日本酒搭餐，來這用餐一次就上手！

下班來頓美酒佳肴可是人生一大樂事，提到時常以酒會友的日本人那就得跟著講日本酒搭餐了，日式料理、燒烤居酒屋，不同料理搭配不同日本酒有哪些祕訣呢？先記下小常識，再跟著走進餐廳聽聽老闆們的教學撇步！
 
text_官其蓁　 photo_黃詠靖
 
樵 Kikori Yakitori Bar　日料居酒屋飲清酒

昏黃燈光映照著日式原木外牆，外頭第一眼看似預約制的昂貴日式料理，走進「樵」裡頭一瞧，和風彩色牆面、木質桌椅，設計裝潢與一般居酒屋相比沉穩內斂許多，廚房正飄出的陣陣燒烤香，高腳椅、吧台後方清酒一字排開，上前走來熱愛日式料理且愛日本酒成痴的店長小四，提到日本酒搭餐可是位好手。


▲夢之露是支酒感較重的燒酒，搭上燉煮料理或是口味較重餐點，才能引出其溫和甘美口感。

「燒酒比起清酒對日本人而言更是平民酒，台灣人能做自己的燒酒是很好的嘗試」小四說完接著道，雖然店裡以美味燒烤料理著名，酒感濃郁的燒酒搭配重口味料裡才能相得益彰。煮物類「中卷燉大根」的白蘿蔔滷正恰好，夠入味又不死鹹，海鮮食材中卷Ｑ嫩彈牙，而「辣味增燉大腸」是道很鄉土的日本料理，大腸、紅白蘿蔔和蒟蒻拌入辣醬，燉煮入味與微妙辣感，正是恰到好處。另外，身為店內招牌菜的「月見雞鬆飯」可是人人必點的餐點，鋪滿雞肉的丼飯，將上頭整顆蛋黃拌散，雞肉中家了細碎雞軟骨，嚼起來口感滿分。


▲號稱店內招牌高級滷肉飯的「月見雞鬆飯」。


▲訪間日式居酒屋多半擁擠狹小，這裡卻寬敞舒適。
 
地址：台北市大安區東豐街38號
電話：（02）2325-9680
時間：周一至四18：00～01：00／周五至六18：00～02：00
價格：中卷燉大根260元，辣味增燉大腸250元，月見雞鬆飯250元
刷卡：可＋10％
 
赤綠 taiwanippon 　純粹一嘗原始滋味

屏東產的黑豬肉和雞肉，宜蘭的鮮嫩櫻桃鴨，以及每天到市場挑選來自澎湖、基隆的新鮮魚獲……每日菜單跟隨著當季而變化，來自東京的主廚小野竜哉不斷強調：「堅持用台灣在地的新鮮食材，以日式料理方式呈現，就是赤綠想傳遞。」曾在東京日本料理店工作，後來又到法國、義大利學藝的他，用道地的日式料理方法，襯托出食材原始而純粹的風味，這份日料精神在藏匿地下室的「赤綠」藉由台灣食材漸漸發散，不僅反應出季節之美，更講究整體呈現，從料理和調味方式，襯托出那原始而純粹的風味，每每令人驚豔。


▲吟露燕麥燒酒香氣濃郁，十分適合搭配烤魚、烤肉等燒烤料理，時值入秋搭上口感濃郁的秋季食材也挺合拍。

菜單上不少料理當然隨四季變化，這次上桌的是「白燒活鰻魚」來自嘉義的養殖鰻魚，經第一次烤過後微焦表皮散發焦香，再次蒸熟使肉質滑嫩，繁複工序進行至第三次火烤，不像外頭使用醬燒，而是灑上來自阿里山的鹽巴簡單調味便上桌；「白和豆腐泥」使用傳統日式料理手法「白和」製作，有機黑豆豆腐、柿子、屏東毛豆、台南栗子等食材混合，一道結合秋季食材、口感較重的涼拌菜，搭上一杯燒酒正合適。


▲小而美的用餐環境。
 
地址：台北市大安區復興南路一段107巷5弄15號B1
電話：（02）8773-7609
時間：18：00～23：30（周一休）
價格：白燒活鰻魚時價，白和豆腐泥190元
刷卡：無

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