雖然從未正式學過咖啡，也不曾在其他咖啡館工作，但對黝脈咖啡的蔡曜陽而言，這間老屋讓他的人生有了轉變，也成為一個新的人生出發點。
▲黝脈咖啡所在的老屋充滿懷舊感。
深愛咖啡的他，6、7 年來不停蒐集各式咖啡器材，原本都收藏在家裡，直到他發現了這間百年老屋，因為即將被屋主拆除重建，他決定頂下之後耗資超過300 萬元裝潢，才讓這間前身是40年藥房的老屋（後來變成西餐廳）不被拆除。
▲對許多咖啡達人而言，蔡曜陽的收藏已經可以算是台灣咖啡界的無價之寶。
從1 樓開始，包括烘豆與相關工作，都可以在進門入口處完成，再往前走就是主要的品飲吧台區，只要到這裡的客人，每人都是200 元喝到飽，咖啡品項都由吧台手負責選擇，每一個回合還會用不同的容器讓大家體會風味的變化。
▲不只喜歡各式各樣的老式咖啡機，以各種老件打造出整間黝脈咖啡，也是蔡曜陽的初衷。
以當天的S.O.E 品項（單品咖啡豆濃縮咖啡）而言，一共能品嘗到印度的鐵皮卡日曬，搭配瓜地馬拉水洗及衣索比亞西達摩日曬的不同風味，無論是果香調或是甜美的圓潤感，都是蔡曜陽很喜歡的感覺。蔡曜陽認為，焙度從淺焙到中淺焙都是很不錯的表現方式，他並不會強烈設限。
▲從軍職退下後，蔡曜陽只想要好好感受自己最愛的咖啡，所以每人200 元喝到飽的價位，其實只是為了推廣咖啡。
因為蔡曜陽之前總需要高度專注的長時間工作，平均一天要喝上2 公升以上的咖啡。他偏愛選自己喜歡的單品咖啡豆，以自己喜歡的淺中焙熟度，用自己蒐集的不同機器展現出不同風味。在6、7 年的日子裡，他所蒐集各式各樣的經
典咖啡器具，像是百年的老件或是大家從未見過的古董器材，只要你到黝脈咖啡都能看到，更重要的是還能親手用到，不管是德國Sintrax 或是1956 年的Conti Empress Vintage，又或是同年的ETERNA SCAPOLLA LUIGI，這都代表著蔡曜陽的喜愛與堅持。
▲用不同的容器感受衣索比亞西達摩日曬，會有不同的香氣與入口表現。
當然，他不只熱愛器材，其實更喜歡感受各種單品咖啡豆的風味。不過，他並不追求高價格豆種，也不會偏愛現在很流行的藝妓咖啡。說起對咖啡的想法，他認為自己的作法就像是無菜單料理一般，用不同的容器搭配不同的器材去玩咖啡，感受每一次的變異就能精準理解每一種可能。所以在黝脈咖啡這裡，你可以喝到手沖與虹吸式咖啡，當然也能自己操作很有時代感的舊時代咖啡機。
地址：台中市中區成功路253 號
電話：0982-275-203
時間：11：00 ∼凌晨02：00
▲蔡曜陽把自己曾經煮過的咖啡豆袋子，通通都放進老屋設計理念當中。
▲來到黝脈咖啡就像造訪咖啡機博物館。
[編輯 劉易昇]
撰文、攝影 熊喵
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