別於台灣傳統濃重的滷肉。
▲嘎泡牛肉（390元）
喜歡香辣帶勁的饕客，絕對不能錯過「香茅拌松阪豬」，以醬料的風味來自以蒜頭、泰國乾辣椒與羅望子、椰糖、辣油等煉製的辣椒膏。濃重的風味加上美國香菜、蔥花、紅蔥頭、紅辣椒與綠辣椒後，風味更均衡。每道料理最低280元起，就能吃到星級主廚的家鄉菜。
▲香茅拌松阪豬（420元）
baan於12月15日（六）開始接受訂位，試營運期間僅於晚間時段供餐；菜單為單點形式，並供應合菜套餐：四人（6道菜）售價3,580元、六人（8道菜）售價5,280元、八人（12道菜）售價6,980元。
Baan Taipei
開幕日期：2018年12月13日
地址：台北市大安區敦化南路一段233巷15號
電話：（02）2711-0528
費用：泰式青木瓜沙拉280元／脆炸豬肉條320元／香茅拌松阪豬420元／東北酸辣滷肉32元
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[編輯 張嘉容]
撰文整理 張嘉容／圖片 Baan提供
