鹹派在法國算是家家戶戶媽媽都會做的點心，不管是當成午間輕食或是午後點心都非常適合，口味則跟披薩一樣，可以發揮各式各樣的想像力來創造自己家喜歡的鹹派。
editor_官其蓁 text_小凱 photo_林清海
這份鹹派的靈感來自法式洛林鹹派，洛林鹹派的內餡是炒香的培根丁，第一次吃到鹹派的時候，直覺好適合來一場中西混搭，冰箱裡有許多烏魚子，要想辦法清掉，靈光一閃，何不將烏魚子做成鹹派呢？馬上動手來試試看烏魚子跟鹹派是不是能激發出完美的火花。
做完之後請幾位朋友試吃，大家都非常喜歡，烏魚子鹹香、口感軟糯，配上蘆筍的清甜，十分對味，讓我更躍躍欲試想多開發一些中式鹹派。
鹹派的內餡材料，只要掌握食材不要出水這個原則就好，將容易出水的食材先炒過讓水分完全散去，就可以鋪在派皮上，倒入蛋奶液，很快地香噴噴的鹹派就能出爐了。
STEP 1 麵粉奶油搓成鬆沙狀
從冰箱裡拿出冰涼的奶油切成小丁，混入過篩後的麵粉，加入鹽巴，用手迅速將奶油搓成小顆粒與麵粉結合成鬆沙狀態。
STEP 2 按壓成團
鬆沙狀的麵粉加入水，用攪拌匙輕輕按壓成麵團。
STEP 3 麵團整形
麵團整為圓扁型後用保鮮膜包起，放入冷藏最少半小時。
STEP 4 擀派皮
取出冷藏休息過後的派皮，工作檯面上灑上手粉防止沾黏，將麵團擀開成約0.5cm厚度的派皮。
STEP 5 派皮整形
派皮小心拿起放在派盤上，派皮需緊貼派盤，整形好用擀麵棍沿著派盤滾壓一次，將多餘派皮切下。
STEP 6 派皮戳洞
避免烘烤時派皮過分隆起，用叉子在派皮上插出許多空隙讓水氣排出，派皮就不會隆起了。
STEP 7 烘烤派皮
在派皮上放入烘焙紙再放入重石，進烤箱200℃烘烤15分鐘，取出烘焙紙跟重石，繼續烘烤5分鐘取出。
派皮可以一次多做一些放冷凍保存，前一天冷藏回溫，隔日很快就可以有美味鹹派可以吃了。
STEP 8 調奶蛋液
三顆雞蛋加上鮮奶油攪拌均勻，加點現磨肉荳蔻粉去除蛋腥味。
STEP 9 放食材
將烏魚子、蘆筍平均擺放進派盤裡，加入現刨起司，倒入奶蛋液，進烤箱200℃烘烤30分鐘出爐。
完成囉！
★材料：
1. 法國麵粉或中筋麵粉 150g
2. 鹽巴 4g
3. 奶油 120g
4. 水 25g
★內餡：
1. 雞蛋 3顆
2. 鮮奶油200cc
3. 肉荳蔻 0.5g
4. 烏魚子 60g
5. 蘆筍 數支
6. Gruyère起司 50g
●小凱●
喜歡美食更喜歡研究怎麼煮，但其實也曾手殘到差點毀掉廚房，小孩出生後因不想讓孩子外食，才開始用心學習烹調，中式、西式都樂於嘗試，而且因為喜愛露營，在野外做菜也難不倒她。部落格「小凱的三子人生」
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