烤魚是台灣餐廳或居酒屋常見的料理，不過，你有吃過「活烤鱘龍魚」嗎？在台中，有家餐廳自四川引進獨特的烤魚料理方式，以特製大鐵爐炭烤，餐廳僅有2道料理可供選擇，吃法相當特別。
順著階梯走上「城裡城外城裡城外巫山烤魚」餐廳2樓，小朋友正興奮地對著魚缸上的魚比手劃腳，緊鄰的2處魚缸分別養著體型超大的台灣鯛以及鱘龍魚，這家餐廳的主菜烤魚，其實都在這裡。鱘龍魚需要良好的水質，通常都在山上較有機會看到活魚，在城市的水缸中飼養並不多見，不管台灣鯛或鱘龍魚因應烤魚鐵盤尺寸，約莫都在2斤左右。
▲「城裡城外巫山烤魚」可選擇2斤重的活台灣鯛或鱘龍魚作為烤魚食材。
「城裡城外巫山烤魚」這家餐廳是來自中國瀋陽，是源起四川烏鎮、但發跡於東北的烤魚店，目前在瀋陽有5家店，大連1家，據老闆表示，在東北有多達10種以上的烤魚能選擇，因魚肉需有彈Q不易烤散的特質，台灣受限於魚種限制，所以使用台灣鯛及鱘龍魚作為食材。而要烤這麼大的活魚，連烤盤都必須特製自中國運來，含運費光成本得花上20餘萬。
▲內臟處理好的鱘龍魚「垂直」送入特製烤爐中。
▲烤爐透過兩邊炭火，將魚烤熟。
特製烤爐設計體型龐大，而與一般店家常見將魚直接置放在鐵網上燒烤不同，業者須用大型夾網「夾」住魚後，再以「垂直」方式放入大烤爐，接著再利用魚側兩邊炭火，將魚烤熟，而這麼大的烤爐可以一次烤上5隻。「城裡城外巫山烤魚」烤魚的吃法也與眾不同，再經過約20至30分鐘的香烤出爐後，烤魚置於鐵盤，然後上面會覆蓋大量的現炒蔬菜就可上桌，而蔬菜會以40種中草藥提煉6小時的油拌炒，散發著陣陣鮮香大辣的香氣，為烤魚一大特色。
▲巫山烤魚特色會覆上滿滿的蔬菜，分量足夠2至4人享用。
▲鱘龍魚肉肉質彈Q細緻。
餐廳的烤魚目前共可以做成魚香、蒜香、豆鼓、香辣、麻辣與怪味等6種口味，搭配的蔬菜則有娃娃菜、花椰菜、馬鈴薯、黑木耳、豆皮等近20種選擇，並有涼拌小菜可以組合，而每道烤魚適合的用餐人數則為2到4人。
▲口感類似涼麵的重慶小麵，微辣帶香的風味特殊。
▲涼拌腐竹。（80元）
城裡城外巫山烤魚
地址：台中市西區美村路一段211號
電話：（04）2301-6668
時間：11：30～22：00
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[編輯 劉易昇]
撰文、攝影 劉易昇
