台灣氣候酷熱，坊間冰店林立，百家爭鳴，不只是台式刨冰經常可見，就連日式刨冰也極受歡迎。近來在台北就出現一間新開幕的話題刨冰店，在日本習藝的年輕老闆將甜點的概念融入日式刨冰中，日式文青裝潢搭配日式創意刨冰，一開幕便成了許多網美爭相前往的特色冰品店。
掛在門口、繪著台灣黑熊的布簾被風吹的不斷揚起，還未開門營業的Kakigori Toshihiko，外頭早已聚集一群年輕人等著要進來報到嘗鮮。這家冰店洋溢著日式和風的氛圍，尤其是長長的吧台與一般冰店大異其趣，原來，這是老闆刻意設計的結果。
Kakigori Toshihiko的老闆十分年輕，年僅25歲卻有不少的廚藝經驗，16歲就入行的他曾在知名日本料理店高玉工作過，後來到日本東京製菓學校習藝，因為日料經歷讓他特別在冰店設置板前，用意就是想多與客人接觸。比起台式刨冰多著重配料豐富性，日式刨冰強調醬汁與冰塊，而業者既將日式刨冰的特性保留，又將甜點概念與台式的配料特性加入，便有了如今獨特刨冰製作的由來。
▲愛文紅葡柚。以楊枝甘露為發想，用上芒果冰蜜、椰奶醬汁，冰內則包覆新鮮芒果粒，並附上手作的白玉珍珠，再以檸檬皮碎末提出香氣。（220元）
為了不讓消費者有吃冰感到頭痛的狀況發生，Kakigori Toshihiko取出冰塊後，會先置於常溫一陣，將溫度由零下20餘度，降低至零下7至11度，增加適口性，相當貼心。目前的冰品大致有6種左右，包括外面的醬汁與配料都是由業者親自製作，甚至為了不讓顧客單一口味吃過多產生味覺疲勞，老闆還融入日料概念，搭配微苦微酸微澀的方式，掏洗味蕾。
▲奶油起司葡萄柚。冰表面的葡萄柚碎末為一大特色，再附上微酸的葡萄柚汁，更多了爽口的風味。（180元）
比方像是「太妃糖錫蘭奶茶」，除了以太妃糖醬與錫蘭奶茶醬外，還加入一顆厚奶布蕾，附上一杯微澀的錫蘭紅茶，交替使用可避免口味過於單一。至於「愛文紅葡柚」則是仿造楊枝甘露的方式，加入椰奶醬及芒果醬，再加上新鮮愛文芒果，最後再搭配檸檬碎皮與白玉珍珠，甜中有酸，口感濃郁不膩。此外，像是「奶油起司葡萄柚」、「宇治焙茶馬斯卡朋生乳」，同樣也加入配料以及酸甜配合的方式，看得出店家在製冰上的用心與對客人的貼心。
▲宇治焙茶馬斯卡朋生乳。淋上焙茶冰蜜與馬斯卡朋生乳，冰內則放入新竹寶山的黑糖凍和萬丹蜜紅豆，搭配蕨餅，既像甜點又像冰品的結合。（220元）
▲太妃糖錫蘭奶茶。用香濃的太妃糖醬與錫蘭奶茶醬為組合，中間放入厚奶布蕾，最後附上微苦微澀的錫蘭紅茶掏洗味蕾，看得出店家用心。（200元）
Kakigori Toshihiko
地址：台北市中正區金門街2-2號
時間：平日 13：00～17：00、18：00～21：00／假日 12：00～17：00、18：00～21：00 週二店休
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[編輯 劉易昇]
撰文、攝影 劉易昇
